Vinaigrette „Malá pyramida“ (drobný pyramid) nebo „Petty“ vinaigretta

Vinaigrette „Malá pyramida“ (drobný pyramid) nebo „Petty“ vinaigretta

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Kuchyně: ruština

Složení
Kuře (jakákoli část, v jakékoli formě - vařené, dušené atd.)	100 g
Hovězí nebo telecí maso	100 g
Vařené brambory v uniformách	3 ks
Vařená řepa	1 ks.
Vařená mrkev	2 ks
Cibule cibule	1 ks.
Kyselé okurky	2 ks
Omáčka
Vařený žloutek	1-2 ks
Olivový olej	3 lžíce. l.
Ocet 3%	5 lžíce. l.
Sůl, mletý pepř	chuť
Suchá hořčice	1 lžička

Metoda vaření

• Jemně nakrájejte cibuli, nalijte 3% stolního octa a nechte 1 hodinu stát.
• Nakrájejte maso (vařené, dušené nebo smažené - cokoli) na plátky.
• Polovinu řepy, brambory, mrkev nakrájejte na kostky. Smíchejte maso a zeleninu s nakládanou cibulkou.
• Rozložili jsme to na skluzavku, naplňte ji polovinou připravené omáčky.
• Na vrch dáme nakládané okurky nakrájené na dlouhé tenké plátky a druhou polovinu řepy.
• Nalijte druhou část omáčky.
• U omáčky dejte všechny ingredience do mixéru a promíchejte při maximální rychlosti.

Poznámka

Portréty hraběte A. I. Sologuba a hraběnky S. I. Sologuba.

„Vzpomněl jsem si, že hrabě Sologub má velmi rád
společnost druhé třídy a řekl mi
že Khavského večery jsou jeho oblíbené, lampy tečou,
nosit jablka a vodní melouny, spadnout na semena a
a při večeři ryby aspik a drobná vinaigretta.

- Co je to drobná vinaigretta?
- To jsou zbytky studeného hovězího masa,
telecí maso uvnitř i venku s hromadou okurek,
řepa v řadách, cela fait une petite pyramid
(Ukázalo se, že je to malá pyramida).
Deník Smirnova-Rosset A.O. Vzpomínky."


Titulní strana knihy E. A. Avdeevy, kterou jeho současníci uznávají jako autoritu v oblasti domácí ekonomiky.

Spisovatel, uznávaný svými současníky jako autorita v oblasti domácí ekonomiky, E. A. Avdeeva, v knize se zábavným názvem: „Příručka ruské zkušené paní, složená ze čtyřiceti let zkušeností a pozorování milé ruské milenky K. Avdeevy.“ (1848) čteme: „Ze zbytků pečeně můžete udělat vinaigretu přidáním čerstvých nebo nakládaných okurek, vařených brambor, řepy, vajec na tvrdo, vařených hub nebo hub. Poté zalijeme vinaigretou s následující omáčkou: v závislosti na množství vinaigrette, lžíci provensálského oleje, dvě polévkové lžíce octa, jeden tvrdý žloutek, trochu soli, čajovou lžičku hořčice, vše dobře utřeme a přelijeme vinaigretou. “ To znamená, že zástupci různorodé vrstvy ruské společnosti a jejich kuchaři neviděli nic „odporného“ v používání zbytků jídla k přípravě pokrmu, který se v Rusku rozšířil pod názvem „vinaigrette“.

Myšlenka receptu - časopis „Science and Life“
Zdroj 🔗

Podobné recepty

Vinaigrette (Teta Besya)

Vinaigrette s chobotnicí (valvery)

Vinaigrette s majonézou (celfh)

Děkujeme za recept, zejména za dresink! Dal jsem si hotovou parní „polovinečku“ bez červené řepy a hrášku, natankoval ji dresinkem a vypil. Pouze ocet je na můj vkus moc, ale je to velmi chutné!

[fr. vinaigre - ocet)]

Tento recept je 2 díly octa na jeden díl oleje! Nároky na madam Avdeevu. Udělejte to podle svého vkusu, udělal jsem to s ovocem a rýží, do olivového oleje jsem přidal rafinovaný a nerafinovaný slunečnicový olej.

„Vinaigrette (fr. Vinaigrette) je zálivka rozšířená v Evropě i v předrevolučním Rusku na bázi octa, olivového oleje a hořčice. Název omáčky pochází z maličké formy slova (fr. vinaigre - ocet)."

Ačkoli je „malicherná“, chuť by měla být dobrá a měla by být podávána skvěle.

[Olya]

... Pouze ocet je na můj vkus moc, ale je to velmi chutné!

Takže jsou to 3 procenta))) Ani ocet, ale kyselá voda.
Olya, složení vinaigrette je velmi harmonické

Takže jsou to 3 procenta))) Ani ocet, ale kyselá voda.

Viděl jsem procenta, a tak jsem nalil 6 ml octa 9% na celé složení omáčky. Možná se náš vkus neshodoval ...

Chuť není příliš podobná tradiční vinaigrettě - něco mezi salátem „Olivier“ a obyčejnou vinaigretou. Pravděpodobně kvůli omáčce. Pokud máte nohu mixéru - udělejte tuto omáčku sekundu!

O významu slova „hnusný“ - „Jak se u slov často stává, v průběhu staletí se jejich význam může dramaticky měnit. V 17. – 18. Století slovo„ hnusný “znamenalo osobu obyčejného původu, obyčejného občana. Například: Typická stavba domu v Petrohradě začala za Petra Car nejprve osobně schválil projekty domů pro „eminentní“ (naše analogie elitního bydlení) a pro „průměrné“ (komunální bydlení). “

Děkuju. Lahodné!
Jedinou odchylkou od receptu je nahrazení suché hořčice dijonem. Zbytek je jasný podle receptu. Vařené hovězí maso, pečené kuře.
Vinaigrette je obecně chutná a vyvážená. A omáčka nic není! Vzhledem k tomu, že je ve složení majonézy, dává v kombinaci s sudovou okurkou bohatou „ruskou“ chuť. Beru to do provozu.
Nebylo možné vytvořit malou pyramidu, ukázal se velký válec.
A vinaigretta je opravdu malicherná. Pouze jeho podlost není ve skutečnosti, že můžete elegantně využít zbytky včerejší večeře (nebýt hraběnkou, považuji to za prostotu, ne podlost). Faktem je, že díky své chuti během tvarování v prstenci se výška válce téměř snížila na polovinu.

Díky za recept!

[IvaNova]

IvaNova, Irina, Jsem velmi rád, že se mi recept líbil! Respektuji také domácí omáčky - chutnější a víte, co jste tam vložili.