Kurkuma a třešňová rýže od Yotamy Ottolenge

Kurkuma a třešňová rýže od Yotamy Ottolenge

Kategorie: Pokrmy z obilovin a moučné výrobky

Složení
Rýže Basmati (nebo jakékoli dlouhé zrno)	300 g
Cherry rajčata	400 g
Citrón	1 ks
Zeleninový vývar nebo voda	500 ml
Kardamon	10 krabic
Kurkuma	1 lžička
Česnek	5 hřebíčků nebo 0,5 lžičky. granule
Tymiánové listy	1,5 lžíce. lžíce
Petržel	pár větviček
Sůl pepř	chuť
Olivový olej	5 lžíce. l.

Metoda vaření

• Odstraňte kůru z citronu hrubým struhadlem.
• Vytlačte šťávu a přeceďte.
• Odloupněte několik krabic kardamonu z vnější skořápky, několik kusů nechte neporušených (vyrobil jsem v poměru 6: 4)
• Nakrájejte stroužky česneku na stroužky. Vzal jsem granulovaný, protože podle mého názoru má jemnější vůni. (A přesto ho můj manžel nemá rád. Fresh voní na míle daleko, ale nereaguje na granulovaný)
• Zahřejte vývar do varu.
• Nakrájejte petrželku a přidejte do hotového pokrmu.
• Nalijte 3 lžíce do vysoké pánve nebo kastrolu. l. olivový olej, zahřejte. Do oleje vložte koření - kurkumu, česnek, kardamom a kůru. Zahřívejte, dokud česnek nezačne mírně hnědnout.
• Přidejte do pánve celá cherry rajčata a tymián. Smažte na mírném ohni, dokud pokožka na třešni nezačne mírně praskat.
• Přidejte rýži, zalijte vývarem, solí a pepřem a vývar přiveďte k varu. Poté pánev nebo pánev uzavřete pevným víkem (pokud je ve víku otvor pro únik páry, zakryjte jej). Na sporáku snižte teplotu na nejnižší možnou míru a nechte vařit 15 minut. Po uplynutí této doby bez otevření víka vypněte a počkejte dalších 5-7 minut.
• Otevřete víko, jemně (je lepší vzít velkou a málo vidličkovou vidličku) chmýří rýži. Přidejte 2 lžíce. l. citronová šťáva, zbývající olivový olej (2 lžíce), nasekaná petržel.
• Znovu jemně promíchejte a nechte několik minut sedět. Tento bod je velmi důležitý, protože musíme počkat, až zmizí ostrost citronové šťávy.
• Slouží jako samostatný pokrm nebo jako příloha k rybám a masu.

Miska je určena pro

6-8 porcí

Čas na přípravu:

30 minut

Program vaření:

Talíř

Poznámka

Svět vaření je nebezpečný! Vtahuje do sebe, jako do černé díry, držené v jiných, důležitějších a prestižnějších profesích, lidech a nutí je vydat se nebezpečnou cestou posetou kořením

Tak se jistý Yotam Ottolenghi narodil v Jeruzalémě v profesorské rodině, absolvoval univerzitu s filozofií a literaturou a po nějakou dobu úspěšně pracoval v humanitární oblasti.
Ale! .. Jakmile všechno upustil a odešel do Londýna vstoupit do slavné kulinářské školy Cordon Bleu. Nyní má knihy, restaurace, světovou slávu cukráře a kuchaře, který připravuje pokrmy ... sexy No, nebo pokud přeložíte toto slovo více zahalené, pak atraktivní svou povahou.
Musím říci, že jeho knihy jsou u nás stále téměř neznámé, protože nebyly přeloženy, proto existuje jen málo receptů na „jeho jméno“. Jeden z nich, elegantní, jednoduchý, ale ohromený novinkou vkusu, přeložila Olga Baklanova, autorka blogu „All Salt“.
Původní recept si můžete prohlédnout na jejím blogu a v procesu zvládnutí několika nevýznamných změn se objevila - jemně zdrsním kůru (takže se stane nerozeznatelnou od rýže), okamžitě vložím koření do oleje, kde se podle mého názoru lépe otevírají a ne Pokrývám rýži pod víkem bez ručníku. Podle mého názoru je to s dobrým těsným víkem naprosto zbytečné.Soudě podle toho, co jsem už dávno četl v japonské kuchařce o vaření rýže na sushi (a používá se tam stejná technologie - vaření pod těsným víkem po dobu 15 minut a usazování po), pak je znečištění ručníku zcela zbytečné. Stačí neotevřít víko až na samý konec, nevypustit páru a důvěřovat osvědčené technologii.
No, as česnekem mám svůj vlastní, zvláštní vztah, a proto jsem místo čerstvých nalil trochu granulí.

Nyní o chuti. Kupodivu mi tento rychlý recept připomněl ochutnat nějakého marockého tazhina s kyselými citrony. Protože najít takové citrony v Moskvě je odpoledne s ohněm (znám jen jedno místo a to jsem dlouho nekontroloval) a samotné kvašení trvá dlouho, 2 týdny (a kdo za 2 týdny uhodne, co uvaří?), Pak tohle rýže mě velmi potěšila! Spolu s pro nás neobvyklou sadou rýžového koření - kardamom, tymián, citron dává této cereálii svěží, řekl bych, veselou chuť. Zkus to! Tato chuť mě úplně fascinovala. Jen vás požádejte, abyste věnovali pozornost poslednímu bodu - nechte citronovou šťávu nasáknout. Pokud se hned začnete snažit, jeho drsnost může labužníka odcizit. Ale po několika minutách se vše stane velmi harmonickým.

[Ikra]

Ikra, Irina, jaký zajímavý recept, protože jsem stále nedal náš oblíbený tymián do rýže, mám dokonce džemy s tymiánem. Citrony také potěšily - dítě kvůli kyselosti miluje rýži s jogurtem, nabídnu mu teplejší alternativu. Ano, a citrony by letos, stejně jako Matroskinovo mléko, měly umyvadlo, nalily by tam také citronovou šťávu.
Také jsem často dal pod víko rýže jednorázový papírový ručník, abych absorboval přebytečnou vlhkost a získal drobivější pilaf.

[Erhan]

Erhan, Sveta, vaše zkušenost s ručníkem je pro mě důležitá! Zkusím to také příště. Možná se v tom mýlím. Děkujeme za zastavení. Budu rád, když se vám bude líbit tato rýže.

[Ikra, Irina]

Ikra, IrinaJak zábavný způsob vaření rýže: taková kombinace koření (kardamom!)!
A jak se zdálo, dostatečně rychlé!
Přetáhnuto k záložkám.
Děkuji !

[rány]

rányNataša však velmi rychle! Zahřejte trochu koření s rajčaty a rýží, dokud nezměkne. Neberte to daleko, přijďte vhod

Upřímně, nemůžu se s kardamomem spřátelit - dává mi to alespoň lahodnou, ale studenou chuť. Tak to cítím jako chladné. Pokusím se udělat takovou rýži, možná to ještě pochopím, ten kardamom ...

[Gata]

Gata, a tady je všechno „studené“. Citron je osvěžující. A to je u horkého jídla neočekávané a připadalo mi to velmi chutné. Mohu to zkusit, co když se to ukáže jako začátek přátelství?

Ira, vynikající recept a tak krásný, vezmu si ho také pro sebe - miluji všechno)) Dívka mi jednou řekla o ručníku, který se oženil s Tureckem, naučila mě rodina jejího manžela. Dali tam ručník, aby se pára vstřebala a nevracela se zpět do rýže s přebytečnou vlhkostí. Zkuste to, nebojte se

Mohu to zkusit, co když se to ukáže jako začátek přátelství?

Doufám tedy, že jinak lže, chybí kardamom

Ahoj! Díky za recept a příběh!
Rajčata byla pouze sušená na slunci. Ale přesto jsem to dnes večer zvládl na večeři. Pikantní chuť, to miluji. Ale ta kyselost mi osobně nešla. Ale můj manžel měl opravdu rád všechno, od kytice až po kyselost! Děkuji, Ikrina!))

[Arka]

Arka, rád, že se to manželovi líbilo! Zbývá ještě něco na zítřek? Zkuste to zítra. Doufám, že to přijde)))) Je pravda, že kyselost se může hned zdát rušivá. Hned mě to zasáhlo, byl jsem ohromen.

[Ikra]

Ikra,

Jediná věc. což mě trochu obtěžuje svou neobvyklostí - kardamom v rýži. Pro mě je to pevně spojeno s cukrovinkami a sladkými koláče, džemem)). Ale chuť, citronová šťáva, kurkuma a tymián v receptech na rýži zní velmi často a často se nacházejí. Zvláště citronová kůra a šťáva jsou dobré v rýži pro ryby. Myslím jako přílohu. Měl bych zkusit váš recept, kardamom mě zaujal! A vylučuji tymián (přiznávám, velmi, velmi))) - velmi se mi nelíbí. Nebo je to opravdu nutné a dobré, bez něj se celá struktura zhroutí?

[Strašák]

Vyzkoušejte svůj recept

Strašák„Nato, opravdu věřím tvému ​​vkusu, takže se těším na tvé komentáře

[Strašák]

Strašák, udělejte to tiše bez tymiánu. Tady je obrázek - bez něj. Je to trite - zapomněl jsem to uvést Když jsem si vzpomněl, můj manžel už fotografoval a nalil to na vrchol, aby se zachovala autentičnost, a žádal o opětovné natočení, už to bylo ... No, neodvážil jsem se)))
Kardamon tam, kupodivu, nezní jako pečivo (na můj vkus). Bál jsem se toho také, protože ranní káva s kardamomem a marshmallows je každý den, povědomá chuť.
Ale pak potřebujeme Ottolenghiho, aby porušil stereotypy)))

Zdálo se mi, že kardamom udržuje citrusovou chuť a aroma, zatímco tymián dominuje. I když je to v mém případě. Udělal jsem to jednou k jídlu, takže jsem vše omezil, ale očima, ale doufám, že to bylo přiměřené.
A často kombinuji kardamom s rýží a také koriandr a kmín. Nelíbí se mi kurkuma, nemám rád vůni ani chuť. V tomto receptu jsem se jí bál a napínal kyselost. Očekávání tedy nefungovala. Ale snědl jsem každé poslední zrnko rýže. Takže se ukázalo, že flirtuji? ..

Takže se ukázalo, že flirtuji? ..

Ne, jsi jen skutečný odvážný průzkumník, který se obětuje zkoušení neznáma. Jsem na tebe hrdý!