Žitno-pšeničný chléb "Air" se semínky

Žitno-pšeničný chléb "Air" se semínky

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
svařování:
Žitná mouka	50 g
vařící voda	100 g
verze s ovocnými tekutými droždí:
startovací kultura (preenzym):
pšeničná mouka 1 třídy	50 g
ovocné tekuté droždí	50 g
zakysaná smetana	1 polévková lžíce. l.
med (cukr)	1 lžička
těsto:
celé vaření
celá startovací kultura (preenzym)
aktivní žitné kvásky 100% vlhkost	100 g
Žitná mouka	120 g
pšeničná mouka 1c a / c	100 g
slad	10 g
sérum	40 g
sůl a med	po dobu 1 hodiny l.
rostlinný olej	1 polévková lžíce. l.
slunečnicová semínka	2 lžíce. l.
-----------------------------------------------------
kvasnicová verze
těsto:
celé vaření
aktivní žitné kvásky 100% vlhkost	100 g
Žitná mouka	150 g
pšeničná mouka 1c nebo a / c	120 g
sérum	90 g
suché droždí	1 lžička
slad	10 g
Miláček	1 polévková lžíce. l.
sůl	1 lžička
rostlinný olej	1 polévková lžíce. l.
slunečnicová semínka	2 lžíce. l.

Metoda vaření

• Tento chléb mě prostě šokoval svou vzdušností, chutí a vůní. Nejprve jsem to vyrobil z ovocných tekutých droždí, potom jsem to otestoval s běžnými suchými droždí, vyrobil jsem to ve formě a pak na krbu (nebo spíše v kotlíku). Ale všude jsem použil 100% vlhký žitný kvásek a vařil. V každém případě se ukázalo, že chléb byl prostě neobvykle vzdušný. Den předem aktualizujte nebo nakrmte žitný startér. Ve variantě s tekutými droždími připravte preenzym 12-16 hodin před pečením, smíchejte všechny přísady a nechte startovací kulturu kynout na teplém místě. Chcete-li během této doby aktivovat preenzym, doporučuji vám ho několikrát dobře promíchat. Hodinu před hnětením těsta připravte čajové lístky a ochlaďte je na pokojovou teplotu. Hněte těsto podle vybrané možnosti (u krbu verze syrovátky vezměte o 10–15 g méně). Těsto je měkké a mírně lepivé, je lepší pracovat s mokrýma rukama. Těsto necháme 1 hodinu kysnout na teplém místě, jednou ho napneme a uprostřed přeložíme.
• 
• V závislosti na vybraném místě pro pečení (ve formě nebo na dně) roztáhněte, přeložte, vytvořte roli nebo kouli. Vložte do formy nebo kotle. Nechejte působit na teplém místě po dobu 1,5 hodiny na víku nebo v páře, dokud se nezvýší 2,5–3krát. Vyřízněte možnost krbu. Pečte v předehřáté troubě na 250 * C (volitelně v kotlíku pod víkem) bez páry po dobu 15 minut, snižte T na 190 * C (víko vyjměte z kotle) ​​a pečte dalších 25-30 minut.
• Poprvé, když jsem ho vložil do formy o rozměrech 21x10 cm, těsto trvalo asi polovinu formy na výšku. Po 1, 5 hodinách se stala vyšší než okraj formuláře. Okamžitě jsem ho dal na pečení a po upečení se ukázalo, že se zvýšil čtyřikrát:
• 
• Chléb se ukázal být překvapivě vzdušný a lehký, ale velmi voňavý:
• 
• Pak jsem se příště rozhodl rozdělit tuto částku na 2 porce. Jeden jsem dal do stejné formy a druhý do kotle. Ve formě trvalo těsto jen 1/4 a nedosáhlo ani stěn. V kotli obecně ležel volně, jako na krbu. Zavřel jsem to víčky a odložil na teplé místo. Po 1, 5 hodinách těsto ve formě spočívalo na víku a dokonce se na něj mírně přilepilo, musel jsem nahoře "ozdobit" semínky. V kotlíku spočívalo těsto na stěnách. Při pečení těsto ve formě zabralo celou formu:
• 
• Chléb se ukázal být hladký, krásný, velmi načechraný a extrémně vzdušný s úžasnou vůní a chutí! Jedná se o řezy:
• 
• 
• 

[Linadoc]

Linadoc, chléb je super! Zvláště kůra.

Lino, doporučil bys si objednat formulář? Chléb je krásný !!!

Ooooh, nový chleba! Lina, jaký krásný muž!

Chléb je nádherný !!!!!

Nádherný chléb! Děkuji, Lina, za recept!

Linadoc, chléb je super! Zvláště kůra.

A můj manžel řekl - drobek je super!

Lino, doporučil bys si objednat formulář?

Ol, forma je třída! A s víkem a všechno z něj vyskočí!

Ooooh, nový chleba!

Len, tenhle je obecně vynikající. Více než půl dne po upečení neexistuje

Chléb je nádherný !!!!!

Děkuji Natasha! To je obecně zázrak - 4. za 3 dny a nezůstane ani kousek!

Velmi zvědavý recept! Už jsem se každého zeptal, zeptám se znovu: je vhodný karamelový sirup místo medu? Je to napjaté s medem! Chléb je velmi zajímavý a krásný! Dík !

melasa bude stačit a může být nahrazen cukr.

[Linadoc]

LinadocJaký krásný chléb! Lino, dej mi jeden bochník, zkusím to. Odřízněte kousek, osolte a jezte. Dost pro mě. Děkuji, tato drobenka je úžasná.

Tonyo, vem si to! Důl na zítra objednal další 2, už jsem nakrmil kvas.

[Linadoc]

forma - třída

Linadoc, a o jaké formě mluvíme? A kde to koupit? Stále více se přibližuji myšlence začít péct chléb v troubě a znovu se snažit pěstovat kynuté těsto.

Lina, konečně ukázal inzerovaného obra! Dobře! A velmi vzdušné

a o jaké formě mluvíme?

Který mi byl předložen za třetí místo v soutěži.

Dobře!

Natalie, dobrá, vzdušná a různými způsoby to vypadá skvěle!

[Linadoc]

Linadoc, velmi vzdušný chléb se ukázal! Stále více se věnuji pšenici a pšenici a žitě, ale musíme také vytvořit verzi žita a pšenice.

[Angela]

Angela, máš úžasnou avu, hned jsem to ani nepoznal. Ano, tohle je tak vzdušné, bez ohledu na to, jak to dělám. Obvykle mám rád krusty, ale tady každý chválí drobky.

cool ava máte

Dík. Ten starý měl také motýla, ale malého. Rozhodl jsem se to změnit, jinak je to už několik let od začátku registrace u stejné.
Náš chléb není moc žitný. Pečené s ořechy a několika dalšími. Více pšenice, takže bez kyselosti. S největší pravděpodobností to zkusím, jen se suchými droždí. Málo? Z mých tekutých jsem úplně změnil kvas.

Málo?

Ne, ne moc, vůbec se necítí. A kvásek ze železnice půjde.

A kvásek ze železnice půjde.

Ano, rozuměl jsem již po přečtení receptu znovu. No, mám 100% vlhkost. Stačí krmit zakysanou smetanou a medem.

Stačí krmit zakysanou smetanou a medem.

Ano, výrazně zlepšují chuť. Podívejte se, jak roste - ve výsledku 4–5krát! Když jsem to udělal poprvé, byl jsem ohromený.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, šla se podívat na tvary, nemohu si vybrat harmonickou velikost, jaká je tvoje? Jaké krytí vzít?

Ol, mám 21x11, to je pro 750g. Musíte si vzít více, pak 1 nebo 2 z nich. Víko je jednoduché.

Možná to zítra dokonce zkusím. Zakysaná smetana, i když ne, ale existuje tržní smetana. A tento kvas je vždy v dobré kondici. Ještě dnes mám čas nakrmit žito. Sérum vyměním za vodu.

Sérum vyměním za vodu.

Sérum výrazně urychluje proces, takže může být pomalejší s vodou. Zakysaná smetana fermentuje kyselinu mléčnou při T = 30 * C, pokud tam není, je lepší ji nahradit jogurtem nebo fermentovaným pečeným mlékem. Není potřeba vůbec žádný krém.