Thuringer Leberwurst Thuringian Liver Sausage (Steba DD2) - recept s fotografií na Mcooker: nejlepší recepty

Thuringer Leberwurst Durynská játrová klobása (Steba DD2)

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: Němec

Tato jaterní klobása může být vařena buď ve skořápce nebo ve sklenici. Udělal jsem obojí. Vařte vepřové maso s kořeny na programu "Polévka" 0,7 po dobu 20 minut, ochlaďte, udržujte vývar. Nasekáme nahrubo slaninu a cibuli a smažíme do zlatova. Játra očistěte, nahrubo nasekejte, zalijte vroucí vodou a vařte 30-60 sekund. Projděte vše dvakrát mlýnkem na maso:
Přidejte sůl (přidal jsem 20 g dusitanové soli a 30 g pravidelné soli), koření a vývar. Vše dobře promíchejte po dobu 10 minut, dokud se vývar zcela neabsorbuje.
Pokud to děláte ve skořápce, pak ji připravte, nacpejte přes speciální nástavec pro mlýnky na maso, ne těsně (zabralo mi to 2m proteinové skořápky o průměru 45 mm). Vařte při 80-85 * C po dobu 2 hodin. Evakuoval jsem do vaku a vařil při T = 82 * C. Po uvaření ihned ochlaďte pod studenou vodou a umístěte na nejchladnější polici chladničky.
Při přípravě ve sklenicích rozložte do sterilizovaných nádob, aniž byste přidali 2 cm k horní části, a víčka volně zavřete. Pro okamžité použití jsem použil keramický hrnec. Nádoby vložte do misky s vodou až po ramena nádob a vařte 2 hodiny při T = 90-95 * C. Udělal jsem to na 92 * C v programu „languor +“. Po signálu vyjměte plechovky a pevně zavřete víčka. Lze použít do 3 měsíců, uchovávejte v chladu.