Dort z ptačího mléka (na želatině)

[Suflé:]

Dort z ptačího mléka (na želatině)

Kategorie: Pekařské výrobky

Složení
Suflé:
Protein (ze žloutků můžete srazit sušenku)	360 g
Cukr	720 g
Želatina	30 g
Vypouštění oleje.	200 g
Kondenzované mléko	200 g
Šušenka:
Mouka	přibližně
Voda	20 g
Cukr	60 g
Žloutky	10 kusů.

Metoda vaření

• Tady na fotce jsem upečl piškotový dort ze žloutků s přídavkem vajíčka, protože jsem potřeboval silnější dort. Nebyla nalita žádná voda. Cukr a mouka byly přidávány okem.
• Tento recept můžete použít jako dezert bez sušenky. Stačí nalít do misek a ozdobit ovocem. Poté použijte o 10 g želatiny méně !!!
• PEČTE SUŠENKU PŘED CHLAZENÍM !!!

• Suflé

• 

  Nalijte želatinu tak, aby ji voda pokryla o 2 mm, a nechte bobtnat 1 hodinu
• 

  V tuto chvíli máslo rozšlehejte kondenzovaným mlékem

• Shromáždění

• 

  Umístěte formulář na podnos. Umístěte papír pod formulář. Vnitřek přikryjte papírem na pečení.
• 

  Předpečený sušenku rozdělte na dvě části
• 

  a položte jednu část na dno formy.
• 

  2/3 cukru zalijte vodou tak, aby zakryl cukr o 2–3 mm
• 

  Z bílků vyšleháme 1/3 cukru, dokud nevznikne pevná pěna
• 

  Dáme cukr na oheň a vaříme, dokud hustá koule. NESTROVEJTE !!!!
• 

  Zkontrolujeme připravenost cukru takto: sirup nasbíráme do lžíce a dáme pod studenou vodu.
• 

  Cukr je připraven, když se takto kroutí, ale zůstává měkký !!!
• 

  Nalijte sirup do bílého tenkého proudu, ale ne pomalu, jinak sirup zhoustne.
• 

  Když hmota zhustne a začne se usazovat, připravíme želatinu pro její zavedení do hmoty proteinového sirupu.
• 

  Želatinu zahřejte v mikrovlnné troubě. Musíte se jen ujistit, že nevarí, a nalijte to tenkým proudem do bílkovin.
• 

  Pokud není k dispozici mikrovlnná trouba, může být želatina namočena v misce, která je umístěna na plyn a želatina může být ohřívána stejným způsobem.
  

  NEVARTE !!!
• 

  Porazte hmotu, dokud se sotva zahřeje a svítí.
• 

  Poté přidejte máslo s kondenzovaným mlékem a dlouho nebijte !!! 2-3 minuty při střední rychlosti, aby se olej rovnoměrně rozložil a okamžitě vypnul.
• 

  Poté hmotu nalijte do formy a přikryjte druhou částí sušenky. Vložte do chladničky na jeden den.
• 

  Před zdobením dortu je lepší vyjít z formy.
• 

  Tak to vypadá v hotové podobě! Dobrou chuť. Doufám, že jsem všechno řekl podrobně.
• A toto je dort, ve kterém byla druhá vrstva jako vizuální pomůcka!
• 
• Tento roztomilý klobouk, také „ptačí mléko“, pouze káva. Chcete-li udělat kávové suflé, je lepší přidat kávu do masy másla + kondenzovaného mléka. S kakaem hmota špatně ztuhne.
• 
• S kyselými náplněmi, jako je kiwi, citron, třešeň prakticky nezmrazí.
• Pokud použijete soufflé jako dezert, rozetřete suflé do misek a dovnitř můžete dát kyselé náplně.
• Pokud potřebujete navrhnout dort, neriskujte to. Poradím z vlastní zkušenosti!
• A v tomto dortu je druhá vrstva také „Birdie“. Dávám výřez fotografii, aby to bylo jasnější.
• 
• Přeji vám dobrou chuť! Pokud něco není jasně vysvětleno, zeptejte se! Rád vám pomůžu!
• Doufám, že to tentokrát vyjde!

Poznámka

Přeji vám dobrou chuť! Pokud něco není jasně vysvětleno, zeptejte se! Rád vám pomůžu!

Podobné recepty

Cake Bird's milk v souladu s GOST (na agar-agaru) z filmu "School Waltz" (Tasha)

Dortové mléko " (klavick)

Krémová souffle "Ptačí mléko" (Luysia)

Baby, moc vám děkuji za ilustrativní recept! Dělám tento dort pro DR mojí tchyně. Dnes jsem upekl sušenku (rozhodl jsem se udělat klasickou z Tortyzhky) a zítra udělám suflé. Řekněte mi, jestli má smysl namočit sušenku, jinak se obávám, že to dopadne docela suchě.Pověz mi víc, není to příliš vtipné? A lze do soufflé přidat krémový likér? A pokud ano, v jaké fázi by mělo být zavedeno? (pravděpodobně lepší směs s máslem a kondenzovaným mlékem?)
Zítra je rozhodující den, uvařím tento dort poprvé v životě))

therep! Sušenku vždy trochu nasytím. Uvarím cukrový sirup a přidám koňak a vanilin. Sirup se vaří v poměru cukr: voda 1: 2 a zbytek je podle vašeho vkusu. A pokud můžete, pojďte „vy“! Ale o likéru v suflé nemohu říct. Nikdy jsem to neudělal. A pokud přidáte, pak si myslím, že je to lepší v másle s kondenzovaným mlékem.

No tak "ty")) Znovu jsem si přečetl recept a byl jsem rád: jak dobré je, když profesionálové pořádají takové mistrovské kurzy, všechno je hned jasné)))) Tady je další věc, kterou jsem si myslel: co když uděláte vrstvu třešňového želé a navíc je to sufle , sufle se nic nestane? Pamatuji si, že hotový protein připravený s hotovým želé není přátelský.

Nejsem takový profesionál, je to jen to, že mě tento recept naučili před 15 lety, kdy jsem o takové věci nemohl ani snít. tak jsem se naučil, jak to udělat, a abych byl upřímný, tento recept se mi líbí víc než obchod se suflé. A o želé, řeknu to. můžete nalít suflé a udělat želé v samostatné misce. a pak ji přeneste do suflé. pouze tato možnost, protože nemůžete nalít želé na suflé, bude proudit. Nakonec želé naplníte teplým a soufflé se přirozeně roztaví.

ano, ano, chystal jsem se)

A na jaké velikosti formuláře jsou tyto proporce?

A jaký krém jste udělali pod mastichou? Už dlouho ho pronásledovala myšlenka zabalit ptáka pod tmel. Nevidím všechny fotografie, oranžová s růžemi je velmi roztomilá.

A na jaké velikosti formuláře jsou tyto proporce?

Udělal jsem to tak, aby nebyl příliš vysoký, ve formě o průměru 30 cm, ale obvykle dělám polovinu normy ve formě 22 cm, ale ukázalo se, že je vysoká 6-7 cm.

A jaký krém jste udělali pod mastichou? Už dlouho ho pronásledovala myšlenka zabalit ptáka pod tmel. Nevidím všechny fotografie, oranžová s růžemi je velmi roztomilá.

Abych sbalil ptáka pod tmel, rozhodně roztáhnu boky formy, kde naliju ptáka, tenkou vrstvou sušenky, jinak se ganache nelepí na ptáka a boky v dortu se mohou potopit. A pod mastic obvykle používám, nebo krém + čokoláda nebo máslo + čokoláda

Ach, stále nebudu psát o tomto dortu. Ten dort je vynikající !!!! Nemám ráda ptáka, ale tohle je něco !!!! Jemné suflé a velmi okouzlující struktura. Vložil jsem to do mrazáku, zmrazil jsem za 5 hodin !!! Manžel pánve se olízl. všechny bonbóny, které jsem vyrobil ze zbytků, byly smeteny za 5 minut !!! Boky byly vyrovnány tmelem s čokoládou, nic neklesalo, všechno dokonale přilnulo. Moc děkuji za skvělý recept !!!
- tady je takový dort)))

Ach, stále nebudu psát o tomto dortu. Ten dort je vynikající !!!! Nemám ráda ptáka, ale tohle je něco !!!! Jemné suflé a velmi okouzlující struktura. Vložil jsem to do mrazáku, zmrazil jsem za 5 hodin !!! Manžel pánve se olízl. všechny bonbóny, které jsem vyrobil ze zbytků, byly smeteny za 5 minut !!! Boky byly vyrovnány tmelem s čokoládou, nic neklesalo, všechno dokonale přilnulo. Moc děkuji za skvělý recept !!!

Jsem velmi rád, že se mi to líbilo! Můj manžel také velmi miluje tento dort!

Děkuji moc, tento recept se mi líbí. Četl jsem recept na agaru, ale v naší oblasti se na něj nikdo nikdy nezeptal a želatina je jiná věc. Myslím, že pro mě je vhodný také piškotový dort na vroucí vodě, prozatím se hodí ke všemu.

Řekni mi, jak velkou váhu máš?

Řekni mi, jak velkou váhu máš?

Upřímně si nepamatuji. Už jsem to dlouho neudělal. Přibližně bez registrace 1,5 - 1,7 kg.

Můžete mi prosím říct 360 g bílkovin - kolik kusů?

Můžete mi prosím říct 360 g bílkovin - kolik kusů?

pokud je vejce C1, pak 10 kusů. pokud je to perfektní, pak nevím. Vážím na váze.Tento recept mám od doby, kdy jsme neprodávali vybrané vejce!

Děkuji mnohokrát

To znamená, že ovoce nepůjde v suflé? Žádný?

To znamená, že ovoce nepůjde v suflé? Žádný?

Ovoce půjde v suflé, jen sladké. Zkoušel jsem jen s kyselými, nezmrazil jsem. Právě jsem mluvil o svých zkušenostech. se sladkým ovocem jsem pracoval dobře.

A jednou jsem se pokusil na sušenku nanést malé (nebo nakrájené na dvě části) sušené švestky plněné ořechy. Ukázalo se to vynikající. Ale trochu jsem dal a pokusil se dát jednu řadu blíže k okraji, takže podél boční stěny bylo možné navigovat, kde jsou a snadno se stříhají švestky. Z těchto extrémů jsem zjistil, jak lze dort krájet na sektory, a rozložil ho tak, aby nůž nezasahoval. Che zvolil měkké, aby nedošlo k nesouladu mezi tvrdým sušeným ovocem a jemným suflé.

Ahoj! děkuji moc za ilustrativní recept! připravil svůj dort dnes, vypadá velmi chutně! zítra večer si vezmeme vzorek! Řekněte mi, zamrzne za 12 hodin nebo je nutné mít den na to?

Ahoj! Neřeknu přesně včas, ale přes noc zamrzne. Myslím, že to zamrzne za 12 hodin.

no skvěle! pak zítra odpoledne ozdobím a vyzkouším! Děkuji!

Přijdu za vámi se zprávou a otázkami! tady je tvůj dort! sooooo chutné! : girl_dance: řekni mi, vařila jsi to s nějakou náplní? Myslíte si, že můžete na spodní vrstvu natřít citronový nebo jahodový Kurd a na vrch suflé? a lze množství cukru mírně snížit?

Dobrá práce! Nesnížil jsem cukr, ani nevím. Ale myslím, že můžete přidat vrstvy. jen velmi kyselé. moje kyselá vrstva nezmrzla. Když jsem šlehal máslo s kondenzovaným mlékem, přidal jsem buď bobulové pyré nebo kávu. s citronem jsem nezmrazil. Ale myslím, že s citronovým tvarohem to bude skvělé!

Děkuji! Příště se to pokusím zvládnout s mezivrstvou, pak se ohlásím :) a můj manžel a já jsme za den zmenšili dort, no, opravdu se mi líbil!

Jsem velmi ráda, že se mi dort líbil! Přeji vám tvůrčí úspěch!

Ahoj! udělal tento dort s citronovým tvarohem, ukázalo se to velmi chutné, všechno úžasně zmrzlo!

Pokuta!!!! Chytrá holka!

Dívky, řekněte mi, prosím, pokud dáte jahodové pyré do suflé (chci udělat jahodové suflé), zmrzne to?

Dobrý den! Pokud chcete přidat jahodové pyré, je lepší přidat do směsi máslo + kondenzované mléko. Pokud je pyré tekuté, je lepší ho nejprve povařit, aby se tekutina trochu odpařila. Nebo želatinu mírně zvyšte. 5-6 gramů na celý recept.

[Dítě]

Dítě, Děkuji mnohokrát!!!

[Dívky]

Dívky... dnes jsem poprvé v životě vyrobila tento dort (požádali mě, abych na nich experimentoval) Před zavedením másla bylo všechno úžasné. krém. Po první lžíci se hmota okamžitě usadila a zkapalnila. Byla tam plná mísa. ale stal se velmi malým. Vytvořil jsem 7 proteinů. vyplněno ve formuláři 23cm. vrstva se ukázala být jen 3,5 cm. Proč. řekni mi?

[52]

52, ačkoli recept je zde odlišný, ale teorie pro „birdie“ je obecná.
Zde jsou odpovědi na otázky, včetně vašich
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

Všechno je důležité. Jak jste šlehali bílé. Jak stabilní byla hmota po přidání cukru a želatiny.
A jak jste pak vstříkli olej. Nemůžete bičovat a aktivně míchat, musíte být velmi opatrní.

Záhlaví receptu obsahuje fotografie a doporučení. Musíme to důsledně dodržovat. Všechny podrobnosti jsou důležité.

A poslední věc. Nyní cukr naráží na vadný, s nímž se produkty šlehané na bílkoviny špatně získávají.

Právě tady
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...154.0
jak testovat cukr

[fffuntic]

fffuntic, Děkuji! Poté, co jsem položil otázku, jsem se dostal do toho Temko o suflé. Bílí byli dokonale vybičovaní. tady je mas. krém šlehaný s fanatismem s bílkovinami. To. pravděpodobně. hlavní chyba

[Dítě]

DítěDobrý den, prosím, řekněte mi, dort je velmi sladký, jinak jsem vařil podle jiného receptu, takže tam bylo 250 g cukru, ale v tom receptu moje soufflé hodně pokleslo. Pokud dáte méně cukru, dostanete suflé?