Cibulový chléb podle receptu Williama Pokhlebkina

Cibulový chléb podle receptu Williama Pokhlebkina

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pro těsto:
Lisované droždí	20 g
Voda pokojové teploty	60 ml
Pšeničná mouka	2 lžíce. l.
Pro finální dávku:
Cibule	1 PC
Rostlinný olej	40 ml
Voda pokojové teploty	0,5 lžíce (sklenice 250 ml)
Mouka	~ 350-400 g
Sůl	1 lžička

Metoda vaření

• Rozhodl jsem se udeřit na našeho Williama Pokhlebkina. Recept nalezený v jeho knize „Tajemství dobré kuchyně“ se navíc ukázal jako nejrychlejší recept na chléb, jaký znám. A nečekaně chutné a velmi aromatické.
• Proto jej doporučuji všem v případě, že se mu říká „hasič“.
• Droždí, voda a trochu mouky (z části receptu "Na těsto"), dobře promíchejte v misce a chvíli nechte. V tomto "na chvíli" zapálíme troubu (teplo jsem přivedl na obvyklých 180-200 stupňů a zahříval jsem ho společně s kamenem).
• Tři cibule (nebo ji nakrájejte jakýmkoli způsobem: v mlýnku na maso, mixéru, nakrájejte ji jemně nožem)
• Odměříme mouku (možná ji budete potřebovat trochu víc, nebo trochu méně, podle velikosti a šťavnatosti cibule), dáme sůl, mouku promícháme se solí.
• Změříme tekutinu.
• Těsto stojí, dokud se trouba nezahřeje (mám plynovou troubu, nejběžnější, dal jsem na ni 15 minut).
• Když je trouba připravena k pečení, vložte těsto, nejprve promíchejte všechny tekuté přísady, poté postupně nalijte a míchejte lžící ve středu mísy ve směru hodinových ručiček (jak doporučuje Pokhlebkin, ale protože jsem levák, zasáhl jsem proti němu), přidejte mouku. Měli byste dostat velmi měkký kolobok. Těsto je považováno za hnětené, když začíná zaostávat za zdmi. Okamžik, samozřejmě, je v tomto případě obtížné zachytit, ale všichni víme, že je lepší nezaspát, než spát.
• Vyndáme buchtu na desku posypanou moukou, rozdělíme na části objemově malým jablkem. Bez přílišného horlení z těchto „jablek“, asi 1,5 cm vysokých, válíme koláče. Obecně jsem vyrobil 1 dort stejné výšky, protože je to pro mě pohodlnější - místo kamene mám hliněnou kulatou palačinku. Na povrchu dortů s nožem (pouze drcení, ale ne řezání) vytvoříme podélné pruhy pro krásu.
• Koláče vyložíme na naolejovaný papír na pečení a necháme je doslova pár minut odstupovat (jako v Pokhlebkinovi).
• Tento okamžik mě trochu rozrušil a, jak to čas dovolil, jsem dort nechal 20 minut stát na teplém místě.
• Potom vložíme do trouby a pečeme do měkka, což určíme poklepáním na krustu: pokud to zní „suchě“, pak je hotovo, pokud je „otupěle“, pak to trvá dalších pět minut, pokud je kůrka již zlatohnědá.
• Pokhlebkin doporučuje pečení dortů po dobu 10-15 minut, můj velký stál při teplotě 180 stupňů po dobu 25 minut.
• Po ochlazení na dřevěné desce pod ručníkem můžete jíst.
• Co dostaneme na výstupu? Neuvěřitelně chutný a měkký dort. Cibule voní lahodně, i když nejsem velkým fanouškem tohoto produktu. A samotný chléb je lahodný, vůbec necítí droždí, je v dobré harmonii s jednoduchým máslem a se všemi druhy pomazánek, uzenin, paštik, jakéhokoli sýra. Druhý nebo třetí den se drobenka začne mírně rozpadat, ale dort neztratí.
• Časem tento chléb trvá (pokud se to nenamáhá, jako já) 40-45 minut. S nedostatkem času, velmi dobrá volba, doporučuji!
• Samozřejmě, že nebudu citovat Pokhlebkina doslovně, protože má všechno na pohled, se lžičkami a brýlemi jsem něco přeložil (jak jsem to pochopil) do našich gramů a mililitrů. Snažil jsem se ale dodržet metodiku (s výjimkou korektury, ale myslím si, že bez ní bude všechno v pořádku). Výsledek mi vyhovuje, a proto s vámi sdílím.

Miska je určena pro

1 velký nebo 4-5 malých kousků.

Čas na vaření:

45 minut

Program vaření:

trouba

Poznámka

Omlouvám se za to, že na fotografii není celý dort, ale pouze jeho úplně poslední kousek. Pečil jsem to v noci, když jsem přišel z práce po službě, a ukázalo se, že na snídani nebyl ani kousek chleba. Takže ... upečená, padlá do hadrů, sotva se probudila, snídala ... utekla z práce domů a večer si uvědomila, že by se měla vyfotit. Fotografie ale ukazuje jak strukturu kůry, tak drobky. Doufám, že mi odpustíte.

Podobné recepty

Cibule vepřové medailony (ZwiebelSchweine-Medaillons) (sklenice)

Amish cibulový koláč (Kroutit)

Cibule chyba (značka 37501) (Melisa72ru)

[Irina]

IrinaTento recept se mi opravdu líbil. A miluji chléb a cibuli. Vyrobíte to v pekárně? Nebo jen v troubě? V každém případě se pokusím, zdá se mi, že by to mělo dopadnout skvěle. Díky za recept!

[gala10]

gala10, Kromě trouby jsem to nikde nezkoušel. Zdá se mi, že pokud se vám podaří najít takové množství mouky, jaké vám dá dobrá houska při hnětení v pekárně, pak se všechno upeče normálně. Teprve teď musíte přemýšlet o tom, na kterém programu péct? Možná nějaký rychlý?
Mimochodem, příště nezapomeňte! Pokusím se také v pekárně o „zrychlené pečení“. Jinak pro mě tento program nebyl nijak použit, neexistoval vhodný recept. Díky za myšlenku!

[Irina]

IrinaAno, mám také takový program. Zkusím to. Také jsem to dříve nemusel používat. Pak se určitě vrátím. Díky za odpověď.
Jak převést množství stlačeného droždí na suché?

[Ikra]

Ikra, zajímavý recept, zkusím to udělat !! Dík!!

gala10, tady
Suché droždí (v čajových lžičkách) - 1.1.5. 2. 2.5. 3.3.5
Čerstvé plodiny (v gramech) - 9.13.18.22.25.31

Doufám, že je to jasné - tato tabulka byla

[Označit]

Označit, děkuji za odpověď o suchých kvasnicích. Nepeču s nimi sto let. A nepeču stejné množství v pekárně. Teď se tam pokusím znovu péct. V létě nerad zapínám troubu, téměř úplně přejdu na pomocníky v domácnosti - pomalý vařič, palačinka Oriosha atd.
Děkujeme, že jste si prohlédli můj recept, doufám, že vám přijde vhod!

Jak převést množství stlačeného droždí na suché?

Galya, čerstvá by měla být rozdělena na 3 a bude suchá. V 1h. l. asi 3 g. suchý. Ale v těchto „rychlých“ receptech je lepší použít čerstvé droždí. Potřebují méně času na `` zrychlení``.

Irina, skvělá volba pro rychlé pečení.

[Omela]

Omela„Budu rád, když je pro vás můj recept najednou užitečný. A pak tě jen špehuji

[Označit]

Označit, Omela, dík! Zkusím to.

Vyrobeno dnes v pekárně. Výsledek je tak-tak. Udělal jsem to na zrychleném pečení, na všechno mám 58 minut (pro můj jsem zvolil maximální váhu - 900 g). Hnětení a pečení.
Chléb se příliš nezvedl, i když jsem to očekával, protože neměl čas na kontrolu. Hustý. Střecha je z nějakého důvodu bílá, i když jsem si objednal střední kůru. Docela měkké, docela jedlé. Boční kůra je dokonce křupavá a chutná.
Ale co mě rozladilo - vůně cibule není tak intenzivní jako v troubě. Je tu prostě okouzlující
Drobek je příliš vlhký (možná jsem nenaplnil mouku, dal jsem jen 350 g, buchta byla mírně rozmazaná na dně kbelíku. Z nějakého důvodu jsem to nepřidával, ale marně.
Pravděpodobně to musíte udělat ještě několikrát, abyste pochopili, jak nejlépe.
V troubě s plochým dortem je to rozhodně chutnější.

Do chleba jsem přidal suchou smaženou cibuli, bylo to také vynikající. Vůně cibule je velmi dobrá.
Cibule se prodávají v hypermarketech Okey.

Režim v HP Phillips - těsto (těsto).
Pouze 1,5 hodiny s nátiskem na cyklus. A pak hned peču na jediném programu pečení. Nastavil jsem čas na 1 hodinu, po 40-45 minutách sleduji, jak je tam ten bochník.

Standardní recept na bílý chléb z brožury.

Teď zkusím tento recept, stal se zajímavým. Řekněte mi, jakou velikost má nejlépe zobrazit bochník? (Mám váhu 500, 750 a 1000). Vypadá to, že si musíte vybrat mezi 750 nebo 1000?

[mur_myau]

mur_myau, ale něco se mi nezdálo tento recept v pekárně, pečený na zrychleném, protože to je dáno vlastnostmi tohoto konkrétního chleba. Úkol byl - strávit minimum času pečením kváskového chleba slušné chuti.
Také mám rád suchou smaženou cibuli, ale kupodivu se mi v tomto receptu líbil výsledek s čerstvou.

Můj závěr je takový - tento recept je nejvhodnější pro troubu.

Pro výrobce chleba jsem stále hledal nějaký jiný recept.

[Ikra]

Ikra, Irina, moc děkuji za recept! V posledním měsíci to jen pečiu (můj manžel odmítl jíst chléb z pekárny a on vždy dává povolení k těmto buchtám). Vždy jsem to dělal různými způsoby, jakmile jsem hnětl velmi strmé těsto a housky odmítly vstát (((. teplota .. První buchty ze dna hořely špatně, všechny následující jsem udělal tak, že jsem na dno trouby vložil podnos s vodou. Stručně řečeno, potíže s touto troubou .... Ale můj manžel nejí další chléb
Dnes jsem celé těsto upekl v tlakovém hrnci Polaris 0505! Výsledek je skvělý !!
Chléb je načechraný, něžný, mírně cibulovitý a voní velmi voňavě. Pečeno s předběžným nátiskem při 35 ° C po dobu 30 minut, poté režim „pečení“ (standardně 130 * C) po dobu 1 hodiny, poté vytáhla misku s chlebem, zakryla víko fritézy a zhnědla při 130 * deseti minutách (můžete bylo to delší, ale utekl jsem se psem). Řez to každou hodinu. To je krásné! _{Ate máslo na noc}
Díky za recept !!

[Bes7vetrov]

Bes7vetrovoh, jak jsem ráda, že se recept hodil! Všichni si ho budu péct sám v pomalém sporáku, ale zapomněl jsem. Co se ukázalo v tlakovém hrnci - prostě krásné! Skutečný bochník.