Krémová zmrzlina z kozího mléka

Krémová zmrzlina z kozího mléka

Kategorie: Kulinářské recepty

Složení
Kozí mléko v prášku	15 g
Kozí mléko	642 g
Máslo	78 g
Zahuštěné kozí mléko	215 g
Cukr	33 g
Invertní sirup	32 g
Agar-agar	3d
Agarová voda	100 g
Sůl	1 g
Guma	1 / 4h l.
Voda na gumu	100 g

Metoda vaření

1. Nalijte žvýkačku do vody (100 g) a nechte alespoň hodinu bobtnat.
2. Asi polovinu mléka zahřejte na másle, aby se máslo rozpustilo. Beat mixérem (nohou), dokud nebude hladký.
3. Smíchejte suché mléko s cukrem a postupně přidávejte mléko, aby se nerozpustily žádné hrudky. Smíchejte dohromady všechno mléko, kondenzované mléko, invertní sirup a sůl. Přidejte gumu, můžete ji promíchat mixérem (nohou), abyste rozptýlili hrudky gumy. Směs zahřejte na 60-65 stupňů.
4. Nalijte agar-agar vodou, zahřejte k varu. Vařte 2 minuty. Nalijte do mléčné směsi, promíchejte.
5. Ochlaďte za stálého míchání. K urychlení používám lázeň se studenou vodou. Je nutné ochladit na teplotu pod 40 stupňů, poté směs neztuhne v želé, ale bude hustá, ale kapalná.
6. Chladnička po dobu nejméně 4 hodin.
7. Přeceďte a zmrazte ve výrobníku zmrzliny. Přeneste do šálků / forem a vložte do mrazničky. Obvykle jsem ho nechal ležet v mrazáku další den. Obecně je nutné vydržet den při -33 stupních, při výrobě se tomu říká kalení. Poté se zmrzlina po požití rychle nerozpustí. Ale nemám takový mrazák, pouze od -15 .. do 18 stupňů.
Dobrou chuť.

Miska je určena pro

1 kg hotové zmrzliny.

Poznámka

Můj syn je alergický na kravské mléko. Po zakoupení knihy Iriny Chadeevové a lopatě spousty dalších materiálů pro domácí výrobu zmrzliny se tento recept ukázal. Díky receptu Qween „Sweet cream“ jsem získal vyšší obsah tuku ve zmrzlině než v mléčných výrobcích. Mimochodem, mám také sušené kozí mléko. A kondenzované mléko si připravuji sám z kozího mléka. Z kravského jediného másla, ale můj syn ho může použít. Vyrábím zmrzlinu jak ve sklenicích, tak v plechovkách na zmrzlinu a pak glazuji:

Úžasný recept! Chtěl jsem to zkusit!

[Anchic]

Anchic, Anna, skvělá zmrzlina! Nyní bych ostřil co v čokoládě
A kolik másla?

[Rada-dms]

A kolik másla?

Přečetl jsem to několikrát, ale právě mi unikl olej. 78 g

Rada-dmsUkázalo se, že je to docela chutné. Kozí mléko kupuji ve Vkusville, tam je to obvykle 450 ml v lahvích. Počítal jsem si tedy porci pro 2 lahve, to jsou dvě záložky v mém zmrzlinovém salónu (tam je 1,5 litrový kbelík). A syn musí zpomalit, aby to neskončilo za týden

[Anchic]

Anchic, Anna, ale jak si vyrobit kondenzované mléko?

[Venka]

Venka, zde tímto způsobem: Královský dort # 2
Obecně jsem se nejdříve s tématem setkal

Domácí kondenzované mléko Vložte všechny přísady do prostorného měděného nebo hliníkového kastrolu, dejte na vysokou teplotu a neustále míchejte dřevěnou lžící, aby se nelepila na dno. Když mléko změní barvu na ...Správce

Začal jsem to znovu a znovu číst Qween uvádí odkaz na tuto metodu výroby kondenzovaného mléka. Při dlouhodobém skladování se trochu obalí cukrem, ale to nemá vliv na zmrzlinu. A ukázalo se, že není bílá, trochu krémová. Stále však není chuť vařeného kondenzovaného mléka.
Obecně je práškové mléko a kondenzované mléko potřebné ke zvýšení zbytku sušeného odstředěného mléka (SNF), to znamená, že je to zbytek suchých mléčných látek.Ve zmrzlině je množství SNF regulováno a mělo by být přibližně 10–12%. Díky tomu je chuť zmrzliny bohatší, konzistence příjemnější, lépe bičuje a taje pomaleji. Ale přebytek je také špatný - zmrzlina bude příliš hustá a neosvěžující. To píše v knize Irina Chadeeva. A vyzkoušel jsem to v praxi - s přidáním kondenzovaného mléka a sušeného mléka se zmrzlina začala ukazovat chutnější.

Jo, díky, chápu. Pokusíme se!

[Anchic]

Anchic„Anechko, řekni mi, kde kupuješ kozí mléko v prášku? A guma?

[Ukka]

Ukka, Olya„Koupil jsem mléko v Ozonu. Je to docela drahé, ale jeho spotřeba je nízká. Na druhou stranu jsem se s těmito cenami za kozí mléko již smířil. Například v Detském Miru je kozí mléko v prášku Almateya 🔗
Koupil jsem žvýkačku v Yagodce (Wildbury). Guma je volitelná, ale může pomoci snížit tvorbu velkých ledových krystalů doma a pomáhá při šlehání a zahušťování směsi. Můžete zkusit vařit bez toho.