Berlínská husa - recept s fotografií na Mcookeru: nejlepší recepty

Husa v berlínském stylu

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: Němec

Složení
Husa	1 PC.
Kořen zázvoru)	1 PC.
Česnek	3 zuby
Olivový olej	4 lžíce. l.
Sójová omáčka	80-100 ml
Jablka	6 ks
Cibule	1 PC.
Zelí (nejlépe červené zelí)	1 kg
Slanina	250 g
Pivo tmavé	500 ml
Rajčatová pasta	50 g
Miláček	50 g
Mleté hřebíček	3 ks
Sůl pepř	chuť

Metoda vaření

Domácí papírová lucerna a pečená husa jsou dva hlavní atributy jedné z nejjasnějších a nejzajímavějších svátků v moderním Německu, Svatého Martina (Sankt-Martins-Umzug). Oslavuje se každoročně dnes, 11. listopadu, symbolizuje konec sklizňové sezóny a je věnována lásce a pozornosti ostatním, upřímné reakci a schopnosti sdílet. Na počátku svátku leží legenda o Martinovi z Tours, který žil v letech 316-397 a snil o tom, že se stane mnichem. Jednou, když sloužil v římské armádě a na konci studeného podzimu provedl u své legie přechod, pak na cestě armády potkal zmrzlého, napůl oblečeného, hladového žebráka, který prosil o almužnu. Všichni vojáci, „připoutaní jedním cílem“, prošli kolem a jen Martin se zastavil, dal žebrákovi svá opatření a usekl mu polovinu pláště šavlí a chránil ho před větrem a deštěm. Pak měl sen, ve kterém Ježíš přiznal, že to byl on, kdo přišel v podobě žebráka a poděkoval Martinovi za jeho milosrdenství a soucit. Později Martin přijal křesťanství, široce ho propagoval a získal si lásku a úctu svých spoluobčanů. Ale zároveň byl Martin velmi skromný. Existuje legenda, že když se rozhodli zvolit martinského biskupa, on, který se považoval za nehodného takové cti, se schoval do hejna hus, ale zradili ho svým kdákáním. A teď za svou zradu platí ročně - to je vysvětlení prvního atributu dovolené. A druhá - svítilna - je způsobena skutečností, že po skončení sklizně byly na všech dvorech a na ulicích ve velkých ohních spáleny koše, které se staly zbytečnými, a tento proces byl doprovázen zábavou a hrami: přeskakovali ohně, zapálili pochodně a uspořádali s nimi slavnostní průvody. A druhá hypotéza: jakmile se Martin ztratil, místní rolníci ve tmě ho šli hledat a vzali s sebou pochodně. V dnešní době však katolíci i protestanti pořádají slavnostní procesí s „Svatým Martinem“ v čele - jezdec v kostýmu římského vojáka, s domácími papírovými lucernami v rukou dětí a pochodněmi v rukou dospělých a zpívajícími hymny Svatý. A po průvodu chodí děti do obchodů, kaváren a k sousedům s koledními písněmi a dostávají pro ně předem připravené sladkosti a pamlsky.
Nastrúhejte zázvor, nasekejte česnek a přidejte sojovou omáčku a dvě lžíce olivového oleje a připravte marinádu, pomocí které si jatečně upravené tělo nastrúháte. Oloupejte jablka, vyjměte semínka, nakrájejte na klínky a naplňte nimi husu, zašijte otvor a husu pečte ve vyhřáté na 180^o trouba po dobu 1-1,5 hodiny.
Na ozdobu osmažte na olivovém oleji nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte nakrájené zelí a slaninu, rajčatový protlak, za občasného míchání 15 minut duste. Poté nalijte pivo, med, dochuťte hřebíčkem, solí a pepřem, přikryjte a vařte do měkka.
Šťastný den svatého Martina!