Vídeňský velikonoční dort s kváskem

Vídeňský velikonoční dort s kváskem

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
lisované droždí	60 g
hustý kvásek	350 ml
vejce	8 ks
žloutky	2 ks
glazura bílkovin	2 ks
mléko	1 l
cukr	500 - 700 g
máslo	450-500 g
mouka	2100 - 2300 g (záleží na velikosti vajec, měla jsem malá)
vanilka
rozinky	400 g (namočte do koňaku přes noc)
sůl	štípnout
šafrán

Metoda vaření

• Možná se někomu bude líbit můj hybrid vídeňského velikonočního dortu a italštiny. Upřímně řečeno, za všech 30 let zkušeností s pečením dortů je to pravděpodobně jedna z nejúspěšnějších
• Smíchala vejce, cukr, mléko a droždí a nechala to přes noc na kuchyňském stole.
• Nakrmil jsem kvásek a na noc jsem ho také přiblížil k radiátoru.
• Ráno jsem mísil těsto a kynuté těsto, přidal jsem sůl, vanilku, šafrán, mouku a hnětl jsem 15 minut. Hnětím velikonoční koláče jen rukama. Pak jsem postupně na 5-6 recepcích zamíchal rozpuštěné máslo. Těsto se ukázalo být měkké, hedvábné s dobře vyvinutým lepkem. Nedržel se moc dobře z rukou, i když hněval asi hodinu.
• Dal to zdvojnásobit a podvádět třikrát. Do posledního tréninku jsem přidal rozinky. Nechala mě znovu přijít. Vložil jsem to do forem a nechal to stát, dokud nezačali zvedat ručník, kterým byly zakryty. Pečila a kontrolovala připravenost pomocí třísky po dobu 40-50 minut. Normální teplota 160-180 bez konvekce.
• Těsto se ukázalo jako jemně pórovité, vláknité, šťavnaté a s nepopsatelnou vůní
• Nebudu zveřejňovat jejich fotografie, a to stačí

Poznámka

Fotografie Elenky

[Letní rezident]

Letní rezident, můžete položit otázku? Existuje pro toto množství hodně kvasnic? A kolik těsta má formu - polovinu nebo jednu třetinu? Je teplota v troubě obvyklá pro velikonoční koláče (160 - 180), nebo existují nějaké nuance? A nějaké kynuté těsto (mám jen Rominu)? Omlouvám se za zdlouhavost, ale recept se mi líbil, chtěl bych ho upéct.

Omlouvám se, že jsem neodpověděl hned.
Droždí stačí. Koneckonců se reprodukují celou noc v mléce s cukrem a vejci.
Těsto ve formách 1 \ 3
Jakékoli kynuté těsto půjde

[Letní rezident]

Letní rezident Tanya, mám také otázku - husté kynuté těsto - co to je - 150%? Pochopil jsem to zralé, že?

PySy. Chesslovo! no, stejně jako ta opice - a chytrá a krásná! přinejmenším praskněte s těmito recepty na koláče! tolik super lákavých receptů, nemáte čas je vyzkoušet! a velikonoční koláče jsou méně než 500 g mouky (ai pak si nejsem jistý, jestli 500, možná i více? Myslím, že na dortové těsto je rozhodující množství mouky) - už ne velikonoční koláče, ale rohlík. A kdo bude tolik jíst

[Letní rezident,]

Letní rezident, a děkuji vám!
Předtím jsem se s tímto receptem potěšil! ukázalo se to vynikající - prostě vynikající.
Byl jsem dokonce v rozpacích - udělal jsem to podle receptu Lily a podle vašeho - abych zjistil, který z nich nemohu ochutnat lépe.
Oba recepty jsou skvělé. Výsledkem je chuť, která se mi opravdu líbí - vlhká i šťavnatá - a !!! překvapivě lehký.
Samozřejmě jsem v receptu provedl vlastní změny - cukr a rozinky, třešně a další máslo (pamatujete si na karikaturu s pinjacem s kapsami?)
Těsto je tak něžné. Leaven dělá zázraky.
Ale přesto vyvstala otázka - a pokud používáte tekuté kynuté těsto - jak spočítat můj recept?

Myslím, že konkrétní čísla nejsou příliš důležitá. Musíme se zaměřit na konzistenci těsta.

Ach, Tanyo, jak jsem ráda, že jsi konečně na fóru! Jen jsem úplně zmizel - už jsem myslel na Lilyinu kancelář - je všechno v pořádku?

Myslím, že za týden zopakuji recept, ale samozřejmě to upeču na pečivo a něco jako pletená role nebo kuchařská koruna - to se ukáže velmi krásně.
Ale už teď si myslím - můžu udělat těsto rychleji?
A pak podle původního receptu - tak jemného, ​​hedvábného - stále stojí přímo před mýma očima

[Letní rezident, Tanechka]

Letní rezident, TanechkaChci vám poděkovat za tento recept! Podle mého názoru je nezaslouženě zbaven pozornosti. Moc se mi líbilo těsto, opravdu jemné a hedvábné, hodně se pečí, ai přes to se dorty ukázaly být lehké, vláknité a vůbec se nedržely. Moc se mi líbila vůně - pravý velikonoční dort!
Udělali jsme všechno přesně podle receptu na 1/2 normy. Je škoda, že se horní a spodní kůra smažila ...

Tanyusho, i nadále jsem fanouškem tvého receptu. Již třetí rok po sobě peču dorty podle vašeho receptu. Kvas je každý rok jiný, ale výsledek se od jeho původu nemění.
Letos se moje koláče ukázaly jako neobvykle voňavé, vláknité, ne malé, bohaté a lehké.
Ještě jednou děkuji! Přejeme vám příjemnou dovolenou!

Díky za recept!

Vysvětlete prosím - žloutky 2 ks v receptu, kde jsou?

Díky za recept!

Vysvětlete prosím - žloutky 2 ks v receptu, kde jsou?

Žloutky v těstě. Oddělte vaječné bílky od celkového počtu vajec.

Děkuji.