Potřebovat pomoc!!!

Koupil jsem domácí bagetovou troubu Moulinex 5024. Bílý chléb podle receptu uvedeného v návodu k použití je vynikající! Ale pak jsem se rozhodl vyzkoušet KOMFORTNÍ BULKU (str. 63 podle receptu z barevně ilustrované knihy, která byla dodána se sporákem) a - hajzl! Recept byl dodržen přesně, ve smyslu 1 000 gramů místo 1 500. Mimo bochník se ukázalo, že to byl jen pohled na bolavé oči. Ale při řezání se ukázalo, že je uvnitř téměř prázdný! Buničina vláknité konzistence přilnula ke kůře a střed byl prázdný !!! Nemám moc zkušeností s pečením, chtěl bych nějakou radu, jak se podobným chybám v budoucnu vyhnout! )

Koupil jsem domácí bagetovou troubu Moulinex 5024. Bílý chléb podle receptu uvedeného v návodu k použití je vynikající! Ale pak jsem se rozhodl zkusit KOMFORTNÍ BULKU (str. 63 podle receptu z barevně ilustrované knihy, která byla dodána se sporákem) a - hajzl! Recept byl dodržen přesně, ve smyslu 1 000 gramů místo 1 500. Mimo bochník se ukázalo, že to byl jen pohled na bolavé oči. Ale při řezání se ukázalo, že je uvnitř téměř prázdný! Buničina vláknité konzistence přilnula ke kůře a střed byl prázdný !!! Nemám moc zkušeností s pečením, chtěl bych nějakou radu, jak se podobným chybám v budoucnu vyhnout! ) Viz fotografie: /home/family/BREAD/DSCN3866.JPG/home/family/BREAD/DSCN3867.JPG/home/family/BREAD/DSCN3868.JPG

A ty podívejte se zde

Více než hodinu jsem procházel fórem, ale nenašel jsem odpověď! Pokud znáte důvod, pak není tak těžké to říci v kostce!

Olegu, řekni mi, jaký je recept? může být více?

Udělali jste to na těsto ???

Recept z knihy „Od chleba Borodino po francouzskou bagetu“, která byla připojena k troubě: 120 ml mléka, 5 vajec, změkčené máslo 200 gr., Sůl 2 lžičky., Cukr 70 g., Pšeničná mouka. 650 gr, droždí 3,5 lžičky. Navíc po signálu na předpis je přidáno 150 gramů čokolády. Tento recept byl navržen pro výkon 1500 g, vše jsem snížil, respektive o hmotnost 1000 g. Všechno je nastaveno podle hmotnosti, jak se očekávalo, jediná věc jsou čtyři vejce místo 3,5, protože to vyšlo se snížením dávky (a pokud vezmete v úvahu, že vejce byla malá, 2 kategorie, pak by neměla tahat o 3,5 1! )

pšeničná mouka. 650 gr, droždí 3,5 lžičky.

- to je hodně !!!! IMHO .. Maximálně 1,5 - 2 hodiny. l.

[Ksyusha,]

Ksyusha, zdá se mi, že tohle je Brioche.

Přemýšlíte o překlepu v knize?

[Major Oleg]

Major Olegzatímco dívky přemýšlejí, jak vám pomoci, doporučuji navštívit tato témata (oni Požadované pro začínající pekaře a pomůže vám vyhnout se mnoha chybám a starostem)
Kolobokovo pravidlo
Chléb se znovu neosvědčil, všechno jsem dělal přísně podle receptu. Co se může mýlit

[Ksyusha,]

Přemýšlíte o překlepu v knize?

Bohužel jsme to v knihách neviděli. je lepší převzít osvědčené recepty z fóra.

Ksyusha, zdá se mi, že tohle je Brioche.

Možná .. Nikdy jsem nic nepečil s tolika vejci a droždí.

shl. zrovna nedávno jsem četl o italských buchtách rosetti, a tak tam konkrétně usilují o takové dutiny uvnitř ... říkají „svatý duch strávil noc“. Toho je dosaženo díky velkému množství těsta v těstíčku a sladu. Oba faktory přispívají k fermentaci těsta a během pečení „bobtná“.

Člověče, Mel, zdá se ti, že kapaliny je příliš mnoho? Dostal jsem 570 g tekutiny na 650 g mouky

a nějak zaměňuje 5 vajec a 200 g másla .. no, tak moc ...

Ano, Tan, podle mé mouky na 100 g. přesně tak. Obecně je recept stále ... 200g. máslo, 5 vajec.

oh ... Mel, jen já jsem dokončil psaní o vaječné mouce a viděl jsem tvoji odpověď

[Ksyusha]

Ksyusha, podívej se na Borisův recept: 🔗
200 g mouky, 100 g vajec, 100 g sl. máslo a 10 g droždí

nějaká hrůza .. Ani se o to nebudu snažit

shl. jediná věc, kterou mohu říci, je - no, ne v HP !!! Tam fermentace po dobu 1,5 hodiny. +12 v lednici a konečná kontrola je 2 hodiny !!!

[IRR]

Ani to nezkusím

nav IRR přijde a řekne, co se stane z takového počtu vajec !!!

holky, a co radit Olegovi? tak pro mě, pro 650 g mouky, kdybych snížil olej o 100 gramů, dal 3 kusy vajec .. a snížil droždí, no, 2 lžičky

shl. jediná věc, kterou mohu říci, je - no, ne v HP !!! Tam fermentace po dobu 1,5 hodiny. +12 v lednici a konečná kontrola je 2 hodiny !!!

Tady jsem zhruba stejný. Zdá se mi, že v receptu není překlep (3 lžíce droždí), ale způsob kynutí a pečení v pekárně je u tohoto receptu kontraindikován.

[Ksyusha]

Ksyusha, podívej se na Borisův recept: 🔗
200 g mouky, 100 g vajec, 100 g sl. máslo a 10 g droždí

Manya, děkuji, hledal jsem dobrý recept na briošku!

Ale podívej, Boris má jemně porézní strouhanku, takové dutiny nejsou ... Jen jsem ztracen v domněnkách ..

Opravdu jsem se ztratil v domněnce ..

Proč??? Podívejte se na celkovou dobu kynutí.

a způsob kynutí a pečení v pekárně je pro tento recept kontraindikován.

Ksyusha, právě tady o podobném těstě a o tom, co se ukázalo jako rozhovor. Nezkoušel jsem to znovu.

proporce nafignafig !!!

Člověče a ty jsi to udělal?

[Major Oleg]

vypadej tati https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120784.0existuje jiný režim fermentace a také dutiny .. podobné vrstvení a struktuře jako tato možnost Major Oleg

[Tanyush]

Tanyush, což nemůžete pošetile udělat. (dále 4 stránky)

proporce nafignafig !!!

A na obrázcích jsou všechny recepty tak krásné!

Mdyaya ... epické ... pak tento recept na briošku pro hp kategoricky nezapadá. Oleg musí jít do naší Temki a hledat jiný recept