Housky (bochníky hmotnosti GOST)

[DŮLEŽITÉ!]

Housky (bochníky hmotnosti GOST)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Kuchyně: ruština

Složení
OPARA
Mouka	351 g
Lisované droždí	9 g
Voda	234 př
TĚSTO
Mouka	234 př
Sůl	7 g
Cukr	18 g
Voda	76 g
Rostlinný olej (d / forma)	0,9 g

Metoda vaření

DŮLEŽITÉ!

Proces fermentace těsta a těsta je velmi dlouhý, je to způsobeno malým množstvím kvasinek v receptu. Pro zkrácení doby kvašení je nutné zvýšit množství kvasinek.
Když se množství kvasinek zdvojnásobí, doba fermentace se také sníží na polovinu..
Jako základ jsem použil recept „Loaf by weight“. Měly by to být bochníky plné hmotnosti o hmotnosti 1 kg, ale rozhodl jsem se upéct malé buchty.

Rozpusťte droždí v teplé vodě (pokud používáte suché droždí, promíchejte je s moukou) a smíchejte s moukou. Těsto se ukázalo být docela husté. Doba fermentace 2,5 hodiny Na konci fermentace se na povrchu těsta vytvoří mnoho velkých otvorů, tvorba plynu ustoupí. Objeví se příjemná vůně fermentace. Použil jsem dvojnásobné množství droždí a fermentoval jsem 1,5 hodiny.

Když je těsto hotové, promícháme ho s vodou, ve které nejprve rozpustíme sůl a cukr, s moukou a těsto promícháme. Těsto se ukázalo být plastové, udržuje svůj tvar dobře. Těsto dáme na kynutí 1,5 - 2 hodiny a po hodině hněteme. Pokud bylo při výrobě těsta odebráno dvojnásobné množství droždí, těsto nemícháme.

Zavěšené těsto pověsíme na deset kusů o hmotnosti asi 90 gramů (tato dávka je určena pro 10 housek, každá 80 gramů hotová). Přirozeně můžete buchty pověsit podle své vlastní váhy. Každý kousek stočte do koule a položte na plech. Zakryjte fólií a nechte ji dobře zapadnout.

Když jsou buchty dobré (můžete být o něco menší než na fotografii), vložte do trouby předehřáté na 230 stupňů po dobu 8-10 minut. Žemle můžete potřít vajíčkem nebo mírně zředěnými čajovými lístky. Do vaření můžete přidat několik zrn soli. Vzhledem k tomu, že mám plynovou troubu a samotná horní část se prakticky nečervená, po 8 minutách spustím list s rolemi dolů a zapnu horní plyn (plynový gril) a několik minut červenám role pod grilem. Podle technologie by vážené bochníky měly být upečeny v páře, takže můžete do trouby předem dát misku s vodou. Žemle promažu čajovými lístky a peču bez páry.

Hotové buchty dáme na desku a přikryjeme ručníkem. Žemle jsou nadýchané, měkké a chutné! Dobrou chuť.

Miska je určena pro

800 před naším letopočtem

Program vaření:

Trouba

Poznámka

Celková hotová hmotnost je 800 g.
Doba vaření je asi 4,5 hodiny (u droždí na předpis) a asi 2,5 (u zdvojnásobení droždí).

Tady, stále upečený.

[Pimander]

Pimander, jaké krásné buchty, můžete ukázat řezačku?

[201]

201, Děkuji za tip. Ukážu vám, jak se ochladí.



Tady je buchta.

[Pimander]

PimanderDíky, je to hezké. Budu péct jen ve formě bochníku o víkendu.

je to kvůli malému množství kvasinek v receptu

zmátlo mě to.
Pokud se 9 g sušiny rovná 27 g lisované a obvykle použijeme 2 g droždí na každých 100 g mouky, ukáže se, že na 271 g mouky je 27 g. A to nestačí?
Dnes bych ještě měl čas péct)))




oops ... četl jsem přes řádek. Nebral jsem v úvahu mouku v těstě. Ukázalo se, že 685 g mouky
zřejmě počasí funguje
Dík! Právě včas. Šel jsem hnětet

[OlgaGera]

OlgaGera, lisované droždí v receptu! Suchý bude pouze 3 gramy. Ukázalo se, že asi 13 gramů stlačeného droždí na 1 kg. mouka. To není moc.
Hodně štěstí při pečení! Sdílejte fotku chleba.



201, jak se očekávalo v 1 kg?

pokud se 9 g sušiny rovná 27 g lisovaného,

Lelko, možná se mýlím, ale zdá se mi, že 9 gramů prez. = 3 gramy suché. T E by měl vyschnout použít 3 gr.

Hodně štěstí při pečení! Sdílejte fotku chleba.

dnes ne. Těsto bude muset být rozděleno a zmrazeno.
Dal jsem 27 g
Ne .. počasí není stejné ..

že 9 gr pres. = 3 gramy suché

že jo))

Svetlana201, podle očekávání v 1 kg?

Samozřejmě že ne, vyrobím jen 2 kusy. , nebo možná těsto rozdělím na 2 části a nechám na stopě v chladničce. krát. Myslíte si, že může (těsto) stát v chladničce 1–2 dny?

stát v ledničce 1-2 dny?

existují také recepty s takovým těstem. Ale myslím, že to budou další buchty)))

[OlgaGera]

OlgaGera,

Dal jsem 27 g

Nezapomeňte spočítat dobu kvašení. V každém případě by však těsto mělo stát nejméně hodinu (dobře, 50 minut), ale pro zkoušku může být sníženo na 45 minut, pokud to dobře vyhovuje. To je nezbytné k dosažení požadované kyselosti.



201,

Myslíte si, že může (těsto) stát v chladničce 1–2 dny?

Pouze v mrazáku. Nejméně měsíc. A buchty budou stejné. Rozmrazujte při pokojové teplotě. Teprve po úplném rozmrazení těsta položte na teplé místo.
Chléb můžete jen zmrazit. Po rozmrazení je měkký a svěží, jako čerstvě upečený. Nikdo si nic nevšimne.

[Pimander]

Pimander, Děkuji. Ale dnes jsem experiment dokončil. Zítra, všechno zítra))) A podle receptu))))

[Pimander]

Pimander,

Chléb můžete jen zmrazit. Po rozmrazení je měkký a svěží, jako čerstvě upečený. Nikdo si nic nevšimne.

Takže udělám jen polovinu porce těsta na recept a nebude co zmrazovat.

[201]

201,

Takže udělám jen polovinu porce těsta na recept a nebude co zmrazovat.

Jak si přeješ. Můžete připravovat mezery a zmrazit. Poté vyjměte, rozmrazte, rozmrazte a pečte.

Dnes je vše podle receptu.
Těsto začalo opadávat po třech hodinách ... hněte těsto. Počkáme.

[OlgaGera]

OlgaGera„Whoa, rozhodl se bez omezení fermentace? Dělám to někdy, když jsou na cestě ještě nějaké věci. Dávám těsto na 3 hodiny bez přidání droždí a pustím se do práce. Pak jsem dal těsto.

[když]

po dobu 3 hodin

aha, pak je všechno v pořádku.
Ano, nechte to fermentovat)))

když na cestě budou ještě věci

A když nejsou?))) Vždy existuje práce)))

[OlgaGera]

OlgaGera, přesněji o 2,5 - 3, v závislosti na receptu. Každopádně 30 minut navíc těstu neublíží.
Někdy záměrně trávím čas pečením bez doprovodných úkolů. A v tomto případě používám zrychlený režim. Proč ztrácet čas?

no, tady jsou moje bochníky)))

Stále horké))

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelko, jaká to je krása. Ukaž mi, jak se řezačka ochladí.

[OlgaGera]

OlgaGera, velmi hezké! Čekáme na řezačku.



201, jsi na řadě.

No, všechno, můj manžel to nevydržel. Bodl horký)))
Drobek je jemně pórovitý, něžný. Chléb je voňavý.
Jen já peču ze studené trouby.
Trhněte a stříhejte. Levý řez

[OlgaGera]

OlgaGera, velmi dobře!

Jen já peču ze studené trouby.

Jaké to je? Dej to do studené trouby a ohřívá se to?

Dej to do studené trouby a ohřívá se to?

no, skoro takhle.
Chléb jsem dal do trouby na kynutí. Můžu zapnout lampu, abych proces urychlil. Pro kontrolu po dobu 40 minut - hodinu. Vidíte to tam. Hlavní věc je nezapomenout))) A pak je mytí bezútěšné)))
Potom zapnu troubu a počkám na chléb.
Zapnu to a jdu se mnou na procházku

[OlgaGera]

OlgaGeraŘez je skvělý a vždy peču všechno ze studené trouby. Lyolko, je to úplná norma receptu?

[OlgaGera]

OlgaGeraŘez je skvělý a vždy peču všechno ze studené trouby. Lyolko, je to úplná norma receptu?

201, ano, vše je podle receptu.
a na „vy“ můžete)))

[201]

201, recept je pouze 800 g počítáno. Nebo dvě role 400, nebo 10 až 80 g nebo 8 až 100 g.

pouze 800 g je navrženo. Nebo dvě role 400, nebo 10 až 80 g nebo 8 až 100 g.

ano hodně pro nás. Po dobu 3 dnů jsme nebyli schopni jíst 3 malé tyčinky z mouky o hmotnosti 300 g. Pokud nebudeme jíst zítra, budeme muset dát zbytky na krekry.

[201]

201

Za 3 dny jsme nebyli schopni jíst 3 malé tyčinky s 300g mouky

jak se máte!
Pečte challah! Okamžitě odletí!

Pečte challah! Okamžitě odletí!

a co to je?

[201]

201, proutěná lahodná buchta
Hala (GOST)

Za 3 dny jsme nebyli schopni jíst 3 malé tyčinky s 300g mouky

vše je vyřešeno jednoduše. Pečte malé buchty / buchty, v pohodě. Umístěte do sáčku a mrazničky.
Nechávám si takový žitný chléb. Malá kamna nejsou zisková, spousta povyku. Distribuováno. Teď mrznu.
Nic se neliší od čerstvě upečeného.

[Pimander]

PimanderUvidím díky.



OlgaGeraLyolko, děkuji. Pravděpodobně bychom se o to měli pokusit. Je snadné ji vyjmout z mrazničky a rozmrazit ji na stole? A ke mně na „tobě“

[Pimander]

Je snadné vystoupit z mrazničky a rozmrazit jej na stole?

Ano přesně. Bez vyjmutí z tašky.
Pimandera chléb je vynikající. A je to chléb, ne rohlík. A chléb. Dík!

[201]

201, ano, stačí to rozmrazit na stole a je to.



OlgaGera, Děkuji. To je chléb, právě jsem to udělal s houskami.

To je chléb, právě jsem to udělal s houskami

ano, cokoli, cokoli, bude to Bread. Nemovitý. Možná je to ta chuť chleba, stará, ta, na kterou se pamatuje

[OlgaGera]

OlgaGera, ach ano, to je přesně ten starý chléb. Sovětský. Téměř celý dnešní chléb je pečen podle TU - vlastní receptura rostliny, s vylepšovacími přísadami, přísadami atd. Atd.
A to jsou recepty. Ve skutečnosti jsou všechny recepty GOST, myslím ty výrobní, staré asi 90 let. Vycházejí z receptů pro babičky a tety z vesnic a vesnic. Byly (recepty) shromážděny, narovnány, vybudovány technologický cyklus pro výrobu. Laboratoře studovaly suroviny, polotovary, technologické etapy, aby vyvinuly technologie pro získávání chleba s nejlepšími vlastnostmi a vlastnostmi. Proto je chléb podle těchto receptů a technologií téměř jako domácí chléb. Totéž nelze říci o moderním chlebu.

Chutí tento chléb jako nakrájený bochník nebo více chleba?

[brena]

brenane jako plátky. Chléb, ano. Liší se od toho loupeného.

Chutí tento chléb jako nakrájený bochník nebo více chleba?

ne, bez závitu. Chléb, dokonce bych řekl, že jeho chuť neodvádí pozornost. Ale moc se mi to líbilo.

No, tady jsem se zprávou. Snažil jsem se vytvořit druh tyčinky, ale ta se rozrostla natolik, že se z ní stal velký bochník. Zatímco se ochlazuje, pravděpodobně to oříznu a zítra to zkusím.

[201]

201, studna! Pak uvidíme řez.

[Pimander]

Pimander Děkuji moc, velmi chutný chléb. Tady je můj střih.

[201]

201, Báječné! Nyní je čas houpat se na challah!

[Pimander]

Pimander, velmi chutný chléb, zkusil jsem to dnes ráno (včera rodina jedla). Přidám si ji do záložek, recept jsem už zkopíroval do svého poznámkového bloku. Nyní můžete také vyzkoušet Halu. Ještě jednou děkuji.

[201]

201, jste vždy vítáni a děkujeme za zpětnou vazbu.

[Pimander]

Pimander, znovu upečený chléb, velmi chutné. Děkuji .

[201]

201, rád, že se mi to líbilo! Děkujeme za vaši odezvu. Pečeme ještě víc!

Gratulujeme vám k zaslouženému vítězství v soutěži „Nejlepší recept týdne“