Velikonoční dorty pro tátu

[BEZPEČNÝ způsob]

Velikonoční dorty pro tátu

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
pšeničná mouka	500 g
lisované droždí	30 g
cukr	125 g
sůl	5 g
olej	90 g
Mladá	175 g
vejce	75 g
rozinky	150 g
vanilin nebo vanilkový cukr	1 g 1 balení (8 g)

Metoda vaření

• Níže uvedu tabulky pro výpočet přísad pro metody houby a bezoparny pro různé poměry těsta.
• BEZPEČNÝ způsob
• Zpravidla dělám v době - ​​programuji.
• Proofing in HP at 30^oC
• Hnětení
• První kontrola - 1,5 hodiny
• Vráska
• Druhá korektura - 1 hodina
• Vráska
• Třetí kontrola - 1 hodina
• Pekařské produkty
• Pokud to není programovatelné, můžete zkusit péct pomocí programu Sweet Bread.
• Pokud těsto necháme stát při pokojové teplotě 25-27^oC, poté zvyšte dobu kontroly o 30 minut.
• Metoda OPEN
• Těsto:
• - pšeničná mouka 250 g
• - lisované droždí 15 gr
• - mléko 100 gr
• - voda 30 gr
• - vejce 75 gr
• Doba kvašení 3-4 hodiny při 27^oZ
• Sledujeme koutek oka na těsto.
• Na konci fermentace by měl být stále oteklý a nespadlý.
• Pokud začnete odpadávat dříve, okamžitě těsto promíchejte.
• Těsto:
• - všechno těsto
• - pšeničná mouka - 250 gr
• - lisované droždí - 10-15 gr
• - cukr - 125 gr
• - sůl - 5 gr
• - olej - 90 gr
• - voda - 35 gr
• - vanilin - 1 g
• - rozinky - 150 gr
• Pokud bylo těsto velmi aktivní, například - zrálo za 2 hodiny -, vezměte droždí do těsta ne 15, ale 10 gramů.
• Doba kvašení je 1–2 hodiny.
• Dále hnětení a rozdělování podle forem.
• Korektura před pečením po dobu 1-1,5 hodiny.
• Pečte na 180-200^oZ

Poznámka

Toto jsou oblíbené dorty mého otce, dělám ho v různých verzích:
- jak na těsto, tak bez těsta;
- jak v pekárně, tak v peci;
- jak s máslem, tak s rafinovaným rostlinným olejem.

Vždy se ukáží VYNIKAJÍCÍ !!!
Vzdušný, jemný, vláknitý, nikdy se nedrolí !!!

A teď jemnosti:
1. Pokud je vejce menší než 75 gramů, přidejte další žlouteka zbývající protein přejde na glazuru.
2. Pokud chcete zlepšit strukturu těsta, potom může být do těsta přidáno máslo po 5-7 minutách hnětení.
3. Pokud si vezmete 3/4 másla - máslo a 1/4 - rostlinné rafinované nebo dokonce na polovinu, pak koláče díky rostlinnému oleji neostávají déle a zároveň mají vonnou krémovou chuť.
4. Po umytí a osušení se rozinky rozválí v mouce a přidají se za 5-7 minut do konce hnětení.
5. Pokud děláte koláče na 1 kg mouky, pak potřebujete prodloužit dobu míchání - hněte, dokud těsto není hedvábné. Hněte na 1 kg mouky v HP Mulinex se 2 mixéry - dobře to táhne takové množství těsta. Hnětl jsem na 30-35 minut.
6. Po upečení nechte v plechovkách asi 10 minut postát, trochu vychladnout - velikonoční koláče jsou velmi jemné a pokud je hned vytáhnete, mohou se zhroutit.
____

Základem receptu jsou housky GOST.
____

A teď VÝPOČTY, který vám pomůže při pečení KULICH v různých poměrech!
Celková hmotnost v tabulkách je přibližná - pro syrové těsto.

recept na každý vkus, tady máte vaření a bezpečnou metodu A já věřím GOST !!! Zkusím to taky, protože tvému ​​otci se to tak líbí

[Evgeniya]

Evgeniya - zkuste to, nebudete litovat
Někdy se mi zdá, že v HP je bezpečnější metoda ještě chutnější
I když je těsto na těstu považováno za voňavější a to vše, je možné, že takové ohřívání během pečení jako v KhP - od nízkých teplot po vysoké - je dobré pouze pro dort

[julifera]

julifera, vynikající recept, a to is takovými výpočty! Děkuji, vezmu to do vašich záložek
Můžete sníst fotografii v řezu?

Vyfotil bych, ale dobrý fotoaparát je stále zakrytý a mobilní telefon má tak špatný fotoaparát, že je pro ně zbytečné fotit střih. U receptu byl obraz sotva natažený na snesitelný vzhled, celý byl přeexponovaný.

Když to opravíme, určitě pořídím dobrou fotografii a rozhodně to dám do řezu

[irza]

Dnes jsem upiekla druhou várku, protože táta včera řekl: „Něco, co jsem neochutnal ....“
Fotik vstal a teď vás mohu potěšit pěknými fotkami
irza - Udělal jsem fotku řezu - viz první zpráva

Jaké jsou krásné klobouky nemaskovaných dortů !!!
Určitě to zkusím!

Jsou tyto koláče založené na 9 kopecks buchty?

[VELIKONOČNÍ „Velikonoční koláče“]

Jsou tyto koláče založené na 9 kopecks buchty?

Jo, psal jsem o těchto dortech v buchtách
Recept byl speciálně navržen samostatně - podle profilu - v sekci VELIKONOČNÍ „Velikonoční koláče“, jinak je ne každý najde v tématu Buns for 9 kopecks

Na fotografii, jakým způsobem? Pikantní nebo ne?

Všechny tyto obrázky jsou nepárové koláče.
Předvčerem jsem dělal těsto.
V žádném případě nechápu, co chutná lépe, oba mám moc rád
Vzal jsem své rodiče před hodinou, ale v noci takové jídlo nejí, zítra je budu mučit otázkami ze série - najděte 10 rozdílů
V poslední době jsme všichni nějak těžcí koláče.
A tyto velikonoční koláče - bez ohledu na to, zda jsou na těstu nebo ne - nejsou příliš těžké, nějak jdou tak snadno, nebo raději vstoupí

Pokud se jim líbí oba, proč platitdrotář více? Dejte mi možnost bez párů!

PS A také bych se chtěl podívat na formy ...

PS A také bych se chtěl podívat na formy ...

Silikonové formy, jen zde jsou obrácené



12 cm - výška
10 cm - průměr
Zahrnuje 9 kusů na standardním plechu - je položeno jen těsto z 1 kg mouky.
Nemáme rádi dorty velké velikosti, ale jsou správné - jako plechovky, ve kterých se mnozí pečeli

[julifera]

julifera, Dobrý večer! Řekněte mi, prosím, pro bezpečnou metodu, rozdrtit droždí v kbelíku s HP nebo jej rozpustit v kapalině? A kolik cukru můžete přidat, aby recept netrpěl, jinak mám domácí strašidelný sladký zub, ale pak budu muset přidat mouku? A další otázka - co by měla být buchta, pokud by samozřejmě měla být, nebo je těsto rozmazané na dně? Neustále se bojím dělat chyby.

[eugeshka]

eugeshka, Ahoj!
Před pokládkou droždí vždy rozpustím v trochě teplého mléka, pak se lépe aktivuje v těstě.
Pokud jde o cukr - tady je to už příliš mnoho ve srovnání s jinými recepty, ukazuje se to docela sladké, takže jsem se nepokoušel to zvýšit.
A ještě jedna věc - ne vždy hodně cukru v receptu vám dá hodně sladkosti - například v masožravém kulichu je toho hodně, ale s prodlouženým kvašením sladkost zmizí.
Perník je průměrný - není rozmazaný po dně, ale také není příliš těsný.

Yulenka, moc děkuji! Udělám to do příštího víkendu, pokud je to možné, počkejte se zprávou.

[julifera]

julifera, pravděpodobně už mozek nefunguje v jednu ráno ... ale řekni mi, jak je upečeš v HP? Jaké je vaše HP?

Mám programovatelný Delongy 125.
Programuji fáze na čas uvedený v receptu.

mmm, právě jste vložili formy do HP a je to? Je nestandardní?

Nerozuměl jsem ničemu. Nikde jsem nenapsal, že bych dal formy do HP
Tady z předchozího příspěvku jsem si myslel, že je jasné, že mluvíme o troubě:

Silikonové formy ...
Zahrnuje 9 na standardní plech na pečení

V KhP peču bezpečným způsobem přímo v kbelíku a teprve tehdy, když už byla většina kulatých koláčů upečena v troubě, a já chci víc, ale nemám čas vrtat s formami a troubou. To znamená, že se ukáže jako velikonoční cihla.

Chápu, děkuji moc. Jen jsem to nepochopil. Jsou řemeslníci, kteří vaří kaši a pečou kuře ... a pak v Moulinexu je model s plechy na pečení ...

Řekněte nám recept na glazuru - tak nádherný na obrázcích !!!

Velikonoce se blíží. Otázka výběru receptu na velikonoční dorty byla stanovena pro mě - velikonoční dorty pro tátu, určitě.
Minulý rok jsem se na něj podíval. A dokonce i pečené na zkoušku. Ale test nebyl působivý, protože jsem pečlivě nestudoval technologii. Zde jsou důležité tři vysoce kvalitní kynutí těsta! A já jsem spustil HP v normálním nebo sladkém režimu, nepamatuji si, ale to nestačí. Autor napsal

Zpravidla to dělám v pekárně, zatímco programuji čas.

Letos jsem se rozhodl zkusit hnětení dortu v KhP a upéct ho v troubě. A teprve teď jsem upozornil na dobu kontroly a jejich množství.
Už jsem to vyzkoušel jak v houbě, tak bezpečně.Velmi chutné. Plně odpovídá mým vkusovým preferencím - vláknitý, nemalý, suchý, středně sladký a oblíbený mými dětmi a tchýní (!). Získáte také krásný klenutý klobouk (vložte maximálně 1/3 těsta a dejte mu velmi dobrou vzdálenost ve formě, téměř k okraji).
Podle mých pozorování je vše v receptu velmi ověřené a přesné, za což autorovi mnohokrát děkuji. V žádném případě byste neměli přenášet mouku, můžete dokonce o 20-50 gramů méně, a pak, pokud je to nutné, přidat více.
Do Velikonoc koupím krásné papírové formy, kandované ovoce a rozinky a přidám fotosadu. Ne rozloučení.

vláknitý, ne drobný, ne suchý, středně sladký

Ira, můžeš mi říct, proč se pečivo v zásadě rozpadá? Naposledy byl můj chléb sladký a dort na dlouhém těstě (celkem 36 hodin) se bezbožně rozpadá. Myslel jsem, že se to u dlouhého těsta nestává - ale ne, pochopil jsem to. Zatímco toto je trénink, ale chci jít do cíle z hlediska výběru.

[Anna]

Anna, ale nevím, proč se drobky objevují. Nejzajímavější také

V zasraném přepadení ...

[irza]

irza, Ira - Jsem tak ráda, že vám velikonoční dorty udělaly radost!

Annanajednou jsem si myslel, že to záleží na měsíci, můj myasoedovsky teprve v prvním roce se ukázal být nekroh, a pak, když se změnili, jsem nepochopil, co to bylo. A podle tohoto receptu se nikdy nerozpadají.

[lana5039]

Řekněte nám recept na glazuru - tak nádherný na obrázcích !!!

lana5039Je mi líto, že jsem neodpověděl hned.
Glazura je nejjednodušší, vždy ji dělám okem:
šlehaný protein + práškový cukr + pár kapek citronové šťávy

[irza]

irza, Ira - Jsem tak ráda, že vám velikonoční dorty udělaly radost!

Annanajednou jsem si myslel, že to záleží na měsíci, můj myasoedovsky teprve v prvním roce se ukázal být nekroh, a pak, když se změnili, jsem nepochopil, co to bylo. A podle tohoto receptu se nikdy nerozpadají.

Yul, o měsíci může být podrobnější A pokud se váš nerozpadne - musíte to zkusit.

Ano, je glazura elastická?
Ve smyslu dort se nerozpadá na kousky?
Chci najít recept na dobrou plastovou glazuru ...
A chci za pár dní vyzkoušet tvůj táta
Chtěl jsem něco nového :-) :-) :-)

Ano, je glazura elastická?
Ve smyslu dort se nerozpadá na kousky?

Pokud porazíte bílkoviny na vrcholcích, přidejte prášek - rozpadá se při řezání, vždy jsem to snášel, ale vypadalo to velmi pěkně.
Letos jsem cvičil zdobení sušenek a perníčků, že poleva je pevně usazená, ale na velikonočních dortech jsem to zatím v předmětu „Zdobíme perníčky, sušenky“ dívky dávaly jasné proporce.

Ano, můžete se dozvědět více o měsíci

Už jsem zapomněl, tehdy se mi zdálo, že se rozpadají kvůli ubývajícímu měsíci. A pak jsem to nezkontroloval na tom rostoucím, chtěl jsem se ujistit, že je to na receptu na maso, ale nedostal jsem to.

[Dorty]

Chci najít recept na dobrou plastovou glazuru ...

Dívám se na Cukrový fondán z Dorty... Dívky úspěšně používají na velikonoční dorty. Zkusil jsi to?

A pokud se pokusíte dát těsto do chladničky přes noc? Nikdo to nezkoušel?

Soused mi řekl: aby se fondán při řezání nerozpadl,
přidejte do polévky pár lžící vroucí vody a šlehejte ...
Nezdá se, že by se rozpadal.

[julifera]

juliferaa sladké koláče? Chci také zkusit pečení podle vašeho receptu.

[Albina]

Albinajo sladké

Ach, ale trochu jsem nerozuměl: v obecném receptu je uvedeno 175 g mléka, 100 g jde do těsta, ale kde je zbytek 75 g?
Těsto obsahuje 35 g vody, ale obecný recept vodu neuvádí.
Přidat zbývajících 75 g mléka + 35 g vody do těsta, nebo jen mléko, nebo jen 35 g vody?
Dnes jsem připravil tyto koláče, přidal jsem 100 g mléka a 35 g vody. Ještě nevím, jak to dopadne, stále stojí v troubě pro třetí kontrolu. Nejprve se nezmestili, pak vyrostli asi dvakrát, počkám trochu déle a zapnu to.
Ale pak jsem začal znovu číst recept a uvědomil jsem si, že něco nesedí. Upřesněte prosím budoucnost, protože chci zkusit pečení znovu bez ohledu na to, co se dnes stane.

[odrůda]

odrůda

Nezáleží na tom - vezměte 100 gramů mléka a přidejte vodu, nebo vezměte celé mléko.
Jak tabulky, tak recept - vidíte, že všech 175 gramů mléka (nebo mléka + vody) - vše jde do podnikání

Poté cituji sám sebe:

Metoda OPEN
Těsto:
.....
- mléko 100 gr
- voda 30 gr

Těsto:
Těsto:
...
- voda - 35 gr

Celkem: 175 gramů tekutiny

Julia, a já už máme druhou kontrolu vašich dortů, která dozrává!)))
Pečil jsem poprvé před týdnem, ale pak jsem s moukou zašel příliš daleko,
všechno se zdálo, že to nestačí, buchta se nechtěla kutálet ...
Ukázalo se to velmi chutné, ale prakticky se nezvýšilo (pod-
Dozrávám to kvůli zanesenému těstu).
Dnes jsem riskoval znovu s přihlédnutím k předchozí chybě.
Nyní je těsto tak dobré, že dokonale stoupá, rozinky už jsou
zasáhl, teď se chystám vyložit na formulářích pro třetí kontrolu.
Zatím je vše dobré!)))

[Alyona]

Alyona, ano, nemá ráda bušení, těsnost, a teď je mouka tak odlišná, zbývá jen regulovat očima a se zkušenostmi nějak přijde ten správný pocit, jak je potřeba

A už jsem provedl 2 návštěvy 750 g! Od včerejška jsem každou vůni škádlil. Zdobené s dětmi a čeká na dovolenou.
Vyzkoušeli jsme jeden dort, podle očekávání vynikající.
Všechny šťastné dívky!

Teď se chystám péct, doufám, že všechno dopadne ...
Vytáhl jsem Myasoedovského a jeho střechy jsou ploché, ale obecně jedna
selhal ... A vůbec nevyrostl v peci ... ((((

Alena, hodně štěstí!

Míchejte bezpečným způsobem. Program těsta je u konce, ale těsto vzrostlo jen velmi málo. Počkám. Teď si myslím, kde je lepší to péct.

Albina, další stoupání, položila misku na teplé místo. A jakou porci jste hněte?

Na 500 g mouky. počkám

Julia, chci upéct dort podle tvého receptu - kolik vajec dáš na kousky? Je 150 gr asi 4ks?

kolik vajec položíte na kousky? Jsou 150 gr asi 4 kusy?

Recept 75 g: speciálně zváženo 1 celé vejce + žloutek

Vejce jsou různá, je lepší je nalít do odměrky a po dvou vejcích vypadat - třetí potřebujete na 150 nebo dost více + 1–2 žloutky
Obvykle se ml přibližně rovná hmotnosti

díky, zkusím to hned