Kváskový chléb

Kváskový chléb

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Žitný kvásek aktivní 100% vlhkost	200 př. N.l.
Kvasený žitný slad (čajové lístky)	30 g
Hrubě mletý kmín a koriandr (čajové lístky)	3/4 lžičky
Celozrnná mouka	100 g
Pšeničná mouka 1 nebo 2 stupně	100 g
Oloupaná žitná mouka / tapety	50 g
Nasazená žitná mouka	50-70 g.
Sůl (moře)	1,25 lžičky
Miláček	2 lžíce. l.
Rostlinný olej	2 lžíce. l.
Voda (přibližně)	200 př. N.l.

Metoda vaření

• 
• 3 hodiny před hnětením nakysané těsto nakrmte na hmotnost 200 g.
• Uvařte:
• Vařte slad a koření s vroucí vodou 70-80 g z celkového množství. Je vhodné nalít vařící vodu přímo na váhy.
• Když kvas začne růst, začne bublat, ale ještě nedosáhl svého vrcholu, spusťte 1. krátkou dávku (až 5 minut, hnětil jsem v HP):
• Mouka (kromě zaseté mouky), kvásek, zbytek vody, - vše promíchejte do hladka a nechejte 15-20 minut bez zahřívání k autolýze.
• Do čajových lístků zamíchejte sůl, med, máslo, do kbelíku přidejte těsto.
• Začněte 2. dávku přidávejte nasazenou mouku, dokud nevznikne měkká houska šířící se po dně. Míchejte 10-12 minut.
• Těsto nechte trochu odpočinout (10-15 minut) a vytvarujte kynutí do koše / formy. Pokud bude trouba v HP, pak těsto jednoduše vyklepejte mokrou silikonovou špachtlí nebo mokrou rukou.
• Testování trvá asi 3 hodiny bez míchání.
• Na konci kontroly:
• - pokud je trouba v HP, - zapněte pečení na 55-60 minut a pokropte kopuli TZ vodou;
• - je-li trouba v troubě, - ohřejte ji na maximum (mám 250 ° C) společně s kamenem nebo plechem na pečení a chléb zasypte vodou a pokropte stěny trouby vodou.
• Před výsadbou jsem udělal řezy.
• Pečte 10 minut, poté uvolněte páru, snižte teplotu na 180 ° a pečte asi 30 minut.
• Po upečení chléb zcela ochlaďte na roštu a zabalte jej do ručníku (bavlna, len).
• Nejlepší je péct večer, abyste přes noc vychladli.
• Samozřejmě je těžké odolat, protože chléb je velmi voňavý, ale musíme si uvědomit, že chléb stále zrání, jak se ochladí.
• Chléb je úžasný - voňavý, měkký! Pomoz si sám!
• 
• 

Program vaření:

HP (+ trouba)

Krasavský chléb, Nata!
Chci totéž! Ale zatím mám jen pšeničný kvásek.
Budu péct!

Můžete také použít pšeničnou troubu, stačí vyvážit žitnou a pšeničnou mouku. Zde 50/50 psh. a hw.

Zajímavé, velmi vyzkoušet vaše!)

Nemám jen mouku bez semen ...

[Helen]

Helen, můžete to udělat bez nasazených, jeho podíl je malý. Přidejte další oloupané a pšenici upravte následujícím způsobem: zmenšete celou a zvyšte 1/2 stupně. Drobek tak zůstane něžný.

[Nata]

Nata, ten chléb je prostě krásný, já připravím krém z žitného chleba s kváskem, bochník, moje lásky to moc ochutnají a tvoje

[Tatyana]

Tatyana, Zkus to.
Bude také nutné dopřát si vaření podle všech pravidel, sacharifice.

Bude také nutné dopřát si vaření podle všech pravidel, sacharifice.

Snažil jsem se, ale neviděl jsem velký rozdíl v hotovém chlebu, takže to dělám jednodušším a rychlejším způsobem

I tady mám línou cestu
Ale stále existuje rozdíl. Pokud uvaříte část mouky se sladem a několik hodin ji zahříváte v troubě nebo v multě (60-65 °), chuť bude zřetelně bohatší.

[Arka]

Arka, Nata, Fse. Vy, nebo spíše váš chléb, jste se stali poslední kapkou. Aktivoval jsem svoji sekovu. Chléb je pohledný muž a ten lesk pórů

Nato, mám na tebe velký požadavek. Hoďte, prosím, pod spoiler, jak fermentujete cereálie na ranní kaši. Četl jsem někde v jednom z témat, zmínil jste se, že to děláte, ale co přesně děláte, to jste neřekli. Buďte dobří a omlouvejte se za povodeň. To ale platí pro kvásek a je to v receptu

[Arka]

Arka„Nataši, nemám tvůj chléb. Vezmu si tvůj a upeču nezbytně... Jak málo se dokážu vypořádat se svým startérem. Nyní si na sebe zvykáme. Studuji ji zvyky.
A ona "vlak"mě!
... Tyto fotografie jsou jen zkouškou. Nejprve jsem musel zkusit Sourdough.
Ale obracím se na vás pro radu.
Po smíchání jsem strávil noc v lednici (jak jsme se dohodli). Obsahuje pšeničné slunce, pšenici cz, loupanou žito. Miláček.
LM ferment 50% vlhkost, 200 g.
Ráno jsem to vytáhl a vrátil do HP přímo do kbelíku. Zahřívá se po dobu 5 hodin. Vzrostl, jak se mi zdálo, je dost. Zahrnuté pečení po dobu 1 hodiny 25 minut. Ale pohotově kukal, aby to v případě potřeby vytáhl.
Zde je výsledek.


Chci říct, že jsem odřízl tenkou krustu a ochutnal ji a ... To je velmi chutný chléb! Nečekal jsem takovou chuť.
Je to všechno takový kvas.
Předchozí roky jsem pečoval na Eternal Rye a Leaven na Calvel. Byl jsem dobrý v položitném chlebu.
Ale pšenice ne! Byl jsem tak mučen. Nakrmím ji. Probublává to. Voní úžasně, ale ten chléb se mi nelíbil - byla tam taková „charakteristická“ chuť kvasu a všeho ... kyselého, nebo nevím, jak to nazvat. Stručně řečeno, neměl jsem rád pšeničný kvásek.
Ale tohle jiný... Sladko-aromatická chuť jde!) Byl jsem velmi překvapen.
Chci pokračovat v tréninku a rozvoji.
Uvidím, CO se stane!

Buď trochu můj Guru, prosím!

Mám otázky:

-Střecha je prasklá - je příliš malá?
-Nízké - stále mladé kynuté těsto, bylo třeba 1 g droždí k přetaktování?
-Aké jsou v něm velké díry?

Nato, pokud mě odeženeš, všechno vymažu! Chápu.
Ale myslím, že vaše rada bude pro mnoho užitečná.
Nejezděte rychle !!!

Chuť je chléb skvělý!

[mamusi]

Dívky, že vy, nikoho nikam nebudu vozit.
mamusi, po zahřátí těsta bylo nutné ho hnětet, tvarovat a teprve potom na poslední kynutí a upéct. Můžete péct asi hodinu, není to žito.

Úplně souhlasím s kyselinou ze žitného kvásku. A kolik "vlka" nekrmte! ..
Obecně jste vynechali 1 mrtvici, po zahřátí to muselo být vymodelováno. A bubliny odtamtud. Před posledním testováním jste je nevyřadili. Stručně řečeno, vynechal jsem jednu etapu. No nic. Pokud výsledek vyhovuje, pak je vše normální.
Lze přidat i droždí, ale jen gram / špetku.

Sveta,

Namočím to přes noc do vody, jako každá tvrdá obilovina nebo fazole, přidám přebytek mého kvásku (z několika polévkových lžící), vše promíchám a nechám při 35 ° kvašení. Před vařením obilovin (nebo celých vločkovaných vloček) umývám a vařím 5-15 minut, čas závisí na konkrétní obilovině.

Pak je riskantní takové cereálie vařit v mléce, může se srážet ze zbytkové kyseliny. Vařím hustou kaši ve vodě. A hotové mléko zředím na požadovanou hustotu.

po zahřátí těsta bylo nutné ho hnětet, tvarovat a teprve potom na poslední kynutí a - upéct

Ano, měl jsem podezření, že ...
Ale zatímco se „zahříval“, přistoupil tak, že jsem se ho bál dotknout.
Ale marně!)
Vezměme to v úvahu.
Nat, ale opravdu ho nemusíš mít na noc v Lednici. Mohu se nakrmit, počkat, hnětet a nechat vystoupit na stůl? Tak?

Stručně řečeno, vynechal jsem 1. etapu. No nic

Ne, to je důležité, Nataši, těmto bublinám se musíš vyhnout. A obecně řečeno. Bylo by se lépe zahřát. Bylo by to jednotnější. Hodilo by se lépe.
Vezmu všechno v úvahu.

V chladničce na noc není nutné, právě včera vás pálily ruce, abyste něco podnikly!
A co tím myslíš? No, napsal jsem ti včera, pravděpodobně jsi už spal, když jsi četl

ruce něco hořely

To je ano!
A kvásek najednou zaplavil bez důvodu, bez důvodu. Včera teprve třetí den a ona!
Musel jsem krmit dvakrát. kuchyně je v pohodě 23 *. Podle potřeby pro LM.
Ale teď to mám v ledničce.
Fulyuganka se uklidnila!

Blahopřeji vám k tak skvělému kvasu!
Je tak mocná!
Byl jsem s tím zacházen, vzal jsem ji jen hodinu a půl do domu v bance a v tašce. Takže utekla zpod šroubovacího víka a dále, zvracela mi veškerou podšívku v tašce
Čistil jsem to dlouho.

což znamená, že máte podezření

Ne, nespal jsem.
Ano, pouze vy jste napsali:
„A necháme to přes noc v chladu, zítra na to přijdeme.“
A zeptal jsem se tě ráno ... Shaw příště!?
Ale když jsi přišel ... neměl jsem dost trpělivosti ... a ... zkrátka ... dovnitř jsem trochu novější!)

Napsal jsem ti všechno v Panasu, jen jsi to ze strachu minul.
Dobře, to už nevadí. Ale budete si pamatovat lépe

Už jsem odřízl kůru as máslem pro křečka!)
Zhasněte světla!

Ale budete si pamatovat lépe

Uh-huh ... (mluví s plnými ústy ..)

Nat, hezký malý chléb!
Eh, nemám startovací zvíře, zatímco proud je o ní Temko.
Alespoň budu obdivovat tvoje!

Obdivovat))
Dík!

Děkuji moc za recept!
Speciálně pro něj jsem urgentně znovu připravil sekowské kynuté těsto, na které jsem se od května nedostal - v létě bydlím na venkově, není tam nic, co by tam upékalo chléb, tak si udělám pauzu v kynuté těstě, tuto sezónu utáhl))
SEKO: Vždycky dělám žito, chutná mi lépe)
Chléb dlouho stoupal, asi 5 hodin, zdvojnásobil, téměř nevyrostl v peci. Řezy provedlo dítě, které si poprvé v životě vzalo do rukou žiletku, takže máme takové duny))
Lahodné ... miluji tento chléb.

Vaření jsem dělal téměř podle pravidel - dal jsem ho na horký radiátor, zabalil ho nahoře.

[Fotina]

Fotina„Světlo, jaký chléb!

[Svetlana]

Jak krásný chléb Svetlana! A mladý pekař je skvělý! Vystřihněte takovou hvězdu!

Včera jsem to samé upečel v HP. Lahodné, ale trouba je chutnější!

Jaký hezký! Já to chci. Zkuste to zítra. Můj už jen končí.
Ráno nakrmím svůj Sourdough a zkusím to, Natasho.

Hodně štěstí!

Gratulujeme vám k zaslouženému vítězství v soutěži „Nejlepší recept týdne“

[Arka]

Arka, Natus, s Victory a Myadalkou!

[Nata]

Nata, Srdečně gratulujeme!

[Nata]

Nata, gratulujeme k vítězství v soutěži!

[Nata]

NataNatusya, děkuji za tvůj recept.
Pro vaši pomoc a objasnění.
Za to, že mě včas rozveselil!
Začal jsem dělat výpočty pro jednu-dvě-tři ...

A ... s medailí, drahá Natasho !!!

Ach! Máma!
A celý den jsem spěchal do starostí, ani jsem netušil, co je sooooo!
VELMI DĚKUJEME ZA UZNÁNÍ !!! Velmi neočekávané! Děkuji za důvěru! A za příjemnou chválu a gratulace!

[Arka]

Arka„Nato, gratuluji k medaili! Chléb je pohádka!

[Nata]

Nata, GRATULUJEME