Dort "Káva - karamel"

[Kávová sušenka:]

Dort "Káva - karamel"

Kategorie: Kulinářské recepty

Složení
Kávová sušenka:
Slepičí vejce	4 věci.
Cukr	120 g
Mouka (některé můžete nahradit škrobem)	160 g
Máslo	35 gr.
Krém 33%	30 gr.
Instantní káva	2 lžičky (Měl jsem dvě hole)
Vanilkový cukr	10 gr.
Prášek na pečení	1 lžička
Impregnace:
Hruškový sirup	2 lžíce. l.
Limoncello	1,5 lžíce. l.
Konfitování černého rybízu:
Zmrazený rybíz	350 gr.
Cukr	90 gr.
Pektin (kukuřičný škrob)	6 gr.
Želatina	8 gr.
Voda na máčení želatiny	40 gr.
Káva karamelová pěna:
Krém 33%	400 gr.
Vanilkový cukr	20 gr.
Solený karamel:
Krém 33%	150 gr.
Cukr	120 g
Máslo	45 gr.
Miláček	1,5 lžíce. l.
Sůl (nejlépe velká)	dobrá špetka
Krémová káva:
Mléko (mám 12% smetany)	250 gr.
Žloutky	4 věci.
Cukr	120 g
Instantní káva	2 lžičky (Měl jsem dvě hole)
Vanilkový cukr	10 gr.
Želatina	25 gr.
Voda na máčení želatiny	125 gr.

Metoda vaření

• Drahé dívky, tento úžasný recept mě inspiroval k pečení tohoto dortu: Mousse káva-karamelový dort bez zmrazení
• Původní recept počítá s dortem o průměru 18 cm - to nám zjevně nestačilo, proto vám chci nabídnout jeho mírně pozměněnou verzi na formu o průměru 21 cm a výšce 10 cm.
• Kávová sušenka:
• Vejce velmi dobře rozšlehejte s cukrem, špetkou soli a vanilkovým cukrem.
• Zatímco jsou vejce rozšlehaná, zapněte troubu na 180 stupňů a zakryjte dno formy o 21 cm papírem na pečení, já jsem nezakrývala boky (byla jsem líná :)).
• Smetanu zahřejte v mikrovlnné troubě nebo jiným vhodným způsobem pro vás a kávu v nich rozpusťte.
• Rozpusťte máslo a ochlaďte.
• Prosévejte mouku s práškem do pečiva.
• Přidejte 20 ml do dobře rozšlehaného vejce. koňak (nebo jakýkoli jiný alkohol, nebo nepřidávejte, pokud nechceme - tento krok je volitelný), pak kávový krém. Vypněte mixér.
• Nalijte opatrně veškerou mouku a na okraj misky nalijte olej. Jemně promíchejte složením.
• Nalijte těsto do připravené formy a pečte v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 35-40 minut (nechte se vést troubou). Hotovou sušenku ochlaďte a nechte ji přes noc ležet (můžete ji dát do chladničky).
• 
• kuchař domácí karamel jak popsáno zde v tomto receptu (dobře, nebo podle jiného známého a oblíbeného receptu): v hrnci rozpustíme cukr a med, poté tam přidáme horkou smetanu, dobře promícháme, po varu vaříme dvě minuty, vypneme oheň, přidáme olej a sůl a dobře promícháme. Ochlaďte to.
• Dále vařte rybíz confit.
• Namočte želatinu do studené vody.
• Mražený rybíz, pyré umyjeme mixérem a protřepeme přes síto (nejí moje s kostmi - nelíbí se jim to, víš, oni :)))).
• Smíchejte cukr s pektinem nebo škrobem.
• Výsledné pyré zahřejte na ohni, poté do něj přidejte cukr s pektinem (škrobem), vařte dvě minuty po varu, ochlaďte na 50 stupňů a přidejte nabobtnanou (nebo rozpuštěnou) želatinu. Dobře promíchejte.
• Dále rozdělíme hmotu na dvě stejné části, nalijeme ji do forem o průměru menším než 21 cm a pošleme ji do chladničky, dokud neztuhne. Bohužel moje formy neměly stejný průměr a to je vidět z řezu :)) Takže tady jsem provedl experiment: poslal jsem jeden formulář do mrazničky a druhý jen do ledničky. Oba dokonale ztuhli, takže neváhejte a udělejte, jak jste zvyklí nebo jak chcete :)
• Následujícího dne připravíme pěnu a sbíráme dort.
• Chcete-li to provést, nejprve vařte krém s kávou:
• Namočte želatinu do studené vody.
• Na sporák dejte pánev (naběračku) s mlékem (já jsem měl krém), 60 gr. cukr a káva rozpuštěné v mléce. Přivést k varu.
• V jiné nádobě dobře promíchejte žloutky se 60 g. cukr a vanilkový cukr.
• Jemně, po kouscích a za stálého míchání nalijte horké kávové mléko do žloutků, dobře promíchejte, vraťte zpět do hrnce a vařte na mírném ohni (nebo pro jistotu ve vodní lázni), dokud nezhoustne. Trvalo mi to asi 7 minut.
• Poté krém přefiltrujte a přikryjte ho kontaktním filmem, ochlaďte na pokojovou teplotu, přidejte k němu roztavenou želatinu a promíchejte (želatinu jsem neroztavil, ale jednoduše přidal krém, který se ochladil na 50 stupňů).
• V chlazené misce vyšlehejte dobře vychlazenou smetanu s vanilkovým cukrem. Přidejte karamel do šlehačky a po vychladnutí krémeše smíchejte karamelový krém a krémový základ. Pěna je připravena.
• Sestavení dortu:
• Nakrájejte sušenku na dva koláče.
• Shromáždil jsem to v cukrářském kruhu s acetátovým filmem.
• První dort vložíme do formy a namočíme podle našeho uvážení. Původní recept navrhoval impregnaci na bázi alkoholu a kávy, ale pro mě už bylo hodně kávy a já jsem naopak chtěl nějak vyrazit její chuť, tak jsem použil směs limoncello a hruškového sirupu. Ukázalo se to skvěle.
• Poté rozdělíme celou pěnu na čtyři stejné části (vážil jsem, každou část jsem dostal přibližně 300 gramů). Nalijte čtvrtou část pěny na první koláč, poté položte konfitovací disk, pak další čtvrtinu pěny, pak druhý koláč - impregnaci - čtvrtou část pěny - konfitovací disk - zbytek pěny.
• Koláč vložte do ledničky, aby se pěna dala. Byla to moje noc. Dále zdobíme podle našeho uvážení, já jsem použil glazuru tento recept ... Bohužel se to pro mě neukázalo jako zrcadlové, ale bylo to velmi chutné a dekorace na něm byly svědomité :)))
• Co se stalo:
• 
• 
• 
• 
• Vyzkoušejte to - upřímně :)
• Možná vás bude více zajímat původní recept - s vrstvou ořechů, můžete se podělit?)

Miska je určena pro

2 kg. 300 gr. Průměr - 21 cm. Výška - 10 cm.

Čas na přípravu:

Dva dny po tři hodiny

Program vaření:

Trouba, lednice, rukojeti :)

[Vikulya]

Vikulya, nádherný dort!

Krásná ...
Jsi náš pán!

[Mari_M]

Mari_M, Mahfuza, gala10„Zaškrtnutí, děkuji děvčata :)

Krásná ...

Nooooo - ne takhle: chutná dobře :)))

[Vika]

Vika, Vikulya, děkuji za další recept! A krásný!!! A vynikající !!! : rose: Řekni mi, právě jsi nalil polevu na dort, jako jsme to udělali ve Frezierovi, že? Dort není zmrzlý, ale jaká byla teplota polevy? Udělali jste celý polevový recept nebo polovinu?

[kirpochka]

kirpochkaNatulya, jedno pro vás a tajemství: není to znovu, ale chutné, upřímně, upřímně, udělejte to - nebudete litovat :))) Je pryč od soboty - zůstávají jen příjemné vzpomínky :)))

poleva se právě nalila na dort, jako jsme to udělali ve „Frezier“, že?

Ano, Natulik, nemohla přijít na to, jak to zdobit - a nakonec se rozhodla, že to byl důvod, proč vyzkoušet novou polevu - prostě ji nalila na vrchol, když byl dort stále v kruhu, všechno bylo stejné jako ve Frezierovi
Dort není zmrzlý, nalil jsem polevu, když byla při teplotě 36 stupňů, jen jsem čekal na takovou teplotu, aby pěna neroztopila polevu - a pokračujte, myslel jsem si, že to zde není důležité - nepotřebujeme pruhy, abychom byli krásní. Nyní, pokud jste kapali nebo úplně naplnili pěnou a úplně ji naplnili glazurou - pak ano, sledujte teplotu.
A Natulik, jen pro případ: tkaničky na této pěně se nejen neroztavily, ale ani neztratily své tvary od soboty až do dnešního rána, kdy jsme dokončili poslední kousek, a vždy jsem si myslel, že na pěnu by se neměly nanášet tkaničky

Udělali jste celý polevový recept nebo polovinu?

Polevu jsem vytvořil z jedné třetiny receptu: 100 gr.Podle toho jsem spočítal všechny přísady a ještě mi trochu zbývá - dal jsem dědečkovi polévat sušenky :)))

Vicus, soudě podle receptu, stejná pěna byla použita všude, také po stranách. Jsou boky na fotografii bílé? Nebo světlo na fotografii hrálo takový vtip?

Nebo světlo na fotografii hrálo takový vtip?

Pravděpodobně na mém monitoru nejsou boky bílé, moje barva je správná: ukázalo se, že je to tak lehká káva, světle béžová nebo tak něco ... Existuje pouze jedna pěna, ano

krajka na této pěně se nejen neroztavila, ale neztratil se ani tvar

Třída !!! Pro mě je krajka (stejně jako tmel) dosud neznámé zvíře !!! Ale opravdu se mi líbí, jak se díky nim dort transformuje))

ne-znovu-ale chutné

Opravdu tomu věřím !!))) Budu si muset hýčkat své vlastní))

Zveřejněno pondělí 23. ledna 2017 19:33

Strany na mém monitoru nejsou bílé

A já))

[Vika]

Vika, takto jste zveřejnili tento recept, takže každý den do toho jdu a znovu si to přečtu přímo do své duše, zdá se, že je to tak lahodná kombinace a jen rybíz je jejich vlastní zmrazený. Určitě to udělám, nevím, jak brzy. Nemám vůbec žádné jedlíky, takže si z nějakého důvodu na dort musím počkat.

vypadá to jako taková lahodná kombinace,

Zdá se to velmi správné, Ksyusha Je to tak, ale věřím, že existuje někdo, kdo a určitě si najdeš důvod, aby se o tom přesvědčil :))) Počkejme si na příležitost - myslím, že nás nenechá dlouho čekat a uvidíme tvůj rozkošný dort , a budete sdílet své chuťové vjemy :)))

Jsi náš pán!

Řemeslnice není to správné slovo! A jaký vynálezce! Ne každého napadnou takové kombinace! A popište takovým způsobem, že se můžete zadusit slinami

[izumka]

izumka, není třeba, není třeba se dusit, v žádném případě musíte jít do kuchyňky a vařit Bude to chutné!

Vika, mistrovské dílo, žádná slova!

[oko]

oko, děkuji, Tanyo, budu velmi rád, když vám recept přijde vhod :)

Vika, jako vždy - skvělá! Vzal jsem to do záložek. Jsou kuličky na dekoraci nějaký druh cukroví?

[nata4a]

nata4a, díky, Natulik :)) Existují tři typy míčků. Největší v mléčné a bílé čokoládě jsou sladkosti „Hazelnut in chocolate“, které se kupují v nejbližším supermarketu v balení po 80 gramech. Větší a jasnější kuličky jsou arašídy v jogurtu - nakupují se podle hmotnosti v pasáži metra, a ještě menší jsou dekorem, který jsem koupil v jednom z našich internetových obchodů :)) K dispozici jsou také růžové perleťové srdce - také internetový obchod pro cukráře, a korálky jsou na stejném místě :)

[Kinglet]

Kinglet„Viko, a pokud je konfit vyroben z červeného rybízu, pak je třeba něco změnit v množství cukru, želatiny?

[Azeta]

Azeta, AllaMyslím, že u želatiny to musíte nechat tak, jak je, ale do červeného rybízu bych přidal asi cukr (asi 20 gramů), tedy jen proto, že je kyselejší než černý. Ale obecně je cukr věcí vkusu, Vybral jsem to tak, aby to nebylo moc sladké a příliš kyselé.

Vika, ale jedna želatina nestačí? Proč je také potřeba škrob / pektin?
A další: jaká koncentrace želatiny - kolik gramů je v sáčku a na jaký objem kapaliny? A pak tu máme nejrůznější želatiny.

Vika, ale jedna želatina nestačí? Proč je také potřeba škrob / pektin?

Allochko, nerozumím otázce: co to znamená - dost nebo málo? Na co přesně stačí nebo nestačí? Samozřejmě můžete dát pouze jednu želatinu, ale pak nedostanete konfit, ale obyčejné želé. Pektin (škrob) se přidává do konfitu, aby se zbavil jeho gumové struktury, díky čemuž je konfit měkčí v chuti a zároveň slouží jako stabilizátor. A tak obecně - vy jako tvůrce si vyberete, nechcete dávat pektin / škrob - nedávejte, o výsledcích nám napíšete později - myslím, že to bude každého zajímat :)

A další: jaká koncentrace želatiny - kolik gramů je v sáčku a na jaký objem kapaliny?

Ale tato otázka je pro mě ještě nepochopitelnější. V receptu jsem jasně naznačil jak hmotnost želatiny v gramech, tak i hmotnost vody, ve které byla namočena. Podle pravidel je jakákoli prášková želatina namočená v poměru 1 až 6 (jedna část želatiny k šesti dílům vody), ale pro sebe jsem tyto poměry mírně změnil (k tomu jsem dospěl empiricky pomocí stejné želatiny), což jsem uvedl v receptu ... Bohužel obal mé želatiny neříká nic o tom, pro kolik kapaliny je určena.

Přidáno středa 25. ledna 2017 18:43

jaká je koncentrace želatiny - kolik g je v sáčku a na jaký objem kapaliny? A pak tu máme nejrůznější želatiny.

Poměr želatiny k tekutině byl vykoupán. Zatím jsem nikde nenašel nic ze skutečnosti, že želatiny se liší (i když se pravděpodobně opravdu liší), našel jsem toto:

Poměry

Přesnější informace o poměru, ve kterém by se měla želatina rozpustit, jsou obsaženy na obalu a v receptech konkrétních pokrmů, ale omezíme se na popis obecných poměrů a viskozity s nimi spojené v hotových kulinářských dílech.

Účinek chvějícího se želé dá 20 g želatiny rozpuštěné v 1 litru tekutiny. Tento poměr přísad je optimální pro jemné aspikové a mléčné dezerty.

Když se 40 g želatiny rozpustí ve stejném množství kapaliny, bude hotový produkt hustší. Doporučeno pro kuřecí aspik, jazyk a rybí aspik, ovocná želé.

Chcete-li připravit hovězí a vepřová želé, ovocné a bobulovité koláče nebo ozdoby na koláče a pečivo, musí se množství želatiny v 1 litru vody zvýšit na 60 g.

Vika, děkuji za odpověď. Nyní je jasné o pektinu / škrobu. A o želatině: Na sáčky píšeme, kolik vody je potřeba pro obsah tohoto sáčku. Máme tu silnější a slabší želatiny. Takže jsem se zeptal, kolik gramů želatiny v sáčku a kolik vody potřebujete na celý sáček.

[Alla]

Takže jsem se zeptal, kolik gramů želatiny v sáčku a kolik vody potřebujete na celý sáček.

AllaPochopil jsem, ale bohužel, na mém želatinovém balíčku takové informace nejsou

Ještě jednou díky, Vikule.

[Azeta]

Azeta, ale vůbec ne, Allochka :))) Pojďte k nám znovu

Nalijte opatrně veškerou mouku a na okraj misky nalijte olej. Jemně promíchejte složením.

Vikul, přidal mouku a okamžitě máslo, a pak to všechno hněte. Nebo hněteme mouku a potom máslo kolem okraje a hněteme znovu - něco bídného mám

přidali mouku a okamžitě máslo, a pak vše hněte. Nebo hněteme mouku a potom máslo kolem okraje a hněteme znovu - něco bídného mám

Natulik, udělal jsem to samé jako ve tvé první verzi: přidal jsem mouku, nalil olej po okraji a vše promíchal dohromady. Ale když jste psali o druhé možnosti, napadlo mě: možná je to správnější?

o druhé možnosti

A já a já jsem si lámal hlavu))) Takže děláme VNK, tak jsem si to vyjasnil))) Udělám to jako ty - všechno dopadlo super - to znamená, že je to správné)

znamená tak dobře

Natul, no, možná to není správné, ale nepoškodilo to sušenku a nic to nezkazilo - tak do toho :))) Šťastný a lahodný dort pro tebe! :)))

[Vika]

Vika, Děkuji, drahý) Pak se odhlásím))

Pak se odhlásím))

Už čekám a čekám tady všichni netrpělivě

Naplánoval jsem to na den zubaře 9. února)))

[kirpochka]

kirpochkaNatulik, je to tvoje profesionální dovolená?

vaše profesionální dovolená?

Ne, Vikulyo, jsem účetní, ale nadále provozuji zubní kliniku, kde jsem dlouho pracoval jako administrátor) Takže s touto dovolenou mám jen částečně)))

Aha, takže to znamená, že jste si vybrali tento dort na dovolenou na klinice? Ó, jak zodpovědný ...

jak zodpovědně ..

Ano ... opravdu doufám, že se vám dort líbí)

A upřímně doufám, že se teď budu třást až do 9. února. Alespoň tu toho moc nezbylo ... Natul, možná můžeš udělat trochu více pěny a úplně v ní ukrýt dort, aby sušenka nesvítila - myslím že bude estetičtější, hm?

možná můžete udělat trochu více pěny a úplně do ní skrýt dort, aby sušenka nesvítila - myslím, že to bude estetičtější, hm?

Vikulya, má drahá, myslel jsem si to, rozhodl jsem se ponechat spodní vrstvu sušenky takovou, jaká je - nechat ji být viditelnou, a udělat druhou trochu menší a skrýt se v pěně. Myslím, že to bude super)

Ach, Naticku, to je také pravda, myslím, že to bude skvělé :)

[Kinglet]

Kinglet, prosím, řekněte mi, jaký recept jste vyrobili krajky?

[v-torri]

v-torri, podle receptu na straně 10 toto téma s pektinem.

[Kinglet]

Kinglet, Děkuji mnohokrát! Připojili jste je před podáváním na dort nebo předem? Obávám se, že se glazura může začít tavit

Vika, děkuji za odpověď. Nyní je jasné o pektinu / škrobu. A o želatině: Na sáčky píšeme, kolik vody je potřeba pro obsah tohoto sáčku. Máme tu silnější a slabší želatiny. Takže jsem se zeptal, kolik gramů želatiny v sáčku a kolik vody potřebujete na celý sáček.

Allo, ty se na to neptáš. Ve skutečnosti existují různé želatiny a její síla se měří ve speciálních jednotkách - květy (květ). Takže v závislosti na síle želatiny (méně nebo více kvete) se její poměry ve vztahu ke směsi, do které se přidává, liší. Většina receptů profesionála je na 200 květovaných želatin. Čím nižší je tento indikátor, tím více želatiny musíte přidat na 100 g. počáteční produkt, a proto platí, že čím vyšší kvetení (někdy želatina 220 květ), tím méně je potřeba pro gelovatění.

A zřeďte jakoukoli želatinu vodou 1 až 6, tento poměr je železo a nemá nic společného se silou želatiny.

No, o konfitování. Škrob v konfitu není nutný, nebo spíše ne, konfit zahušťuje a stabilizuje se buď škrobem (zřídka), nebo želatinou nebo pektinem (častěji). Konfit se ve skutečnosti liší od želé v tom, že husté konzistence se dosáhne vařením ovocného pyré. U želé jednoduše povařte ovocné pyré s cukrem po dobu 2-5 minut

Vikulya, odpusť mi lezení

[v-torri]

Připojili jste je před podáváním na dort nebo předem?

v-torri, tyto tkaničky nepřišly do kontaktu s glazurou (i když jsem na zrcadlové glazuře vyráběl krajky, podívejte se tady - držely se perfektně), ale na kávové pěně se k mému velkému překvapení perfektně držely a ani ho nenapadlo, aby se roztavily tři dny :))

[Kinglet]

Kinglet, Vikulya, moc ti děkuji za dort !!! Ukázalo se to prostě super !! Všichni ocenili a řekli, že nic nechutnalo lépe !!!
Všechno jsem udělal podle receptu, jen jsem confit nahradil cherry a vyrobil karamelovou impregnaci - kombinace je super !!! Mousse je obecně píseň !!!
Tady se stalo !!

Samozřejmě, že tam byla nějaká dobrodružství))) Konfitování jsem udělal o pár dní dříve a dal jsem ho do mrazáku. Pěna je připravena, sbírám dort, vytáhl konfit z mrazničky, odstranil potravinářský film, ve kterém byl - ale nebyl tam, byl pevně zaseknutý a nechtěl odejít. : girl_cray: Když jsem s ní byl ve válce (vítězství bylo moje), můj sval začal mrznout přímo před našimi očima. Krásná strana nevyšla, vzpomněl jsem si na Anyutu, jak zabalila dort "Tři čokolády" čokoládou a já jsem udělal to samé)))

[kirpochka]

kirpochka, oh, Natulya, no, konečně, a já stále čekám, strach, strach, už jsem se bál zeptat :))) Jsem velmi rád, že vás recept nezklamal - no, tady je hora z vašich ramen :))) Velmi, velmi krásná udělali jste dort A samozřejmě to bylo velmi zdobené čokoládou, hodná holka, Natasha, nádherný dort

[Kinglet]

Kinglet, Děkuji ti drahý!!!

Stojím tady, na vedlejší koleji, s kloboukem dole, před takovou krásou, jsem byl pozdě, zatímco se rozdával dort

[prosím]

prosímNadyushkin, můj zlatý, jak můžeš přijít pozdě - jak dobré je, že jsi se vrátil Nudíme se