Zdravý celozrnný kváskový chléb

Zdravý celozrnný kváskový chléb

Kategorie: Kváskový chléb

Kuchyně: ruština

Složení
Pšeničná mouka (prvotřídní nebo 1 stupeň)	45 gramů
Celozrnná pšeničná mouka	350 gramů
Osvěžený celozrnný kvásek z pšenice (startér)	10 gramů
Voda	OK. 290 gramů
Lněné semínko	30 gramů
Sůl	8 gramů

Metoda vaření

• Tento chléb se vaří dlouho. Ale to je jeho výhoda a jemná ořechová chuť.
• 1. Nejprve si vezměte zrnko pšenice a přes noc ji naplňte vodou. Ráno vodu vypustíme, opláchneme a necháme několik hodin odstát, aby se klíčky vylíhly. Proč se to dělá. Zaprvé se kyselina fytová uvolňuje během kvašení zrn (v poslední době se o ní hodně napsalo), zadruhé se uvolňují cukry, které mají pozitivní vliv na chuť chleba, a zatřetí, chléb také významně prospívá chuti a barvě. z této manipulace. Poté, co jsme sušili obilí, udělal jsem to v sušičce.
• 
• 2. Rozemlejte obilí
• 
• 3. Kynuté těsto:
• 10 gramů osvěženého pšeničného kvásku
• 20 gramů vody
• 20 gramů pšeničné mouky prvotřídní nebo prvotřídní kvality
• Beru trochu startovací kultury, protože to minimalizuje kyselost kynutí v těstě. Necháme kynout 3-4 hodiny.
• 4. Svařování:
• 25 gramů pšeničné mouky prvotřídní nebo prvotřídní kvality
• 75 gramů vroucí vody
• Po vaření mouky s vroucí vodou by měla být hmota trochu ochlazena a poté vytvořena podmínky blízké teplotě 60-63 stupňů po dobu 2-3 hodin pro cukření. Tyto podmínky podporuje také dehydratátor.
• 
• 5. Těsto:
• Smíchejte droždí a čajové lístky, nechte působit 4-6 hodin
• 
• 6. Těsto:
• Všechno těsto
• 350 gramů celozrnné pšeničné mouky, čerstvě mleté
• 180-200 gramů vody
• Hněte vše 10 minut v hnětači nebo důkladně ručně.
• 8 gramů soli a 30 gramů lnu (můžete namočit ve vodě po dobu 4 hodin nebo zahřát v troubě) přidejte na samý konec dávky.
• Těsto pomalu stoupá po dobu 4-6 hodin.
• 7. Korektury:
• Zaokrouhlete hotovou tyč. Dejte mu požadovaný tvar. V mém případě jsem se pokusil udělat klobouk :)
• Líbí se mi kontrola v lednici. Po dobu jedné hodiny se chléb udržuje v teple, zbytek v chladničce přes noc.
• 
• Ráno chléb vyjmeme z ledničky, necháme ho zahřát. V tuto chvíli předehřejte troubu.
• 
• 8. Pečení:
• Ujistěte se, že pečete s párou, já peču 15 minut pod kapotou s troubou předehřátou na 230 stupňů, pak na 200 stupňů bez víka po dobu 25-30 minut.
• 
• 

[Olesya]

Olesya, Nádherný chléb! Zajímavé tvarování! Okamžitě je jasné, že to nebyl „mladý pekař“, kdo pečoval.
S debutem Olesya!

krásný chléb a popis! Děkuji mnohokrát

[Olesya]

O! Jaký hezký muž! : girl_love: Zdá se, že jsem první v řadě na kousek?! Olesya, bravo!

Ne, Tumanchik je již před námi ...

Ne, Tumanchik je již před námi ...

Kde?

O! Jak důkladné. A chléb je krásný.

Děkuji za tolik laskavých slov :) Velmi pěkné! Zatím jsem si přečetl toto fórum, teď soutěžím :)

[Olesya]

Olesya, nádherný chléb a mistrovská třída

Zatím jsem si přečetl toto fórum, teď soutěžím:

Považuji to za hodné!

Jaký je tvůj mlýn? Velmi zajímavý chléb, děkuji !!!

Mám mlýn Hawos Oktagon II. Skvělý stroj, jen se ho děti bojí :) Nyní s ním nekupuji obiloviny, jako je pšenice, ječmen atd. Celé zrno mletím na zrna a vařím.

Se začátkem!

[Olesya Doronina]

Olesya Doronina, dík! Půjdu si o nich přečíst.

Olesya, jaký kvalitní chléb máš! Autoritativní! Dík!

Děkuji za pozornost

Olesya, děkuji za recept. Vysvětlete prosím šestý bod - je to důkaz? 4 = 6 hodin? Kde by v tuto chvíli mělo těsto stát? Při jaké teplotě? A potom PO TOMTO co? Znovu prověřování? Teď v lednici?