Pšeničný chléb s chmelovým kváskem v pekárně

Pšeničný chléb s chmelovým kváskem v pekárně

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Pšeničná mouka	3 šálky
Chmelové kynuté těsto	3 lžíce. l. se skluzavkou
Cukr	2 lžíce. l.
Sůl	1,5 lžičky
Rostlinný olej	60 g
Vejce + voda	150 ml.

Metoda vaření

• Všechny přísady vložíme do pekárny a dáme je do režimu „pizza“.
• Poté, když je těsto dobře hněteno, vypněte pekárnu a nechte kynout.
• Jakmile těsto kyne (dvakrát), promíchejte ho. A opět to necháme na zvedání, takže to později znovu promícháme. A jakmile se těsto zdvojnásobí, zapněte na 1 hodinu režim „pečení“.
• Ukázalo se, že je to vysoký, načechraný, chutný a hlavně zdravý chléb.

Podobné recepty

Žitný chléb na chmelovém kvásku v pekárně (Lola)

Pšenice na chmelovém kvásku s ořechy (A-leg-sey)

Pšeničný žitný chléb s chmelovým kváskem v troubě (Scops sova)

Nejsem sice velmi zkušený pekař, ale zatím vše fungovalo, ale dnes se chléb na chmelovém kvásku nezvýšil za osm hodin.
Jediným trapným okamžikem pro mě je, že jsem ho po vytáhnutí z ledničky nezahříval, nebyl čas, ale hodil jsem ho do dávky.
Možná proto se chléb nezvedl? Teď to oživuji přidáním droždí - nevím, co z toho bude a jestli to vyjde.
Vyvstala tedy řada otázek:
1. Zahříváte startovací kulturu po lednici?
2. Možná to muselo být krmeno jako například kefír, ale to není napsáno v žádném receptu - je to jen napsáno: skladujte v chladničce.
3. Na kvasu se nepodílela pšeničná mouka, ale žitná mouka. Možná to dalo takový výsledek ??? Ačkoli vstala podle očekávání ...

A obecně jsem s výrobníkem chleba velmi spokojen. Máme radost z celé rodiny. Z nějakého důvodu mám pocit velké, zajímavé a užitečné hračky, možná je to proto, že si ji jako dítě stále užívám ...

Nejsem sice velmi zkušený pekař, ale zatím vše fungovalo, ale dnes se chléb na chmelovém kvásku nezvýšil za osm hodin.
Jediným trapným okamžikem pro mě je, že jsem ho po vytáhnutí z ledničky nezahříval, nebyl čas, ale hodil jsem ho do dávky.
Možná proto se chléb nezvedl? Teď to oživuji přidáním droždí - nevím, co z toho bude a jestli to vyjde.
Vyvstala tedy řada otázek:
1. Zahříváte startovací kulturu po lednici?
2. Možná to muselo být krmeno jako například kefír, ale to není napsáno v žádném receptu - je to jen napsáno: skladujte v chladničce.
3. Na kvasu se nepodílela pšeničná mouka, ale žitná mouka. Možná to dalo takový výsledek ??? Ačkoli vstala podle očekávání ...

Je povinné zahřát, navíc by to neuškodilo krmit, je třeba krmit všechny listy! A 8 hodin nemusí stačit, zejména u studených ingrediencí, v létě jsem stál 12 hodin, teď je to několikrát 18 hodin, ale je to překyselené, kvas bude silnější, zkusím to znovu.

Díky, budu vědět. Přemýšlel jsem o krmení, ale včerejší kvásek, pravděpodobně ještě hladový. S přihlédnutím k získaným znalostem a získáním 18 hodin trpělivosti experiment v blízké budoucnosti zopakuji.
Mezitím fotografie ukazuje „oživený chléb“, škoda, že není možné vyjádřit vůni (přidal jsem trochu medu, ale ten pocit byl jako dát hlavu do úlu, wow: z nějakého důvodu takové medové aroma). Přidáno trochu více ořechů a semen ... Skvělé!
Ale opravdu chci vyzkoušet čistý ON kvas (a ne s kvasem).

Jak mohu připojit několik fotografií k jedné zprávě?

A pokud je můj recept bolestivě chladný, těsto se ukáže ...
Chápu, že ve vašem šálku je 150 gr. pšeničná mouka.
V souladu s tím je to 450 gr. mouka - mám 310 ml. sklenice - takže potřebujete 2 z nich a někde jinde 1/3 šálku (prosévaná mouka a pod nůž)
Je to v pořádku ?

Chápu, že ve vašem šálku je 150 gr. pšeničná mouka.

Zajímal mě také objem šálku v gramech. Listoval jsem v jejích předchozích příspěvcích na Lolinině profilu a zjistil jsem, že má objem šálku 240 ml. Nalil jsem do šálku až 240 ml mouky, zvážil ji a bylo z ní 130 g mouky. To znamená, že recept vyžaduje 390-400 g mouky. Nyní připravuji chléb se stanoveným množstvím mouky. Pojďme se podívat, co se stane.

Včera jsem upiekla chléb a přidala 400 g mouky - těsto se ukázalo být poměrně husté a také samotný chléb. Dnes jsem vzal jen 300 g mouky - chléb se ukázal jako dobrý.

Chléb je úžasný !! Děkuji mnohokrát!!! A vůně ........... jsem dal med ....... a co je nejdůležitější, žádná chuť ani vůně kvasu

Ahoj všichni! Jsem stále nováček pekař) Mám HP pouze 3 dny. Učení, jak na to) a spousta otázek. Pokud to není tajemství, jaké je vaše HP? Režim Pizza, jak to chápu, se liší u všech HP? V tomto receptu - míchá jen chléb?
I v kvásku (je-li v troubě) dělám chléb na těsto - pak jednou promíchám a chléb stoupá. a v HP s kváskem se ukázalo, že potřebujete: 1) vmíchejte HP 2) nechte kynout ... 3) jaký je zde režim? to znamená, že moc nerozumím, pokud chleba již vzrostl, zdá se, že je třeba ho hned upečet? nebo zapnout režim, míchat a pak péct?
a další otázka: jsou míchání a míchání různých funkcí? ) děkuji za odpovědi)))

[SunnyLiza]

SunnyLiza, Ahoj!
Nejprve s úspěšným nákupem! Aby vám pekárna dlouho sloužila a prosím!
A za druhé, přejdeme k vašim otázkám. Faktem je, že kvasnicový chléb se peče na programu bez rušení, ale kvašený chléb je úplně jiná věc. Režim pro něj není vhodný. Sourdough se chová jinak. Musíte tedy do procesu zasáhnout.
Hnětení v režimu „pizza“ je nejdelší, proto jej pro tento chléb volíme. (Mám 20 minut. A ty?) Vypni a podívej se. Čekáme, až těsto zdvojnásobí objem. Když se zdvojnásobí, znovu zapneme „pizzu“, tentokrát však jen na rozcvičku. Obvykle počítám do dvaceti a pryč. Nyní musí znovu vstát a zapnout „pečení“.
Jak dlouho to bude trvat, je těžké uhodnout. Jeden kvásek vzroste rychleji, druhému trvá déle. Záleží jen na její síle. Určete to empiricky.
Doufám, že jsem odpověděl, a pokud vám něco uniklo, raději se zeptejte, neváhejte, ano?
Hodně štěstí!

Viki, dobré odpoledne! Děkuji za rychlou odpověď! zvláště pro začátečníky je pomoc velmi nutná
Mám dávku v režimu pizzy - 14 minut. a potřebujete vyzvednout nejdelší? moje těsto se dlouho zdvojnásobuje. hodiny 5-6. Včera jsem ho hnětl v HP, potom vytáhl a nechal poblíž pohodlí, možná doma v pohodě.
Ráno se těsto zdvojnásobilo. Vložil jsem pizzu zpět do režimu HP a ona ji hnětala dalších 14 minut. teprve poté se těsto nějak usadilo, aby bylo hustší a trochu se zvedlo. Teď peču, ale vidím, že budu muset péct víc.

Řekl jste, že na koleni napočítáte až 20) a vypněte jej - máte tlačítko pro pozastavení HP? Mám kenwood 250 a tam, jen kdyby vytáhl veškerou elektřinu zezadu) Bojím se, aby se program nebo počítač v HP rozrušil. Nebo se nebojí program během programu vypnout?
Stále nerozumím pojmu „chipping“ - k čemu to je? dát tvar?
a další otázka, má váš asistent regulátor teploty? nebo to není nikde stanoveno? Děkuji za pomoc!

a také jsem pečil v troubě častěji houbovou metodou a co jsi ty? upéct, jakmile se zvedl?

Mám dávku v režimu pizzy - 14 minut. a potřebujete vyzvednout nejdelší?

Není nutné. 14 minut míchání je dost.
K vypuštění pohledů a usazení těsta je zapotřebí „rozdrcení“.

Pečil jsem v troubě častěji houbovou metodou a co jsi ty?

A mám opak: nejprve tam byl pekárna chleba, a pak jsem šel do trouby. Trouba je lepší pro kváskový chléb a obecně dávám přednost peci na pečení chleba. Ale rád "držím těsto v rukou." Nemám nic proti HP, nemyslím si špatně, prostě miluji chléb z trouby.

Nebylo nutné ho tak dlouho hnětet, jen aby ho obklíčili. Je těžké po druhém otřesu vstát podruhé ... No, počkejme si na výsledek.
Neexistuje žádné tlačítko pozastavit. Pouze „start / stop“.Také to používám. A není k dispozici žádný regulátor teploty.

Díky za radu! Něco v mé hlavě se vyjasní)
ale jak rozrušit? nákupní centrum všechny programy s dávkou. Nebo jen zahrnout program pečení?

ale jak rozrušit? nákupní centrum všechny programy s dávkou. Nebo jen zahrnout program pečení?

Hnětení je tedy nutné. Zahrnout libovolné. Jsem obvykle první, je to „základní“ - vždy po ruce. Hnětení začíná a vy si myslíte, že musíte čepel otočit dvacetkrát. A to je vše. Vypnout.
Těsto je hněteno, gaziky odletěly, čekáme na poslední kynutí a zapneme pečení.

[Viki]

Viki, ale řekněte mi, prosím, jako více voštinového společníka v provozu pekáren))) Mám v plánu péct chléb s kváskem, ale pouze v HP, ne v troubě. Pokud dávkujete nejdříve dávku v režimu „knedlíky“, co když nemáte režim „pečení“? Platí zásada, že program by byl časově kratší? ale všude jsou dlouhé nátisky ...

co dělat, když neexistuje režim pouze „pečení“?

Prosím, řekněte mi, jaké je vaše HP?
Ještě jsem nepotkal ani jednu bez režimu „pečení“. Zajímavý.

Vidmo je nejhorší :) LG HB-159E

LG HB-159E

Wow! Ve skutečnosti neexistuje žádný program pečení
Pak musíte změnit své plány ve směru pečení kváskového chleba v troubě. Zde se určitě nepokazíte!

Takže říkám to samé, že prostě ne v troubě, no, můžete říct, že na to nemám ..... Šel jsem vyhodit svůj chléb

Šel jsem vyhodit svůj chléb

Proč tak radikálně vyřešit problém?!
Také pekárnu lze oklamat. Na konci každého programu má pečivo. Musíš to pochopit. Poté, co je vše již promíchané, vyjměte kbelík, zakryjte jej, načasujte, kolik času bude trvat, než se zvedne. Zapněte program předem (vůbec bez kbelíku) a nechte ho točit, odpočívat, znovu točit .... Hodinu před koncem programu vložte kbelík s bochníkem, který se objevil, a on se upeče. Získejte ji trochu a můžete ji použít. Nevyhazujte dobré věci!

No, ano, když to vyhodím, už jsem tak horký)) Ale hurá !!! Čekal jsem na své startovací kultury a pokusil se mi dojít chléb, a ukázalo se !!!!! Je pravda, že jsem se usmál s kváskem, kyselý chléb se ukázal, tento byl vyroben z kyselého mléka, budete ho muset znovu pěstovat. Ale hlavní je, že můj chléb se zvedl a upečl

Určitě to není ideální pohled, ale neočekával jsem vůbec nic dobrého)))
Děkuji, Viki, za ten nápad :) Skoro jsem na to přišel později, jediné, co jsem vytáhl, nebyl kbelík, ale pouze hnětací nůž. Pokud někdo také nemá režim pečení, udělal jsem to takto: Nejprve jsem to dal na dávku, vytvořil jsem buchtu. Potom vytáhla nůž a nechala ho asi hodinu a půl nebo dvě stát. A pak ruský kuchař právě zapnul program. Kvůli tomu, že byl kvásek neúspěšný, rostl pomalu, obvykle byly pro mě rychlejší. Myslím, že bude krása s dobrým kvasem

děvčata, peču pšenici trochu jinak s intoxikovaným kváskem, proporce jsou různé.
Nejprve jsem se pokusil přidat 2-3 lžíce. Kvasu, vstal velmi dobře. dlouho.
pak jsem zkusil takové rozměry
220-230 ml. voda + sůl, cukr podle chuti.
3 lžíce. prvotřídní pšeničná mouka
a 1, 25 čl. startovací kultura (jedna sklenice + další třetina)
1-2 lžíce. l. slunečnicový olej.
V takových poměrech stoupá za 3-4 hodiny. Pečím už téměř 2 roky.

[Anivel]

Anivel, narazil na staré téma právě teď. Existuje program „cupcake“? Používám to. Tam pečení začíná okamžitě.

[Lola]

Lolapokud je to možné, přeložit recept na gramy. Šálky jsou různé a lze je nalít různými způsoby.