Omlouváme se, opravuji téma ...
🔗No ... a mluv o ropě. Tedy o přípravě produktu, který každý zná téměř od narození. S olejem můžete zacházet různými způsoby: můžete ho milovat, nenávidět, lze jej považovat za prostředek otravy cholesterolem, lze tvrdit, že bez tohoto produktu nemůže existovat život ... Z vlastní zkušenosti však mohu říci, že byly doby, kdy se máslo, obyčejné máslo a navíc nejkvalitnější, zdály být tou nejvybranější pochoutkou. A myslel jsem si, že až se vrátím domů, jak si koupím kilo, jak jíme…. A stalo se, a naopak, když bylo toto máslo téměř roztříštěné odsunuto stranou a myšlenka, že by se dalo jíst, vůbec nevznikla. Takže ... všechno je relativní.
Tak.Povím vám o mé zkušenosti se získáváním kravského másla, což je charakteristická sladká smetana, ze skutečného mléka. To znamená, že není zakoupeno v obchodě. Mysli a řekni, co chceš, ale za posledních deset let jsem nikdy neviděl mléko „z obchodu“, které by triviálně kyslo. Jako by se změnilo ve sražené mléko. Pokazí se - ano! Kyselý - ne! Proto takové mléko, nebo dokonce smetana, bez ohledu na to, jaké jsou slavné značky, není vhodné k získávání másla.
Nejprve o první zkušenosti. Pak tam ještě nebylo mé mléko, ale byl tam jen jakýsi nadšený stav: „Proč je to tak těžké? Jeden - dva a ... také, víš, dvojčlen z Archimeda. Nebo je to Mendělejevův binom? Ale mimochodem - jaký je rozdíl, ať to Newton pochopí. A šel jsem na sousedovu krávu.
🔗Přinesl domů mléko. Stála v lednici přes noc. A na mléku se vytvořila vrstva krému. Sundali jsme tento krém, jak se říká. Jemně, aby se nemíchal s mlékem.
Samozřejmě. Kdyby mléko stálo déle, bylo by více smetany. Ale nečekali. A ze tří plechovek bylo odstraněno dostatečné množství krému pro testování.
🔗A dali je pasterizovat.
K čemu? Ale když máme svoji vlastní krávu, nebudeme to dělat. Do té doby ... je lepší hrát na jistotu.
A zároveň se rozhodli sterilizovat odlučovač mixéru. Máme to staré. Německá výroba, jak se zdá. Aby…. Kdo ho zná, ten protivoz ví. Kde byl a co hrál.
🔗Krém je připraven. Nyní ji ochladíme a dáme přes noc do chladničky. A teprve potom se budeme točit - točit.
Noc skončila. Tady jsou - chlazený pasterizovaný krém.
Odstraníme pěnu ... Je to samozřejmě chutné (jedl jsem to sám - odpovídám), ale je to naprosto zbytečné. Pokud jde o zamýšlenou akci.
🔗Tady je vše, co potřebujeme, abychom si náš olej mohli doma opatřit starožitným zařízením.
Nalijte smetanu do baňky, mimochodem, do originálu, právě této jednotky.
🔗Trochu. Přidejte méně než čtvrt lžičky soli. K čemu? Upřímně nevím. Ale v knize „o tom“ to říká.
🔗Pevně utáhneme víko.
A ... kroutím - točím, potřebuji máslo !!! Zařízení příjemně hučí, rám se točí tak pevně ... nebo spíše pružně. S významem.
🔗Takto.
Nyní o výsledcích. Oleje bylo velmi málo. A spíše to vypadalo jako tzv. měkké máslo. Nebo hustá zakysaná smetana. Jak si přeješ.
Neukázal jsem hotový výrobek. To znamená, že fotka prostě nevyšla. Takže ... bílo-nažloutlá kostka na stříbrném podnose.
Ale chutné.
🔗Zkušenost č. 2. Tehdy se mi zdálo, že „všechno!“ ... předčil jsem „celou vědu ...“ ...
ALE! Nebudu před sebe. Nejprve ti to řeknu.
🔗Nebylo to snadné ... Ne, nechápejte mě špatně - nestěžuji si. Je to jen, bylo to ... opravdu těžké. Jednou v dětství jsem viděl, jak moje babička, pro ni nebeské království, vyrábí máslo. Ale zaprvé jsem to viděl úplně nepřímo, vágně, pokud chcete (opravdu jsem to nepotřeboval), a zadruhé, ... zadruhé, při přípravě něčeho chutného jsou velmi důležité podrobnosti. Ale oni, zejména tyto podrobnosti, to znamená, já jen obecně - je to špatné, když nevíte, ale také zapomenete ... !!!
Po procházení recepty a zdroji bylo jasné, že přibližný algoritmus vaření nebyl vůbec jasný. To znamená, že technologický řetězec se vyvinul, ale maličkosti a detaily ... bohužel ... bohužel ....
Ale! Piha ...
Co? Někteří mají křečky, jiní kočky ... a všem jsme koupili krávu. Ayrshire plemeno. Říkali tomu piha.
🔗A kráva začala žít, drtit lahodnou trávu a dávat mléko .... Mléko je husté, mastné a velmi chutné. A jak by byl na tak přísném? Živý a svěží. Po bylinách a květinách se plíží vitamíny. Pískají ze slunce a čerstvého vzduchu.
🔗A my, promiňte, je sekáme a jak již bylo řečeno, krmíme pihy ....
🔗Takto se život zlepšil.
A objevilo se hodně mléka, prostě nemůžete všechno vypít.
Mimochodem, pokud najednou někdo neví, je zvykem extrahovat mléko z krávy pomocí takového zařízení. Říká se mu dojení.
🔗A s jeho pomocí proudí mléko přímo z vemene do nádrže. Skrz hadice.
🔗Přirozeně jsme z tohoto mléka začali vyrábět všechny druhy výrobků. A sýry a tvaroh a fermentované pečené mléko s jogurty a evitalia. A pak se objevila ropná otázka.
No, nikdy jsme to nevařili, na rozdíl od všech výše uvedených. A víte, jak jste chtěli. Aby bylo domácí, skutečné, chutné a páchnoucí. Ale nevěděli „jak“ !!! Ne, v dětství, jak již bylo zmíněno, viděli, jak moje babička vyráběla máslo, ale bylo to už dávno. A jak moc jsme se potom podrobně podívali na tyto procesy? A stárly ... zpočátku nebyly žádné krávy. Jejich strýc Nikita Lysyi je vyvedl ze soukromých farem. A pak babičky odešly, nebeské království jim! Co dělat - život je tak uspořádán.
Obecné principy a technologie „konečně“ byly tedy jasné. Ale podrobnosti ... a ... tady, promiňte, se vytvořily souvislé mezery.
Přirozeně začali hledat zdroje. A naučili jsme se tolik věcí…. Tolik nového kromě toho, co už bylo v mé hlavě. Znovu je zmíněno mnoho podrobností, ale jak tyto podrobnosti implementovat technologicky ... zde nastává problém. Autoři receptů na střešní plsti, kteří dobře znají postup, střešní plsti, naopak, kteří mají otázku čistě teoreticky, zmiňujíce tuto nebo tu akci, se podrobně nezabývají těmito "typy maličkostí". A je to smutné. „Co“ udělat, je jasné ..., ale „jak“ ... Musel jsem tedy hodně dosáhnout sám, dělat chyby a hodně sbírat kousek po kousku, děkuji, že si někdo jiný pamatuje něco.
A mimochodem, tyto výčitky se týkají nejen autorů receptů a studií, ale také respektovaných kolegů. Také ... mnoho lidí ví, ale navrhnout ... zjevně jsou plachí. Odtud začneme tančit. Promluvme si podrobně o procesu. S cílem: za prvé - sdílet a za druhé - co když někdo chce vyprávět o svých skrytých maličkostech.
Začněme.
Máslo.
Jelikož je krémová, pak je původní produkt krémová?
Jak získat krém? Správně ..., ty potřebné pro olej? Zde o tom říkají staré a staleté zdroje.
Například vlastník půdy Kineshma S. Dmitriev, člen Svobodné imperiální ekonomické společnosti v roce 1844, zveřejnil zajímavou zprávu ve Věstníku společnosti.
🔗To je to, co napsal v této zprávě ...
"… VIII. Vaření másla a jiného mléčného říční
(S. Dmitriev, člen Svobodné ekonomické společnosti)
§ 110. Pokud se má máslo vyrábět z mléka v zimě, pak se čerstvé mléko, čerstvě nadojené, vypustí z mléčné pánve stigmatem svázaným čistým hadrem do betlémů, které se okamžitě vyjmou do mlékárny a umístí se na police vyrobené pod oknem (viz § 63), kde vzduch je chladný. Mléko na těchto policích by mělo stát, dokud se neochladí na stupeň letní říční vody. Drobky s mlékem by neměly být pokryty hrnky nebo víčky, ale čistým plátnem; ale pokud je to v mlékárně čisté, pak je lepší je nic nezakrývat, aby se mléko rychleji ochladilo. Potom se betlémy s takovým mlékem, již pokryté čistými kruhy, přesunou do druhých polic, uspořádaných na stěně k zadní chatě, kde je vzduch o něco teplejší než na policích pod oknem. Zde by mléko mělo stát nejméně jeden den, dokud se od něj neoddělí všechny tučné části, tj. Smetana.
Po uplynutí uvedené doby, kdy je vidět, že se krém již od mléka oddělil, se přenese do třetích polic umístěných v blízkosti kamen, kde je již teplý vzduch; zde mléko se smetanou, aby se vytvořilo kyselé mléko a zakysaná smetana, musí stát nejméně dva dny; záleží to však hodně na stupni tepla v mléce; v žádném případě by však nemělo být mléko udržováno v takovém teple, aby se z něj ohřívaly vrásky, a proto, pokud je na policích u sporáku nadměrné teplo, může na druhé ze zmíněných polic zůstat mléko se smetanou.
Dokonalé oddělení zakysané smetany od zakysaného mléka je rozpoznáno, když se zakysaná smetana od mírného kmitání vrásek rukou nepohybuje od sebe, ale pohybuje se v husté hmotě. ... “
A nic komplikovaného. Ale nepříjemné.A mlékárna je ve výstavbě, což znamená, že tam ještě není tolik polic.
Takže jsme se rozhodli urychlit první fázi ... zjednodušit. A dostal krém se separátorem.
Tato jednotka je hlučná a má s ní velké potíže. Ale ... nicméně probíhá také rychlost přípravy produktu.
Takhle to vypadá. Z čeho se to skládá uvnitř a jak je to tam uspořádáno a proč z mléka vychází krém, pokud má někdo zájem, pak informace nejsou tajné a najdete je okamžitě.
Zde to vypadá jako „sestavené“.
🔗A vysvětlím to na prstech.
Před zahájením procesu se doporučuje zahřát mléko na dvacet pět až třicet stupňů.
🔗Pak…. Nejprve musíte nalít mléko do horní mísy. Poté jednotku zapneme a dáme jí, to znamená, že její motor získá na síle. A ... jakmile se jeho hučení stane rovnoměrným a silným, otočte kohoutkem. Vidíte výše tak malou bílou plastovou kontrolu? A přístup k mléku se otevře do útrob jednotky.
Téměř okamžitě od spodního ohybu se rozběhne, aktivně, tedy „vzad“. To znamená odstředěné nebo odstředěné mléko.
A shora ... tenkým proudem a mnohem pomaleji o něco později začne téct ten krém, který potřebujeme. Ochutnejte, podám vám zprávu, mimořádné…. Koneckonců, přírodní produkt není nějaký krém na kávu. Bože, odpusť mi.
Výtěžek hotového produktu, tj. Krému, závisí na kvalitě původního produktu. Obsah tuku a hustota mléka. Buďte ale připraveni na to, že jich bude málo. Proto je nutné s takovou jednotkou začít, pokud je na skladě alespoň dvacet litrů mléka určeného k destilaci tohoto. A pak víc než stejný sejměte oddělovač k praní a čištění.
🔗Mezitím odstraňte krém v chladničce. Ačkoli je možné, jak říká vlastník půdy Dmitriev, stejně ho opustit. Neodkládejte na chlad. Je to jen tím, že proces konečného zkvašení krému a jeho přeměny na zakysanou smetanu proběhne rychleji. Ale nemáme kam spěchat - to je jeden a existují technické problémy - to jsou dva. Proto - v chladničce. Nechte je stát ... proměňte na zakysanou smetanu.
Poté byl krém vložen do chladničky. Pro zrání. Na noc.
Ráno jsem je naopak zahřál. V horké vodě až do teploty, jak se mi líbilo odečtené v jednom zdroji "... letní říční voda ...".
🔗 🔗A poté byla použita mísa. Také víte, zázrak technologie. Později o ní řeknu pár slov.
🔗Skládá se ze tří složek. Kapacita pro víření, pohon a řemenici s vrtulí, oběžným kolem, to znamená.
🔗Krém se nalije do nádoby ...
🔗... shora je pohon s vrtulí nasazen právě touto věcí.
🔗A jednotka se zapne v elektřině. A začal bzučet a točit se strašnou rychlostí na stole. Musíte vydržet.
Ve starých zdrojích, kde mluvíme o víření, se říká o rychlosti otáčení bubnu při šedesáti sedmdesáti otáčkách za minutu, tento ... dává všem jeden a půl tisíce. A neotáčí buben, ale buší do krému touto kovovou vrtulí. Obecně funguje podle Čuchonského principu. Závěr je tedy jednoduchý - je třeba hledat řemeslníka, který by vytvořil autentickou jednotku.
Po ... bušil jsem patnáct minut nebo ještě trochu, máme tu tento obrázek.
🔗To znamená, že když jsem četl zdroje, uvědomil jsem si, že se vytvoří určitá hrudka másla a podmáslí. Jak je patrné, okamžitě se vytvořila hustá homogenní směs. Nějaká zakysaná smetana. Pravda je velmi chutná a aromatická.
🔗Další půlhodina klepání a roztočení jednotky tak, aby hmota nějak padla pod vrtuli tohoto, nedala příliš mnoho výsledků. Tato zakysaná smetana se stala homogennější. Nebyl náznak žádného oddělení mezi máslem a podmáslí.
🔗Dalších patnáct minut ... objevilo se něco jako podmáslí.
🔗Bylo rozhodnuto přestat zesměšňovat produkt. Dal jsem to do zásobníků. Rozhodl jsem se, že budu stát v lednici - zahušťovat. Protože chuť byla samozřejmě úžasná. Jemné a krémově sladké.
🔗 🔗ALE!!! Otázka náhody. Jednoho velmi dobrého a laskavého člověka jsme ošetřili mlékem a máslem. Ukázal tedy a řekl, jak v procesu pokračovat. Jasně.
A mělo by to být takhle.
Budete potřebovat velmi studenou, ledovou vodu.
🔗Naše zakysaná smetana (jak se ukázalo, toto je velmi žádané máslo), po chvíli stání v ledničce se opravdu zhlukovala a rozpadla se pod lžící na hrudky - zrna.
🔗Naplníme to touto velmi ledovou vodou.
🔗A za stálého míchání důkladně opláchněte. Voda se téměř okamžitě zakalí.
🔗Poté ji přeložíme zpět na cedník a trochu ji vytlačíme. A proces opakujeme ještě nejméně třikrát.
Je nutné nechat vyplachovací vodu dobře odtéct, což sebou vezme zbytky tohoto velmi podmáslí a všechny druhy zbytečné kyselosti a jiných nečistot.
🔗A výsledné hrudky položte na plátno.
🔗A důkladně to vyždímejte. K odstranění zbytkové vlhkosti.
🔗Tady je ... skutečné KRÉMOVÉ MÁSLO !!!
Mám to !!! Při pohledu do budoucna řeknu - jak se mi tehdy zdálo ...)
🔗A budeme tvarovat v tácku…. Samozřejmě nemůžete být tvarovaní, stále je pohodlnější skladovat a přepravovat v zásobnících.
🔗Přesně tak ... s čerstvým bílým chlebem. Se sladkým čajem nebo ještě lépe se zapařeným mlékem ... !!! A dokonce i s kávou ... je to stále vynikající.
A teď o hlavní věci. Spíše o konečné fázi vědy.
O ... Totéž - kráva! Sladké smetanové máslo. Obvyklé přírodní, jmenovitě KRÉMOVÉ máslo. Bez něčeho zbytečného a zbytečného.
Olej fungoval. Pamatujete si který?
Bylo těžké natřít to na chléb. Rozpadlo se to. Ale byl jsem si jist, že to bylo nutné. Odkud se tato důvěra vzala? A nějak jsme šli na trh. Šel jsem nahoru k mléčné linii a ochutnal máslo, které tam prodávají tety. Bylo to jako moje barva, ta nahoře je na obrázku. Více bílé než žluté. A také se rozpadlo pod nožem.
Zeptal jsem se mlékařů ... proč říkají, že máslo je bílé a rozpadá se. A proč chutná tak ... sýrově? A tyto milé ženy mi odpověděly, že říkají, že je to jen obchodový olej - tovární olej je tak plastový, protože existuje polovina všech přísad do palmových rostlin. A jeho barva v obchodě je nažloutlá, protože do ní přidávám nejrůznější barvy a příchutě. A pravé máslo, mělo by to tak být. Stejně jako u nich.
Pak jsem si myslel, že to tam je, Ivanitchi !!! Takže dělám správný olej. Přítomnost!!!
A řekl o tom jedné osobě. Tomu, kdo mi poté „na útěku“ ukázal, jak umýt olej. Řekl, hrdý na sebe, že podle nich jsem to… Muž se na mě podíval, zavrtěl hlavou a všechno mi řekl znovu. Vysvětlil, v čem je rozdíl a odkud pochází. Poté jsem já a ... jedním slovem začal dostávat přesně ... olej, o kterém vám na závěr povím.
Tak.
Krém musí být uchováván v chladničce po dobu tří dnů. Nebo dokonce čtyři. Pro jejich konečné zrání. Dokonce i nějaké kvašení. Takto by měl obrázek vypadat.
🔗Vidíte ten rozdíl. To prakticky není ani zakysaná smetana, ale v praxi to „měkké máslo“.
🔗Dali jsme tuto velmi krémovou látku do vířivé nádrže. A mimochodem, najednou vám někdo přijde vhod, naplňte nádrž na vířivku ne více než dvěma třetinami. Toto je nejoptimálnější množství.
🔗A ... postup se opakuje. ... Proč je na podlaze? A protože se při tom vrtí a točí. Takže ... aby to nespadlo.
🔗Uplynulo asi deset minut. Začala zakysaná smetana
stoupat. Trochu - trochu vzdušně ... zevnitř.
🔗Uplynulo dalších pár minut. Podívejte se, co se děje? Zvyšuje se množství vzdušného překročení.
🔗A asi dalších pět minut, jak to uběhne, a tak vznikne tento obraz. Bizet prakticky !!!
🔗Tady, samozřejmě, to bylo převzato z churn ... no, jako vzorek ...
Vypadá velmi krásně. Chutí jako šlehačka. ALE!!! Ale co !!! krém!!! Nemohu vyjádřit slovy, musí to být vyzkoušeno. Ačkoli na můj vkus ... a nemám moc rád šlehačku ... mohla to být ... kyselá krémová !!!
🔗Ice je velmi užitečné pro pokračování procesu. Z obyčejné čisté průhledné vody. Prostě ho zbijte ...
🔗A nalijte to do vířivky. Velkoryse! Nelituj
A pak znovu zapneme jednotku a pokračujeme v sestřelování.
Ano! Bude hrom. Nech to hrom. Výsledek však bude - to je moje odpověď.
🔗A to je to, co vidíme ... asi po deseti minutách probíhajícího procesu. Téměř máslo, ale stále velmi měkké a vlhké
🔗A teď přidáme znovu led. A obraz se hodně mění. Masa se zmenšuje, odpusťte slovo, z chladu. A znovu zapneme mísu a užíváme si rachot drcení ledu.
🔗Ne na dlouho. Extrémní fáze procesu klepání netrvá déle než sedm minut.
🔗Sejměte kryt. Vše je popsáno ve zdrojích. Zrna másla a podmáslí.
🔗Do té doby neuplynuly ani tři minuty a toto olejnaté zrno se vznášelo. Podívejte se, kolik z toho bylo vytvořeno.
🔗Toto zrno je to velmi KRÉMOVÉ máslo. Je pravda, že pokud to zkusíte, stále budete cítit jasný tvaroh - kyselou chuť. Ukazuje se tedy, že se zdá, že je krémová, ale zároveň, jak říkala opice Zhakonya z dětství „Klidné malé dítě“, „Delicious! ALE!!! Není připraven!!!" Proto, abychom našli finální produkt, budeme v procesu pokračovat.
Nejprve nakonec oddělte všechna máslová zrna od podmáslí. Nejlepší je vyhodit přes takové sítko.
🔗Poté jen opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
🔗Lepší už? Alespoň - krásně - určitě!
🔗Nejprve extrahujeme toto velmi olejové zrno z konve. Rovně rukama. To je nejpohodlnější způsob.
Zároveň to dobře vymačkáme. Takhle. Je to jako dělat sněhovou kouli. To znamená, že ji tvarujeme jako sněhovou kouli a pokračujeme v mačkání. Uvidíte, jak hojně dochází podmáslí… A pokračujeme, omluvte mě, bušit tu hrudku do našich rukou a vytlačovat z ní podmáslí.
🔗To je na tomto stavu.
V oleji zbývá velmi málo podmáslí, ale chuť bude stále stejná jako před zahájením procesu. Hmota však bude plastičtější, již spíše jako máslo v konzistenci a hustotě.
🔗Ukázalo se, jak to dopadlo. To je ze sedmi a půl litru zakysané smetany.
🔗A pak znovu filtrujeme podmáslí. Přes sítko. Bez ohledu na to, jak opatrně ho vyždímáte, kousky másla v něm zůstanou. O co tedy má produkt přijít?
Tady. Toto je podmáslí nebo „máslo“, jak se mu také říká.
🔗To, o čem vám řeknu, je velmi užitečná látka. Například, pokud na něm mícháte palačinky ...
Ale například pan Dmitriev popsal možnost použití ...
„... Stloukající jídlo, které zbylo z másla, pěna z másla a dna, je smícháno v jedné misce a rolníci a nádvoří je používají k bělení zelné polévky; z této směsi lze také vyrábět koláče a nekvašený vaječný chléb, jednoduše nazývané koloboky…. “ Ve skutečnosti tedy existuje mnoho možností. Říkají, že pro žaludek, ve smyslu léčby všech druhů gastritidy a vředů, nedej bože, nenahraditelný lék.
A budeme i nadále vytvářet „tu velmi“ jemně krémovou přirozenou chuť.
A znovu potřebujeme led. To znamená, že se samozřejmě můžete obejít, pouze ne každý má v blízkosti studnu nebo zdrojový klíč. Protože potřebujeme vodu. Velmi chladný!!!
🔗Bereme olej na mytí po částech. Tolik se vejde hrstka, tolik a ... dejte máslo do této velmi ledové vody ....
🔗... a začněte to umýt. A nejen umýt, ale prakticky umýt. To znamená, drtit a hnětet ve vodě. Dělám to rukama. Je to pro mě pohodlnější.
🔗Voda se okamžitě zakalí ... doslova po prvním hnětení.
🔗Ignorováním tohoto zákalu však pokračujte ve správném drcení oleje. V jeho dortu….
🔗A pak zpět do koule. Co nejvíce vyplavit zbývající podmáslí, které nebylo možné okamžitě vytlačit.
🔗Poté vypusťte vodu a doplňte novou. A opakujte proces hnětení, zploštění ... a znovu rozpadání a mačkání. Uvidíte, že i podruhé byla voda mnohem jasnější.
🔗Jak dlouho a kolikrát by se měl tento proces opakovat? V ideálním případě, aby voda zůstala taková, bez ohledu na to, jak moc je tento kousek oleje promyt.
🔗 🔗Poté olej dobře vymačkejte.
Dělám to rukama. Opět používáme technologii „make a snowball“, i když je možné přizpůsobit který lis. Prostě to nestojí za to.
To je místo, kde test dá tuto velmi lahodnou, jemně krémovou chuť.
🔗S čerstvým chlebem a sladkým silným čajem ... není potřeba žádný dort !!! Šachová slova !!!
Angela vám k jídlu !!!
🔗
