Oshi Behi (kachna s Tureckem)

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: uzbek

Složení
Kdoule	3 ks
Kachní prsa	7 ks
Mrkev	2 ks
Sladká paprika	2 ks
Zelení - petržel, koriandr, kopr	2 větve
Sůl (na mleté maso)	1,5% hmotnosti masa
Koření a koření	podle vkusu a preferencí
Ghee kravské máslo	1,5 lžíce. l.

Metoda vaření

Jak již bylo uvedeno v příběhu Oshi Behi ... sekané jehněčí kdoule
: "... Oshi - uzbecký oběd ... Behi - kdoule." Toli kdoule večeře, střešní plstěný oběd s kdoulí ... Ale Oshi Behi. Jak řekl autor receptu, pak to bude tak ... “
Obecně - díky Stalikovi toto jídlo vařím často a nikdy se nepřestávám radovat - je to velmi chutné.
A tak se rozhodli vařit poprvé. To znamená, že na mleté maso použijte kachní prsa a krůtí maso.
🔗
Pokud jde o „doprovázení“ hlavního obsahu, existuje pouze jedna odbočka - tuřín jsem do pánve nedal. Nějak se k nám nehodila na stůl. Ale zbytek ... ale mimochodem - vše v pořádku.
🔗
Tady je kdoule samotná a veškerá další zelenina, která bude zapotřebí k oshi behi. Všimněte si, že lilek s tím nemá nic společného. Je připraven na kouř.
🔗
A samozřejmě mladé brambory. Bude to velmi vhodné.
🔗
Mrkev nakrájejte na plátky - kruhy. Tloušťka - centimetr, maximálně jeden a půl.
🔗
Bulharské papriky - nakrájejte pár kousků na proužky.
🔗
Zelenina. Stačí petržel, koriandr, pár větví, kopr a jedna větev.
🔗
Kachní prsa. Protože jsem měl velkou kdouli, vzal jsem sedm kusů. Akorát dost.
🔗
Prsa jsou stažena z kůže a nakrájena na proužky. A pak jsou stejné brčka rozdrceny. Něco takového.
🔗
Koření. To jsou ty, které jsou potřebné pro mleté maso. Sůl - ve výši 1,5% hmotnosti masa, kardamom - čtvrt čajové lžičky. Papriky se liší - o něco méně než půl čajové lžičky. Poté papriky rozdrťte v třecí misce. Ne „do prachu“, ale tak ... mírně rozdrtit. Vzal jsem si další směs italských bylin - jednu čajovou lžičku.
Ale přesto si všimnu, že sada koření a koření je pouze záležitostí vkusu a osobních preferencí.
🔗
Do mletého masa přidejte koření a velmi dobře promíchejte. V dobré víře. A mleté maso odložte na tři hodiny. Strmé a nasáklé vůní a chutí koření a koření.
🔗
Ale prošel jsem krůtí maso mlýnkem na maso a udělal jsem to samé jako s kachnou.
🔗
Kdoule. A je to. To je Ázerbájdžán. Samozřejmě to nevypadá tak reprezentativně jako například íránský nebo turecký, ale voňavý….
🔗
Nakrájejte kdoule na polovinu a opatrně odstraňte jádro a semena. Nevím, jestli říkají pravdu, ale zdá se, že oni, semínka, jsou prakticky jedovatí.
🔗
A pak pomocí lžičky a nože vyřízněte jádra ovoce.
🔗
Hned musím říci, že okupace není příliš příjemná. A nepříjemné a ... ale musí to být provedeno. Tloušťka „stěny“ takových šálků by měla být někde kolem centimetru.
🔗
Pokuste se jednu a půl lžíce rozpuštěného másla nanášet víceméně rovnoměrně na dno pánve. A pak přiložte ty stejné kousky kůže z prsou.
🔗
A okamžitě - brambory. U brambor jsem si vzal čajovou lžičku "vrcholu" směsi koření a bylin jen pro brambory. Prodává se na trzích - no, ukázalo se to velmi chutné. A lžíce, také se solí.
🔗
Pak mrkev. Takže to je vše - v rovnoměrné vrstvě.
🔗
Bulharský pepř, také rovnoměrně a již na vrcholu všech těchto kdoulových šálků s mletým masem. Naplňte mleté maso a vložte ho do kdoule. Čím hustší, tím lepší.
Mimochodem, to, co bylo vybráno uprostřed ovoce, lze poslat také pod kdoulové poháry.
🔗
A na vrch dejte zeleninu. Takhle. Několik větviček. Není to zvlášť nutné. I když ... věc vkusu.
🔗
🔗
Stejné manipulace byly prováděny s krůtími mletými maso, pouze s „krůtím“ byla vytvořena samostatná pánev.
🔗
🔗
Tady máš. Zakryjte víkem a položte na vysokou teplotu. U silné bude stačit 15 - 20 minut.Jakmile se vnitřek pánve aktivně rozpadá, snižte teplotu na minimum.
🔗
Hodinu a půl nebo dvě, zde to záleží na pánvi a na hustotě zatížení pánve a dokonce i na sporáku - obecně za hodinu a půl bude určitě hotové.
Sejměte kryt. Zůstaňte trochu stranou - bude oblak horké páry. Tato voňavá pára bude šílená, ale velmi, opakuji, horká.
🔗
Pro srovnání je to „krůta“.
🔗
Studna. Něco takového.
🔗
Nebudu popisovat chuť. Ze zkušenosti řeknu - hodně záleží na kdouli. Hodně. Proto vám doporučuji vzít si ázerbájdžánský. Jsou „na pohled“, možná nejsou příliš reprezentativní (zejména v dubnu), ale chutí a vůní jsou o míle lepší než ostatní.
🔗
A to je velmi chutné. Vysoce!!! Oshi behi šťáva. Zde však všechna slova nemají smysl.
Angela u jídla!
🔗
🔗