Směs koření pro vaření masných výrobků

Směs koření pro vaření masných výrobků

Kategorie: Prázdné

Složení
Mleté nové koření	22 g
Mletý černý pepř	33 g
Muškátový oříšek nebo kardamom	12 g
Cukr	33 g

Metoda vaření

Poznámka

Připravte koření, které je třeba pečlivě zvážit a poté promíchat.
Hotové koření skladujte v těsně uzavřené nádobě na suchém a chladném místě.
Poměr koření v procentech (vzal jsem směs koření na 100 gramů hotového výrobku): nové koření - 22%, černý pepř - 33%, kardamom - 12% (mám muškátový oříšek), cukr - 33%.

Nyní podrobněji o použití tohoto koření a dalších přísad na 1 kg masných výrobků.

Ukážu na příkladu kuřecí šunky - 1250 g bez kostí a kůže.



Na jeden kg masa jsou 4 gramy hotové koření. Máme 1250 gr = 5 gr
Sůl- na 1 kg masa 2% nebo 20 gr. Pokud použijete dusitanovou sůl, pak - 10 g dusitanu + 10 g stolní soli.
Paprika - 4 gr
Suchý česnek - 5 g
Voda - podle pravidel je 100 g na 1 kg, ale vzhledem k tomu, že kupujeme maso mokré, snižte jej na 50 g na 1 kg masa.

Nataša, zajímavý mix! A cukr? Zkusím to udělat, díky!

[natapit]

natapitNatul, děkuji, poznamenej si recept!

[Natasha]

NatashaAno, cukr je nutností! Děkuji!
Natálie, velmi doporučuji! je to prostě skvělý mix!

S kořením mám vždy problém, nevím, jak je mísit a používat.
Tady mám někdy pocit, že tam není dost chuti, ale kde ji můžu vzít, když vím jen pepř a sůl.
Někdy chodím po trhu poblíž stánku s kořením a olizuji si rty na vůně. Proč si lízám rty, když s nimi vůbec nejsem kamarád.
Určitě se to pokusím uvařit.
Natasha, děkuji za radu ohledně receptu.

[Rita]

Rita, Budu rád, pokud se vám směs bude líbit! Děkuji!

Velice vám děkuji za vytvoření samostatného receptu. Tuto směsici mám napsanou na několika papírech z nějaké staré knihy. Po celou dobu se bojím, že ztratím. Nyní to nikam nepůjde. Přetáhnu to na záložky.

[Alla]

Alla, nemáš zač!

[natapit]

natapit, konečně našel to, co jsem vždy hledal: proporce koření pro maso, protože nemám rád všechny druhy bylin v mase, zkusím si vzít jen pepř, ano, a také respektuji muškátový oříšek k masu. Také vždy přidávala do masa cukr, ale stále jsem nemohl najít poměr soli a cukru, takže jsem pokaždé pochyboval, zda je nutné přidat více cukru. Všechny ruce nedosáhly, aby to provedly a určily proporce, ale tady je vše již připraveno. Rozběhl jsem se poděkovat!

[Lyi]

Lyi, rád, že recept je užitečný! Děkuji!