„Burgundské hovězí maso“ (pro Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

[Marinovat maso:]

„Burgundské hovězí maso“ (pro Zigmund & Shtain MC-DS42IH)

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: francouzština

Složení
Hovězí maso (stehno nebo rameno)	800 gr.
Syrový uzený hrudník	100 g
Suché červené víno	500 ml
Cibule	2 hlavy
Česnek	2 hřebíček
Mrkev	2 ks
Žampiony	250 gr.
Mouka	2 lžíce. l.
Bobkový list	2 ks
Tymián	2 větvičky
Rosemary	1 větev
Kuřecí vývar	250 ml.
Cukr	1/2 lžičky
Rostlinný olej	2 lžíce. l.
Máslo	4 lžíce. l.
Sůl	chuť
Mletý černý pepř	chuť

Metoda vaření

• 1) Marinovat maso: Nakrájejte maso na kostky (okraj kostky je asi 4 cm), stejně jako mrkev a cibuli na velké kostky. Oloupané stroužky česneku rozdrtíme plochou stranou nože. Celé to marinujte přes noc na víně s cukrem, černým pepřem, spoustou bylin a rostlinným olejem.
• 2) Smažení: Maso a zeleninu nechte projít sítem a oddělte je od marinády. V misce pro vaření v režimu „Fry“ ohřejte máslo a smažte nakrájený hrudník a marinované maso až do zhnědnutí (na středním ohni). Po 5 minutách maso (ale ne hrudník) vyjměte, dejte na talíř, do misky vložte celé houby (jsou-li velké, nakrájejte je na polovinu nebo na čtvrtky) a několik minut je smažte. Přidejte zeleninu a spoustu bylin z marinády. Všechno bude trvat asi 15 minut. Pikantní hruď s bylinkami a houbami dejte na talíř.
• 3) Přidání mouky: Vložte maso do misky a přidejte mouku. Jemně promíchejte, aby byl každý kousek mouky, a vařte 2 minuty. Vypněte režim „Fry“.
• 4) Přidání marinády: Přidejte šťávu z marinády. Maso by mělo být pokryto; pokud marináda nestačí, přidejte kuřecí vývar. Dochutíme lehce solí a pepřem. Vložte houby / hruď do misky.
• 5) Kalení: Vařte misku v režimu „Simmer“ po dobu 2 hodin, občas ji míchejte a dávejte pozor, aby omáčka nezhořela až na dno. Pokud omáčka příliš zhoustne, přidejte více vývaru nebo vína. Pokud se vám zdá příliš tekutý, otevřete víčko na několik minut a nechejte ho trochu povařit.
• 6) Směna: Burgundské hovězí maso podávejte s těstovinami, bramborovou kaší nebo vařenými bramborami a samozřejmě červeným vínem z Burgundska.
• 

Poznámka

„Mezi všemi lidovými pokrmy, které se dlouho vaří na nízké teplotě, je to burgundské hovězí maso, které nejlépe odráží francouzský způsob života a gastronomické tradice Francie.
Toto jídlo dostalo své jméno podle provincie Burgundsko a kombinuje dvě hlavní speciality: hovězí a víno.
Burgundské hovězí maso se nicméně vaří všude ve Francii a je považováno za jedno z nejoblíbenějších pokrmů.
Pokud krok za krokem dodržíte všechny požadavky receptu, pak vás díky nesrovnatelné vůni vína a bylin, smaženého hrudníku a dlouho vařícího masa navždy uděláte přívržencem francouzské domácí kuchyně. “
F. Evsevsky

Pravděpodobně každý sledoval film „Vaření štěstí podle receptu“ a ocenil nádherné jídlo „Hovězí maso v Burgundsku“, které v něm bylo zmíněno.
Ale na rozdíl od Julie můžeme spát, zatímco hovězí maso vaří ...

Recept byl upřímně převzat z knihy „Jíme ve francouzštině“ od Fjodora Yevsevského. Mimochodem, kniha se mi opravdu líbila - jak na dotek, tak i obsah a informace. Pouze cena nějak není příliš ...

[Lada]

Lada, díky za recept! Jedl jsem takové maso v Paříži. Podávalo se v litinových porcovaných hrncích. Trochu jsme si naložili na talíř a zbytek zůstal v hrnci horký po velmi dlouhou dobu. A přílohou byly dušené zelené fazole. Velmi chutné! Chtěl jsem dělat všechno doma, nyní existuje recept

[Svetlana]

Svetlana, nádherné vzpomínky!
Dobrou chuť!

Kolik haseb je režim hašení? 100 * C nebo více? Budu vařit v květináčích na fritéze.