Žitný chléb s koriandrovými semínky

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Žitný chléb s koriandrovými semínky	2 bochníky
Kvásek
Žitná mouka	1 sklenice (120 g)
bílá mouka	1 sklenice (140 g)
suché droždí	1 čajová lžička
teplá voda	250 ml
Těsto
jádra koriandru (nebo mletá)	3 lžíce
Žitná mouka	2 šálky (240 g)
bílá mouka	3 šálky (420 g)
sůl	1 polévková lžíce
suché droždí	1 lžíce (14 g)
Miláček	2 lžíce
rostlinný olej	2 lžíce
teplá voda	375 ml

Metoda vaření

Příprava kvásku.
1. Nalijte oba druhy mouky do velké mísy, přidejte droždí, promíchejte.
2. Přidejte vodu, dobře promíchejte do hladka, přikryjte fólií, já přikryjte dalším ručníkem.
3. Na kvásek jsme nasadili 12 hodin (noc). Kynuté těsto by mělo být houbovité a zdvojnásobené.
Příprava těsta.
1. Rozbijte semínka koriandru v třecí misce.
Tentokrát jsem vzal mletý koriandr, vždy selhal a rozdrtil jsem je válečkem.
2. Proosejte obě mouky do mixovací nádoby, bílé jen 2 šálky, přidejte a dobře promíchejte.
3. Nalijte koriandr, droždí, znovu dobře promíchejte.
4. Do mouky uděláme díru, zalijeme medem, kváskem, přidal jsem 2 lžíce rostlinného oleje (od sebe), vodu.
5. Beat pomocí mixéru do hladka po dobu 8 minut.
Přidejte sůl a šlehejte další 2 minuty.
Těsto je lepkavé.
6. Posypte na pracovišti mouku a hnětte těsto rukama po dobu 10 minut. Zabere to sklenici bílé mouky. Těsto by mělo být měkké a nelepivé, elastické.
7. Velkou misku natřete rostlinným olejem, z těsta vytvarujte kuličku, vložte ji do této misky, několikrát jsem ji převrátil, aby byla mastná. Zakryjte fólií, ručníkem a nechte růst 60-90 minut. Aby těsto rychle a dobře rostlo, vložil jsem misku do mikrovlnky a vedle ní byla sklenice vroucí vody.
8. Vypěstované těsto posypeme moukou, promícháme a promícháme několik minut v misce.
9. Formy na těsto mohou být pokryty papírem a potřeny olejem, je možné bez papíru, stačí natřít rostlinným olejem.
10. Rozdělte těsto na porce a vložte do forem. Znovu přikryjte a nechte 30-40 minut růst.
11. Na dno trouby dejte plech na pečení se 2 šálky vroucí vody. Troubu zahřejeme na 230 gr. Těsto lehce posypeme moukou, několikrát nakrájíme. Těsto vložíme do trouby a pečeme 15 minut.
12. Snižte teplotu na 180 gramů a pečte 25-30 minut.
13. Vyjměte formy z trouby, přikryjte je ručníkem a nechejte 5-10 minut odpočívat. Pak vytáhnu bochníky z forem a zabalím je
ručník a necháme vychladnout na roštu. Chléb je velmi voňavý a měkký. Milujeme to a já to často peču.