Celozrnný pšenično-žitný chléb 50:50

Celozrnný pšenično-žitný chléb 50:50

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Oloupaná žitná mouka	250 g
Celozrnná mouka (Mám altajské zdraví)	250 g
Ovocný jogurt	380 ml
Sůl	1,5 lžičky
Cukr	1 polévková lžíce. l.
Rostlinný olej	2 lžíce. l.
Suché droždí	2 lžičky
Bramborová kaše	50 g
Slad	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

• Matsoni smíchaný s bramborovou kaší, zahřátý na t38, nalitý do kbelíku pekárenského stroje, nalitý droždí (mám Instant Pakmaya) a nechal to stát 10 minut. Nalijte mouku a všechny ostatní přísady na mouku. Zapnul jsem hnětení v režimu těsta (buchta byla velmi dobrá a nepotřebovala nic přidávat) a po skončení hnětení jsem program zastavil, vytáhl těsto, vyformoval buchtu, vložil ji do teplé trouby na kynutí.
  

Poznámka

velmi chutný žitný chléb, s tak klasickou chutí, určitě ho znovu upeču. Zbavil jsem se toho za 2 dny, i když si obvykle peču žito pro sebe - můj preferuje bílý chléb. Kůra je velmi pečená, opět proto, že ji moc miluji, v zásadě to není nutné.

Oksano, čím můžeš nahradit jogurt? A slad vylijte takhle, nepotřebujete nalít vroucí vodu?

Matsoni je kyselé mléko. To může být nahrazeno jogurtem, kefírem nebo fermentovaným pečeným mlékem nebo ovocným jogurtem a slad, podle barvy, se nevaří.

Julia brew malt (můj sladový koncentrát je tak hustý a černý). A máme na prodej spoustu jogurtů, a to jak v kolotoči, tak v reálném životě. Právě jsem vzal synovi půl litru, aby ochutnal, ale on odmítl pít - kyselý, zkusil jsem to, ale chuť je tak kyselá a ostrá s ovocnou notou ... Okamžitě jsem dostal myšlenku na žitný chléb, nemusím ho záměrně okyselit Nemám rád kyselou chuť chleba, ale tady to fungovalo pro mě.