Tradiční velikonoční dort (mistrovská třída)

Tradiční velikonoční dort (mistrovská třída)

Kategorie: velikonoční

Kuchyně: ruština

Složení
Mouka	750 g
Živé droždí	50 g
Mléko	300 ml
Máslo (nebo margarín)	250 g
Vejce	6 ks
Rostlinný olej	2 lžíce. l.
Cukr	2 sklenice
Vanilkový cukr	1 sáček
Sůl	3/4 lžičky
Práškový cukr	0,5 šálků
Citronová šťáva	0,5 lžíce. l.
Rozinky	200 g
Koňak	2 lžíce. l.
Forma na dort (velká), pro 600-700 g	3 ks

Metoda vaření

• Samozřejmě nebudu otevírat nic nového pro profesionály, ale snad krok za krokem popis receptu s fotografiemi pomůže dívkám-začátečníky)
• Pojďme tedy začít!
• Smíchejte mléko, droždí, 1 polévkovou lžíci. l. cukr a 250 g mouky = těsto, necháme 1 hodinu 10 minut.
• 
• Těsto na vrcholu připravenosti.
• 
• 
• Těsto fermentováno, začíná klesat.
• Vezměte 5 vajec (1 vejce nechte na mastnotu a glazuru). Oddělte žloutky od bílkovin. Žloutky rozšleháme s cukrem (3 minuty).
• 
• Do žloutků s cukrem přidejte předem rozpuštěné máslo (1,5 minuty v mikronu při výkonu 450) a již teplé máslo. Přidejte rostlinný olej. Beat po dobu 3 minut. Nalijte směs do těsta. Beat po dobu 5 minut.
• 
• Přidejte vanilkový cukr a sůl.
• Beat bílé se špetkou soli, dokud "horké vrcholy" (7 minut). Přidejte do těsta. Beat po dobu 5 minut.
• 
• Nalijte zbývající mouku (500 g). Porazte vše 10 minut (v Kenwoodu) nebo ručně, dokud se těsto nezačne trochu odlepovat od stěn misky (vyvíjí se lepek). Hmota je homogenní, mírně lesklá. Těsto necháme kynout = nejprve kynout (asi 2 hodiny, v závislosti na pokojové teplotě, optimálně 25 g). Těsto vzrostlo, když přestalo zvětšovat svůj objem (růst) a pod horní vrstvou těsta se objevily plynové bubliny, těsto nad nimi mírně bobtná.
• 
• Opláchněte rozinky, opařte je vařící vodou a ochlaďte. Nalijte brandy na rozinky, nechte to do doby prvního zkušebního běhu. Měl jsem několik rozinek, a dokonce i černé, ale také dobré). Vypusťte přebytečnou tekutinu, rozinky poprášte moukou, promíchejte a prosejte. Přidejte připravené rozinky do těsta.
• Míchejte 10 minut.
• Těsto necháme znovu kynout = druhé kynutí (asi 1,5 hodiny, jde to rychleji).
• 
• Hnětené těsto znovu promíchejte po dobu 5 minut.
• Uspořádejte do tvarů. Nechte na důkaz.
• 
• Pokud potřebujete vzdušný koláč, vyplňte formulář o 1/3, nechejte ho déle stát a velmi jemně ho přesuňte do trouby. Během vaření by v kuchyni neměly být průvany. Mám rád hustší koláče, tak je vyplňuji 1/2. Nedoporučuji jej plnit do 2/3, protože koláč se bude během pečení snažit „uniknout“) V ideálním případě by po kynutí měla 1/5 výšky zůstat na horní straně formy.
• Lyrická odbočka: Vyplnil jsem formuláře 1/2, každý 600, ukázalo se to 3 velikonoční koláče. Těsto zůstalo asi 300 g. Mohlo by se snadno přidávat do forem 100 g, a pak by koláče byly vyšší. Ale potřeboval jsem přesně 600-gramový dort, a proto byly drobné zbytky upečeny samostatně, ve stejné formě, protože tam nebyly žádné malé. Příště budu šířit beze stopy
• Nechte stoupat = třetí stoupání (1,30 min.). Koláče, které přišly, promažte (velmi opatrně) mírně rozšlehaným žloutkem.
• 
• Vložte koláče do dobře předehřáté trouby (190 g). Když je horní část hnědá, přikryjte ji listem mokrého papíru a snižte teplotu o 150 gramů.
• 
• 
• Pečte alespoň 45 minut! Pečil jsem 35 minut, tentokrát to nestačilo a kůra nefungovala (můžete to vidět na fotografii s řezem). Malý dort se stejnou dobou pečení byl upečen perfektně (nefotil jsem). Závěr - pečení po zakrytí papírem po dobu nejméně 45 minut!
• Beat protein s práškem, přidejte citronovou šťávu.
• 
• Horké koláče vymastíme polevou, posypeme ozdobami a vložíme do horké trouby na 2 minuty, aby poleva zapadla.
• 
• Koláče můžete nepochybně ozdobit krémem "Wet meringue", bude to ještě lepší!
• 
• Všechno! Veselé Velikonoce a dobrou chuť!

Miska je určena pro

3 velikonoční koláče, každý po 700 g

Čas na přípravu:

9-10 hodin, v závislosti na počtu upečených porcí

Program vaření:

Trouba

Poznámka

Recept ze stránky "Vaření doma". Pečím velikonoční koláče s tímto receptem již více než pět let. Dort je velmi chutný, měkký, aromatický, není suchý. Vřele doporučuji!

Skvělý recept, díky!

Vyjde s tímto receptem jedna velká karikatura?

[celfh]

celfh, Děkuji
Sinica76Myslím, že se to nebude péct, výtěžnost těsta je 2 100 g. A hodně tuku (asi 300 g). Pokud jste ale měli zkušenosti s podobným pečením, můžete zkusit)

Začnou „tréninkové závody" na Velikonoce. Recept je úžasný, ale pokud ho máte krok za krokem, pak musel být předepsán čas (na těsto, kynutí atd.), Pak by to určitě bylo krok za krokem

Vytvořené doplňky

[Cixlida]

Cixlida, Natasha, velmi rozumná mistrovská třída!

[Cixlida, Nataši!]

Cixlida, Nataši! Velmi kvalitní MK! Nejsem přátelé s velikonočními dorty. Vaše téma mě ale možná povzbudí, abych si je pečlivě prostudoval!
Navíc recept krajanky!

[Cixlida]

Cixlida, děkuji za mistrovskou třídu
Jen se dívám na recepty na webu, zkusím vařit vaše)

[Natasha]

Natasha, Cixlida, díky za recept!
Budu muset cvičit! Když vezmu ingredience na polovinu, udělá to sandpiper?

[Jiří]

Jiří, díky. Jsem rád, že se vám to líbilo)

[Michaska]

Michaska, ahoj, krajanka !!!))) díky! Ve skutečnosti je recept jednoduchý, obvykle se ukáže poprvé, zvláště pokud pečete dlouho a ne jako já) Určitě to bude fungovat! Snaž se

[julia_bb]

julia_bb, zkuste to, dort je lahodný, 100%

[yudinel]

yudinelsamozřejmě to bude fungovat, stále ho můžete přizpůsobit pekárně, abyste nemuseli hnětet ručně. Příště jsem se rozhodl přidat přísady, udělat 1,5 normy) Velmi chutné s bílými rozinkami nebo kandovaným ovocem, opravdu lahodná vanilková mňam)
A pokud je na kopuli také větší klobouk z mokré pusinky, pak je to skvělé!

[Natasha]

Natasha, ale v HP maximálně 500 gr. mouku lze naložit.

) Zkusím počítat se 3 vejci)
Na 1 vejce, 150 g mouky, 50 g másla, 70 g cukru, 8 g rostlinného oleje, 60 g mléka, 10 g droždí, 1/6 lžičky. přidejte sůl, vše vanilkový cukr, bude to chutnější. A rozinky pak na oko, dal bych to všechno)
Takže: 150 g mouky + 180 ml mléka + 30 g živých droždí + 1. lžička. cukr = těsto
3 žloutky + 210 g cukru + 150 g rozpuštěného másla + 24 g rostlinného oleje
3 veverky + špetka soli
300 g mouky + 3 g soli + vanilkový cukr
Rozinky 200 g + koňak
výtěžek těsta 1260), tj. 2 velikonoční koláče s více než 600 gramy

Báječný mk! Můžete mě naučit, jak přizpůsobit svůj recept na HP? Jsem začátečník uživatele hp a chci jen zkusit upéct dort.

[paula]

paula,) díky) Mám Panasonic, dám produkty do popsaného pořadí (počínaje těstem) a zapnu režim „knedlíky“, a pak už jen stačí sledovat těsto, kynutí, hnětení v režimu „knedlíky“, nebo použít jakýkoli jiný, umožňující hnětení tvrdého těsta

Mimochodem, gadget „Manžel“ je v ručním režimu naprosto nenahraditelný, což je vynikající výsledek při hnětení těsta velkých objemů

[Cixlida]

Cixlida, a jaké nastavení je lepší pro pečení? A jen vypnout HP pro kontrolu?

[Cixlida]

Cixlida, díky za krok za krokem MK!
Moje matka upiekla úžasné koláče, ale neměl jsem čas se od ní učit ((((Tento rok můj manžel vyžaduje domácí těstoviny, já budu péct poprvé. Určitě použiji vaše pokyny! Pouze moje trouba pečuje silně. Možná předtím zakrýt mokrým papírem?) vzít papír na pečení?
Děkuji)

[paula]

paula, je lepší péct v troubě, protože je to rychlejší a jednodušší, nebo rozdělit na 2 části a péct jako chléb) Ano, vypnout hb pro kynutí)

[Mama_malchikov]

Mama_malchikovPoužil jsem pergamen na pečení, zmačkaný, zvlhčený a vyždímaný. Pokud je zakrytý až do zhnědnutí, nebude tam žádná kůra a papír se bude držet

Dívky, veselé Velikonoce!

[Cixlida]

Cixlida, Velmi krásné velikonoční dorty !!! a jaký krém byl použit na zdobení?

[Kirks]

Kirks, Děkuji! Toto je mokrá pusinka)

A tady je střih:

[Cixlida]

Cixlida, Natasha, ne dort, ale dort 🔗