Klobásy navíc

Klobásy navíc

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Mletá vepřová šunka	100%
Dusitanová sůl	2%
Vlhkost / zmrzlina nebo smetana	10%
Jehněčí střeva Extra	1,4 m na 1 kg
Směs koření č. 3	0,4%

Metoda vaření

• Tyto klobásy se zrodily při výrobě vařené vepřové klobásy. Klobásy ze stejného mletého masa tedy nejsou určeny k tomu, aby padaly daleko od jabloně.
• Otázka zní - proč se narodili, když je mleté ​​maso stejné ... Odpovídám - velmi se mi líbily jehněčí střeva Extra z hlediska kvality. Nemohl jsem projít takovou krásou.
• Obecně platí, co mohu říci - jsou to klobásy))), měly by se jíst. Jediná věc, kterou bych chtěl poznamenat, je, že klobásy se téměř vždy vyrábějí v jehněčích střevech! Pokud nebudou fungovat, pak se s velkou slávou podávají hostům jako „super-grilované klobásy“))).
• Rád bych poznamenal, že plnění klobásy do kvalitního jehněčího masa je jen potěšením, pravděpodobně si nemyslíte lépe než mušle - ideální!
• Zažijete jen organické potěšení a když skončí mleté ​​maso nebo kousek střeva, jste nepříjemně překvapeni, že tato meditace skončila tak rychle. Ukázalo se, že klobása je hodně, oko je šťastné)
• Pár čísel ...
• Mletá vepřová šunka - 100%
• Dusitanová sůl - 2% (20 g na kg)
• Směs koření č. 3 - 0,5% (5 g na kg)
• Vlhkost / led nebo smetana -10%
• Jehněčí střeva Extra
• Mleté maso jsem připravil na nově získaném mixéru s hrdým názvem „cutter“, i když je zde pouze nerezová ocel od běžného nože). Ale pro bytovou kuchyň je to pravděpodobně ideální volba. Koneckonců je také třeba někde uložit spolu s injekční stříkačkou na klobásy).
• Rád bych vás upozornil na skutečnost, že jsem ho sekal, dokud mleté ​​maso nedosáhlo +12 stupňů. To je nezbytné pro tvorbu normální, správné emulze a úplné „navázání“ tuku v proteinové matrici mletého masa.
• Vyrobeno z mletého masa zmrazeného na minus 4 stupně, předem rozpuštěného na 3 mm mřížce a smíchaného s 2% solí z celkové hmotnosti mletého masa a 10% vody. Takto „rozkvetlou“ vepřovou kýtu jsem aktivně smíchal se solí a vodou, dokud se v mletém mase neobjevily „bílé nitě“, a poslal jsem ji zmrazit.
• Zmrazené mleté ​​maso jsem použil za účelem prodloužení doby zpracování mletého masa na mixéru a dosažení maximální emulgace a jemného vývoje mletého masa.
• Naplnil jsem to stříkačkou, rychle as velkým potěšením, tento proces je okouzlující.)))
• Zahřál to a dvakrát nalil vařící vodu na pánvi, no, pro jistotu, držel ji na kamnech dalších 5 minut, aby se zahřál, neměřil jsem teplotu uvnitř, takže je všechno vidět.
• Sečteno a podtrženo, je to prostě chutné a není co dodat.
• Krásné, organické, přírodní a přírodní!
• Co mohu říci, obraz zcela konverguje se vzorem v mé hlavě - „vypadají jako správné klobásy“)

Miska je určena pro

není omezen

Čas na vaření:

1-2 hodiny

Program vaření:

speciálně klobása :))

Jaké skvělé klobásy! Prostě super!
S jehněčím břichem ale něco nevyšlo, nějak se ukázalo, že je velmi úzké a nedokázalo si poradit ani s injekční stříkačkou, sotva ji vytáhlo na nejtenčí trysku a ona kategoricky nechtěla sklouznout zpět ... Cherevu jsem koupil v Polsku.

Děkuji, recept je super, klobásy jsou jako hračky, ale pokud je z telecího masa? Ukažte mi prosím, který nůž jste si koupili, velmi zajímavé

Program vaření: speciální klobása :))

Kolik stupňů? Kolik minut?

.....

V textu je napsáno tepelné zpracování. Proto je to speciálně klobása, nemůžete ji formulovat jinak.

Můžete to také udělat jinak: 80 stupňů venku, dokud nedosáhnete 72 stupňů uvnitř, pokud potřebujete čísla.

Ukázalo se to - uvnitř skořápky je kolem džusu tvrdá klobása. jaký je důvod? Vařené v šebě T = 89 gr. 1,5 hodiny. Tráveno?

Ano, samozřejmě, přehled. Maximálně 80 stupňů, 20–25 minut. Typická chyba.Šunka se také vyrábí stejnou technologií, hlavní je udržovat teplotu.

Dík! Druhá polovina párků se nevejde do personálu, leží v lednici, dozrává, večer to zkusím.

Maximálně 80 stupňů

A pokud složení obsahuje 50% vepřového masa?

Uvařil jsem zbývající párky podle vašeho schématu: 1 hodina / 35 gr. 75 g / 20 minut. Výsledek je stejný - vývar a maso uvnitř. Pravděpodobně to nebude fungovat bez fosfátů ...