Dort „Ptačí mléko“ s čokoládou na agar-agaru

Dort „Ptačí mléko“ s čokoládou na agar-agaru

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Šušenka:
žloutky	4 věci
cukr	70 g
máslo	70 g
pšeničná mouka c. z	100 g
prášek na pečení	1/2 lžičky
Suflé:
bílkoviny	4 věci
cukr	270 g
voda	100 g
máslo	100 g
čokoláda 75%	100 g
agar-agar	7 g
sůl	štípnout
Glazura:
čokoláda 75%	50 g
máslo	50 g
______________
montážní kroužek 18 cm

Metoda vaření

Změkněte změkčené máslo s cukrem. Přidejte žloutky po jednom a po každém šlehejte asi minutu. Mouku smícháme s práškem do pečiva, prosíme do těsta. Míchejte špachtlí, aby se mouka rovnoměrně rozložila v těstě.

Těsto položte na plech vyložený papírem na pečení. Roztírejte a vytvořte vrstvu těsta o tloušťce asi 5 mm.

Pečte v troubě předehřáté na 180 ° C po dobu 12-15 minut. Ochladit. Nakrájejte sušenku o průměru 18 cm nebo o průměru 16 cm, pokud chcete, aby byla sušenka zcela ukrytá v suflé.

Utáhněte spodní část montážního kroužku fólií (pokud je průměr sušenky stejný jako průměr kroužku, lze tento krok přeskočit). Položte boky formy octanovou páskou. Rozložte sušenku.

Rozpusťte čokoládu na vodní lázni nebo krátkými pulzy v mikrovlnné troubě, ochlaďte ji až do mírného zahřátí. Přidejte po malých částech na změkčené máslo.

Beat, odložte.

Beat bílé se špetkou soli do stabilní pěny.

Smíchejte cukr a agar-agar v hrnci, přidejte studenou vodu. Vše položte na střední teplotu a za stálého míchání vařte, dokud teplota sirupu nedosáhne 110 ° C.

V tenkém proudu přidejte k proteinům horký sirup a neustále je míchejte, dokud nebudou pevné a husté. Hmota bílkovin se ještě zvětší, stane se lesklou.

Pokračujte v porážení proteinové hmoty při minimální rychlosti mixéru a přidávejte do ní čokoládově-máslovou část v několika průchodech.

Nalijte výslednou hmotu do připravené formy na sušenku. Chladnička po dobu 2 hodin.

Rozpusťte čokoládu a kousky másla ve vodní lázni nebo v krátkých luštěninách v mikrovlnné troubě.

Míchejte, dokud se hmota nestane homogenní. Ochlaďte, dokud není mírně teplé.

Nalijte polevu do středu dortu a misku mírně nakloňte, aby mohla téct. Pokud má být dort zdoben bobulemi nebo sladkostmi, položte je na polevu, dokud nezmrazí. Vložte koláč do chladničky na 1 hodinu.

Dejte si pěkný čaj!

Miska je určena pro

Dort o hmotnosti asi 1 kg

Poznámka

Na základě receptu Julie Smol „Dort z ptačího mléka“. Nahradilo 50 gramů kondenzovaného mléka v suflé čokoládou a také změnilo recept na glazuru.

Vzal jsem velká vejce, váha bez skořápek 56-60 gramů. Zapomněl jsem samostatně vážit bílé a žloutky, skleróza.

Manechka Miluji dort z ptačího mléka, jen ho vařím na želatině, možná mě tvůj konečně povzbudí, abych ho vařil na agaru A chci čokoládovou suflé

Dík! Dík! No, posral jsem recept. Krása.

možná mě ten váš konečně povzbudí, abych to uvařil na agaru

Takže se prostě nemohu rozhodnout pro agar-agar

[Tatyana]

Tatyana, Svetlana, děkuji moc, děvčata. Byl bych rád, kdyby se recept hodil.

Takže se prostě nemohu rozhodnout pro agar-agar

Agar-agar není vůbec hrozné zvíře. Pokud vše funguje s želatinou, pak s ní nebudou žádné problémy.

[Muž]

Agar-agar není vůbec hrozné zvíře.

Muž, ne tak strašidelný, ale neporušený.
Dort je mistrovské dílo, toto je chronické)

Mnoho, tohle není dort, to je potěšení. Připomnělo mi to z dětství - cukroví „ptačího mléka“ s čokoládou
nádivka.

[oko]

okoTan, chronicky mám spoustu věcí a to zjevně nejsou mistrovská díla.
A že ta bestie není pobouřená, tak je to v pohodě! Takové pole pro experimentování a objevování je před námi.
Volga63Larisa, děkuji. Doufám, že se vám bude líbit i tato verze „Ptáků“.

Ach, jaká krásná!
Manechko, díky za podrobný Mk, to se nezdá být příliš obtížné, ale agar-agar ... A pravda je neznámé zvíře.
Snažil jsem se zde vylíčit marshmallow, nic z toho nebylo, dokud jsem se s ním nepřátelil ...
Člověče, jaký druh agaru používáte, značka?

[Ksyusha]

Ksyusha, Děkuji. Vyzkoušejte tuto technologii, když se agar vaří hned se sirupem, a ne v již horkém. Možná jste to trochu uvařili a nefungovalo to?
V mnoha receptech se doporučuje začít s vařením sirupu a v tomto procesu porazit bílé. O normálních lidech nevím, ale mám agar, jak ho přestávám neustále aktivně míchat a rozptylovat se bílkovinami, skončí na dně pánve.
Agar používám Dr. Oetker, 7 gramové sáčky. Koupil jsem to v Lentě, viděl jsem to dostupné na Ozonu.
O marshmallows nemohu nic říci, nikdy jsem to neudělal.

když se agar okamžitě vaří se sirupem,

Ukázalo se, že mícháte všechno najednou a vaříte?
A vzal jsem agar Kotani, dívky řekly, že potřebuji Oberovského.

[Ksyusha]

Ksyusha, jo, okamžitě vařte. Neustále však neustále intenzivně míchejte, jinak bude agar dole. Nevím, jestli je to správné, nebo ne, takto to udělala Julia ve svém videu, no, sledoval jsem ji, všechno fungovalo.

Díky, zkusím to.

No, to se stalo a stalo. Můžeme říci, že premiéra agarového dortu proběhla dobře. Byl jsem opravdu trochu opatrný a dal jsem trochu více agaru než v receptu. A zdá se, že ne nadarmo. Nakonec to není špatné. Jedno malé „ale“ - na můj vkus trochu sladké.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka„Chtěl jsem něco jako„ Ptačí mléko “. Vylezl jsem hledat web. Nejprve jsem to chtěl na Tortyzhce, ale pak jsem při čištění propadl vašemu receptu. Jak jsem mohl projít kolem? Ano, v žádném případě Ano, a malé čokoládové suflé! Okamžitě jsem se rozhodl to udělat, protože jsem věděl, že máte všechny recepty ověřené na gram. Zatímco v této podobě, sestřih zítra, pokud samozřejmě nezapomenu vyfotit. Děkuji drahá!

[Andreevna]

Andreevna, Alexandra, všechno nejlepší k narozeninám!
Dort je skvělý, velmi krásný.