Kulich Tsarsky (téměř podle GOST)

Kategorie: velikonoční

Kuchyně: ruština

Složení
Těsto:
Pšeničná mouka VS	75 g
Teplé mléko (33-35 * С)	150 g
Cukr - písek	25 g
Suché droždí (čerstvé)	5,5 g (25 g)
Těsto:
Opara	Všechno
Pšeničná mouka VS	425 g
Cukr - písek	150 g
Sůl	5 g
Slepičí vejce	3 ks
Máslo 82% m. např.	100 g
Vanilin	0,5 g
Šafrán + vroucí voda	špetka + 25 ml
Pozemní kardamom	0,25 g
Citronová kůra (rošt)	1 polévková lžíce. l.
Rozinky	50 gr.
Glazura:
Bílek	1 ks
Práškový cukr	50 g
Citronová šťáva	2-3 kapky

Metoda vaření

Těsto: připravte všechny přísady. Zahřejte mléko ne vyšší než tělesnou teplotu. Prosejte mouku.

Rozpusťte droždí v teplém mléce. Přidejte mouku a cukr. Důkladně promíchat. Zakryjte igelitovou fólií a nechejte na teplém místě 60-90 minut. Jakmile těsto dosáhne svého vrcholu a začne opadávat (viz níže), je hotové.

Zatímco se těsto taví, připravte zbytek ingrediencí. Nalijte špetku šafránu vroucí vodou a nechte ji vařit. (Já, jako štěstí, že jsem nemohl najít šafrán. Ve skříňce byl drahocenný vak, ale někde jsem zmizel. Musel jsem sehnat tureckou, ale to vůbec není. Proto vám doporučuji použít pravý, vysoce kvalitní šafrán. Poskytuje jasně žlutou barvu a božskou vůni. A dnes ráno jsem našel svůj šafrán a koláče jsou už upečené ...)

Odstraňte kůru z citronu jemným struhadlem.
Umyjte rozinky. Důkladně osušte a úplně odstraňte vlhkost. Roll v mouce (0,5 - 1 polévková lžíce. L.).
Prosejte mouku.
Olej dejte z chladničky ohřát na pokojovou teplotu.
Pohodlným způsobem oddělte bílky od žloutků.
Žloutky pomelieme se zbývajícím cukrem a vanilkovou bílou.
Z bílku vyšleháme mixérem pěnu se solí. Je však lepší je porazit těsně před vstupem do těsta, aby pěna nespadla. Z tohoto důvodu připravte nádobu s bílkovinami a mixér.
Takto vypadá úplně hotové těsto. Vlevo vidíte, že začíná padat. S tímto znamením rychle porazte bílé pomocí mixéru. Trvá to 20 sekund.
A tak je vše připraveno na další přípravu. Budu hnětet v pekárně, ale vy můžete těsto hnětet rukama.
Hotové těsto přeneste do kbelíku pekárny. Přidejte cukrové žloutky, vyšlehané bílky, změkčené máslo, šafránový nálev, kardamom a citronovou kůru. Nalijte mouku nahoře.

Hněteme těsto na libovolném programu po dobu 10 minut. Je těžké těsto hnětet rukama, silně se drží na rukou. Těsto distancujte 1,5 hodiny a během této doby proveďte dva kroky hnětení. Právě jsem zapnul pekárnu na 10 sekund.

Na konci kontroly přidejte rozinky. Hněte dobře.
Těsto položte z kbelíku na mazaný stůl. Rozdělte na kousky požadované hmotnosti. Je pohodlnější to udělat pomocí škrabek.
Rozdělte těsto na formy a naplňte je 1/3 částí. Formy zakryjte igelitovou fólií nebo ručníkem a nechte těsto kynout po dobu 40-60-90 minut, dokud se kousky zdvojnásobí.
Pečte koláče v troubě při 180 * C po dobu 35-40 minut (zaměřte se na svou troubu), dokud suchá zápalka nebo teplota uvnitř koláče nebude 96 * C.
Hotové koláče ochlaďte ve formách, dokud nejsou teplé, a teprve poté je vyjměte z roštu. Zakryjte oblíbenou glazurou a ozdobte postřikovačem.
Lahodný velikonoční dort se získává s lehkou citronovou notou. Prakticky se nerozpadá.
Veselé Velikonoce!

Poznámka

Proč se téměř podle GOST ptáte? Protože v GOST je množství ropy téměř dvojnásobné. Ale bez ohledu na to, kolik jsem upekl, přísně dodržující GOST, není to pro nás chutné a to je vše. Chuť másla přerušuje jak šafrán, tak citron. Ano, a těsto je velmi tekuté, s ním si nijak neporadíte. A pak jsem začal experimentovat. Přidejte mouku. Výsledkem je těžký máslový drobek.A opět převažuje chuť másla. A pak jsem snížil množství oleje a dvakrát najednou. Začal se získávat lehčí vzdušný drobek. Ale přesto je to kulichy, pravé. A citron začal být cítit a šafrán (samozřejmě při použití vysoce kvalitního šafránu). V tomto okamžiku bylo rozhodnuto experimenty zastavit a zapsat recept do brožury v této konečné podobě. O které dnes s vámi sdílím, milí přátelé!