Fermentované pečené mléko z pečeného mléka (kompletní proces vaření a fermentace mléka v multivarkě)

Fermentované pečené mléko z pečeného mléka (kompletní proces vaření a fermentace mléka v multivarkě)

Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy

Složení
Pasterizované mléko	1800 ml
Bakteriální kvásek (jogurt / fermentované pečené mléko)	na lékařský předpis

Metoda vaření

• Rozhodnutí pokusit se vyrobit fermentované pečené mléko vzniklo z jiné touhy, pokusit se vyrobit pečené mléko v pomalém sporáku. Tenhle se objevil nedávno, používali jsme jednodušší multivar. V tomto jsou programy „Zpomalení“, „Jogurt“, „Multipovar“.
• Pro svůj experiment jsem koupil dva balíčky pasterizovaného mléka o 3,2% tuku, obvyklé pro náš region, měl jsem bakteriální startér „Jogurt“ (někdy vyrábíme jen jogurt).
• 
• V multivarku jsem nastavil režim „Simmering“, po kliknutí na časovače jsem zjistil čas a teplotu tohoto režimu. Na mém multivarku tento režim běží na 98° - 6 hodin. Zdálo se mi to hodně a zpomalil jsem teplotu na 95 °
• 
• Poté, co jsem po stanovenou dobu poctivě vydržel mléko a pravidelně jsem špehoval, co se děje v misce, jsem ho ochladil. Mimochodem, mléko se nikdy nepokusilo „zvednout kola z hranic“, když teplota klesla. Se zahrnutým programem byly jasně slyšitelné zvuky varu a po otevření víka se mi podařilo zjistit připravenost útěku.
• Ochladil jsem to na zaskleném balkonu; na začátku zimy se naše teplota udržuje na + 2-4 °.
• 
• Po ochlazení a vyčištění již upečeného mléka a jeho dalším filtrování přes síto ze zbytků pěny jsem jej znovu nalil do promyté mísy pro vaření. Dokonce jsem byl divoce napjatý odpařováním, zatímco jsem trpěl mlékem .... Ze dvou 900ml sáčků vyšel pouze 1 litr ghí! Karle, kde je moje rodina 800 ml?
• 
• Nyní přišel na řadu program „Jogurt“, který se podíval na hodnoty kliknutím na tlačítka, 8 hodin při 38 °. Je pravda, že vydržel jen 6 hodin, to stačilo na moji hlavu. Výsledkem je struktura „spoon-take“ a barva je pěkně béžová! Upřednostňujeme jogurtové varianty, zejména fermentované pečené mléko. Proto bylo „rosolovité maso“ pečlivě rozbité do stavu husté zakysané smetany, lze jej také porovnat s kondenzovaným mlékem nad pokojovou teplotu.
• Chuť je úžasná! Obecně doporučuji alespoň kvůli testování!
• 
• Dobrou chuť a neutuchající zájem o vyzkoušení nových receptů!

Miska je určena pro

1 l hotového výrobku

Čas na přípravu:

12 hodin + 1 hodina při středním chlazení pečeného mléka

Program vaření:

Multivar.

Podobné recepty

Pečené mléko, fermentované pečené mléko a varety (Steba SV 2) (SD)

Varenety - sražené mléko z pečeného mléka (jogurtovač Oursson a multivark Redmond RMC-01) (Správce)

Ryazhenka v multivarku Polaris 0517 (laridanna)

Zdravím Nápoj vypadá velmi pěkně, pocity z fotografie se přenášejí přímo do chaty na vesnici.
Nyní bude co žvýkat s chlebem

Lehká váha
Ryazhenka s nízkým obsahem tuku

[Podmosvichka]

Nápoj vypadá velmi pěkně. Pocity z fotografie se okamžitě přenesou do vesnické chýše.

Hej, ptáš se! Nejen chutné, DIVINE!



Podmosvichka,

Yura, cítím lahodné fermentované pečené mléko! Nyní je hlavní věcí koupit normální mléko. Dnes jsem viděl farmu ze sudu, ale paní prodává, jen těžko vydrží as černým okem. Pohrdal.

[Ludmila]

Ludmila„Vzal jsem zabalený, obchod. Nemusí to být tak tlusté jako na farmě, ale ukázalo se to dobře po odpaření téměř balíčku vlhkosti

[Yuri K.]

Yuri K., jsi špatná osoba! Kdo filtruje pěnu? Smažená pěna ve fermentovaném pečeném mléce je nejchutnější! :))
A zbytek - mňam!
můj manžel se však také bouří proti pěně

jsi špatná osoba! Kdo filtruje pěnu? Smažená pěna ve fermentovaném pečeném mléce je nejchutnější! :))

To, čím opravdu jsem, jsem četl články, pouze 10 procent populace míče respektuje pěnu, pro zbytek to způsobuje, pokud ne dávivý reflex, tak alespoň znechucení. Všichni jsme jiní, a ještě více v preferencích chuti

A zbytek - mňam!

Ne to slovo! Jen jsem nečekal, že to bude tak chutné! Zdá se, že mléko z obchodu mělo být na úrovni chuti obchodu ryazhenka. Ale ne!

[Svetlana]

Svetlana,
Miluji pěnu ve fermentovaném pečeném mléce

Tady je pěna na mléce - ba. A po zahřátí a fermentaci

Všichni jsme jiní, a ještě více v preferencích chuti

Můj manžel nemá rád pěnu v žádné formě, je již špatně hotová. Takže je celá moje !!!!

[liusia]

liusia,

Tady je pěna po zahřátí a fermentaci

Takhle? Po fermentaci jsem tuto pěnu nikdy neviděl (už jsem se zkřížil)

Pěkný recept, díky.
Yur, ještě jsi nepřišel na to, jak přizpůsobit tento recept pomalému (přicházejícímu k tobě)?

Yur, ještě jsi nepřišel na to, jak přizpůsobit tento recept pomalému (přicházejícímu k tobě)?

A co tam má přijít Zdá se, že je se mnou s možností teplotních korekcí, takže přizpůsobím multivark teplotám. Pouze to bude v keramice plus!

Jejda ... lze tam změnit pouze čas, ale ne teploty

[Yura,]

Yura, nádherné kvašené pečené mléko. A proces je velmi přístupný, jednoduše načrtnutý. Děkuji!!!
A opravdu miluji pěnu z pečeného mléka. Obvykle zahřívám mléko v troubě. Kopečkem nabourám nafukovací pěnu a utopím ji v mléce. Z nich a barva mléka je bohatší.
A určitě bych je dal do fermentovaného pečeného mléka. I když je jasné, že je to pro individuální vkus.

Dokonce jsem byl divoce napjatý odpařováním, zatímco jsem trpěl mlékem .... Ze dvou 900ml sáčků vyšel pouze 1 litr ghí!

Dlouho mučen.
Vždycky mučím kravské mléko, ne skladuji mléko.
V pomalém sporáku (standardně) na High měním víko na pánev s otvorem, nebo v multivarkě bez parního ventilu při "hašení" není v mém režimu "malátnost". Žádné bubliny.
Pro multicooker 3-4 hodiny je dost, protože zahřátí na nastavenou teplotu t je rychlejší než v pomalém sporáku. V pomalém sporáku - 6-8 hodin, v závislosti na objemu pomalého sporáku.
Takový barevné pečené mléko je již trochu „převařené“) Zejména proto, že již byl pasterizován v továrně, tj. po zahřátí se struktura již změnila.
Proč to „čistit“ - stačilo ponořit pěnu do mléka. Není to špína. A ochladit to v chladu A pak znovu zahřát ... již s kváskem.
Obecně - trochu více potíží, jednodušší - nechte to vychladnout v misce na 38-40 *, přidejte kvásek, dobře, a stojte 8-10 hodin na 38-40 *. Sraženina bude hustší.

A proces je velmi přístupný, jednoduše načrtnutý. Děkuji!!!

Vše pro vás, dámy!

A opravdu miluji pěnu z pečeného mléka. I když je jasné, že je to pro individuální vkus.

Dlouho mučen.
U multivarkáře jsou 3-4 hodiny celkem dost, protože zahřátí na nastavenou teplotu je rychlejší než v pomalém sporáku.

Souhlasím s tím. Udělal jsem to poprvé, příště pravděpodobně zkrátím čas.

V pomalém sporáku (standardně) na High měním víko na pánev s otvorem, nebo v multivarkě bez parního ventilu při "hašení" není v mém režimu "malátnost". Žádné bubliny.

Budu poslouchat, pomalý jde jen ke mně!

Proč to „čistit“ - stačilo ponořit pěnu do mléka. Není to špína.

Není třeba ukládat individuální preference. Někteří lidé nenávidí pěnu před dávivým reflexem!

A ochladit to v chladu A pak znovu zahřát ... již s kváskem.

Umístěny v chladu pro rychlé ochlazení, jen na teploty, které nejsou kritické pro startovací bakterie. Není to těžké, ale šetří to čas.

jednodušší - necháme vychladnout v misce na 38-40 *, přidáme kvásek, dobře, a stojíme 8-10 hodin na 38-40 *. Sraženina bude hustší.

Nepotřebujeme hustotu. Toto je konzumní fermentované pečené mléko. Nejí to lžící

vydrží 8-10 hodin při 38-40 *

Irin, jak vydržíš takovou teplotu ve zpomaleném pohybu?
To je pravděpodobně jen v karikatuře na „jogurtu“?

a jak zpomalíte tuto teplotu zpomaleným pohybem?

ano, pomalu vydržet neustále 38-40 * není povoleno, i když pomalý udržuje zbytkovou teplotu po poměrně dlouhou dobu.
Kvasím v karikatuře nebo ve výrobníku jogurtu.

Někteří lidé nenávidí pěnu před dávivým reflexem!

jde o to, že ošklivá pěna je, když se mléko vaří. A tato pěna je tenký „hadr“, vařený mléčný protein.
A když ochabuje, pěna není nechutná, není vařená, je to lahodný krém.
Ale - pokud jde o průmyslové mléko - pak ano, je již zahřáté, jeho struktura je odlišná od struktury krátkého mléka.

ano, pomalu vydržet neustále 38-40 * není povoleno, i když pomalý udržuje zbytkovou teplotu po poměrně dlouhou dobu.
Kvasím v karikatuře nebo ve výrobníku jogurtu.

Takže tancujte s tamburíny, pak je lepší začít všechno v jedné castrUlce, pak multi, díky.

[Ksyusha]

Ksyusha„Mám rád pečené mléko více buď z pomalých lahví, nebo z multi Redmond02, který má baculatou misku, a sám Redmond se nějak hřeje lépe než moje ostatní karikatury.
No - jednoduše nalijte pečené mléko do jogurtovače nebo pomalého sporáku a rozetřete do něj zakysané nebo hotové fermentované pečené mléko - není toho moc práce)

[Irgata]

Irgata,

A když ochabuje, pěna není nechutná, není vařená, je to lahodný krém.
Ale - pokud jde o průmyslové mléko - pak ano, je již zahřáté, jeho struktura je odlišná od struktury krátkého mléka.

Pravděpodobně ano, ale jak jsem to udělal! V každém případě nikdo z rodiny neprojevil zájem o pěnu, jsme obyvatelé měst

v té, která jde ke mně - existují funkce pro nastavení časových režimů a teploty, nevím, co tam jsou ..

v tomto Electroluxu přidán režim polévka = polévka, ostatní režimy jsou standardní, jako každý jiný - max, min, topení.
Režim polévky je logicky nejžhavější režim teploty, 100 * by rozhodně měl být.

[Irgata]

Irgata,

ostatní režimy jsou standardní, jako každý jiný - max, min, topení.

Zatím jen nevím teploty těchto režimů .... Stále s námi nebyla pomalost Pokud jde o teploty, je pohodlnější vytvořit multivark, můžete si jej nastavit.
I když na druhou stranu - kdo ve starověku měřil teploty v ruské peci, všechno vypadalo, že jí pomohly hliněné hrnce
A jaký druh „bufetu“ - to je extrémní levice režimu?

"Bufet"

to je ohřev hotového jídla.

Funkce „Bufet“ je určena k podávání hotových jídel na stole a od funkce „Udržování teploty“ se liší pouze vyšší teplotou. 🔗

[Irgata]

Irgata, Jó díky!
Pokyny ke stažení pro tento model v PDF

Redmond02, jehož mísa je baculatá,

A mám Tefal, tam je mísa také baculatá a tvarovaná jako hrnec.

[Ksyusha]

Ksyusha, v! Báječné

To jo,

Téměř všechny recepty, dobře, kromě pečení, pravděpodobně neúnavně sestupují k pomalým vařičům

[Irgata]

Irgata,

Vždycky mučím kravské mléko, ne skladuji mléko. (...)
Kromě toho již byla v podniku pasterizována, tj. Po zahřátí se struktura již změnila.

Obchod, ne kráva? :-) Otázka je rétorická.
Pasterizovaná „prodejna“ se strukturou neliší od „krávy“, při pasterizaci se mléko zahřívá na 75 * jen 10-15 sekund... Struktura mléka se mění při dlouhodobém vaření nebo ohřevu, to znamená při zahřívání, takže pro vaše „kravské“ mléko není téměř žádná výhoda. :-)

Téměř všechny recepty, dobře, kromě pečení, pravděpodobně neúnavně sestupují k pomalým vařičům

Zkažený pro pohodlí! * nevrlý emotikon *
Na sporáku připravím pečené mléko a v pekárně jogurt / fermentované pečené mléko. :-)

Zkažený pro pohodlí!

To je jisté! Dokonce i já, konzervativní v životě, jsem byl dokonce poctěn koupit mixér (již je jednoduchý) a pomalý

Obchod, ne kráva?

Ne vždy je řečnickou otázkou, že přítomnost různých „přísad“ v průmyslovém mléce je patrná jak na chuti, tak na vůni.
A pasterizace je jeden proces a normalizace je další proces, kdy prakticky neexistuje šance, že by se krém vytvořil na povrchu průmyslového mléka.
Výhodou pečeného mléka oproti syrovému je jeho delší skladování, které bývalo výhodné, když nebyly k dispozici chladničky. Je koncentrovanější.
A je to prostě vynikající.
Mléko zpod krávy.

A je to prostě vynikající.
Mléko zpod krávy.

Souhlasím, chutné, ale ne bezpečné a mělo by se vařit. Proto pro jogurt a tvaroh dávám přednost pasterizovanému obchodu, protože nyní existuje velký výběr. :-) Přestože barel farmy k nám chodí pravidelně.

ale není bezpečný a musí být vařený

nikam neberte a nikdo neví od koho.
A po dobu 4–8 hodin zahřívání na 85–95 * nemají mikroby větší šanci na přežití, než když se přivedou k varu.
Nebudete vařit mléko, než strádáte, pak rozhodně není žádná chutná baculatá pěna)))

A po dobu 4–8 hodin zahřívání na 85–95 * nemají mikroby větší šanci na přežití, než když se přivedou k varu.

Pařez je jasný, je to jediný svého druhu. Ale pro tvaroh a jogurt je to nadbytečné, vápník také „mění svou strukturu“ kvůli vysoké teplotě a špatně se vstřebává.

nikam neberte a nikdo neví od koho.

Beru to tedy od oficiálních výrobců. Pasterizované.

Nebudete vařit mléko, než strádáte, pak rozhodně není žádná chutná baculatá pěna)))

Napsal jsem výše, že ohřívám mléko na sporáku, ukázalo se to vynikající pěna, hustá a chutná. :-) Nejprve na prudkém ohni rychle přiveďte k varu, poté dlouho vařte minimálně.

Proto pro jogurt a tvaroh dávám přednost pasterizovanému obchodu

Galina, ale nikdy jsem to neudělal jen z pasterizovaného jogurtu ... zkusil jsem, co je na fotce v receptu. Pouze z ULTRA-pasterizované se ukázalo skvěle! S čím to může být spojeno? Ukázalo se, že z toho fermentované pečené mléko - prostě úžasné, ale jogurt ne!

Nebudete vařit mléko, než strádáte, pak rozhodně není žádná chutná baculatá pěna)))

Musíme to vzít na vědomí !!!! Pokud to pomůže vyhnout se tomu!

[Ksyusha]

a vy jste ještě nezjistili, jak tento recept na pomalý

KsyushaMám recepty na pečené mléko ve zpomaleném filmu

Pečené mléko (pomalý vařič Russel Hobbs (3,5 l) (Správce)

Varenety - sražené mléko z pečeného mléka (jogurtovač Oursson a multivark Redmond RMC-01) (Správce)

Domácí tvaroh z pečeného mléka (multivark Redmond RMC-01 + talíř) (Správce)

Pečené mléko, domácí (multivařička Marta MT-1989) (Správce)

Doufám, že to přijde vhod

Během dne stačilo pouze fermentované pečené mléko. Rodina 4 lidí, rychle zvládnutá. No, teď se pokusím pomalu vařit. A kvasit v karikatuře.

[Yuri K.]

Yuri K., ale domácí mléko nijak „nesvítí“?

ale domácí mléko nijak „nesvítí“?

Ano, samozřejmě můžete někdy přivést tchýni z vesnice (koupí tam), ale my na to nejsme nijak zvyklí. Ležení v lednici nakyslo ... Tady to voní a je to ... Stejně tak i tvaroh.
Můžeme jíst jen zakysanou smetanu

[Yuri K.]

Yuri K., promiňte, že jsem nudný, ale pravděpodobně už znáte můj pietní přístup k vaření a terminologii.
Je špatné volat produkt, který jste dostali ryazhenka. Fermentovali jste pečené mléko s jogurtovým kváskem na základě bulharských tyčinek. Výsledkem je pečený mléčný jogurt.
Chcete-li vyrobit fermentované pečené mléko, musíte fermentovat pečené mléko se speciálním fermentovaným fermentovaným mlékem nebo zakysanou smetanou. V zakysané smetaně je hlavním fermentovaným mléčným mikrobem termofilní streptokok. A je to on, kdo musí ve fermentovaném pečeném mléce zvítězit, aby získal svou specifickou chuť. Správně kvašené pečené mléko by navíc mělo být docela tučné, nejméně 4%, takže je opodstatněné také přidání zakysané smetany.
Samozřejmě můžete zvážit jakékoli fermentované pečené mléko, fermentované pečené mléko, ale osobně mohu snadno rozlišit chuť fermentovaných mléčných výrobků a pro mě je rozdíl, zda fermentovat mléko s bulharskou tyčinkou (nemám rád jogurt) nebo termofilní streptokok (fermentované pečené mléko a zakysaná smetana jsou prakticky jediné fermentované mléčné výrobky, které jsem jako).
Ještě jednou je nám líto, tato poznámka je čistě terminologická a nevztahuje se na barevně popsaný proces vaření.

[SvetaI]

SvetaI, téměř polovina mléka byla rozpuštěna, takže obsah tuku se měl zvýšit.

[SvetaI]

SvetaI, téměř polovina mléka byla rozpuštěna, takže obsah tuku se měl zvýšit.

Ano, Yurova ryazhenka získala téměř 5%.

[SvetaI]

SvetaI, žádný velký problém Ale ochutnat - čisté fermentované pečené mléko se ukázalo! Tady dávám hlavu odříznout. Já sám respektuji pouze fermentované pečené mléko a zakysanou smetanu. Nepoužívám kefír, varety ani nic jiného. V tomto jsme si podobní

polovina mléka byla rozpuštěna, takže obsah tuku se měl zvýšit.

Ukázalo se to velmi mastné, je to pravda I ze skladovacího mléka si mohu jen představit, že se to ukázalo z vesnice