Smažená jídla (recepty)

[Dorty]

Obecně chci říci, že jsem proti primitivnímu kopírování z internetu. Z nějakého důvodu se často jedná o neověřené recepty s neúspěšnými výsledky. Ale někdy jsem také hříšník. Vzpomínám si dvakrát - na téma kombucha / mořská rýže / kombucha a na druhé, když jsem po třech setkáních se žraloky provedl na fóru plný vzdělávací program na téma druhů žraloků a objasnil ty druhy, které nás mohou jíst (a surové, potěšení). Tehdy jsme neměli téma o žralocích, takže jsem měl přednášku na blogu Dortyzatímco byla v práci. Stručně řečeno, kdy Dort přišel na můj blog, téměř se vrátil, protože jsem si myslel, že mám špatné dveře.

Pro které respektovat stránky.
Lze zobrazit obecné popisy procesu fritování TADY

V průběhu kopírování vyhodím to, co se mi nelíbí, ale nemohl jsem přečíst ani všechny recepty.

Právě máme pět receptů na smažení (čtyři z Strýček Sam a chak-chak z Dorty), ale zde je alespoň prostor pro rozvoj ...
Zkusme tedy sdílet výsledky.

[Smažené těsto]

Smažené těsto

KLYAR - ochranná skořápka pro produkt během smažení

Tekuté nekvašené těsto (těsto), solené
Složení:
- mouka - 250 g,
- vejce - 1 ks,
- rafinovaný rostlinný olej - 10 g,
- mléko nebo voda - 100 g,
- sůl - 2 g.
Příprava
Rozemlejte vaječné žloutky s rostlinným olejem, přidejte mléko (nebo vodu), ve kterém byla dříve rozpuštěna sůl. Nalijte prosetou mouku, dobře promíchejte a poté přidejte rozšlehaný vaječný bílek a znovu lehce promíchejte.
Toto těsto se používá při výrobě některých pokrmů z ryb, drůbeže, zeleniny do těsta, smažených.
Tekuté nekvašené těsto (těsto), sladké
Složení:
- mouka - 250 g,
- vejce - 1 ks,
- zakysaná smetana - 50 g,
- mléko - 50 g,
- cukr - 50 g,
- sůl - 7 g.
Příprava
Rozemlejte vaječné žloutky s cukrem a solí, přidejte zakysanou smetanu a poté zalijte studeným mlékem. Nalijte prosetou mouku, dobře promíchejte, přidejte rozšlehaný bílek a znovu mírně promíchejte.
Toto těsto se používá při výrobě některých sladkých pokrmů: jablka, bobule v těstě, smažené.
Čínské těsto

V čínské kuchyni existuje 10 tradičních druhů ochranných skořápek, které zabraňují ztrátě vlhkosti během smažení.

1. Směs bílků, škrobu a soli. (Čínský škrob nejvyšší kvality se vyrábí ze škrobových bobů, což je produkt, který lze v našich podmínkách nahradit, v nejlepším případě kukuřicí, v nejhorším případě původním bramborem.)
Tento škrob se používá k hlubokému smažení a smažení s trochou tuku. Při smažení je skořápka křupavá a díky malému množství tuku je produkt měkký.

2. Směs vajec a mouky.
Používá se na smažení jídla na obou stranách a na smažení s trochou tuku.

3. Ochranná skořápka ze šlehaného proteinu a mouky.
Pouzdro se ukázalo být bílé, vzdušné, používá se pro všechny typy tepelného zpracování a pro cukrovinky. “

4. Pečení s moukou a vejci.
Výrobek musí být nejprve svinut do mouky a poté navlhčen v míchaném vejci.

5. Chleba v mouce, vejcích a strouhance.
Výrobky se nasypou do mouky, navlhčí ve vejci a poté se stočí do strouhanky.

6. Bílá ochranná skořápka vyrobená z bílkovin, škrobu a vody.
Tato směs se používá ke smažení na malém množství tuku.

7. Silná skořápka z vody.
Tato směs se používá pro smažení. Barva po pražení je tmavě červená.

8. Mouka s práškem do pečiva.

9. Z bílků, škrobu, sody, soli a vody.
Tato směs se používá pro smažení zeleniny.

10. Z mouky nebo škrobu.Výrobky se nejdříve namočí do vody smíchané s kořením, poté se rozválí v mouce nebo škrobu.
Tato směs se používá pro smažení rybích plátků nebo smažené krevety.

Užitečná rada
Zachování hlubokého tuku po dlouhou dobu. Sbírejte čerstvý hovězí tuk, najemno nasekejte, roztavte a přeceďte přes síto. Vařte to s jemně nasekanými jablky Antonov a přeceďte do hrnce.

[Smažené maso]

Smažené maso

Vepřové ve sladkokyselé omáčce
Složení: 600 g vepřového masa, 2 stroužky česneku, 2 okurky, 3 lžíce. lžíce octa, 2 lžíce. lžíce cukru, 1 svazek petrželky a kopru, 7 lžiček škrobu, 3 lžíce. lžíce mouky, 2 vejce, 1 čajová lžička soli, 4 lžíce. lžíce vody, rostlinný olej na smažení, pepř, sůl.
Příprava
Maso nakrájejte na kousky. Vymíchejte ne příliš tenké těsto z mouky, vody a vajec s přídavkem soli a pepře podle chuti. Kousky masa ponořte do těsta a rychle smažte ve vroucím oleji v misce (máslová vrstva by měla být alespoň 4 cm). Nedávejte do hlubokého tuku současně hodně masa.
Po pražení dejte kousky masa na síto a nechte je uschnout.
Příprava omáčky: 2 lžíce. Na pánvi zahřejte lžíce rostlinného oleje, přidejte drcený česnek, lehce osmažte a odstavte. Poté přidejte ocet, cukr, bylinky, zředěný škrob, nasekané okurky, pepř. Omáčku povařte a nalijte na kousky masa.
Jako ozdobu podávejte rýži nebo těstoviny.
Telecí řízek ve vídeňštině
Složení: 600 g telecího masa, 1 vejce, 25 g sucharů, 200 g vepřového tuku, 1/2 citronu, pepř, sůl.
Příprava
Telecí maso se rozšlehá, aby se získala velmi tenká vrstva, ochucená solí, pepřem, navlhčená ve vejci, stočená ve strouhance a smažená do křupava. Eskalita musí být úplně suchá.
Když servírujete na eskalátoru, vložte plátek citronu a ozdobte hlávkovým salátem.
Vepřové maso s banány
Složení: 800 g vepřového masa, 250 g vepřového tuku, 1/2 citronu, kmín, pepř, sůl.
Příprava
Dužinu šunky nakrájejte na kostky o hmotnosti 35-40 g, dochuťte solí a pepřem, posypte citronovou šťávou, přidejte kmín, bobkový list, česnek a vložte do chladu. O hodinu později maso smažte.
Podávejte se smaženými banány nebo smaženými bramborami a bylinkami.
Vepřové maso smažené v rajčatové omáčce
Složení: 600 g vepřového masa, 150 g vepřového sádla, 250 g rajčatové pasty, 150 g zeleného hrášku, 100 g škrobu, 100 g vývaru, 20 g sójové omáčky, 50 g vodky, 1 vejce (bílkoviny), 25 g sohory.
Příprava
Oloupané maso zadní nohy nebo bedra se nakrájí na plátky, zvlhčí se ve směsi bílkovin a škrobu zředěného studenou vodou (1: 1), smaží se, dokud se nevytvoří bledá kůrka, a zlikviduje se.
Současně se do velmi předehřáté pánve s malým množstvím tuku za stálého míchání nalije předem připravená směs skládající se z rajčatové pasty, škrobu zředěného studenou vodou (1: 2), spáleného cukru, neplněného kuřecího vývaru, sójových bobů, vodky zahušťování.
Položte zelený hrášek a smažené vepřové maso, protřepejte, promíchejte a poté nalijte rozpuštěný vepřový tuk.
Čínské vepřové maso
Složení: 150 g libového vepřového masa, 1 vaječný protein, 30 g škrobu, 15 g cibule,} / 4 čajové lžičky zázvoru, 10 g sójové omáčky, 5 g cukru, 1 g glutamátu sodného (1,5-2 g vegetace), 5 g octa, podle chuti sůl, půl sklenice vývaru, čtvrt sklenice vína, 1 čajová lžička jemně nasekané okurky (malá nakládaná zelenina); rostlinný olej pro hluboké tuky.
Příprava
Vepřové maso nakrájejte na kousky přibližně do poloviny velikosti zápalkové krabičky. Navlhčete ve směsi bílkovin, škrobu a vody, smažte, vyhoďte.
Do rozpálené pánve dáme nakrájenou cibuli, zalijeme vývarem, přidáme všechno koření, nakládanou zeleninu a víno, až se vaří, přelijeme škrob rozpuštěný ve vodě (1: 2).
Když vývar zhoustne na rosolovitou hmotu, vložte smažené maso, promíchejte a položte na talíř.
Solené vepřové maso s houbami
Složení: 200 g masa, 0,5 kg čerstvých (nebo 100 g suchých) hub, 1 vejce, 20 g škrobu, 30 g vepřového tuku (nebo rostlinného oleje), 2 lžičky sójové omáčky, 2 lžičky.lžíce vodky, 1 hlava česneku, 20 g zelené cibule, 10 g čerstvého zázvoru, 0,5 lžičky glutamátu sodného.
Příprava
Vyrobte těsto z vejce, vody a škrobu. Maso nakrájejte na tenké kostky, ponořte do těsta a smažte. Vařte houby do poloviny, nakrájejte je nadrobno a osmažte na trochě tuku. Vložte maso na hotové houby.
V samostatné misce připravte omáčku předem smícháním vývaru (30-50 g), sójové omáčky, vodky, glutamátu, pažitky, nakrájené na kousky, jemně nasekaného česneku a zázvoru, soli a škrobu, zředěného ve studené vodě (1 lžička. 100 g vody).
Po důkladném promíchání tuto omáčku zalijte houbami a masem, po minutě promíchejte a odstavte z ohně. Omáčka by měla zhoustnout.

Totéž lze udělat s hovězím a jehněčím masem. Glutamát lze zcela nahradit kostkami knorr a podobně.
Vepřové maso s bramborami a kukuřičnými zrnky
Složení: 1 šálek kukuřičných zrn, kousky soleného vepřového masa, 1 cibule, 4 šálky brambor, 1 šálek vody, 1 šálek mléka nebo smetany, sůl a pepř.
Příprava
Smažte solené vepřové maso nakrájené na kostky. Vložte cibuli, nakrájenou na plátky, duste do měkka. Oloupané brambory nakrájené na plátky vaříme 5 minut ve vroucí vodě, přidáme tuk a cibuli, brambory povaříme do měkka.
Výslednou směs zkombinujte se zrnky čerstvé čerstvé kukuřice a mléka, přiveďte k varu, dochuťte máslem a pepřem, promíchejte s kousky smaženého vepřového masa.
Kukuřičná zrna podávejte horká se soleným vepřovým masem a bramborami.
Ražniči kozon dulma
Jehněčí nebo hovězí maso (plec, hrudí, hrana) je zbaveno filmů a šlach, mleté ​​v mlýnku na maso spolu se syrovou sádlem (hovězí nebo jehněčí) a syrovou cibulkou. Jsou přidána syrová vejce, sůl, kmín, koření.
Dobře promíchejte a na porci vytvořte kuličky po 6 kusech, navlékněte je na dřevěný špíz a smažte 8-10 minut. Na ozdobu podávejte čerstvá rajčata, okurky, nakládanou cibuli. Aby se zabránilo hlubokému smažení, je složen z 30% hovězího nebo vepřového tuku, 30% oleje na vaření a 40% rostlinného oleje.
Podobně jako u uzbecké dulmy se připravuje jídlo ázerbájdžánské kuchyně lula-kebab bez kmínu a vajec. A také se smaží na uhlí.
Jehněčí kotlety smažené v těstíčku a zdobené bramborovou kaší
Složení: 9 jehněčích kotletů, 50 g rostlinného oleje, 400 g ruského másla nebo hlubokého tuku, 50 g suchého vývaru (5 kostek bujónu).
Pro cibulové pyré: 10 cibule, 1 sklenice mouky, 1 láhev mléka, 100 g másla.
Na těsto: 1 sklenice mouky, 5 vajec, 6 lžící másla.
Příprava
Chcete-li připravit omáčku, rozpusťte 50 g suchého vývaru v 1/2 sklenici vody, vařte a nalijte na kotlety.
Chcete-li připravit pyré z cibule, vařte 1 šálek mouky a 100 g rostlinného oleje pětkrát, zřeďte s 1 lahví plnotučného mléka, dobře vařte. Oloupejte 10 cibule, nakrájejte na plátky, nalijte 2 šálky vývaru, vařte a změkněte, protřete sítem. Vložte toto pyré do připravené omáčky, vařte, přidejte sůl.
Jehněčí kotletu nakrájejte ve tvaru kotletky, u každé nechejte kost, dobře ji poražte, ořízněte žíly. Na pánvi rozpusťte 50 g másla, opečte kotlety z obou stran, dochuťte solí, dejte na misku, ochlaďte.
Zahřejte máslo nebo hluboký tuk v hrnci, dokud nebude horký, ponořte každý řízek do těsta a smažte 3 nebo 4 kusy; když opečené, dát na misku v kruhu, ve středu - šťouchané cibule, přelít vše omáčkou.
Telecí řízky
Složení: 400 g telecího masa, 1 vejce, 3 lžíce. lžíce strouhanky, hluboký tuk, sůl, pepř, koření.
Příprava
Telecí maso rozšleháme v tenké vrstvě, osolíme, přidáme mletý černý pepř, navlhčíme ve vejci, obalíme ve strouhance a smažíme do chrumkava (řízek by měl být úplně suchý).
Při podávání ozdobte citronovým klínem a salátem.
Rakouské plněné telecí maso
Složení: 300 g telecího masa, 50 g vepřového masa, 10 g nizozemského sýra, 1/3 vejce, 5 g mouky, 20 g krekrů, 20 g másla, 20 g tuku na smažení, sůl.
Příprava
Nakrájejte telecí kotlety, odklepněte, osolte a opepřete. Na jeden kotleta dáme dva kusy vařeného libového vepřového masa, mezi které položíme talíř holandského sýra, přikryjeme druhým kotletem, chléb postupně v mouce, vejci a strouhance a smažíme.
Podávejte s hranolkami a zeleným hráškem, nahoře s 20 g květového másla.
Steak ve venkovském stylu s cibulí
Složení: 500 g hovězího masa, 30 g ghee sádla, 250 g cibule, 30 g pšeničné mouky, 10 g ghee, 250 g oblohy, pepř, sůl.
Příprava
Cibuli nakrájíme na kroužky, chléb v mouce a smažíme. Steaky nakrájíme ze zesílené části svíčkové na tloušťku 20 - 30 mm, lehce odšleháme, posypeme solí a pepřem, vložíme na rozpálenou pánev s tukem a smažíme z obou stran, dokud se nevytvoří hnědá kůrka.
Když podáváte, přidejte do hotového steaku smaženou cibuli. Jako přílohu podávejte vařenou nebo dušenou zeleninu, smažené brambory.
Čínské plátky
Ingredience pro 2 porce: libové vepřové - 300 g, pšeničná mouka - 2,5 lžíce. lžíce, tuk a rostlinný olej na hluboký tuk, 2 bílky, kořen celeru a petrželky, mrkev, 1 polévková lžíce. lžíce soli, 1 neúplná lžička mletého černého pepře.
Příprava
Připravte těsto. Za tímto účelem vyšlehejte bílky do vysoké pěny. Nepřidávejte sůl: jak těsto, tak samotné maso by mělo být úplně nevýrazné.
Na pánvi rozpusťte tuk a máslo přibližně v poměru 1: 1, na výsledném hlubokém tuku osmahněte 20-30 g jemně nasekaných bílých kořenů a mrkev. To se provádí k ochucení hlubokého tuku. Poté maso nakrájejte na kousky 2–3 cm, nezapomeňte je odklepnout, máčet v těstíčku a na mírném ohni vřít do hlubokého tuku, přikryté víkem. Poté, co maso držíte pod víkem po dobu tří minut, zkontrolujte, zda je těsto opečené, kousky otočte dřevěnou špachtlí a smažte dále, dokud nezměknou.
Kousky naservírujte na stůl na talíř, kde se na stranu nasype hromada směsi solí a pepře, kde se má každý kousek před použitím ponořit.
Česnekové pupeny
Složení: 500 g ledvin, 3 stroužky česneku, 1 čajová lžička vodky, 1/2 čajové lžičky glutamanu sodného, ​​sůl.
Příprava
Zpracujte hovězí ledviny. Po oddělení močoviny, vnějších krevních cév, filmu a tuku musí být každá ledvina podélně rozřezána, dobře propláchnuta, naplněna studenou vodou (v poměru 1: 4) a máčena po dobu 5-8 hodin (vodu je vhodné měnit každé 2-3 hodiny). Pokud i poté zůstane nepříjemný zápach, měli byste vodu znovu vyměnit a přivést k varu. Nebo přidejte 1 polévkovou lžíci do vody pro poslední namáčení. lžíce připravené hořčice.
Potom nakrájejte zpracované ledviny na kousky a smažte je. Nakonec přidejte nasekaný česnek, sójovou omáčku, glutamát a podle chuti sůl.
Pikantní masové kuličky
Složení: 500 g mletého masa, 1 vejce, 1 nakrájená cibule, 1 polévková lžíce. lžíce sójové omáčky, 1 lžička, lžíce cukru, špetka soli, 1 polévková lžíce. lžíce mouky, hluboký tuk.
Na těsto: 100 g mouky, 1 žloutek, špetka soli, 150 ml mléka, 1 čajová lžička rostlinného oleje, strouhanka.
Příprava
Smíchejte mleté ​​maso, vejce, nakrájenou cibuli, sójovou omáčku, cukr, sůl. Vytvořte masové kuličky o průměru 2 cm, rozvalte je v mouce, namočte do vaječného těsta, rozválte ve strouhance a smažte při 180 ° C po dobu 4-6 minut.
Nechte olej odtéct a podávejte.

[Smažený pták]

Smažený pták

Kuře v těstíčku
Složení: 250 g kuřecích prsou.
Pro test: 2 polévkové lžíce. lžíce mouky, 2 lžíce. lžíce mléka, 2 vejce, 30 g brandy.
Příprava
Nakrájejte dvě vařená kuřecí prsa na malé kousky. Do připraveného těsta přidejte kousky kuřete, sůl, pepř a promíchejte. Pomocí lžíce tvarujte zaoblené kousky velikosti vlašského ořechu - a vložte do košíku na fritézu. Smažte při 170 ° C po dobu 3 až 5 minut. Nechte olej odtéct.
Podáváme s posypané petrželkou.
Smažený kuřecí řízek s hráškem
Složení: 1 kuře, 300 g zeleného hrášku, 50 g vepřového tuku, 1 vejce, 40 g škrobu, 30 g vodky, 50 g zelené cibule, sójová omáčka.
Příprava
Kuřecí filé nakrájené na tenké proužky navlhčené ve vaječném bílku smíchané se škrobem zředěným ve studené vodě (1: 1), smažené na horkém hlubokém tuku, dokud se nevytvoří bledá kůrka, a zlikvidovat.
Zelený hrášek a zelenou cibuli nakrájenou na kousky dlouhé 2 cm vložte do velmi předehřáté pánve s malým množstvím tuku, zalijte vodkou a sójovou omáčkou a za stálého protřepávání vše smažte.
Vložte filé a zahřejte jej, protřepejte a poté nalijte rozpuštěnou sádlo nebo kuřecí tuk.

Smažené kuře v marinádě
Složení: 1 kuře, 1 cibule, 1/2 citronu, 2 stroužky česneku, 40 g škrobu, 30 g vodky, 50 g zelené cibule, sůl, pepř, hřebíček.
Příprava
Kuře nakrájejte na porce. Připravte marinádu z citronové šťávy, nakrájených cibulových kroužků, strouhaného česneku, bobkového listu, soli, pepře a hřebíčku, zalijte kuřecími kousky a nechte přes noc.
Poté smažte kuře spolu s cibulí, přidejte vroucí vodu a připravte se.
Nalijte napuštěnou marinádu na kuře a nechte ho vařit dalších 5-10 minut.
Podáváme s drobivou rýží.
Kuřecí nudličky s hořčičnou omáčkou
Složení: 250 g kuřecího filé, 2 bílkoviny, 1,5 g škrobu, 250 g rostlinného oleje na hluboký tuk.
K omáčce: 1,5 g hořčice, sůl, sojová omáčka, glutamát sodný, podle chuti ocet, 5 g sezamového oleje.
Příprava
Kuřecí řízek nakrájejte na proužky, přidejte dva proteiny a škrob, dobře promíchejte. Zahřejte pánev s rostlinným olejem, přidejte filé a za stálého míchání smažte, aby se kousky nelepily. K tomu by hluboký tuk neměl být příliš horký.
Filety vypusťte do cedníku, nechte olej vytéct a vychladnout.
Vložte filé do misky na salát, zalijte omáčkou.
Voňavé kuře
Složení: 240 kuřecího masa, 30 g sádla, 10 g každého zázvoru, cibule, petržel, kopr, škrob, hřebíček, skořice, badyán, nové koření, sůl.
Příprava
Celé vařené kuře se hluboce smaží, dokud se nevytvoří kůrka, vloží se do kameninové nádoby, nahrubo nasekaný zázvor a cibule, hřebíček, skořice, badyán, pepř, petržel, kopr, sůl, přidá se neochucený kuřecí vývar a vaří se do měkka.
Připravte omáčku: vývar zbývající po vaření se kuře filtruje, nalije do pánve, přivede k varu, pěna se odstraní a za protřepání pánve se škrob zředěný studenou vodou nalije do proudu (1: 2).
Kuřecí kostra se umístí na misku a nalije se omáčkou.
Fry-chicken (kuřecí hranolky)
Složení: 1 kuře 800-900 g, 100 g mouky, 1 vejce, 2 lžíce. lžíce krekrů.
Příprava
Vykrojené a opařené kuře nakrájejte na čtyři části, vyjměte hruď, korpus zvenčí i zevnitř potřete solí, rozvařte v mouce, ponořte do vajíčka, chléb ve strouhance a smažte dozlatova (asi 15–20 minut).
Po odčerpání přebytečného tuku položte kostru na misku a ozdobte ji citronem, smaženými bramborami a zeleným salátem, ozdobte petrželkou.
Kuřecí stehna
Složení: 300 g kuřecího masa, 50 g vepřového tuku, 30 g škrobu, 1 vejce, 5 g sójové omáčky, 1 polévková lžíce. lžíce krystalového cukru, 10 g soli.
Příprava
Kuře nebo kuře odřízněte 1–2 cm pod kolenním kloubem a očistěte kosti. Poté nohy navlhčete ve směsi škrobu, vajec, sójové omáčky a cukru, smažte je dozlatova, sklopte je zpět a položte na talíř.
Na kosti položte papírové papiloty a podávejte.
Alžírské kotlety holubů
Složení: 1 holub, 50 g sušených hub, 10 g mouky, 1 vejce, muškátový oříšek, sůl.
Příprava
Připravený korpus holuba uvařte a nechejte vychladnout ve vývaru. Poté z něj vyřízněte filé, vytvarujte řízek a mírně odřízněte. Maso oddělte od kostí, nakrájejte na malé kostky a přidejte vařené a nadrobno nasekané sušené houby. To vše dobře promíchejte, posypte solí a muškátovým oříškem.
Samostatně připravte hustou bílou bazákovou omáčku a přidejte k ní žloutek. Smíchejte omáčku s připravenou hmotou, trochu zahřejte a poté ochlaďte.
Rozbité kousky filé rovnoměrně rozložíme na jednu stranu vychlazenou náplní, chlebem v mouce, navlhčíme ve vejci, chlebem a znovu smažíme.
Kotlety ozdobíme různými druhy pyré - kaštany, čočka, hrášek, brambory.
Podáváme kaparovou omáčku samostatně.
Marechal z lísky tetřevů pod ragoul raci
Složení: 3-4 lískové oříšky, 1 vejce, 5-6 krekrů, 400 g hlubokého tuku.
Pro červenou omáčku: 1/2 šálku mouky, 50 g másla, 6 ks. čerstvé žampiony, 1–2 kusy lanýžů.
Na dušené maso: 2/3 šálku mouky, 12 hub, 25 raků, 1-2 ks. lanýže, 100 g oleje, sůl.
Příprava
Chcete-li připravit toto zajímavé staré jídlo, které si vlastníci půdy pochutnávali v době Gogola, musíte mít alespoň pár lískových oříšků, které je třeba nejprve utrhnout a spálit.
Poté vyjměte z každé lísky tetřevů dvě filety, kosti křídel nechejte na prvním kloubu, potom filety podélně rozřízněte, zacpejte, zašívejte, vložte do vajíčka, smažte nebo najděte vajíčko a strouhanku a smažte na roštu.
Jako mleté ​​maso použijte červenou omáčku, jmenovitě: 50 g másla a 0,5 šálku mouky, zředěte 1,5 šálkem vývaru, solte, vařte dvakrát nebo třikrát, nalijte do sklenice Madeiry, vložte nakrájené syrové žampiony, kousky 6, lanýže 1 - 2 kousky, vařte čtyřikrát, ochlaďte, naplňte nakrájené filé.
Položte lískooříš na misku, do středu dejte následující dušené maso: dochuťte bílou omáčkou, jmenovitě: 2/3 šálku mouky, 2 lžíce rakového oleje ze slupek raků, zřeďte 2 šálky vývaru, dejte surové umyté žampiony, 12 kusů, rakové krky, 25 kusů , vše to spolu dvakrát povařte, můžete přidat 1-2 kusy nasekaných lanýžů nebo smržů.

[Smažené kotlety]

Smažené kotlety

Zrazy s houbovou náplní

Naplňte hmotu na kotlety vyrobené z kuřecího nebo telecího masa směsí čtvrtiny nakrájeného vejce, 10 g másla, 10 g vařených hub (sušených).
Tvarohové placky vytvarujte do rukoly, vložte strouhaný chléb a smažte.
Také kotlety Ala (kyrgyzská kuchyně)
Složení:
Pro mleté ​​maso: 170 g jehněčího masa, 30 g mléka, 1 vejce, 20 g másla, 30 g bílého chleba, 3 g bylin;
Na chleba: 5 g mouky, 1 vejce, 50 g mléka, 50 g ghee na smažení;
Na ozdobu: 20 g oliv, 50 g zeleného hrášku, nasekané zeleniny, 50 g squashu, 10 g oleje na zalévání, 100 g hranolků, koření, sůl.
Příprava
Nakrájejte mleté ​​maso s mlékem a žloutky na ploché koláče; uprostřed každého místa bílý z vajíčka natvrdo naplněný zeleným máslem. Forma zrazy; namažte je lezonem, chlebem ve strouhance a smažte.
Kotlety bude třeba v troubě plně připravit.
Podáváme na krutonech se zeleninovou oblohou a bylinkami.
Altajský řízek
Ingredience na 2 kotlety: 400 g vepřového masa, 1 cibule, 20 g másla, 4 vejce, 4 kusy zatuchlého bílého chleba.
Příprava
TENTO JÍDLO VYZERÁ velmi působivě, protože připomíná velký cedrový kužel.
Odřízněte z beder jeden kus na porci spolu s žebrovanou kostí. Odklepněte, sůl a pepř z obou stran podle chuti.
Připravte si náplň na kotletu: cibuli nakrájejte nadrobno a osmažte na margarínu, přidejte nakrájené vařené vejce a promíchejte. Naplňte mleté ​​maso do středu kotlety, zabalte jej a vytvarujte do tyčinky. Opečte kotletu v mouce, namočte do vejce. Nakrájejte bílý zatuchlý chléb na malé kostky a rolujte v nich kotletu, aby byly kostky chleba rovnoměrně rozloženy.
Smažte řízek na hlubokém tuku do zlatohněda, dokud nebude plně upečený, aby se dal do trouby.
Moskevské kotlety
Složení: 500 g hovězího masa, 30 g vody, 100 g tuku, 1 vejce, 50 g mléka, 1 polévková lžíce. lžíce strouhanky, 1 cibule, 50 g okurky, mletá paprika, sůl.
Příprava
Maso nechte projít mlýnkem na maso, dochuťte solí a pepřem, přidejte 1/5 omelety a promíchejte, pak z mletého masa vytvořte koláče, na ně položte zbývající omeletu smíchanou s opečenou cibulí, kotletím dejte kuželovitý tvar, dvakrát obalený ve vaječném lezonu a strouhance, smažené a vařené v troubě.
Podáváme s komplexní přílohou a okurkami.
Kyjevské kotlety
Složení: 400 g kuřecí dužiny, 100 g másla, 1 vejce, 70 g sucharů, 50 g tuku na smažení, 400 g brambor, 100 g zeleného hrášku, sůl.
Příprava
Kuřecí řízek je poražen, plněný, má tvar hrušky, máslo, navlhčený ve vejci, obalený ve strouhance, opakujte tuto operaci dvakrát a smažte.
Při podávání zalijeme rozpuštěným máslem. Kotlety lze podávat na krutonech z bílého chleba, zdobené smaženými bramborami a zeleným hráškem.
Místo brambor můžete podávat mrkev, hříbky.
"Slavnostní" kotlety
Složení: 200 g hovězího nebo telecího masa (přední část), 100 g jehněčího masa, 1 cibule, 1 mrkev, 1 brambor, 1 plátek bílého chleba, 1-2 lžíce. lžíce mléka, 1 polévková lžíce. lžíce rozinek, 1 vejce, sůl, pepř, kmín, nové koření, petržel a tuk na smažení.
Příprava
Maso zbavené filmů a šlach nakrájejte na kousky, sůl a mleté ​​maso. Poté znovu přeskočte mlýnkem na maso a přidejte brambory, cibuli a chléb předem namočený v mléce. Výslednou hmotu promíchejte s vejcem, černým pepřem / kmínem, nadrobno nasekanou petrželkou, novým kořením a vytvořte 8 malých kotletů, do každé z nich vložte 2 rozinky. Ponořte kotlety do mouky, smažte je a vyberte je štěrbinovou lžící. Vložte brambory na talíř, na kterém budou podávány kotlety, na to - 4 kotlety na porci.
Podávejte s tukem, ve kterém byly smažené, s lilkovým kaviárem, čerstvou okurkou, rajčaty, zelenou cibulkou a česnekovým salátem.
Kotlety podávejte pouze horké, dokud jehněčí tuk nezmrazí.
Tujum-dulma (uzbecké kotlety)
Složení: 400 g hovězího masa, 100 g pšeničného chleba, 1 cibule, 2 vejce, 1 polévková lžíce. lžíce strouhanky, 100 g živočišných tuků, 300 g brambor, 40 g rajčat, 100 g červené omáčky, sůl.
Příprava
Vložte vařené oloupané vejce do kotletové hmoty, navlhčete produkt v lezonu, obalovaný ve strouhance a smažte.
Ozdobte smaženými bramborami s čerstvými rajčaty a červenou omáčkou.
Jubilejní řízek
Složení: 600 g měkkého hovězího masa, 5 stroužků česneku, 125 g másla, 3 vejce, 75 g strouhanky, 750 g smažených brambor, 1 polévková lžíce. lžíce petrželky, soli a pepře podle chuti.
Příprava
Maso nakrájejte na kousky, odklepněte, osolte, opepřete, postrúhejte s česnekem, do středu vložte trochu másla. Dejte kotleti podlouhlý tvar (jako mrkev), ponořte do směsi vajec, mléka a mouky, rožte do strouhanky a vložte do fritézy na 10-12 minut při 180 ° C.
Podáváme s opečenými bramborami, posypeme máslem a posypeme bylinkami.
Moskvoretsky kotlety
Složení: 400 g telecího nebo vepřového masa, 150 g filetu okouna, 1 vejce, 1/4 šálku mléka, 60 g másla, 4 stroužky česneku, 2 lžíce. lžíce škrobu, 2 lžíce. lžíce strouhanky, 1/2 lžičky cukru, sůl, pepř podle chuti.
Příprava
Maso a ryby nechte dvakrát projít mlýnkem na maso s česnekem. Přidejte sůl, cukr, mletý pepř, škrob, mléko a rozpuštěné máslo. Mleté maso důkladně rozšlehejte, aby se proměnilo v homogenní vzdušnou hmotu. Vytvořte malé kotlety ve formě klobás. Obalte je ve strouhance a smažte je.
Podáváme na stole se smaženými bramborami, posypeme rajčatovou nebo zakysanou smetanou.
Smažené mozky
Složení: 400 g telecích mozků, 1 vejce, 2 lžíce. lžíce strouhanky, 2 lžíce. lžíce mouky, tuku, soli, pepře podle chuti.
Příprava
Chcete-li vařit mozek hluboce smažený, musí být nejprve vařený do měkka, ochlazen, poté obalen v mouce, vejci a strouhance a smažen.
Smažené klobásy
Složení: 50 g droždí, 1 šálek mléka, 1 polévková lžíce. lžíce cukru, 1 sklenice mouky, 1 vejce, 500 g párků.
Příprava
Namočte balíček droždí (50 g) do teplého mléka s cukrem. Jakmile jsou droždí rozptýleny, přidejte sklenici mouky a jedno vejce, hněte těsto. Ukázalo se, že je vláknitý / nalévá. Klobásy nakrájejte na kroužky, každý kroužek ponořte do těsta a smažte.
Rajčatová omáčka funguje nejlépe, ale k tomuto jídlu můžete také podat majonézu s drceným česnekem a paprikou.
Variace tohoto jídla „Curly sausages“. Vídeňské klobásy nebo klobásy jsou na obou koncích krájeny ve tvaru kříže a smažené. Jako přílohu můžete podávat hranolky a dušené zelí.

[Smažené ryby a mořské plody]

Smažené ryby a mořské plody

Smažené kapry
Složení: 10 malých porcí kapra, 2 vejce na chleba, 7 šálků strouhanky, 2 lžíce. lžíce mouky, 2 šálky hlubokého tuku, 2 citrony, sůl, pepř podle chuti.
Pro másla hlavního číšníka: 200 g másla, 1 polévková lžíce. lžíce nasekané petrželky, pepř podle chuti.
Příprava
Vyčistěte kapra od váhy, vyřízněte ji řezem na zádech, odřízněte hlavu a ocas, opláchněte, zabalte do ručníku a dobře osušte. Z vnitřní strany posypeme solí, pepřem a moukou, vložíme vejce a strouhanku, ponoříme do horkého hlubokého tuku a smažíme ze všech stran, osušíme na papíře z tuku, dáme na misku břichem dolů a do řezu na zadní straně dáme olej pro číšníka a podélný plátek citronu ... Podávejte nakrájené citrony se smaženým kaprem.
Příprava másla "hlavní číšník": mleté ​​máslo, přidáním citronové šťávy z 1/2 citronu. Do rozdrcené hmoty nalijte petržel a pepř.
Smažená ryba s křupavou kůrkou
Složení: 750 g ryby (nebo 500 g filé), 2 lžíce. lžíce rostlinného oleje a pšeničné mouky, petržel nebo kopr, černý pepř a sůl podle chuti.
Příprava
Opláchněte připravené ryby, sůl, pepř, vložte do mouky, osmažte na rostlinném oleji.
Podáváme smažené ryby, posypeme nadrobno nasekanou petrželkou, celerem nebo koprem. Jako ozdobu k rybám podávejte smažené brambory nebo bramborovou kaši, drobivou pohankovou kaši, nakládaný salát, okurky nebo čerstvou zeleninu.
Smažený candát ve sladkokyselé omáčce
Složení: 800 g ryby, 100 g škrobu, 1 vejce, 120 g vepřového tuku, 30 g sójové omáčky, 50 g vodky, 50 g cibule, 40 g zelené cibule, 20 g zázvoru, 60 g cukru, 50 g octa, 100 g vývaru, sůl.
Příprava
Filet z okouna nakrájejte na kostky, navlhčete ve směsi bílkovin a škrobu zředěného studenou vodou (1: 1), smažte a vyhoďte. Současně vařte směs vodky, octa, škrobu zředěného studenou vodou (1: 2), neplněného vývaru, soli, cukru, jemně nakrájeného zázvoru, nakrájené cibule a zelené cibule.
Nalijte připravenou směs do pánve s tukem a za stálého míchání vařte do zhustnutí.
Vložte rybu a za protřepání pánve ji smíchejte s omáčkou a poté nalijte rozpuštěné sádlo.
Smažená ryba se smaženou cibulkou
Složení: 750 g ryb, 50 g pšeničné mouky, 40 g rostlinného oleje, 30 g tuku, 600 g cibule, 750 g smažených brambor nebo vařené sypké rýže.
Příprava
Filé (treska, makrela, sumec, okoun, štikozubec, okoun) s kůží nakrájenou na kousky přes vlákna, posypeme solí, pepřem, obalené v mouce, osmažíme z obou stran, vložíme do trouby na 5 minut. Cibuli nakrájíme na kroužky, posypeme moukou, vložíme do ohřátého tuku a smažíme do zlatova.
Rybu dejte na talíř nebo na porcovanou pánev, kolem ní položte smažené brambory nakrájené na plátky a nahoře - hranolky.
Místo brambor můžete podávat drobivou rýži.
Makrely „kaštany“
Složení: 1 kg rybího filé, 250 g pšeničného chleba, jeden a půl sklenice mléka, 20 g soli, 1 g pepře, žloutky.
Příprava
Filet z makrely nakrájejte na kousky, rozemlejte spolu s opečeným pšeničným chlebem namočeným v mléce (bez krust), přidejte sůl, pepř, dobře promíchejte, znovu projděte mlýnkem na maso, znovu promíchejte a mírně rozšlehejte.
Nakrájejte výslednou hmotu na malé koláče, na každé položte žloutky tvrdých vajec, přitlačte je, dávejte tvar koule („kaštan“), poté ponořte do syrového vajíčka, chléb v zatuchlém pšeničném chlebu, nakrájejte na malé kostky, smažte je dozlatova a Vložte do trouby na 3-4 minuty.
Podáváme s rajčatovou omáčkou.
Rybí filé v těstíčku
Složení: 400 g rybího filé.
Pro pivní těsto: 150 g mouky, 1 vejce, špetka soli, 150 ml piva, 1 polévková lžíce. lžíce rostlinného oleje.
Příprava
400 g rybího filé rozdělíme na porce, lehce osolíme, máčeme v těstíčku, smažíme na 160 g. C po dobu 5-7 minut.
Podávejte velmi horké.
Ryba smažená s cibulí
Možnost 1
Složení: 1 kg ryb, 100 g pšeničné mouky, 500 g cibule, 100 g ghí nebo rostlinného oleje, bylinky, koření, sůl podle chuti.
Příprava
Toto jídlo lze připravit z ledových ryb, makrel, štikozubců.
Ryby nakrájejte, omyjte ve studené vodě, osušte, posypte solí a pepřem, obalené v mouce. Připravenou rybu osmažte spolu s nakrájenou cibulkou na rostlinném oleji a podávejte se smaženými bramborami nebo kukuřicí.
Před podáváním posypeme petrželkou.

Možnost 2
Složení: 1 kg ryb, 100 g pšeničné mouky, 100-200 g cibule, 150-200 g rostlinného oleje, 50 g másla, sůl podle chuti.
Příprava
U malých tučných ryb odřízněte hlavy, vnitřnosti, odstraňte šupiny a ploutve, osolte. Po 15-20 minutách rozválíme mouku.
Zahřejte pánev se směsí zeleniny a másla, volně položte jatečně upravená těla a smažte je z obou stran, dokud nezměknou.
Cibuli nakrájejte na tenké kroužky, osmažte je na másle a smíchejte s rybou, smažte ji, dokud cibule nezměkne (nezískala světle hnědou barvu).
Pak to vše na pár minut vložte do trouby.
Marinované ryby
(Nigérie)
Složení: 500 g rybího filé, 50 g mouky, 100 g 9% octa, 100 g vody, 50 g cibule, černého pepře, bobkový list, 1 čajová lžička kari, 50 g rostlinného oleje, sůl.
Příprava
Filet z mořských ryb se nakrájí na kousky o tloušťce 2 cm, solí se, vaří se v mouce a smaží se. Ocet se zředí polovinou vody, vloží se hrášek, vavřín, cibule nakrájená na kroužky a vaří se, dokud cibule nezměkne. Kari se zředí octem, nalije se do vroucí marinády a vaří se další 2 minuty.
Ryby naplněné marinádou se uchovávají v chladničce po dobu 24 hodin.
Ryba v těstě
Složení: 750 g ryby, 2 šálky mouky, 1 polévková lžíce. lžíce rostlinného oleje, 3 bílky, sůl podle chuti.
Pro marinádu: 1/2 šálku citronové šťávy, 1 polévková lžíce. lžíce rostlinného oleje, pepř, sůl podle chuti.
Příprava
Rybí filé nakrájejte na malé kousky, posypte marinádou a nechejte 1-2 hodiny. Připravte si těsto z vody, mouky, rostlinného oleje a soli, přidejte do něj našlehané bílkoviny.
Ponořte kousky ryb do těsta a. smažte v hluboké fritéze po dobu 4-6 minut při 160 ° С
Don Zrazy
Složení: 1 kg rybího filé, 3-4 cibule, 1 šálek strouhanky, 2-3 plátky pšeničného chleba, 1/3 šálku mléka, 50 g másla, 3 vejce, 1/2 šálku mouky, petržel, 2 šálky másla zelenina (pro hluboký tuk), sůl, mletý pepř podle chuti.
Příprava
Rybí filé nakrájejte na široké plátky, rozšlehejte je motykou na tloušťku 0,5 cm, osolte, posypte citronovou šťávou a během vaření mletého masa nechte v chladničce.
Připravte si mleté ​​maso: nakrájejte cibuli, osmahněte, 2 vejce vařená na tvrdo, nakrájejte, chléb namočte do vody nebo mléka, vše smíchejte s nadrobno nasekanou petrželkou, solí a pepřem.
Mleté maso zabalíme do kusů ryby, rozválíme v mouce, lisonu a strouhance.
Nalijte rostlinný olej do pánve a smažte na něm zrazy.
Ryba smažená ve strouhance
Složení: 750 g ryb (nebo 500 g hotového filé), 1/4 šálku mléka, 1 citron, 1/2 šálku drcených krekrů, 1 vejce, 2 lžíce. lžíce pšeničné mouky, 100 g tuku na pečení.
Příprava
Opláchněte připravenou rybu, osušte ji na ubrousku, dochuťte solí, posypte pepřem, nejprve rozemlejte v mouce a poté, navlhčenou vejcem, zředěným mlékem (1/4 šálku na 1 vejce), rozválte ve strouhance. Smažte ryby na tuku 10-15 minut před podáváním.
Rybu podávejte na vyhřátém talíři, ozdobte plátky citronu a ozdobte petrželkou. Místo citronu můžete podávat studenou majonézu s okurkami nebo horkou rajčatovou omáčkou.
Na ozdobu - salát, nakládaná jablka, bramborová kaše.
Takto se smaží okoun říční, cejn, kapr, kapr, karas, navaga, lín, čich, jeseter a další ryby.
Smažená ryba (navaga)
Složení: 1 kg navagy, 1,5 kg brambor, 1 sklenice mléka, 250 g tuku, 50 g pšeničné mouky, 0,5 g mletého pepře, 1 citron, pepř, sůl.
Na omáčku: 2-2,5 šálků rybího vývaru, 30 g pšeničné mouky, 75-100 g rajčatového protlaku, 50 g tuku, 100 g cibule, 40 g kořenů (mrkev, petržel, celer), 1 bobkový list, 1 hrášek nového koření, 10 - 15 g cukru, podle chuti sůl a mletý pepř.
Příprava
Odřízněte hlavu navagy, odstraňte kůži, odřízněte ocas, vyřízněte hřbetní ploutev, odstraňte vnitřky (kromě kaviáru a mléka) a dobře opláchněte. Nalijte připravenou rybu mlékem na 2–3 hodiny a dejte ji na chladné místo.
Oloupejte a vařte brambory ve vroucí osolené vodě. Připravte rajčatovou omáčku.
Navagu vyjměte z mléka, osolte, posypte mletým pepřem obaleným v mouce (nebo postupně rozvařte v mouce, navlhčete ve vaječném lezonu a obalte ve strouhance zatuchlého bílého chleba). Připravenou rybu smažte.
Před podáváním položte kavagu na horké talíře. Můžete také podávat smažené brambory, smaženou petrželku na tuku, rajčatovou omáčku nebo majonézu s okurkami.
Připravuje se také vůně, candát, síh, jeseter, jeseter hvězdný, beluga, mořský vlk, losos.
Egyptské smažené ryby
Složení: 500 g ryb, 3-4 šišky jalovce, pár hrášku černého pepře, 1 čajová lžička kmínu, 3-4 stroužky česneku, 1 citron, mouka, tuk, salát, sůl.
Příprava
Rozdrťte šišky jalovce, černý pepř, kmín a česnek v třecí misce. Přidejte citronovou šťávu. Touto směsí rozetřete oloupané a umyté mořské ryby, které je třeba předem rozřezat ostrým nožem šikmo podél hřbetu (pokud je ryba velmi velká, nakrájejte ji na kousky).
Namočte na hodinu, pak převalte do mouky a smažte na velmi horkém tuku.
Podáváme s oblohou z dobře umytých celých salátových listů.
Smažená treska
Složení: 600 g tresky, 30 g pšeničné mouky, 75 g ghí nebo slunečnicového oleje, 125 g cibule, 750 g obloha, pepř a sůl podle chuti.
Příprava
Ryby s kůží a kostmi nebo filety s kůží bez kostí nakrájejte na kousky, posypte je solí, pepřem, obalené v mouce a osmažte na ghí nebo slunečnicovém oleji.
Rybu podávejte se smaženými nebo vařenými bramborami, pohánkovou kaší, okurkou nebo rajčaty.
Rybí kotlety v Oděse
Složení: 700 g rybího filé, 150 g másla, 2 vejce, 100 g pšeničné mouky, 100 g strouhanky, 150 g rostlinného oleje, 250 g bílého pšeničného chleba, 50 g nasekané petrželky, 300 g okurky.
Příprava
Odřízněte rybí filé, stočte, vložte podlouhlý kousek másla, chléb v mouce, navlhčete ve vaječném lezonu, chléb v strouhance a smažte.
Podáváme na krutony se zeleninovou oblohou a okurkou, posypeme nasekanými bylinkami.


Smažená treska
Složení: 600 g tresky, 250 g cibule, 75 g slunečnicového oleje, 750 g oblohy, bylinky, pepř, sůl.
Příprava
Filet z tresky nakrájíme na malé kousky, posypeme solí a pepřem. Cibuli nakrájejte nadrobno a smažte na slunečnicovém oleji, přidejte nakrájenou tresku a smažte do měkka.
Podáváme se smaženými bramborami a bylinkami.
Smažená treska s paprikou a rajčaty
Složení: 600 g filé z tresky, 30 g pšeničné mouky, 100 g slunečnicového oleje, 750 g čerstvých rajčat, 250 g papriky, 25 g citronové kůry, 500 g oblohy, pepř, sůl.
Příprava
Citronovou kůru nakrájejte na tenké proužky, opařte vroucí vodou, osušte a lehce osmažte na slunečnicovém oleji, přidejte na tenké plátky nasekanou papriku a duste. Nakrájejte rajčata na 1 cm plátky a lehce opražte.
Filet z tresky nakrájíme na porce, posypeme solí, pepřem, obaleným v mouce a osmažíme na slunečnicovém oleji.
Vložte ryby na rajčata, nahoře pepř s citronovou kůrou.
Jako příloha - drobivá rýže.

[Smažený okoun]

Smažený okoun
Složení: 800 g ryb (nebo 600 g filé), 50 g pšeničné mouky, 90 g ghí nebo slunečnicového oleje, 50 g másla, 1 citron, 450 g přílohy, bylinky, pepř, sůl.
Příprava
Porce ryb nakrájené s kůží a kostí nebo filety bez kůže a kostí, solené, posypané pepřem a obalené v mouce. Vložte do pánve se zahřátým slunečnicovým olejem nebo ghí a smažte z obou stran, dokud nebudou křupavé.
Hotovou rybu podávejte posypanou olejem se smaženými bramborami. Na rybu položíme plátek citronu a posypeme petrželkou.
Hranolky okouna obalované v mouce
Složení: 800 g rybího filé, 60 g pšeničné mouky, 60 g hlubokého tuku, 600 g přílohy, 200 g omáčky (nebo 300 g okurek nebo rajčat nebo 1/2 citronu), pepř, sůl.
Příprava
Rybí filé bez kůže a kostí nakrájejte na široké kousky (1 kus na porci) nebo malé kousky (4 až 6 na porci) ve formě kostek 1,5 x 8 cm. Rybu je možné před smažením namočit do osoleného mléka. Posypeme pepřem, obaleným v mouce, okamžitě ponoříme do hlubokého tuku, zahřátého na 180 ° C a necháme tam, dokud se na něm nevytvoří křupavá hnědá kůra.
Smažená ryba, pokud ještě není smažená, dokud není měkká, vložte do trouby na 3-5 minut.
Při podávání položte na rybu plátek citronu, na boku smažené brambory. Místo citronu můžete podávat rajčatovou omáčku nebo majonézu s okurkami nebo okurky a rajčata.
Můžete také vařit tresku, štiku, sumce, mloka, navagu, platýse, halibuta.
Hranolky z okouna, obalené ve strouhance
Možnost 1
Složení: 600 g rybího filé, 30 g pšeničné mouky, 1 vejce, 100 g bílků, 60 g hlubokého tuku, 75 g zeleného oleje, 750 g přílohy, 500 g omáčky, 1/2 citronu.
Příprava
K přípravě tohoto pokrmu můžete také použít malého okouna o hmotnosti až 300 g. U malých ryb po vyčištění a vykuchání proveďte hluboké řezy na obou stranách ploutve, vyřízněte hřeben, aniž byste oddělili filé od hlavy a ocasu, odstraňte žebra.
Ryby nakrájejte ve formě stuh (20–25 cm dlouhých, 3–4 cm širokých, 1,5–2 cm silných) nebo ve formě kosočtverců, které jsou šikmo řezány od rohu k rohu.
Připravenou rybu nakrájejte na mouku, navlhčete ve vejci a znovu vařte ve strouhance nebo strouhance. Rybu nakrájejte na stužky v podobě osmiček a šňůrky na kovovém jehle, abyste udrželi tvar; ryby, nakrájejte na kosočtverce a vyklopte je z celých okounů.
Rybu musíte smažit po dobu 3–5 minut, poté ji vložte do vyhřívané trouby a smažte dalších 3–5 minut.
Při podávání na ryby přidejte plátek citronu nebo zeleného oleje. Ozdobte - smažené brambory nebo smaženou petrželku. Omáčku (rajčata, hořčice nebo majonéza s okurkami) podávejte v omáčkovém člunu.
Whitefish jsou také smažené.

Možnost 2
Složení: 600 g ryb, 2 vejce, 4 lžíce. lžíce mouky, 1/2 citronu, 2 lžíce. lžíce mletých krekrů, podle chuti osolíme.
Příprava
Nakrájejte ryby na kosočtverce, obalené v mouce, navlhčené ve vejci, opět obalené ve strouhance. Smažte v hluboké fritéze po dobu 6-7 minut při 160 ° C.
Při podávání položte na plátky ryby plátky citronu. Jako příloha - smažené brambory nebo smažená petržel.
Podávejte zvlášť rajčatovou nebo hořčičnou omáčku nebo majonézu s okurkami.
Okoun smažený v těstě
Složení: 500-600 g filetu okouna, 2 šálky rostlinného oleje (pro hluboký tuk), sůl, pepř podle chuti.
Na těsto: 1/2 šálku mouky, 2 vejce, 1/2 šálku mléka, sůl podle chuti.
Příprava
Hněteme těsto z mouky, mléka a žloutků se solí, dobře promícháme, aby na nich nebyly hrudky, a opatrně přidáme rozšlehaný bílek. Rybí filé nakrájejte na malé kousky, dochuťte solí, pepřem a moukou.
Nalijte olej do pánve nebo fritézy, dobře ho zahřejte. Kousky ryb je třeba napíchnout vidličkou a ponořit do těsta a ponořit do vroucího oleje. Až budete připraveni, vyjměte je z oleje a dejte na síto, aby vypustili tuk. Smažené kousky ryby položte na misku pokrytou papírovým ubrouskem a podávejte tak.
Místo okouna lze použít jakoukoli jinou rybu. Pokud je ryba malá, ponoří se do těsta a smaže se celá.
Čínský okoun říční
Složení: 1 kg ryb, 5 g glutamátu sodného, ​​10 g krekrů, 5 g sezamového oleje, 1 g nového koření, 10 g čerstvého zázvoru, sůl.
Příprava
Namočte filet z okouna na 10-15 minut do sójové omáčky smíchané se sezamovým olejem, glutamátem, jemně nasekaným zázvorem, mladým novým kořením a solí.
Poté kousky ryby obalte v mouce, znovu je potřete rozšlehaným vejcem a chlebem, tentokrát ve strouhance, a poté smažte.
Hotovou rybu vyhoďte, nakrájejte na kousky a dejte na talíř.
Pepř (huajie) smíchaný se solí se podává samostatně.
Hranolky
Složení: 2 okouny, 1 vejce, 1 polévková lžíce. lžíce mléka, 1 polévková lžíce. lžíce pšeničné mouky, 4 lžíce. lžíce bílých mletých krekrů, 1/2 šálku rostlinného oleje, 6 bramborových hlíz, 1/2 citronu, 1 šálek rajčatové omáčky, petržel, sůl, pepř.
Příprava
Bez loupání šupin rozřízněte okouna podélně podél zad na 2 poloviny, odřízněte páteř a kosti žeber, odstraňte kůži, opláchněte. Dužinu nakrájejte na dlouhé proužky (20–25 cm), posypte solí a pepřem, rozvalte se v mouce, namočte do vejce rozšlehaného mlékem, rozvalte ve strouhance, na obou koncích stočte ve formě rohlíku, nakrájejte tenkým dřevěným špízem, aby se neotočil.
Připravené rohlíky smažte na hlubokém tuku na rozpáleném rostlinném oleji (3-4 minuty), vyjměte z tuku štěrbinovou lžící. Vložte do pánve a vložte do trouby, kde vařte do 5-7 minut, dokud nezměkne.
Vložte hotový okoun na misku, aniž byste odstranili špízy, ozdobte plátky citronu.
Ozdobte smaženými bramborami, posypte bylinkami, podávejte zvlášť rajčatovou omáčku.
Smažené rohlíky
Složení: 1 kg candáta nebo filetu z candáta, rostlinný olej na hluboký tuk, 10 ks. žampiony, 4 plátky bílého chleba, 2 lžíce. lžíce drcených krekrů, 2 vejce, hluboký tuk.
Příprava
Filet z okouna oloupejte, oloupejte, ořízněte vrchní slupku, nakrájejte na podlouhlé tenké plátky, opatrně odřízněte kotletou, rozetřete na desku a posypte solí a pepřem, na každou položte řadu nakrájených a smažených hub. Posypeme strouhaným chlebem z krust, filé stočíme do rohlíků a nejdříve vaříme v mouce, poté ve vejci a posypeme drcenou strouhankou.
15 minut před podáváním, smažte na horkém hlubokém tuku, osušte a položte na misku a posuňte smaženou petrželku.
Zároveň se samostatně podává červená omáčka se žampiony.
Grilovaný okoun
Možnost 1
Složení: 750 g ryb, 100 g másla, 100 g strouhanky z bílého chleba, 500 g přílohy, 250 g omáčky nebo 1/2 citronu, pepře, soli.
Příprava
Filet z okouna posypeme kůží se solí a pepřem, navlhčíme rozpuštěným máslem, obaleným ve strouhance z bílého chleba, posypeme máslem, dáme na vyhřátý a naolejovaný rošt a smažíme z obou stran. Pokud se ryba při tvorbě křupavé kůrky nepečou, vložte ji do trouby.
Podáváme se smaženými bramborami. Na ryby položte plátek citronu a podávejte samostatně majonézu s okurkami.
Můžete také vařit platýse, platýse atd.

Možnost 2
Připravený okoun nakrájíme na 1,5 cm silné kousky, dochutíme solí, posypeme černým pepřem a necháme 30 minut odstát.Poté ponořte do slunečnicového oleje a smažte na roštu.
Podávejte s plátky citronu a smaženými bramborami nebo majonézou.
Smažený kapr
Složení: 1 kg ryb, 100 g pšeničné mouky, 150 g zeleniny nebo ghí, bylinky, pepř, sůl podle chuti.
Příprava
Porce ryby nakrájené na kůži a kosti nebo filety bez kůže a kostí posypte solí a pepřem. Obalované v mouce, vložené do pánve s rozpáleným olejem a smažené z obou stran, dokud se nevytvoří křupavá kůrka.
Hotovou rybu zalijte máslem a podávejte se smaženými bramborami, drobivou pohankou nebo jinou kaší, dochucenou ghí. Do pohankové kaše můžete přidat strmé nasekané vejce.
Můžete také vařit kapry, tresky, karasy, candáty, štiky, sumce, mloky.


Smažený pražma s pohankovou kaší a rajčatovou omáčkou
Složení: 1 kg pražmy, 300 g pohanky, 50 g tuku, mletý pepř a sůl podle chuti.
Pro omáčku: 2-2,5 šálků rybího vývaru, 75-100 g rajčatového protlaku, 30 g pšeničné mouky, 30 g másla, 40 g cibule a kořenů, 10-15 g cukru, pepře, soli.
Příprava
Vařte drobenou pohankovou kaši.
Vyčistěte pražmu od šupin, odřízněte její ploutve, ocas a hlavu, odřízněte břicho a odstraňte vnitřek. Rybu důkladně opláchněte a nakrájejte na kousky stejného množství buničiny. 30-40 minut před koncem vaření kaše, sušené kousky pražmy, posypeme solí / mletým pepřem, rozválíme v mouce, osmažíme z obou stran v horké pánvi s tukem a na mírném ohni připravíme sporák nebo troubu. Připravte rajčatovou omáčku
Připravenou rybu přeneste na horké talíře, do boku přidejte rajčatovou omáčku a vložte pohánkovou kaši dochucenou solí a máslem.
Malé pražmy lze pražené celé (odstranit žábry).
Velké pražmy lze plnit hotovou pohankovou kaší a smažit v horké troubě.
Smažený pražma s bramborem
Složení: 600 g ryb, 30 g pšeničné mouky, 75 g slunečnice nebo ghí, 750 g oblohy, pepř, sůl.
Příprava
Porce ryby s kůží a kostmi, nakrájené z filé nebo kulatých plátků, posypané solí, pepřem, obalené v mouce a smažené na slunečnici nebo ghí, poté připraveny v troubě.
Podávejte se smaženými bramborami nebo bramborovou kaší, okurky, rajčata.
Pražma, smažená na rostlinném oleji, se také podává studená: s vinaigretou, nakládanou řepou, zelím.
Smažený sumec s ořechovou omáčkou
Složení: 1 som, pšeničná mouka, rostlinný olej na smažení, 2 vejce, citronová šťáva, petržel, černý pepř, sůl.
Pro omáčku: 1 šálek ořechových jader, 1/2 plátku zatuchlého bílého chleba (bez krust), 4-5 stroužků česneku, 3 lžíce. lžíce slunečnicového oleje, 2-3 lžíce. lžíce octa.
Příprava
Oloupejte a opláchněte středně velké sumce. Nakrájejte na plátky o tloušťce asi 1,5–2 cm, dochuťte solí a dochuťte solí po dobu 15–30 minut, poté rozvařte v mouce a opečte na dobře rozpáleném oleji.
Hotovou rybu položte na okraj misky, posypte nadrobno nasekanou petrželkou a posypte citronovou šťávou.
Příprava omáčky: oloupané ořechy rozdrťte, přidejte k nim namočený a vymačkaný krajíc chleba, drcený česnek, slunečnicový olej a ocet. Směs dobře promíchejte a zřeďte vlažnou vodou, aby vznikla středně hustá omáčka. Omáčku dobře rozšleháme a vložíme doprostřed rybího pokrmu.
Vejce natvrdo, každé nakrájejte na 4 kusy, osolte a rozložte mezi kousky ryby.
Smažený sumec s citronem

Rybu nakrájejte na silnější plátky (viz předchozí recept). Potřete směsí soli, mletého černého pepře, mletého hřebíčku a citronové kůry. Vydržte 0,5 - 1 hodinu. Poté přidejte mouku a smažte.
Smažené ryby podávejte s plátky citronu.
Pečený halibut

Před smažením navlhčete části halibuta octem, posypeme solí a pepřem a necháme 2 hodiny, poté obalené v mouce a smažíme.
Před podáváním pokapejte olejem.
Platýs, halibut hranolky, obalené v mouce
Složení: 600 g ryb, 30 g pšeničné mouky, 50 ml mléka, 75 g hlubokého tuku, 40 g másla, 1/2 citronu, 750 g obloha, pepř, bylinky, sůl.
Příprava
Posypeme porcí ryb namočených v mléce se solí a pepřem, obalených v mouce a smažených.
Hotovou rybu ozdobíme smaženými bramborami, přidáme olej, na vrch dáme plátek citronu a posypeme petrželkou.
Platýs, halibut hranolky, obalené ve strouhance
Složení: 600 g ryby, 30 g pšeničné mouky, 1 vejce, 100 g mleté ​​bílé strouhanky, 60 g hlubokého tuku, 750 g obloha, 250 g majonézy (nebo 250 g rajčatové omáčky nebo 1/2 citronu), pepř, sůl ...
Příprava
Hotové porce ryby posypeme solí a pepřem, obalované v mouce, navlhčené ve vejci, obalované znovu ve strouhance a smažené.
Vařenou rybu ozdobte smaženými bramborami a plátkem citronu.
Místo citronu můžete podávat samostatně rajčatovou omáčku nebo majonézu s okurkami.
Platýs, platýs, smažený s rajčaty
Složení: 600 g ryb, 30 g pšeničné mouky, 750 g čerstvých rajčat, 75 g slunečnice nebo ghí, bylinky, pepř, sůl.
Příprava
Porce ryby bez kůže a kostí posypeme solí a pepřem obalené v mouce a smažíme na slunečnici nebo ghí. Poloviny opečených rajčat (bez kůže a semen) dáme na hotovou rybu, posypeme petrželkou.
Podávejte na pánvi.
Smažený platýs, halibut
Složení: 750 g ryb, 30 g pšeničné mouky, 150 g slunečnice nebo ghí, 250 g cibule, 750 g smažených brambor, 500 g čerstvých rajčat, 5 g česneku, bylinky, pepř, sůl.
Příprava
Filetu platýze nebo halibuta nakrájíme na hrubé nudle, posypeme solí a pepřem, obalené v mouce a osmažíme na slunečnici nebo ghí.
Připravenou rybu smíchejte s samostatně smaženou cibulkou a bramborami. To vše dáme na jídlo, ozdobíme polovinami opečených rajčat a posypeme petrželkou smíchanou s česnekem.

[Smažená makrela se sýrem]

Smažená makrela se sýrem
Složení: 1 kg zmrazené makrely, 100 g nizozemského sýra, 2 lžíce. lžíce pšeničné mouky, 1/2 šálku rostlinného oleje, podle chuti sůl.
Příprava
Makrelu nakrájejte na filety s vykostěnou kůží, solte a nakrájejte na 2 malé kousky na porci. Vložte mezi ně plátek sýra a vše spojte sirkou očištěnou zápalkou. Obalované ryby v mouce a smažte z obou stran na pánvi na rozpáleném oleji. Poté odeberte zápalky.
Podáváme se smaženými bramborami / čerstvým zelným salátem, nakládanou cibulkou, zeleninou.
Kavkazská makrela
Složení: 1 kg zmrazené makrely, 2 lžíce. lžíce rostlinného oleje, 1 cibule, 1 citron, petržel, černý pepř a sůl podle chuti.
Příprava
Rozmrazte makrelu nakrájenou na filé s kůží a žebrovými kostmi (ryba je řezána ze zadní strany, aniž by se dotkla břišní dutiny, je odstraněna, vykuchána a roztažena). Hotové ryby posypeme solí, pepřem, nasekanou petrželkou, nakrájenou cibulí, posypeme citronovou šťávou a necháme marinovat po dobu 30-40 minut. Poté makrelu osmažte na pánvi na rostlinném oleji do zlatova.
Podávejte s nakládanou cibulkou nebo zelenou cibulkou, čerstvými rajčaty a pálivou rajčatovou omáčkou.
Obalované makrely
Složení: 700 g ryb, 100 g bílých mletých krekrů, 600 g hlubokého tuku, 1/2 citronu, 150 g oliv.
Příprava
Ostrým nožem odstraňte kosti z několika čerstvých makrel (můžete si vzít gobie) a výsledným filetům dejte kulatý nebo obdélníkový tvar. Ochutíme solí, posypeme černým pepřem a zalijeme šťávou z 1 citronu (nebo kyseliny citronové zředěné v malém množství vody) a necháme asi 30 minut odstát. Poté přidejte strouhanku a smažte. Položte na vhodný talíř a ozdobte plátky citronu a olivami.
Podáváme se salátem z květáku a olivami.
Smažená kranas
Složení: 800 g ryb, 50 g pšeničné mouky, 500 g lilku, 500 g rajčat, 100 g bíle mletých krekrů, 300 g hlubokého tuku, 1/2 citronu.
Příprava
Oloupejte kranase. Dochutíme solí, posypeme černým pepřem, rozválíme v mouce a opražíme.
Samostatně osmažte lilky a červená rajčata a nakrájejte je na plátky o tloušťce asi 1 cm. Rybu položte doprostřed podlouhlé misky, na jednu stranu položte rajčata a na druhou lilky.
Posypeme jemně nasekanou petrželkou a ozdobíme citronem.
Navaga hranolky, obalené ve strouhance
Složení: 600 g ryb, 30 g pšeničné mouky, 1 vejce, 100 g bílých mletých krekrů, 600 g hlubokého tuku, 1/2 citronu, 750 g přílohy.
Příprava
Nakrájejte ryby na mouku, vejce a strouhanku a smažte je a poté vložte do trouby na 2-3 minuty.
Podávejte se smaženými bramborami a plátkem citronu.
Dánský smažený sledě
Složení: 1 kg ryb, 50 g slaniny, 100 g pšeničné mouky, 1 vejce, 150 g bíle mletých krekrů, hořčice, sůl podle chuti.
Příprava
Čerstvé sledě nakrájejte na čisté filé, dochuťte solí, posypte octem a z obou stran namažte hořčicí. Obalované nejprve v mouce, poté ve vejci a bílé strouhance. Slaninu nakrájíme na kostky a rozpustíme. Na tomto tuku smažte ryby z obou stran, dokud nezměknou.
Podáváme s bramborovou kaší.
Smažená parmice
Složení: 600 g ryb, 30 g pšeničné mouky, 75 g slunečnice nebo ghí, 1/2 citronu, 750 g obloha, bylinky, pepř, sůl.
Příprava
Porce ryby posypeme solí, pepřem, obalené v mouce, osmažíme na oleji z obou stran do křupava hnědé.
Hotovou rybu podávejte posypanou olejem se smaženými bramborami. Na ryby položte plátek citronu. Posypeme petrželkou nebo koprem.


Červená parmice (sultanka) v strouhance
Složení: 750 g ryb, 30 g pšeničné mouky, 100 g strouhanky z bílého chleba, 1-2 vejce, 60 g hlubokého tuku, 500-750 g obloha.
Příprava
Čerstvou parmice oloupejte, umyjte, položte na dřevěnou vlásenku prstencovitého vzoru, posypte solí, obalenou v mouce, poté navlhčenou ve vejci, ve strouhance, smažte ve slunečnici nebo ghí nebo ve velkém množství tuku zahřátého na 160 - 180 ° Z
Ihned po smažení ryby vyjměte vlásenky a podávejte je s fazolemi v rajčatové omáčce nebo s okurkami, rajčaty, zeleným salátem.
Čerstvý šprot smažený s cibulí
Složení: 400 g čerstvé šproty, 50 g pšeničné mouky, 75 g slunečnicového oleje, 100 g cibule, 500-750 g oblohy.
Příprava
Ryby roztřiďte, oddělte nečistoty a jiné ryby, důkladně je umyjte ve studené vodě, přeneste na síto nebo cedník a nechte vodu úplně odtéct, poté sůl.
Připravenou rybu nakrájejte na mouku těsně před smažením. Na pánvi zahřejte rostlinný olej, osmažte na něm nakrájenou cibuli, poté vložte rybu obalenou v mouce a za mírného míchání ji smažte na silném ohni, dokud nezměkne.
Podávejte se smaženými nebo vařenými bramborami, okurkami, rajčaty nebo zelím. Můžete také vařit hamsa, šprota, sledě.
Smažený sledě
Složení: 700 g sledě, 20 g pšeničné mouky, 1 vejce, 75 g slunečnicového oleje nebo sádla, 750 g oblohy, 400 g omáčky, sůl.
Příprava
Baltského sledě nakrájejte, opláchněte, osušte ubrouskem, posypte solí, poté ponořte do směsi vaječné mouky a smažte z obou stran na pánvi s máslem.
Rybu podávejte s vařenými bramborami, bramborovou kaší nebo dušeným hráškem. Rajčatovou omáčku podávejte samostatně.
Sleď smažený s rajčatovým protlakem
Složení: 400 g sledeho filé, 50 g rajčatové pasty, 30 g pšeničné mouky, 1 vejce, 60 g bílých mletých krekrů, 50 g slunečnicového oleje, 30 g másla, 750 g oblohy, kopr, sůl.
Příprava
Umyjte a vyjměte kosti z baltského sledě nakrájené na filé. Jedno filé z vnitřní strany zakryjte vrstvou rajčatové pasty a soli a přikryjte dalším filetem.Každé dvě filety, obložené rajčatovou pastou, jsou nejprve obaleny v mouce, poté navlhčeny rozšlehaným vejcem, ve strouhance a smaženy do měkka.
Při podávání pokapejte sledě máslem, podávejte se smaženými nebo vařenými bramborami a posypte koprem.

Baltský sledě smažený s vejci
Složení: 500 g čerstvého sledě, 25 g pšeničné mouky, 2 vejce, 30 g oleje na vaření, sůl podle chuti.
Příprava
Baltského sledě nakrájíme, osolíme, navlhčíme ve směsi vajec a mouky a smažíme z obou stran na tuku.
Podávejte s vařenými bramborami, bramborovou kaší nebo dušeným hráškem.
Sledě v těstíčku
Složení: 450 g sledeho filé, 25 g rostlinného oleje, 1 g kyseliny citronové, 10 g bylin, 150 g pšeničné mouky, 1-2 vejce, 150 ml mléka, 5 g cukru, 75 g hlubokého tuku, 400 g rajčatové omáčky nebo 250 g majonézy, pepře, soli.
Příprava
Sleď nakrájejte na vykostěné filety, posypte jemnou solí a nechejte 10-15 minut. Poté posypeme citronovou šťávou nebo kyselinou citronovou, posypeme slunečnicovým olejem, posypeme mletým pepřem a nadrobno nasekanou petrželkou, jedno filé položíme na sebe do neoxidující misky a necháme v chladu po dobu nejméně 30 minut. Před smažením rybího filé každý jednotlivě stočte do spirály, počínaje ocasem, kůží dovnitř a připevněte pomocí dřevěných špendlíků.
K přípravě těsta dejte sůl, cukr do mléka nebo studené vody, zalijte rostlinným olejem, přidejte mouku a promíchejte, abyste získali homogenní polotekuté těsto, přidejte bílkoviny šlehané do husté pěny a jemně míchejte hmotu zdola nahoru.
Připravené filé ponořte do těsta, ponořte do hlubokého tuku, zahřátého na 160-170 ° C a smažte do zlatova na povrchu. Pokud ryba není úplně smažená, vložte ji do pánve a vložte na několik minut do trouby.
Rybu podávejte ihned po smažení: odstraňte špendlíky a položte rybu na misku nebo talíř pokrytý papírovým ručníkem.
Rajčatovou omáčku podávejte samostatně.
Hamsa čerstvé hranolky obalené v mouce
Složení: 500 g ryb, 50 g pšeničné mouky, 75 g hlubokého tuku, 500-750 g přílohy.
Příprava
Zpracujte čerstvé ryby a připravte je na pečení stejným způsobem jako čerstvý šprot smažený s cibulí. Zahřejte tuk (hluboký tuk) na 160-170 ° С, ponořte do něj ryby obalené v pšeničné mouce a smažte na vysokém ohni po dobu 5-6 minut. Smaženou rybu vyjměte z tuku na drátěné síto a vypusťte.
Rybu podávejte ihned po smažení. Na ozdobu - vařené fazole v rajčatové omáčce nebo smažené brambory.
Ryby lze navíc podávat s nakládanou nebo nakládanou zeleninou (řepa, zelí, okurky, rajčata, meloun atd.).
Můžete také vařit šprota, šprota, čichat, sledě.
Smažené občerstvení s cibulí
Složení: 1 kg taveniny, 30 g pšeničné mouky, 500 g cibule, 100 g ghí, slunečnicový nebo jakýkoli rostlinný olej, 750 g oblohy, bylinky, pepř, sůl.
Příprava
Ryby roztřiďte, omyjte ve studené vodě, osušte, posypte solí a pepřem a pečte do mouky.
Nakrájejte tenkou cibuli, smažte ji, vložte do ní připravené ryby a smažte na vysokou teplotu.
Podáváme se smaženými bramborami posypané petrželkou.
Smažený filet z ruffu
Složení: 500 g filé z ruffů, 30 g pšeničné mouky, 75 g másla nebo ghí, 1 citron, bylinky, sůl.
Příprava
Filet z lusku posypeme solí, obalenou v mouce a orestujeme na pánvi s ghí.
Hotové límce lze podávat na stejné pánvi nebo přenést na jinou, přelít rozpuštěným máslem, ohřát na sporáku a posypat bylinkami.
Podáváme s citronovým klínem.
Smažená vůně
Složení: 30 kusů taveniny, 6 vajec, 7-8 lžíce. lžíce pšeničné mouky (můžete ji smíchat s mletou prosátou strouhankou), rostlinný olej na smažení, sůl.
Příprava
Očistěte vůni, odstraňte vnitřky (můžete udělat otvor v hlavě nebo otevřít břicho).
Poté rybu dobře opláchněte, posolte, nechte asi 1 hodinu, poté ponořte do rozšlehaného vejce s trochou vody, rozvalte se v mouce a smažte na rozpáleném rostlinném oleji.
Podáváme s čerstvým zeleninovým salátem.
Smažená vůně, obalovaná v mouce
Složení: 750 g taveniny, 30 g pšeničné mouky, 60 g hlubokého tuku, 750 g obloha, 1/2 citronu, sůl podle chuti.
Příprava
Oloupeme těstoviny, vnitřnosti, opláchneme, osolíme, přidáme do mouky, smažíme a podáváme s hranolky a citronem.
Ryba smažená v těstě
Možnost 1
Složení: 500 g hotového filé, 5 lžící. lžíce pšeničné mouky, 3 lžíce. lžíce rostlinného oleje, 1/2 citronu, 2 vejce, 100 g tuku na smažení, černý pepř, sůl.
Příprava
Příprava těsta: V misce smíchejte mouku a sůl s 2 lžícemi. lžíce zeleninového nebo másla rozpuštěného másla, poté zředěte teplou vodou (1/2 šálku), aby nebyly žádné hrudky. Mísu zakryjte těstem a nechte stát.
Rybí filé nakrájejte na plátky o tloušťce 1 cm a délce 5 - 7 cm, posypte solí, pepřem, nasekanými bylinkami. Na ryby vymačkejte šťávu z půlky citronu, přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci rostlinného oleje, promíchejte a nechte 15-20 minut.
10-15 minut před podáváním přidejte do těsta 2 bílky vyšlehané do pěny. Vezměte každý kus ryby vidličkou a ponořte jej do těsta, ponořte jej do horkého tuku. Při smažení protřepejte pánev s rybou, aby se kusy ryby omývaly tukem.
Při podávání položte rybu ve formě pyramidy na vyhřátou misku, položte na ni papírový ubrousek a ozdobte petrželkou. Podávejte samostatně majonézu s okurkami nebo pálivou rajčatovou omáčkou.
Obloha - salát a vařené brambory s máslem.

Možnost 2
Složení: 700 g mraženého rybího filé (štikozubce obecného, ​​tresky, sumce, sardinek, okouna), 1 sklenice pšeničné mouky, 2 sklenice mléka, 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje na těsto, 2 vejce, 200-300 g rostlinného oleje na smažení, 1 citron, černý pepř a sůl podle chuti.
Příprava
Rybí filé nakrájejte na malé kousky o tloušťce 3–4 cm, vložte do smaltované pánve, přidejte sůl, pepř, posypte citronovou šťávou, promíchejte a nechejte 20–30 minut marinovat.
Příprava těsta: do mouky přidejte teplé mléko, rostlinný olej, promíchejte, aby nebyly žádné hrudky, osolte a nechejte 10 minut. Rozšlehejte bílky a za mírného míchání přidejte.
Každý kousek ryby ponořte do těsta a smažte na rozpáleném oleji 2-3 minuty do zlatova.
Podávejte s majonézou a citronovými klíny.

Možnost 3
Složení:
Pro marinádu: 1 lžička soli, 0,5 lžičky cukru, 1/2 šálku 3% stolního octa, černý pepř, 1/2 šálku rostlinného oleje, 2 lžíce. lžíce nasekané petrželky.
Na těsto: 2 vejce, 1/2 čajové lžičky soli, 1 sklenici mléka, 1 sklenici mouky, 1 polévkovou lžíci. lžíce rostlinného oleje.
Příprava
Připravte marinádu smícháním octa s olivovým olejem a přidáním soli, pepře a jemně nasekané petrželky.
Do této směsi namočte 600 g rybího filé nakrájeného na kousky. Vložte do chladničky na 30 minut. Připravte těsto: přidejte sůl do 2 žloutků, 1 sklenice mléka, 1 sklenice mouky, 1 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje. Těsto necháme 10 minut odstát a poté přidáme 2 rozšlehaný bílek.
Kousky ryby ponořte do těsta a smažte je na velkém množství oleje do hnědé barvy.
Zatímco je ryba horká, můžete ji posypat strouhaným sýrem.

Možnost 4
Složení: Rybí filé, kuchyňský olej nebo olej na smažení.
Na těsto: 200 g mouky, 4 syrové žloutky, 1/2 šálku smetany nebo mléka, 4 šlehačky, cukr, černý pepř, sůl podle chuti.
Příprava
Oloupejte ryby, umyjte, oddělte filé od kostí. Nasekejte velké kousky a malé ryby můžete nechat celé.
Nakrájejte kousky filé na vidličku, ponořte do těsta, mělo by být dostatečně silné a dobře obalte produkt, smažte z obou stran na vysoce zahřátém tuku do zlatova.
Podávejte horké se zeleninou, bramborovou kaší, bylinkami.

Možnost 5
Složení: 500 g rybího filé, 200 g mouky, 200 ml mléka, 1 čajová lžička rostlinného oleje, 2 vejce.
Příprava
Rybí filé nakrájejte na kousky silné 1 cm, dlouhé 5–6 cm, marinujte 20–30 minut ve směsi rostlinného oleje, zředěné kyseliny citronové (nebo citronové šťávy), soli, pepře a nasekané petrželky.
Připravte si těsto: do teplého mléka dejte žloutky, sůl, trochu rostlinného oleje, mouku a vypracujte tenké těsto. Poté přidáme bílky vyšlehané do silné pěny. Těsto jemně promíchejte.
Nakrájejte kus ryby na vidličku a ponořte ji do těsta, poté ji rychle ponořte na 2 minuty do rozpuštěného másla (je lepší to udělat v hluboké fritéze).
Hotovou rybu položte na misku s plátěným ubrouskem. Podávejte s citronovým klínem a smaženou petrželkou. Podáváme samostatně omáčku - majonézu s okurkami.
Omáčka-majonéza se připravuje následovně: do hotové majonézy přidejte jemně nakrájené nakládané nebo nakládané okurky, oloupané z kůže a semen, můžete přidat trochu omáčky jako „Kuban“ nebo jemný kečup.

[Smažené malé ryby (francouzská kuchyně)]

Smažené malé ryby (francouzská kuchyně)
Složení: 1 kg malé ryby, trochu mléka, 2 lžíce. lžíce pšeničné mouky, 1 sklenice piva, olej na pečení.
Příprava
Rybu dobře opláchněte a očistěte. Zabalte ubrousek do sucha a nalijte trochu čerstvého mléka.
Připravte těsto z mouky a piva.
Každou rybu ponořte do těsta a smažte na silně rozpáleném oleji.
Smaženou rybu položte na sklíčko na misku, posypte ji nadrobno nasekanou petrželkou a ozdobte plátky citronu.
Smažené občerstvení v těstě
Možnost 1
Složení: 500 g čerstvé vůně, 200 g pšeničné mouky, 1 vejce, 200 ml mléka, 100 g hlubokého tuku, 500-750 g přílohy, černý pepř, sůl.
Příprava
Třídit čerstvou vůni, umýt ve studené vodě, osušit, posypat solí a pepřem.
Před podáváním navlékněte na vidličku 2–3 ks. společně ponořte do polotekutého těsta a ponořte do tuku zahřátého na 160-170 ° C.
Rybu podávejte ihned po smažení se zelím nebo salátem z červeného zelí, bramborovým salátem nebo nakládanou červenou řepou.

Možnost 2
Složení: 1 kg taveniny, 1 sklenice mouky, 1/2 lžíce. lžíce olivového oleje, 1 sklenice vody, piva nebo zakysané smetany, 2 bílkoviny, 200 g oleje nebo hlubokého tuku, sůl.
Příprava
Umyjte vůni, sůl, vymačkejte téměř do sucha.
Připravte těsto: sklenici mouky, 1,5 lžíce. polévkové lžíce olivového oleje, trochu soli, 1 sklenice vody (bílé pivo nebo zakysaná smetana), 2 šlehané bílky v pěně, promíchejte.
Ponořte vůni do tohoto těsta a smažte na rozpáleném oleji nebo hlubokém tuku.
Jeseterové kotlety obalované v houbové omáčce
Složení: 1 kg ryb, 150 g másla, 100 g mouky, 40 g sušených hříbků, 1/4 šálku smetany, 1/2 šálku rybího vývaru, 2 vejce, 1/2 šálku strouhaného zatuchlého chleba.
Příprava
Nakrájejte ryby na plátky silné prsty, vložte do hluboké pánve v jedné řadě, přidejte 1/2 šálku vývaru, přikryjte víčkem, položte na mírný oheň a přiveďte přírodní kotlety do měkka. Ochladit.
Příprava omáčky: houby povařte v trochě vody do měkka, najemno nasekejte a duste na oleji (1 lžičku). Mletou mouku a máslo zřeďte horkým rybím vývarem, přidejte smetanu a houby.
Vařte za občasného míchání, dokud omáčka nebude mít podobnou konzistenci jako bramborová kaše.
Dochutíme solí nebo citronovou šťávou. Rybu dobře promažte omáčkou a dejte do chladničky, aby omáčka dobře ztuhla.
Zmrazte kotlety ve strouhaném bílém chlebu a rychle smažte ve vroucím hlubokém tuku (nechte je zhnědnout).
Podáváme se zeleným hráškem.
Ryby v těstě ve stylu Riga
Složení: 750 g ryby, 2 šálky mouky, 1 polévková lžíce. lžíce rostlinného oleje, 3 bílky, sůl podle chuti.
Pro marinádu: 1/2 šálku citronové šťávy, 1 polévková lžíce. lžíce rostlinného oleje, pepř, sůl podle chuti.
Příprava
Rybí filé nakrájejte na malé kousky, posypte marinádou a nechejte 1-2 hodiny. K přípravě marinády přidejte do rostlinného oleje citronovou šťávu, 3 bílky a sůl podle chuti.
Připravte si těsto z vody, mouky, rostlinného oleje a soli, přidejte do něj našlehané bílkoviny.
Kousky ryby ponořte do těsta a smažte je ve fritéze na 4-6 minut při 160 ° C
Ryby v indonéštině
Složení: 200 g rýže, 400 g rybího filé, 1/2 šálku kuřecího vývaru, 2-3 cibule, 1 malý citron, 3 lžíce. lžíce smetany, 1 banán, 2 polévkové lžíce. lžíce mouky.
Příprava
Vařte rýži ve slané vodě. Polovinu cibule nakrájejte na kostky a smažte ji do světle zlatova. Přidejte kuřecí vývar. Nalijte rýži studenou vodou, nechte ji odtéct, dochuťte solí a zahřejte.
Rozdělte rybí filé na deset částí, posypte citronovou šťávou, odložte na půl hodiny, poté připravené kousky ryby osolte, ponořte do smetany a vyválejte v mouce. Smažte v hluboké fritéze po dobu 4–6 minut při 160 ° C
Ozdobte rýži smaženými polovinami banánů a cibulovými kroužky a podávejte kečup s rybami.
Smažená ryba s oblohou
Složení: 800 g ryb, 1 kg brambor, 1 sklenice hlubokého tuku, mletý pepř, sůl.
Příprava
Připravenou rybu nakrájejte na kostky, solte / nechejte půl hodiny v chladu. Brambory nakrájejte na tenké proužky, opláchněte a osušte. Rybu ponořte do velmi horkého hlubokého tuku, osmažte a vyjměte na talíř. Brambory ponořte do hlubokého tuku a dochuťte solí.
Hotové brambory dáme na ryby, posypeme nasekanou petrželkou a ozdobíme plátky čerstvých rajčat.
Pro toto jídlo je dobré vzít okouna, štiku, halibuta.
Cooomber ryby
Složení: 1 kg filé z platýze, 1 sklenice palačinkové mouky, 3 okurky, 75 g majonézy.
Příprava
Filet z platýse nakrájejte na malé kousky o rozměrech 4 x 1 cm. Rybí kousky ponořte do těsta a vložte do vroucího oleje; přidávejte 4–5 kousků najednou, aby se nelepily. Mouku zřeďte vodou, až se z ní stane tekutá zakysaná smetana. Předehřejte fritézu.
Zatímco je ryba smažená, nastrouhejte okurky na hrubém struhadle a přidejte majonézu, promíchejte.
Smaženou rybu vyjměte do zlatova, vypusťte olej nebo ji položte na ubrousek, aby olej absorboval.
Provensálské mušle
Složení: 400 g hřebenatky, 400 g rajčat, 100 g olivového oleje, 2 lžíce. lžíce kečupu, 30 g petrželky, koriandr, 4-5 stroužků česneku, 1/2 citronu.
Příprava
Nalijte do misky mouku a podle chuti ji posolte. Hřebenatky, předem rozmražené a sušené papírovým ubrouskem, rozválcujte v mouce a vložte do předehřáté pánve s rostlinným olejem (nejlépe olivovým olejem). Smažte 5 minut.
Vložte zralá rajčata do kastrolu (v zimě je lze nahradit oloupanými konzervami), přidejte rajčatový džus nebo tekutinu zbývající ve sklenici, přidejte trochu kečupu pro pikantnost. Jemně nasekejte petržel, trochu koriandru, vytlačte česnekovou šťávu (potřebujete 4–5 stroužků česneku) a nalijte to všechno do rajčat. Přidejte mušle nahoře a vařte na mírném ohni po dobu 3 minut, poté snižte teplotu a podržte dalších 5 minut.
Toto jídlo lze podle potřeby podávat teplé nebo studené. Někteří lidé rádi pokapávají citronovou šťávu na vařené mušle.
K tomuto jídlu je dobré podávat suché bílé víno.
Smažené rybí krokety
Složení: 100 g rostlinného oleje, 100 g pšeničné mouky, 400 g vroucího mléka, 1 vejce (žloutek), 200 g vařené ryby, petržel a kopr, podle chuti sůl a pepř.
Příprava
Připravte masový vývar bez cibule a kořenů. Raky vařte samostatně ve slané vodě, ochlaďte a maso vyberte z drápů a krků.
Rybu projděte třikrát mlýnkem na maso s jemným drátěným roštem a za stálého míchání mletého masa postupně přidávejte smetanu a sůl. Naplňte polovinu korýšů touto hmotou a vyjměte oči ze zbytku a opatrně odstraňte všechny vnitřnosti a připravte rakový olej.
K přípravě rakového oleje jatečně upravená těla raků jemně rozemlejte v třecí misce se 100 g oleje, trochu smažte, nalijte 2–3 sklenice vody, povařte, přeceďte přes plátěný sáček, ochlaďte v ledničce, aby bylo možné snadno odstranit olej, který vystoupil na povrch.
Plněné rámy vařte samostatně ve vodě.
Připravte bílou omáčku: 100 g mouky a 100 g másla smíchejte s veškerým vývarem, povařte. Přidejte oloupané raky a vařená plněná jatečně upravená těla.
5 minut před podáváním rozetřete žloutky s rakovým olejem, zalijte 1/2 šálku smetany, trochou horkého vývaru, touto směsí dochuťte polévku a nevarte.
U kroket rozemlejte mouku a máslo, posolte a zřeďte vroucím mlékem. Vařte do zhustnutí, ochlaďte, promíchejte se syrovým žloutkem, kombinujte s vařenými rybami, nakrájenými na malé kostky, s bylinkami a pepřem, sůl. Uspořádejte na rovnou desku, dobře ochlaďte, vytvarujte kuličky o velikosti vlašského ořechu, rozvalte je v mouce, pak ve vejci a strouhance. Smažte ve vroucím tuku.
Podávejte s rakovými ocasy, simulovanými raky a rakovým olejem
Platýs v dánštině
Složení: 800 g filetu platýse, 1 sklenice suchého vína, 25 g másla, 1 vejce.
Pro omáčku: 25 g másla, 1 polévková lžíce. lžíce pšeničné mouky, 100 g žampionů, 1/2 citronové šťávy, 2-3 tyčinky chřestu, sůl, pepř.
Příprava
Vložte rybí filé (polovinu normy) do vymastené nádoby, zalejte vínem a na mírném ohni duste do měkka. Zbývající ryby nakrájejte na kousky, chléb v mouce, vejcích a strouhance. Smažte.
Když servírujete, vložte vařenou rybu doprostřed misky a zalijte omáčkou. Na co: připravte si moukovou soté, zřeďte horkým vývarem, přidejte mléko, povařte a přeceďte.
Přidejte do omáčky nasekaný vařený chřest, houby nakrájené na proužky, předsmažené na másle s citronovou šťávou, sůl, pepř.


Okoun smažený ve sladkokyselé omáčce
Složení: 300 g okouna, 25 g sójové omáčky, 50 g vodky, 1 cibule, 2–3 peří zelené cibule, 50 g zázvoru, 1 čajová lžička granulovaného cukru, 2 lžíce. lžíce octa, 1 sklenice vývaru, 1 polévková lžíce. lžíce škrobu zředěného studenou vodou (1: 1).
Příprava
Filet z okouna hluboce smažte a vyhoďte. Současně vařte na plátky směs vodky, octa, škrobu, neplněného vývaru, soli, cukru, jemně nasekaného zázvoru, cibule a zelené cibule.
Nalijte připravenou směs do pánve s tukem a za stálého míchání vařte do zhustnutí.
Přidejte rybu a protřepejte pánev, promíchejte s omáčkou a poté nalijte rozpuštěné sádlo.
Krevety smažené v korejštině
Složení: 800 g krevet, 100 g zelené cibule, 20 g mletého česneku, 5 g sójové omáčky, 15 g rostlinného oleje bez zápachu, 3 g solených sezamových semínek.
Příprava
Krevety rozmrazte, oloupejte hlavy a mušle a velké rozkrojte na polovinu. Nalijte olej do předehřáté pánve, vložte cibuli a pak krevety. Při smažení přidejte sójovou omáčku, poté česnek a nakonec sezamová semínka. Smažte na vysokou teplotu - pak bude krásná barva a skvělá chuť. (Česnek je také umístěn těsně před koncem vaření, jinak bude mít hořkou chuť.)
Možnost smažení je dát jatečně upravená těla krevet na dřevěné vlásenky a smažit je.
Toto jídlo můžete podávat se směsí omáčky ve stejném poměru jako sójová omáčka, mletá červená paprika smažená po dobu 1 minuty na rozpáleném oleji (při takovém pečení je červená paprika hlavním tajemstvím korejské kuchyně), cukr, stolní ocet, pražená celá sezamová semínka (podle chuti), česnek ( chuť).
Pravidelnou majonézu nebo podobnou omáčku podávejte v samostatné misce.
Longfeng (čínské jídlo)
Složení: 150 g krevet, 100 g kuřecích prsíček, 75 g strouhanky, trochu rýžového vína nebo vodky, sůl, mletý pepř, glutamát sodný, cibule, nasekaný zázvor, rozšlehaná vejce, sójový olej.
Příprava
Longfeng - v překladu znamená „drak a fénix“ - krásné masové kuličky s křupavou kůrkou a jemným jádrem, voňavé a drobivé.
Oloupejte krevety, rozeberte kuřecí prsa, odstraňte chrupavku a všechno rozdrťte na mleté ​​maso. Přidejte rýžové víno, sůl, pepř, glutamát sodný podle chuti, smažené na oleji a nadrobno nakrájenou cibuli, zázvor, vejce. To vše hněte, dokud nebude hladké, a vezměte hmotu do svých rukou a opakovaně ji bijte, dokud se mleté ​​maso nestane viskózním a lepivým.Poté mleté ​​maso sbírejte v pěst, vytlačte ho kuličkami o průměru asi 2,5 cm a tyto masové kuličky stočte do strouhanky.
Smažte na mírném ohni asi 5 minut (vložte je do ne příliš horkého oleje). Když jsou masové kuličky oteklé, smažte je na silném ohni.
Vložte zlaté masové kuličky na talíř a podávejte horké s přílohou ze smažené rýže.
Tempura
Složení: 300 g rybího filé, 100 g rostlinného oleje, 1 cibule, 1 sladká paprika, 1 celer (kořen), naklíčené fazole (sója), chobotnice, hlíva ústřičná, krevety.
K omáčce: 50 g dezertního vína, 30 g kořene zázvoru, 1 polévková lžíce. lžíce sójové omáčky, 50 g vody, 1/2 hlízy ředkvičky daikon.
Příprava
Myšlenku tohoto jídla přinesli do Japonska Portugalci v 16. století. a transformovány na místní způsob. To je ve skutečnosti pečeně v těstíčku nebo na fondue, ale roli sýra hraje horký tuk.
Celá obtíž je v tom, že v okamžiku, kdy budete jíst toto jídlo před těmi, kteří sedí u stolu, by měl být kastrol s mírně vroucím olejem - na hořáku nebo jen na sporáku.
Ale všechny tyto produkty lze jednoduše navléct na dřevěné špejle, namočit do těsta a rychle smažit a servírovat.
Veškeré jídlo musí být před krájením čisté a suché. Rybí filé nakrájejte na proužky, cibuli a kořeny celeru na tenké plátky, papriku na nudle. Vypracujte tenké těsto z rýže a pšeničné mouky, vína, bílkovin a vody. Do tohoto těsta namočte ryby a zeleninu a smažte je dozlatova. Podávejte je s omáčkou, která se připravuje následovně: vařte vodu se sekaným zázvorem, nalijte víno a sójovou omáčku, promíchejte a kombinujte s nakrájenou ředkvičkou.
Nasekaná mrkev a naklíčená fazole musí být smažené na hromadách a papriky - celé. Ryby a chobotnice jsou smažené přesně stejným způsobem. Krevety nejsou do těsta ponořeny celé, tvrdá část na konci ocasu zůstává bez těsta. Buďte velmi opatrní ohledně chobotnice, která se chová nejhorší ze všeho v oleji (ale možná nejchutnější ze všech), miluje prasknutí, a proto ji před smažením obzvláště důkladně otřete.
Kromě těch, které jsme uvedli v receptu, lze jako počáteční složku použít plátky ryb, oloupané krevety, chobotnice, lilek, hlívy ústřičné, dýně, cibule nebo celé malé zelené papriky. To vše by mělo stát v šálcích před hosty syrové.
Volitelně se suroviny smíchají na dřevěných špízích, namočí se do těsta, namočí se do oleje nebo se smaží.
Každý má omáčku ve svém vlastním šálku.
Chobotnice kotlety
Složení: 400 g filé, 1 vejce, 1 cibule, 50 g starého chleba, 1/4 šálku vody, sůl, pepř.
Příprava
Filet bez kůže a oloupanou cibuli přeskočte na mlýnku na maso, přidejte vaječný žloutek, bílý chléb namočený ve vodě, sůl, pepř a mleté ​​maso dobře rozšlehejte. Nakonec přidáme rozšlehaný vaječný bílek.
Vytvořte malé placičky, ponořte je do syrového vejce, chléb do strouhanky a smažte na horkém tuku z obou stran do zlatova.
Toto jídlo se podává s bramborovou kaší a zakysanou smetanovou omáčkou.

Užitečná rada
Ryba, kterou smažíte, se nejdříve vaří v mouce a poté se máčí v těstě. Bude se držet hustší a rovnoměrnější vrstvy. Kousky ryby namočte do dobře zahřátého tuku, pak se kůra na těstě vytvoří rychleji.
Pečená chobotnice Okeanskaya
Složení: 800 g chobotnice, 2 vejce, 3-4 lžíce. lžíce mouky, 5 lžíce. lžíce másla.
Pro smaženou cibuli: 400 g cibule, 1 polévková lžíce. lžíce mouky, 2 šálky rostlinného oleje na hluboký tuk.
Příprava
Cibuli nakrájejte na tlusté kroužky, posypte ji prosátou pšeničnou moukou, promíchejte, přebytečnou mouku prosejte na síto a cibuli osmažte. Smaženou cibuli rychle vyjměte štěrbinovou lžící, dejte na síto a po odtoku oleje lehce osolte.
Vařte chobotnice, nakrájejte na proužky, sůl, pepř, navlhčete ve vejci a poté převalte do mouky.
Takto připravenou chobotnici smažte na pánvi s olejem do měkka. Dejte na talíř a nahoře se smaženou cibulkou.
Chobotnice a cibulové kroužky se velmi dobře podávají k pivu posypané lehce nasekanou petrželkou nebo drceným sezamovým semínkem.Majonézu lze podávat samostatně.
Smažené brambory jsou pro toto jídlo ideální.
Smažené ocasy raků
Složení: 20-25 krků raků, 1/2 citronové šťávy, 3 lžíce. lžíce másla, soli, pepře, 4 lžíce. lžíce mouky.
Příprava
Oloupané a vařené rakové ocasy posypeme moukou, obalenou v másle, rozšlehanou se solí, pepřem, citronovou šťávou a strouhankou. Smažte.
Podáváme s majonézou.
Žabí stehýnka (stehýnka) v omáčce Jindřicha IV
Složení: 1 kg stehen (stehna), 200 g mouky, 1 balíček suchých droždí, 1 polévková lžíce. lžíce vody, 2 lžíce. lžíce kapary, 2 stroužky česneku, hluboce mastný olej, podle chuti sůl.
Příprava
Připravte těsto na hluboký tuk: do mouky přidejte máslo, vodu, sůl, 1 vejce, droždí - mělo by to být jako hustá zakysaná smetana. Nechejte 2 hodiny kynout.
Žabí stehýnka dochutíme solí a pepřem. Zahřejte olej na hluboký tuk. Ponořte nohy do těsta a poté je smažte po dobu 5-6 minut.
Podávejte stehna omáčkou Henryho IV - nakrájejte kapary, přidejte drcený česnek.

[Smažená zelenina a houby]

Smažená zelenina a houby

Francouzský salát
Složení: 1 řepa, 1 mrkev, 1 ředkev (střední velikosti), 2-3 brambory, spousta zelených (kopr, petržel, zelená cibule atd.), Plechovka majonézy.
Příprava
Nastrouhejte syrovou řepu, mrkev, ředkvičky na hrubém struhadle nebo lépe na drtiči. Brambory nakrájejte na malé proužky nebo je nakrájejte na hrubé kousky a smažte je dozlatova a ostře. Bylinky nakrájejte na jemno.
Umístěte na rovnou misku do kruhu ve stejných hromadách (řepa, ředkvičky, mrkev, brambory, bylinky) a do středu nalijte majonézu. Nemusíte nic solit!
Zamíchejte salát na stole.
Smrži smažené na oleji
Složení: 3 sklenice hub, 1000 g slunečnicového oleje, šťáva z 1 citronu, pepř, sůl podle chuti.
Příprava
Vařte zpracované houby po dobu 7-10 minut, vymačkejte a nakrájejte na plátky.
Ponořte do hlubokého tuku po dobu 5 minut, poté dochuťte solí, pepřem, bylinkami, posypte citronovou šťávou.
Ježci na pivo
Složení: 200 g slaniny, 200 g sýra, 1 vejce, 2 lžíce. lžíce strouhanky, 2 lžíce. lžíce rostlinného oleje, malé dřevěné tyčinky.
Příprava
Nakrájejte slaninu na tenké proužky (ale ne příliš tenké), na každý proužek dejte tenký kousek sýra (délka se může lišit), to všechno stočte, připevněte dřevěnou sponkou, namočte do vajíčka, poté do krekrů, opět do vajíčka a krekrů.
Smažte.
hranolky

Optimální teplota pro smažení mražených brambor je 180 ° C. Doba smažení do zlatohnědé a krásné zlatohnědé kůry je 3 až 8 minut.
Čerstvě nasekané brambory se vaří o něco déle než předzmrazené (to je způsobeno tím, že když jsou zmrazené, buňky jsou mírně zničeny působením ledových krystalů). Olej není nutné solit, brambory se po upečení solí. Před smažením lehce osušte syrové brambory s ubrouskem.
Brambory vyjměte štěrbinovou lžičkou, tuk nechte odtéct, osolte jemnou solí a ihned podávejte.
Můžete také smažit různé mražené nebo čerstvé zeleniny: nakrájenou mrkev, cibulové kroužky atd., Lze je použít jako přílohu.


Brambůrky
Možnost 1
Složení: 500 g brambor, 1000 g hlubokého tuku, sůl, koření podle chuti.
Příprava
Oloupejte a narovnejte velké brambory, aby se získala válcovitá hlíza vysoká 2-3 cm.
Odřízněte dlouhý pás z hlízy válcováním do hoblin. Opláchněte hobliny a smažte je při 170-180 ° C po dobu 5-8 minut. Posypte připravené hranolky solí a pepřem.
Brambory můžete nasekat v drtiči na tenké kruhy, promíchat, přidat trochu červené papriky, sušený mletý kopr.

Možnost 2
Oloupané brambory nakrájejte na plátky asi 1 cm silné a vložte do fritovacího koše. Nastavte termostat na 160 ° C. Se zvednutým košem počkejte, až olej dosáhne nastavené teploty, a kontrolka zhasne. Ponořte koš pomalu do oleje.Po 10-12 minutách jej zvedněte, nastavte termostat na 190 ° C a počkejte, až zhasne kontrolka.
Ponořte košík znovu do oleje na 2-3 minuty. Vyjměte košík a vložte hranolky na misku pokrytou papírovým ručníkem. Papír absorbuje přebytečný olej.
Lehce dochuťte solí a podávejte horké.
Bramborové knedlíky (ve stylu Mari)
Složení: 350 g brambor, 25 g pšeničné nebo ovesné mouky, 1/4 vejce, 30 g cibule, 50 g vepřového tuku, 15 g zakysané smetany, koření, sůl.
Příprava
Nastrouhané syrové brambory lehce vyždímáme a smícháme s ovesnou nebo pšeničnou moukou, vejci, solí.
Hmota je nakrájena na kulaté koláče a mleté ​​maso je umístěno uprostřed každého z nich. Ploché koláče jsou přeloženy na polovinu, takže výrobky mají tvar půlměsíce, a jsou smažené.
Mleté maso se připravuje ze směsi vepřového sádla, nakrájeného na malé kostky, nadrobno nakrájené cibule, černého pepře a soli.
Podávají se knedlíky se zakysanou smetanou.
Simulovaná jablka
Složení: 5-6 brambor, hřebíček, hluboký tuk.
Příprava
Brambory vaříme v šupce, oloupeme a smažíme do zlatova. Umístěte na síto, aby se vypustil tuk. Poté vložte do každého bramboru 1 hřebíček.
Podáváme s grilovaným masem, posypeme červenou paprikou.
Bramborové tyčinky se sýrem
Složení: 1 kg brambor, 1 lžíce strouhaného sýra, podle chuti osolíme.
Příprava
Syrové oloupané brambory zcela zalijte studenou vodou, přiveďte vodu k varu na mírném ohni a vařte 10 minut bez varu. Poté nakrájejte brambory na dlouhé tyčinky o průměru 4 mm, posypte strouhaným sýrem, osušte a osolte.
Smažte v hluboké fritéze po dobu 7-9 minut při 190 ° C.
Podáváme s pivem.
Bramborové prsty
Složení: 1 kg brambor, 1 vejce, 5 lžíce. lžíce másla, 2 lžíce. lžíce bramborového škrobu, 1 polévková lžíce. lžíce jemně nasekané petrželky, podle chuti osolíme.
Příprava
Brambory oloupeme, povaříme, nastrúháme, do pyré přidáme vejce, škrob a trochu nasekané petrželky, vše dobře promícháme. Z výsledné hmoty vytvořte váleček o tloušťce 1 cm a nakrájejte ho na kousky dlouhé 10 cm.
Smažte ve fritéze na 8-10 minut při 180 ° C.
Při podávání pokapejte rozpuštěným máslem a posypte petrželkou.
Bramborové dýně
Složení: 1,2 kg brambor, 1/2 šálku mouky, 1 vejce, sůl podle chuti.
Příprava
Ochlaďte a oloupejte vařené brambory ve slupce, mleté ​​maso, přidejte sůl, vejce, trochu mouky a míchejte, dokud nevznikne chladná konzistence. Připravenou hmotu dáme na stůl nebo dřevěnou desku posypanou moukou a rozválíme na vrstvu o tloušťce 2 cm.
Těsto nakrájejte na kosočtverce a osmahněte po dobu 7-9 minut při teplotě 190 ° C.
Pampushki lze podávat s máslem, zakysanou smetanou nebo zakysanou smetanou.
Dauphine brambory
Složení: 500 g brambor, 1/4 šálku mléka, 4 lžíce. lžíce másla, 5 vajec, 3 lžíce. lžíce strouhaného sýra (ne s pronikavou vůní), špetka muškátového oříšku, pepře, soli, 1–2 stroužky česneku.
Příprava
Brambory uvařte, rozdrťte, zalijte horkým mlékem, rozšlehejte, přidejte máslo a koření, osolte, znovu rozšlehejte. Vejce rozšlehejte zvlášť, promíchejte s mírně teplými bramborami, přidejte sýr, drcený česnek, vše dobře promíchejte. Z této masy udělejte kuličky, vmíchejte do mouky a smažte.
Podáváme s grilovaným masem a petrželkou.
Vařené maso zdobené dauphine bramborami se podává s calvados (jablečná vodka) nebo se suchým chlazeným bílým vínem.
Vegetariánská guvech
Složení: 1 kg brambor, 1 celer, 1 mrkev, 1–2 cibule, 100 g oleje, 250 g čerstvých hub, 1 lilek, 1–2 rajčata, 3 vejce na tvrdo.
Příprava
Nejprve si připravte bramborovou kaši. Přidejte kousek másla, sklenici horkého mléka, sůl, důkladně promíchejte a vložte do vodní lázně, aby směs nevychladla.
Oloupejte kořen celeru, mrkev, cibuli zvlášť, nakrájejte na malé kostky a smažte na oleji, poté, když jsou kořeny jemné, přidejte čerstvé houby, oloupané a umyté a na kostičky nakrájený lilek. Když je zelenina dušená, přidejte rajčata nakrájená na malé kousky a duste dalších 15-20 minut. Nakrájejte natvrdo vejce na kostky, promíchejte se zeleninou, dochuťte güvech solí, černým pepřem a petrželkou. Vezměte 4–5 kusů velkých brambor, speciální lžící vydlabejte kuličky velikosti lískového oříšku a smažte je. Zbytek brambor nakrájíme na proužky a na stejném oleji orestujeme.
Když servírujete na talíři, dejte 3-4 lžíce. lžíce bramborové kaše, uprostřed níž je vytvořena prohlubeň, kde je umístěna zeleninová směs; na směs dáme několik smažených bramborových koulí a na to bramborové proužky.
Bramborové krokety
Možnost 1
Složení: 250 g brambor, 1 vejce, 20 g másla, 20 g mouky, sůl.
Příprava
Brambory nastrouháme, bramborovou hmotu dochutíme vejcem a rozpuštěným margarínem.
Tvarujte krokety do kuliček, obalených v mouce, navlhčených ve vejcích a znovu obalených v mouce.
Smažte na 170 - 180 ° C po dobu 6 - 10 minut.

Možnost 2
Složení: 700 g brambor, 20 g másla nebo margarínu, 1 vejce, 1 čajová lžička mouky, sůl, hluboký tuk v poměru 1: 4.
Příprava
Vařte brambory a připravte bramborovou kaši. Ochlaďte pyré na 45-50 ° C, přidejte vejce, máslo nebo margarín. Vytvářejte kuličky, které nejsou větší než ořech, válejte v mouce, navlhčete ve vaječné lézone (směs vajec a vody), chléb znovu v mleté ​​strouhance a poté smažte dozlatova.
Toto jídlo se podává jako příloha ke smaženému masu nebo drůbeži spolu s ohřátým konzervovaným hráškem.
Do každé porce je dobré přidat polovinu nakládaného jablka nebo 3-4 nakládané švestky, hrozny nebo namočené brusinky.

Možnost 3
Složení: 10 brambor, 3 vejce, 25 g másla, 75 g mouky, strouhanka, rostlinný olej, sůl.
Příprava
Studené vařené brambory nechte projít mlýnkem na maso nebo na roštu, přidejte rozpuštěné máslo, žloutky, mouku, sůl a vše dobře promíchejte. Nakrájejte hmotu na stejné podlouhlé kousky, obalené ve strouhance, vyšlehané bílkoviny, opět ve strouhance. Smažte hodně tuku.
Podáváme se zakysanou smetanou, rajčatovou nebo houbovou omáčkou.

Možnost 4
Složení: 15 g krekrů, 1/2 vejce, 2 žloutky, sůl.
Příprava
Hmotu promícháme a nakrájíme na kuličky, rozválíme je v mouce, navlhčíme ve vyšlehaném bílku, obalené ve strouhance a smažíme.
Vyjměte štěrbinovou lžící a položte na vyhřátou desku. Rajčatovou nebo houbovou omáčku podávejte samostatně.
Pokud se jako příloha použijí krokety, kuličky by měly být menší.

Možnost 5
Složení: 600 g brambor, 1 čajová lžička soli, 2-3 žloutky, 2-3 čajové lžičky bramborové mouky.
Příprava
Vařte 600 g brambor s 1 čajovou lžičkou soli, protřepejte přes cedník, přidejte žloutky, bramborovou mouku do hmoty, osolte, promíchejte.
Nalijte 100 g mouky na desku a hněteme těsto, rozválíme ho na kuličky o velikosti středních brambor, každou kuličku rozválíme ve strouhance. Nebo vyvařte váleček a vyřízněte z něj válcové krokety.
Krokety jsou smažené na velké pánvi po dobu 10 minut.
Plněné bramborové krokety
Složení: bramborová kaše, kuřecí maso, vařená vejce, cibule, máslo, nasekaná petržel, masový vývar, rozinky, škrob nebo strouhanka, tuk.
Příprava
Vařené kuře, vejce a cibuli nakrájejte na jemno.
Zahřejte máslo a smažte na něm cibuli, dokud nebude průhledná. Přidejte petržel, mleté ​​kuře, vejce, rozinky a promíchejte. Odstraňte z tepla a chladu. Formujte do kuliček o velikosti vlašského ořechu.
Připravte si těsto z bramborové kaše, zabalte do něj tvarované kuličky, rozvalte je ve škrobu nebo pečené ve strouhance a smažte.
Bramborový řízek
Složení: 7 ks. brambory, 3 lžíce.lžíce mléka, 3 vejce, 3 lžíce. lžíce mouky, 0,5 šálku sušenky, 3 lžíce. lžíce strouhaného sýra, 2 lžíce. lžíce tuku (máslo nebo margarín), 2 lžíce. lžíce sušeného chleba, 1 plátek sýra, petržel, sůl.
Příprava
Vařené brambory roztlačte a smíchejte s nakrájenými krekry smaženými na oleji. Přidejte syrové vejce, sůl, mouku, nadrobno nasekanou petrželku.
Desku posypeme moukou, vyválíme vrstvu tlustou 1,5 cm, vykrajujeme koláče, navlhčíme ve vejci, rozšlehaném mlékem, posypeme strouhankou a smažíme.
Podáváme se strouhaným sýrem.
Smažené bramborové ořechy
Složení: 10 ks. brambory, 1/2 šálku mouky, 2 vejce, 1 šálek rostlinného oleje, 1/2 šálku zakysané smetany, bylinky, pepř, sůl.
Příprava
Brambory uvařte, oloupejte a horké nechte projít mlýnkem na maso. Do výsledné hmoty přidejte mouku, vejce, sůl, pepř, dobře promíchejte a nechte 30 minut odstát.
Poté vytvořte kuličky o velikosti ořechu, rozvalte je v mouce a smažte je.
Podávejte horké se zakysanou smetanou a bylinkami.


Bramborové koláče s párky
Složení: 1 kg brambor, 2 vejce, 2 lžíce. lžíce margarínu, 2-3 lžíce. lžíce mouky, 1 polévková lžíce. lžíce škrobu, 4-5 párků, 2 lžíce. lžíce mletých krekrů, podle chuti osolíme.
Příprava
Do bramborové kaše dejte vejce, margarín, přidejte mouku, škrob, sůl a vypracujte těsto. Z bramborové hmoty vytvarujte kuličky a poté je hněte, abyste vytvořili koláče. Na každý koláč položte plátek klobásy bez skořápky, nakrájejte na délku, zabalte do role, rolujte v mleté ​​strouhance.
Smažte v hluboké fritéze po dobu 5-7 minut při 170 ° C.
Podávejte horké s rajčatovou omáčkou a mrkvovým a okurkovým salátem.
Bramborový šašlik
Složení: 1 kg brambor, vepřový tuk, sůl.
Příprava
Vyberte hladké, podlouhlé, přibližně stejně velké brambory, důkladně je umyjte kartáčem. Každou hlízu rozkrojte podélně na 6 stejných dílů, ponořte do rozpuštěného tuku (hlubokého tuku), smažte do zlatohněda, vyjměte štěrbinovou lžící a nechte tuk odtéct.
Bramborové klíčky navlékněte na špejle, osolte, dejte na misku pokrytou listy zeleného salátu. Ozdobte květem rajčete, okurky, ředkvičky, namočených brusinek.
Podáváme s nakládanými nebo nakládanými houbami, okurkami, zelím.
Bramborový řízek
Složení: 7 brambor, krajíc chleba, 3 lžíce. lžíce mléka, 3 vejce, 3 lžíce. lžíce mouky.
Příprava
Vařené brambory roztlačte a smíchejte s nasekanými krekry smaženými na másle. Přidejte syrové vejce, sůl, mouku.
Desku posypeme moukou, vyválíme vrstvu tlustou 1,5 cm, vykrajujeme koláče, navlhčíme ve vejci, rozšlehaném mlékem, posypeme strouhankou a smažíme.
Posypeme strouhaným sýrem.

[Bramborové karbanátky]

Bramborové karbanátky
Složení: 1 kg brambor, 2 vejce, 1 polévková lžíce. lžíce mouky, hluboký tuk.
Příprava
Oloupané brambory vařte ve slané vodě, vypusťte vodu, promíchejte přes cedník, promíchejte, dokud nevychladnou, vložte vejce, mouku, promíchejte, dejte na pomúčenou desku, stočte podlouhlé kuličky, opečte je na rozpáleném oleji nebo na hlubokém tuku.
Smažené cibulové kroužky
Nakrájejte 150 g cibule na tenko a rozdělte ji na kroužky. Ponořte do mouky ochucené solí a špetkou mletého bílého pepře a smažte při teplotě 180 ° C po dobu 2-4 minut.
Nechte olej odtéct a dochuťte solí.
Lilek plněný zeleninou a šunkou
Složení: 2 lilky, 1 cuketa, 2 rajčata, 1 sladká paprika, 1 cibule, stroužek česneku, 100 g šunky, 100 g másla, 1 sklenice rostlinného oleje, sůl, pepř.
Příprava
Lilek nakrájejte podélně, bez loupání, a osmažte na rostlinném oleji s přídavkem másla a nadrobno nakrájené cibule. Vložte rajčata nakrájená na čtyři části, cuketu, nakrájená na plátky, papriku, oloupaná a nakrájená na kousky.
Pro omáčku smíchejte 1 polévkovou lžíci. lžíce octa se 3 lžícemi. lžíce rostlinného oleje, přidejte 2 lžičky nasekaných bylin (kopr, petržel).
V každé polovině lilku proveďte řez v podobě člunu s nožem, neodstraňujte dužinu se semeny.
Ponořte lilky do horkého hlubokého tuku po dobu 2-3 minut, nakrájejte. Vytáhněte dužinu malou lžičkou a vložte ji do pánve s jinou zeleninou. (Měli byste ji odstranit, abyste získali loď.)
Vařte zeleninu zakrytou na mírném ohni za pravidelného míchání. Dochutíme solí a pepřem, přidáme drcený česnek a nadrobno nakrájenou šunku.
Plňte lilky připravenou náplní, na vrch dejte kousek másla a pečte ve velmi horké troubě po dobu 15-20 minut.
Cukety a bramborové kotlety
Složení: 500 g cukety, 3-4 ks. brambory, 3 vejce, 2 šálky rostlinného oleje (na smažení), 4 lžíce. lžíce mouky, petržel, 1 sklenice zakysané smetany, podle chuti sůl, hlávkový salát.
Příprava
Oloupejte cuketu, nakrájejte na struhadle s velkými otvory.
Brambory vařte, mleté ​​nebo dobře rozdrcené, jako u bramborové kaše. Smíchejte cuketu s bramborovou kaší, přidejte 2 vejce, jemně nasekanou petrželku, část mouky (1 polévková lžíce. Lžíce) do výsledné hmoty, sůl a pepř.
Výslednou hmotu dejte na stůl posypaný moukou, vytvořte z ní řízky. Vejce dobře rozemlejte, rozvařte v něm řízek a chléb s moukou. Poté smažte na silně zahřátém rostlinném oleji (smažený).
Uspořádejte kotlety na talíře, ozdobte salátem, podávejte zakysanou smetanu zvlášť.
Růžičková kapusta smažená v těstě
Složení: 150 g zelí, 1/2 hlavy cibule, 25 g másla, 50 g bílé omáčky, 50 g rajčatové omáčky, 30 g těstové soli, mletého černého pepře a muškátového oříšku podle chuti.
Příprava
Vařenou kapustu osušte na ubrousku a nakrájejte nožem (ne velmi jemně). Nakrájejte nakrájenou cibuli na oleji, aniž byste ji zhnědli, přidejte do zelí. Podle chuti osolíme, přidáme bílou omáčku, posypeme černým pepřem, muškátovým oříškem a dobře promícháme.
Ze získané směsi vytvořte malé kuličky o velikosti kakaa ze surového růžičkového klíku, ponořte je do tekutého nekvašeného těsta (těsta) a smažte je dozlatova.
Podávejte horké s rajčatovou omáčkou.
Zelné krokety
Složení: 1 hlávka zelí (1-1,2 kg), 2 lžíce. lžíce mouky, 0,5 šálku mléka, 1-2 vejce, 3-4 čajové lžičky krupice, mleté ​​krekry nebo mouka na chleba, 40-50 g másla nebo margarínu, smažení.
Příprava
Oloupejte hlávku zelí z horních listů, nakrájejte, vařte v mléce (předem mléko povařte, osolte a přidejte do něj trochu másla, aby se nekrútilo). Občas promíchejte a pusťte. Když je zelí měkké, nalijte do něj hustou mléčnou omáčku a přiveďte k varu.
Ochlaďte hmotu na 40 ° С, přidejte surová vejce, přidejte krupici, promíchejte. Nakrájejte hmotu na malé kuličky (krokety), rozvalte je nejprve v mouce, potom v syrovém vejci, potom v mleté ​​strouhance a smažte.
Podáváme se zakysanou smetanou nebo zbytky mléčné omáčky přes krokety.
Smažené zeleninové koule (Alu kyufta)
Složení: 15 středních rajčat, 2 lžíce. lžíce ghí nebo rostlinného oleje, 2 lžičky nastrouhaného čerstvého zázvoru, 2 rozdrcené lusky sušené feferonky, 1 lžička mletého kmínu, 1,5 lžičky kurkumy, 3 lžičky soli, 5 středních brambor, 1/2 hlávky zelí středně velký květák, rozdělený na kvítky, 1 šálek (100 g) cizrnové mouky (nebo pravidelné hrachové mouky), 3 lžíce. nasekaný čerstvý koriandr nebo petržel, 1 čajová lžička garam masaly, 1/4 čajové lžičky asafoetidy, 1/2 čajové lžičky mletého černého pepře, ghí nebo rostlinného oleje na smažení, 1 šálek (250 ml) jogurtu (volitelný).
Příprava
Alu kyufta je nejoblíbenější druh kyufty ve Střední Asii. Toto jídlo se snadno připravuje a lze ho podávat k snídani, obědu a večeři. Kuličky kufta podávejte ihned po nalití rajčatové omáčky, jinak absorbují příliš mnoho tekutiny a rozpadají se.
Nejprve připravte rajčatovou omáčku. Ponořte rajčata do hrnce s vroucí vodou na 15-20 sekund.Vyhoďte je do cedníku, opláchněte pod studenou vodou, odstraňte kůži a rozmačkejte. Zahřejte v hrnci na středním ohni lžíci rostlinného oleje. Vložte 1 čajovou lžičku strouhaného zázvoru, poté sušené papriky, poté mletého kmínu a 1/2 čajové lžičky kurkumy.
Broil za občasného míchání několik sekund. Přidejte rajčata a trochu soli, zakryjte a snižte teplotu. Dusíme 20 minut a mícháme každých 5 minut.
Zatímco se omáčka vaří, nastrúhejte oloupané brambory a květák na hrubém struhadle. Smíchejte strouhanou zeleninu, hrachovou mouku, 2 lžíce. lžíce listů koriandru a zbytek koření v misce. Strouhaný brambor by měl poskytovat dostatek vlhkosti, aby se všechny ingredience spojily. Směs promíchejte po dobu 2 minut a poté tvarujte do 20 - 30 malých kuliček.
Zahřejte rostlinný olej, smažte kuličky po dobu 4-5 minut, dokud nejsou zlatohnědé a křupavé. Poté jej vložte do cedníku a nechte olejové sklo. Pokud používáte jogurt, vmíchejte ho do rajčatové omáčky a vařte 2 minuty. Vložte kufty do misky a přikryjte horkou omáčkou. Ozdobte zbytky nasekaného koriandru nebo petrželky. Podáváme s rýží nebo indickým chlebem.
Při absenci čerstvého zázvoru můžete použít 1 čajovou lžičku zázvorového prášku, v tomto případě jej vložte do oleje současně s jinými mletými kořeními.
Fazolové krokety
Složení: 200 g fazolí, 10 g kořenů a cibule, 1 vejce, 50 g mléčné omáčky, 1 plátek pšeničného chleba, 1 polévková lžíce. lžíce mouky, hlubokého tuku, zakysané smetany, pepře, nakrájené zeleniny.
Příprava
Vařte fazole ve vodě s kořeny a cibulí, protřete sítem. Do bramborové kaše přidejte horkou hustou mléčnou omáčku, syrové žloutky, sůl, pepř a dobře promíchejte. Masu nakrájejte na kuličky (krokety) o velikosti vlašského ořechu, které jsou obalené v mouce, namočené do vaječného bílku a znovu obalené ve strouhance pšeničného chleba.
Smažte krokety na hlubokém tuku, zahřátém na 170 - 180 ° C, poté je z tuku vyjměte štěrbinovou lžící na drátěném sítu a přebytečný tuk nechte odtéct; poté zahřejte v troubě.
Při podávání položte horké krokety na talíř nebo misku pokrytou papírovým ubrouskem a ozdobte petrželkou. Samostatně v omáčce podávejte rajčata, červenou omáčku s vínem, zakysanou smetanou nebo jogurt s kroketami.
Krokety lze také použít jako přílohu ke grilovanému masu, drůbeži a zvěřině.
Cuketa smažená v těstě
Složení: 300 g cukety, 2 vejce, 4 lžíce. lžíce pšeničné mouky, 1/2 šálku mléka, 6 lžící. lžíce másla, 1/2 šálku slunečnicového oleje, petrželky nebo kopru, podle chuti osolíme.
Příprava
Připravte si těsto: rozemlejte vaječné žloutky s rostlinným olejem, přidejte mléko, mouku, sůl a dobře promíchejte, nakonec přidejte rozšlehané bílky.
Cukety oloupeme, nakrájíme na plátky silné asi 1 cm, dochutíme solí, každý plátek připíchneme na vidličku, ponoříme do těsta a osmažíme na dobře rozpáleném slunečnicovém oleji smíchaném s máslem.
Hotové cukety přeneste na misku, ozdobte petrželkou nebo koprem.
Zakysanou smetanu lze podávat samostatně v omáčkovém člunu.
Dýně smažená v těstě
Složení: 800 g dýně, 2 šálky slunečnicového oleje, petržel nebo kopr.
Na těsto: 3 vejce, 5 lžíce. lžíce pšeničné mouky, 3/4 šálku mléka, sůl podle chuti.
Příprava
Oloupejte dýni, nakrájejte na plátky silné asi 1 cm.
Pak je vše připraveno jako v předchozím případě.
Podávejte majonézu nebo rajčatovou omáčku se smaženou dýní.
Dýňové vafle
Složení: 1 dýně (asi 500 g), 1 čajová lžička soli, 1 čajová lžička kurkumy, 1/4 čajové lžičky mleté ​​pálivé červené papriky (kajenský pepř), 3 polévkové lžíce. lžíce hrubé rýžové mouky nebo hrachové mouky (nejlépe z cizrny - cizrny), ghí nebo rostlinného oleje na smažení.
Příprava
K TOMU pokrmu můžete použít jakékoli stolní dýňové odrůdy s oranžovou a žlutou dužinou.
Oloupejte dýni a semínka nakrájená na plátky o tloušťce 6 mm a délce 4 cm, položte je na podnos jeden po druhém tak, aby každý následující kousek částečně zakrýval předchozí. Posypeme solí, kurkumou, kajenským pepřem a necháme půl hodiny sedět.
Dýňové kousky osušte papírovými ručníky a vložte je do papírového nebo plastového sáčku plného rýžové nebo hrachové mouky. Sáček protřepejte, aby na kousky posypala mouka. Při vyjímání setřeste přebytečnou mouku. Poté rozdělte součet na tři porce.
Do fritézy nalijte dostatek ghí nebo rostlinného oleje, dokud nebude silný 5 cm.
Hořte a zahřejte na 180 ° C. Každou porci restujte po dobu 4–5 minut, dokud dýňové plátky nemají příjemnou zlatohnědou barvu, a pak je štěrbinovou lžičkou položte na papírové ubrousky.
Cuketa v těstíčku s arašídy
Složení: 1 šálek (135 g) prosévané hrachové mouky (nejlépe cizrny), 1,5 lžičky ghí nebo rostlinného oleje, 1 polévková lžíce. lžíce citronové šťávy, 1 čajová lžička drcených semen indického kmínu (jira), 1 lusek zeleného pálivého pepře, oloupaný a jemně nasekaný, 1 čajová lžička soli, 150 ml studené vody, špetka sody, 3 lžíce. lžíce jemně nasekaných arašídů, 300 g cukety.
Příprava
Místo zelené cukety můžete použít jakoukoli cuketu. Nakrájejte je příčně nebo šikmo na 6mm plátky.
Do misky dáme mouku, přidáme ghí nebo rostlinný olej, citronovou šťávu, kmín, pálivou zelenou papriku a sůl a dobře promícháme. Postupně nalijte 150 ml vody, míchejte mixérem nebo drátěnou metlou, dokud není těsto hladké a bez hrudek. Pomalu přidávejte zbytek vody a během šlehání těsto dosáhne konzistence krému; toto těsto se snadno obalí dřevěnou lžící. Těsto uzavřeme a necháme 10-15 minut. Těsto znovu rozšlehejte, aby bylo lehčí.
Přidejte sódu nebo arašídy.
Nalijte olej do fritézy nebo litinového kotle tak, aby jeho vrstva byla 7-8 cm, a zahřejte na 180 ° С. Do těsta namočte 6-8 kousků cukety a pak je jemně ponořte do rozpáleného oleje. Nesmažte více kusů najednou - může to snížit teplotu oleje.
Smažte cuketu do zlatova, 3-4 minuty na každé straně. Odstraňte štěrbinovou lžící a osušte papírovými ručníky.
Ihned podávejte nebo uložte na plech v troubě až na půl hodiny.
Houby v těstíčku
Složení: 500 g čerstvých hub, 1/2 šálku mouky, 1 vejce, 1/2 šálku mléka, 2 lžíce. lžíce rostlinného oleje, 1 čajová lžička krystalového cukru, sůl podle chuti.
Příprava
Oloupejte čerstvé a umyté houby, které se ještě úplně neotevřely, odřízněte stehna, opláchněte čepice a vařte v malém množství vody, vyjměte z vývaru a osušte. Použijte vývar a houbové nohy k vaření dalších pokrmů.
Nalijte mouku do misky, přidejte vejce, sůl, trochu cukru, nalijte mléko a dobře promíchejte. Nalijte rostlinný olej do pánve (nebo fritézy) a dobře ji zahřejte na vysokou teplotu. Namočte vařené houbové čepice do těsta a ponořte do vroucího oleje. Smažené houby dáme na talíř a necháme odtéct olej.
Variancí tohoto jídla jsou plněné žampionové klobouky. Smažte Roquefort nebo podobný kořeněný, mastný, plesnivý sýr do klobouků. Ponořte výsledné kuličky do těsta s přidáním černé a červené papriky (a špetkou soli) a smažte je dozlatova.
Suché bílé víno je pro toto jídlo ideální.
Žampiony v těstíčku
Složení: 400 g žampionů.
Pro vaječné těsto: 100 g mouky, 1 žloutek, špetka soli, 150 ml mléka, 1 čajová lžička rostlinného oleje, 1 rozšlehaný vaječný bílek.
Příprava
Oddělte čepičky hub od stonků a opláchněte v citronové vodě. Vysušte v ubrousku. Houby přikryjeme těstem na vejce. Smažte na 170 ° C po dobu 8-10 minut.
Nechte olej odtéct a podávejte horký s citronovou majonézou.
Smažená zelená petržel
Toto není nezávislé jídlo, používá se k posypání koláčů, jakéhokoli pečiva a dodává jim dekorativní nadýchanost.
Nalijte čerstvou, čistě umytou, ubrouskem sušenou a jemně nasekanou petrželku do hlubokého tuku. Dbejte na to, aby listy nevyhořely, ale pouze vyschly (asi 2 minuty).
Odstraňte petržel na síto, sůl; když uschne, posypeme to na smažené koláče.
Zeleninové kuličky na vývar
Složení: 800 g masa nebo kuřecího vývaru, po 50 g mrkve, póru, tuřínu, celeru, chřestu, zeleného hrášku, 1 cibule, 200 g ghee másla.
Příprava
S malým kulatým zářezem nakrájejte kuličky z mrkve, tuřínu, póru, z kořenového celeru, chřestu, přidejte čerstvý zelený hrášek a nejmenší celou cibuli; ponořte veškerou zeleninu do horkého smaženého ghí, dobře ji opečte, vyjměte, zalijte vroucí vodou, poté zeleninu ponořte do vývaru a připravte se.
Artyčok plněný žampiony s Madeirou
Oloupejte artyčok z listů, lžící odřízněte vrchol, vyškrábejte chundelaté jádro a ponořte do vroucího hlubokého tuku po dobu 2-3 minut.
Jemně nasekejte 8–12 žampionů, smažte je s cibulí a petrželkou, rozvalte je ve strouhance, přidejte sůl, pepř a artyčoky.
Uzavřete řezanými vrcholy, každý svázejte hedvábnými nitěmi, vložte hluboký guláš.
Na každé ovoce položte plátek slaniny, zalijte 2–3 sklenicemi vývaru, 1–2 sklenicemi Madeiry, citronovou šťávou, vařte do měkka v troubě.
Odstraňte vlákna, položte na misku a zalijte artyčokovým vývarem.

[Smažené obiloviny]

Smažené obiloviny

Pohankové krutony
Složení: 400 g pohanky, 1/2 čajové lžičky soli, 1 lžíce másla.
Příprava
Vařte pohanovou kaši s máslem (vařte až 3 hodiny na mírném ohni) nebo bez oleje, se solí. Ochlaďte na talíři, nakrájejte na stejné, šikmé diamanty, smažte.
Podáváme s masem nebo kuřecím vývarem.
Pohanka krupenik
Složení: 350 g hotové pohankové kaše, 7 lžící. lžíce pšeničné mouky, 1 vejce, 1 polévková lžíce. lžíce másla, 7 plátků pšeničného chleba, hluboký tuk, omáčka.
Příprava
Do rýže, proso nebo krupice viskózní kaše, ochlazené na 60-70 ° C, přidejte žloutky, máslo a dobře promíchejte. Tvarujte výrobky ve formě kuliček nebo válcových „zátek“ o hmotnosti 20–30 g, obalené ve strouhance pšeničného chleba. Smažte.
Podávejte horké s rajčatovou nebo houbovou omáčkou.
Připravují se také krokety z kaše se šunkou. Uzenou šunku nebo hruď nakrájejte na malé kostky, lehce ji osmažte a promíchejte s horkou krupicí nebo viskózní rýžovou kaší a žloutky. Dále vařte a podávejte krokety stejným způsobem, jak je popsáno výše.
Rýžové kotlety nebo koláče
Složení: 1,5 šálku rýže; sůl, pepř, muškátový oříšek, 1 petržel, 1 cibule, 4 hřebíček, 1–2 vejce, 4–5 krekry, hluboký tuk.
Pro mleté ​​maso: 50 g sušených hub, 1/2 lžíce oleje, 1/2 cibule.
Příprava
Vařte rýži, dejte ji na síto, vylijte ji studenou vodou, vložte ji do hrnce, zalijte trochou vody, přidejte sůl, pepř, muškátový oříšek, petržel, cibuli, hřebíček a vařte, dokud se rýže nevaří.
Odstraňte kořeny, nasypte 1 až 2 vejce na rýži (kterou lze protřít sítem) a připravte z ní malé kulaté řízky, do kterých dejte mleté ​​maso nebo houby. Rožte vejce a strouhanku, smažte na oleji nebo na hlubokém tuku.
Ozdobte řízky, kuřecí nebo krůtí omáčkou.
Z takové rýže s mletým masem můžete srolovat podlouhlé kulaté koláče, také vařit ve vejci a strouhance, smažit, podávat na talíři s polévkou, posypat smaženou zelenou petrželkou.
Špenátové kotlety s rýží
Složení: 1 kg špenátu, 1 šálek rýže, 50 g sýru feta, 2 vejce, nasekaná petržel (zelenina), 2 lžíce. lžíce mouky nebo strouhanky, rostlinný olej na hluboké tuky.
Příprava
Špenát roztřiďte, opláchněte, osolte, duste do měkka, poté vymačkejte a nakrájejte nadrobno. Vařte rýži ve slané vodě, kombinujte se špenátem, přidejte strouhaný sýr feta, 1 vejce a 1 žloutek, petržel, sůl a černý pepř.Hmotu dobře promíchejte, odstraňte 10-15 minut, vytvořte z ní kotlety, rozemlejte je v mouce nebo ve strouhance, navlhčete ve vejci a smažte.
Podáváme s kyselým mlékem nebo mrkvovým salátem nebo zeleným salátem.
Rýžové krokety (na maso nebo kuřecí vývar)
Složení: 400 g rýže, 2 lžičky másla, 3 žloutky, 70 g rostlinného oleje, 50 g bílého chleba.
Příprava
Vařte rýži do měkka s máslem, připravte krokety, stočte je do žloutků smíchaných s olivovým (slunečnicovým) olejem a pak do bílého strouhaného chleba. Vařte v přehřátém hlubokém tuku.
Mísu ozdobíme petrželkou a solenými olivami.
Rýžové krokety s kandovaným pomerančovým ovocem
Složení: 1 šálek rýže, 1 šálek mléka, 2 žloutky, 1 polévková lžíce. lžíce kandovaného pomerančového ovoce, 50 g másla, 5-6 jablek, strouhanka, smetana, sirup.
Příprava
Do husté viskózní rýžové kaše vařené v mléce dáme máslo, cukr, syrové žloutky, kandovaný pomerančový hrášek a šlehačku. To vše promíchejte, rozložte ve vrstvě na plech nebo desku, vyrovnejte, ochlaďte a pak vyvařte kuličky. Navlhčete každou kouli ve vejci obaleném ve strouhance.
Smažte krokety, posypte práškovým cukrem a podávejte s jakoukoli sladkou omáčkou.
Smažené rýžové kotlety s čokoládovou omáčkou
Složení: 1,5 šálku rýže, 1 láhev mléka nebo smetany, 1 lžíce cukru, 1/2 vanilkové tyčinky, 50 g másla, 2-3 vejce, 5-6 krekrů, 600 g hlubokého tuku.
K omáčce: 2 žloutky, 2 hrudky cukru, 2 šálky mléka, 1/2 šálku džemu, čokoláda.
Příprava
Umyjte rýži, vložte ji do cedníku, vložte ji do hrnce, nalijte láhev mléka nebo smetany, vložte máslo, cukr, vanilku, vařte do měkka, vložte vejce, ochlaďte, udělejte malé kotlety ve formě hrušek, stočte je do vajíčka a strouhanky, spodní v horkém hlubokém tuku.
Připraveno k vložení do cedníku, rohlík ve strouhané čokoládě, položený na talíř, zalitý čokoládovou omáčkou: rozemlíte žloutky, jemný cukr do bílé barvy, přidejte 2 lžíce nastrouhané čokolády, promíchejte vychlazeným mlékem, vložte na sporák, míchejte lžící, dokud nezhoustne, ale nevařte nalijte na kotlety.
Do těchto stejných kotletů můžete dát džem bez šťávy, jmenovitě: vezměte trochu vařené rýže, nejprve vyhoďte kouli, vytvořte malou díru, vložte džem, pak opatrně vyvařte kouli, vytvořte z ní hruškový řízek atd.
Rýžové knedlíky
Složení: 1/2 šálku rýže, pepř, muškátový oříšek, 1 petržel, 7 cibule, 4 hřebíček, 1 malá petržel, 1 pórek, 1 mrkev, 1 tuřín, 2 vejce, 3 strouhanka.
Příprava
Vařte 1/2 šálku rýže, vložte ji zpět do hrnce, trochu soli, pepře, muškátového oříšku, petrželky, cibule, hřebíčku. Zalijte vývarem, vařte na mírném ohni do měkka. Odstraňte petržel a cibuli s hřebíčkem.
Jemně nakrájejte malou petrželku, pórek, malou mrkev, trochu tuřín, nalijte vývar, vařte do měkka, přeložte na síto, vložte vařenou rýži, promíchejte, rozšlehejte vejce.
Připravte knedlíky lžící, poté je položte na talíř na chladné místo, když jsou zmrazené, vložte je do vajíčka a strouhaného chleba a 5 minut před podáváním smažte na tuku, který byl odstraněn z vývaru, osušte na ubrousku a ponořte do vývaru.
Kukuřice smažená v těstě
Složení: klas kukuřice vyzrálé z mléka, tuk na hluboký tuk.
Na těsto: 1 šálek pšeničné mouky, 30 g másla, 1/2 šálku mléka, 1 vejce, sůl.
Příprava
Oloupejte klasy kukuřice vyzrálé z mléka vařené ve slané vodě, ponořte je do nekvašeného těsta (těsta) a smažte je dozlatova na povrchu.
Pro těsto rozdrťte vaječné žloutky s cukrem a solí, přidejte zakysanou smetanu a poté nalijte studené mléko. Poté přidejte prosátou mouku, dobře promíchejte, přidejte rozšlehané bílky a znovu mírně promíchejte.
Podávejte ihned po smažení s rajčatovým salátem.
Kukuřičné krokety
Složení: plechovka konzervované kukuřice, 1/2 šálku mléčné omáčky, 1 vejce, 50 g ghí nebo másla, slunečnicový olej, hluboký tuk, 1 polévková lžíce. lžíce strouhanky, 1 polévková lžíce.lžíce pšeničné mouky, 40 g zakysané smetany, petržel, 75 g rajčatové omáčky, sůl.
Příprava
Zahřejte konzervovanou kukuřici ve sklenici ve vodní lázni a opatrně vypusťte kapalinu. Vložte kukuřici do misky s ghí nebo máslem a za občasného míchání ji osušte. Přidejte horkou hustou mléčnou omáčku, syrové žloutky, sůl a promíchejte.
Když se hmota ochladí (na asi 40-50 ° C), nakrájíme na kuličky o hmotnosti 12-15 g nebo o něco větší, posypeme je pšeničnou moukou, navlhčíme je v bíle, rozšlehaném trochou soli a rostlinného oleje a vaříme v drobcích pšeničného chleba. Smažte těsně před podáváním.
Podávejte na talíři nebo talíři, ozdobte smaženou petrželkou, pro kterou petržel roztřiďte, opláchněte, osušte a smažte na silně zahřátém tuku po dobu 1-2 minut. Když je suchý a křehký, tmavě zelené barvy, rychle jej z tuku vyjměte štěrbinovou lžičkou.
Podávejte studenou zakysanou smetanu nebo rajčatovou omáčku samostatně v omáčce.
Kukuřičné koule
Složení: kukuřice, čerstvá na klasu nebo v konzervách, 100 g rostlinného oleje, 1 cibule, 1/2 šálku pšeničné mouky, 1 polévková lžíce. lžíce rajčatového pyré, 1 vejce, petržel, 1 polévková lžíce. lžíce strouhanky, 75 g omáčky nebo 50 g zakysané smetany, sůl, pepř, hluboký tuk.
Příprava
Jemně nakrájejte cibuli a zelenou papriku a smažte na rostlinném oleji, poté přidejte mouku, petržel a za občasného míchání smažte dalších 5 minut. Potom přidejte do hmoty rajčatový protlak, trochu vývaru, sůl a promíchejte, poté vložte kukuřičná zrna vyjmutá z vařených klasů nebo konzervovaná kukuřičná zrna bez vývaru a zahřejte, dokud nezískáte hustou hmotu.
Po ochlazení hmotu nakrájíme na kuličky, rozválíme v mouce nebo mleté ​​strouhance, namažeme vejcem smíchaným s trochou vody, znovu rozválíme ve strouhance a smažíme.
Podáváme s houbovou, rajčatovou nebo zakysanou smetanovou omáčkou.
Kukuřičné krupice koule
Složení: 150 g kukuřičné krupice, 1 sklenice vody, 15 g másla, 1 vejce, 1 polévková lžíce. lžíce pšeničné mouky, 1 polévková lžíce. lžíce strouhanky, petržel, sůl.
Příprava
Vařte drobivou kaši z kukuřičné mouky, nalijte do ní máslo, dobře promíchejte, přidejte vejce, sůl, trochu pšeničné mouky a promíchejte.
S polévkovou lžící dejte malé kousky hmoty na desku posypanou moukou, kuličky stočte, ponořte do vajíčka, obalené ve strouhance nebo suché strouhance a smažte na pánvi na rozpáleném oleji.
Při podávání ozdobte snítkami petrželky.
Smažená kukuřice v těstě
Složení: 1 kukuřičný klas, 10 g tuku na hluboký tuk;
Na těsto: 20 g mouky, 5 g slunečnicového oleje, 20 g mléka, 1/2 vejce;
Na salát: 75 g čerstvých rajčat, 5 g slunečnicového oleje, 5 g 3% octa, pepř.
Příprava
Oloupejte kukuřičné klasy mléčné zralosti vařené ve slané vodě, namočte těsto do tekutého nekvašeného těsta a smažte ho dozlatova na povrchu.
Podávejte ihned po smažení.
Rajčatový salát podávejte samostatně.

Vlásenka, no, můžeš se zde potichu postavit v záloze a tiše si čmárat na sebe A on nám ani neřekne, že je čas začít zkoušet recepty Molodchin

Wow!!! A moje fritéza se otevřela !!! No, k pokračování ...

Do té doby ...
1. Dnes jsem připravil smažené vepřové maso v těstíčku.



Nejprve jsem marinoval podle tohoto receptu z tématu marinátorů:

Nakládaná vepřová žebra

Vepřová žebra 1 kg,
200 ml suchého bílého vína,
100 g běžného kečupu,
20 ml vinného octa,
50 g cukru
2 stroužky mletého česneku
nasekaný tymián (čerstvý nebo sušený)
sójová omáčka,
citronová šťáva,
sůl a černý pepř podle chuti.


Je pravda, že jsem neměl žebra, ale ... stejně se to ukázalo kyselé !!! Už nebudu marinovat ve víně.

Ale těsto se mi líbilo. Klyar odtud vzal:

3 lžíce. lžíce mouky, 2 vejce, 4 lžíce. lžíce vody

Ale bylo to příliš tekuté, tak jsem přidal mouku ... no, přidal jsem to.

Kdyby se nezapletla s vínem, bylo by to lepší !!!

[Fry-chicken (kuřecí hranolky)]

No, velikonoční potíže s tvrdou prací skončily. Je čas pustit se do práce. Holeně jsem udělal v hlubokém tuku. Vzal jsem tyto přísady jako těsto.

Fry-chicken (kuřecí hranolky)
Složení: 100 g mouky, 1 vejce, 2 lžíce. lžíce krekrů. Hluboce tukový olej 1,8 l.
Množství ingrediencí bylo regulováno samo, jakmile zmizeli. Rožte každý kus v mouce, pak ve vejci, pak ve strouhance. Paličky byly předem marinovány hodinu v kuřecí směsi. Zahřál jsem hluboký tuk a vložil tam koš. Na jednu záložku jsem upustil 4 holeně. Hluboké tuky po dobu 25 minut, dokud nejsou plně uvařené. První záložku jsem nechával 10 minut, pak v mikrovlnné troubě 5 minut (děti chtěly jíst). Druhá záložka je 20 minut - nedokončil jsem kost. Výsledek - 25 minut - to je vše. Nubky jsou zevnitř šťavnaté, zvenčí křupavé

A udělal jsem smažený chak-chak. Nevěděl, kam s ním utéct, a běžel

K Freken Bock

[Smažená zelenina a ovoce (pokračování)]

Pokračování tohoto odkazu ...

Smažená zelenina a ovoce (pokračování)

Bílá akácie v těstíčku
Složení:
- 400 g květenství nebo mladých lusků bílé akácie.
Pro zkoušku:
- 1/2 šálku mouky
- 1 vejce,
- 1/2 šálku mléka
- 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje.
Příprava
Umyjte květenství nebo mladé lusky bílého akátu, ponořte do těsta, ponořte do vroucího hlubokého tuku.
Po opečení dejte na talíř, posypte cukrem, podávejte.
Nepoužívejte žluté akátové lusky a květiny - jsou jedovaté!

Jablka smažená v těstíčku
Možnost 1
Složení:
- 600 g velkých jablek,
- 1/2 citronu,
- 1/2 sklenice rumu,
- 1/4 šálku cukru.
Příprava
Velká jablka nakrájejte na plátky, otřete citronem, vložte do plechu, zalijte rumem, posypte cukrem, přikryjte dalším talířem, 30 minut odstraňte.
V hrnci zahřejte hluboký tuk, nalijte do něj 1 lžíci vodky, pak vidličkou vezměte každý plátek jablka, ponořte do těsta a smažte.
Necháme uschnout, dáme na talíř, posypeme cukrem smíchaným s 1 čajovou lžičkou skořice, vložíme do trouby, pečeme 15 minut, dokud kůra nezhnědne.

Možnost 2
Složení:
- 1,5 šálku mouky,
- téměř sklenice mléka (nebo 0,5 šálku zakysané smetany)
- 0,5 šálku piva (můžete přidat 1 lžíci droždí),
- 4 žloutky,
- 4 veverky,
- 5 středně velkých jablek.
Příprava
Bíle vyšlehejte do pěny, jak nejlépe je to možné, promíchejte všechny přísady těsně před smažením (nebo šlehejte na celá vejce, tj. Pěnu nešlehejte).
Oloupejte jablka, nakrájejte na plátky, nakrájejte jádro, každý plátek ponořte do těsta, ponořte do horkého hlubokého tuku nebo oleje, osmažte z obou stran, podávejte, posypte cukrem.

„Opilá“ jablka v těstíčku
Složení:
- 4 jablka raná nebo pepinová,
- 50 ml koňaku,
- 20 g cukru.
Pro těsto:
- 1 sklenici mouky,
- 1,5 lžíce olivového oleje,
- 1 sklenici vody, piva nebo zakysané smetany,
- 2 veverky,
200 g oleje nebo hlubokého tuku.
Příprava
4 jablka, Ranet nebo Pepin, oloupeme, zbavíme jader, nakrájíme na 1 cm silné kruhy. Namočíme na hodinu do směsi 50 ml brandy a 20 g cukru.
Ponořte jablka do těsta, smažte je při 170 ° C po dobu 5-6 minut.
Zvedněte koš z oleje a nechte olej vytéct. Zakryjte moučkovým cukrem. Podávejte ke stolu.

Třešně v těstíčku

Odstraňte z 500 g velkých třešní a na tenkých dřevěných tyčinkách bobule. Zakryjte těstem na vejce a smažte na 170 ° C po dobu 5-6 minut. Necháme odtéct olej, posypeme vanilkovým cukrem.
Podáváme třešně horké.

Čínské banány nebo jablka v karamelu
Složení:
- 145 g jablek (nebo 170 g banánů),
- 50 g krystalového cukru,
- 30 g pšeničné mouky,
- 30 g vaječného bílku,
- 30 g sádla,
- 25 g sezamových semínek.
Příprava
Čerstvá jablka oloupeme, zbavíme jader, nakrájíme na velké plátky (oloupeme a nakrájíme banány).
Vložte granulovaný cukr do proseté mouky s vepřovým tukem a za stálého míchání zahřívejte, dokud se cukr nezmění na karamel.
Smažená jablka vložte do pánve s karamelovou hmotou, posypte sezamovými semínky. Podávejte teplé.

Ananasové koule
Složení:
- 1 vejce,
- 60 g mouky,
- 50 g mléka,
- ananas,
- 150 g rostlinného oleje,
- 50 g práškového cukru,
- sůl.
Příprava
Hněte mouku, vejce, mléko a sůl, přidejte ananas nastrúhaný na hrubém struhadle, vytvarujte do něj kuličky a smažte je.
Umístíme na síto a posypeme moučkovým cukrem.

Cukrové meruňky
Složení:
- 1 sklenici rýže,
- 500 ml mléka,
- 10 velkých meruněk.
Příprava
Vařte hustou viskózní kaši z rýže a mléka s přidaným cukrem. Velké meruňky nakrájejte, odstraňte semínka a mírně podusíme s trochou cukru. Poté sirup sceďte a meruňky osušte na ubrousku.
Z chlazené rýže vytvarujte kuličky, namísto semen je vložte do meruněk. Meruňky přikryjeme tak, aby vypadaly jako celé ovoce, rozválíme se v mouce, namočíme do vajíčka, chleba ve strouhance a smažíme.
Podáváme horké, posypané práškovým cukrem. Podávejte samostatně strouhanou meruňkovou omáčku.

Užitečná rada
S velmi mastným vývarem lze přebytečný tuk odstranit, když se vývar ochladí. Tuk odstraněný z vývarů je obzvláště vhodný pro smažení, protože má jemnou chuť a aroma.

[Ozdobná smažená vejce]

Ozdobná smažená vejce

Plněná vejce

Podávají se místo koláčů na polévku.
Z TOHO vařte natvrdo vejce podle počtu strávníků (jedno vejce na porci). Vložte vařená vejce do studené vody, aby se při čištění skořápky dobře oddělily, podélně je rozkrojte, z každé poloviny vyjměte žloutky, promíchejte, promíchejte s kouskem másla a nasekanou petrželkou.
Dochutíme solí a pepřem, poloviny naplníme mletým masem, spojíme je tak, aby byla získána celá vejce, dobře zatlačíme, aby je náplň oslepila.
Vejce několikrát ponořte do uvolněného vajíčka a strouhanky, poté je ponořte do vroucího tuku a smažte ze všech stran.

Vaječné krokety

Osolte mouku a máslo, rozemlejte, nalijte 3/4 šálku mléka. Vařte, dokud není hustá.
Přidejte nadrobno nakrájená vejce na tvrdo, pepř, promíchejte s bylinkami. Rozložte hmotu na rovnou desku a vložte do chladu, aby dobře ztuhla.
Zmrazenou hmotu nakrájejte na rovnoměrné čtverce, stočte do kuliček, najeďte v mouce, pak v míchaných vejcích a strouhance.
Ponořte krokety do rozpuštěné sádla a smažte do zlatova.
Položte do pyramidy na plochý talíř a podávejte horké se zelenou polévkou, borščem, zelnou polévkou.

Strmé vaječné krokety
Složení:
- 6 vajec,
- 1 polévková lžíce. lžíce másla
- 1 sklenici mouky,
- 2 sklenice mléka,
- 1 špetka muškátového oříšku.
Příprava
Vařte natvrdo vejce (vařte 10 minut), ponořte do studené vody, oloupejte a nakrájejte nadrobno.
Rozdělte na 12-14 částí. Rožte krokety (podlouhlé kulaté koláče), rožte je na olivovém (slunečnicovém) oleji se žloutky, poté v bílé strouhance a smažte je a nechte je zhnědnout. Posypte krokety nasekaným koprem a petrželkou.
Podáváme s polévkami, zeleným šťovíkem a špenátovou zelnou polévkou.
Kromě toho na podlouhlé misce na bocích kroket položte snítku petrželky, 4-5 solených oliv, 6-8 ks. solené dřín.

Vejce se šunkou
Složení:
- 400 g šunky
- 4 vejce,
- 1 lžička mouky,
- 65 g strouhanky,
- tuk na smažení.
Příprava
Jemně nakrájejte šunku, rozšlehejte vejce, promíchejte s moukou a strouhankou.
Z této hmoty připravte knedlíky o velikosti holubího vejce a smažte na velkém množství tuku (hlubokého tuku) po dobu 4-5 minut.
Podávejte zvlášť rýži a zelený salát.

Skotská vejce se šunkou a ančovičkami
Složení:
- 150 g šunky,
- 150 g ančoviček,
- 5 vajec,
- 2 polévkové lžíce. lžíce krekrů
- mletý černý pepř,
- rostlinný olej,
- sůl.
Příprava
Do směsi jemně nasekaných ančoviček a mleté ​​šunky přidejte suchary, černý pepř a vejce.
Zbytek vajec je vařený natvrdo, oloupaný, svinutý v připravené hmotě a smažený.
Poté se každé vejce podélně rozkrojí a servíruje na toastu.

Smažená německá vejce
Složení:
- 5 vajec,
- 200 g syrové,
- 1 polévková lžíce. lžíce hořčice
- 300 g rostlinného oleje,
- sůl,
- Černý pepř.
Příprava
Vejce natvrdo, poté nakrájejte na polovinu, odstraňte žloutky a promíchejte s jednou lžící hořčice. Ochutíme solí, přidáme černý pepř a naplníme proteinovou směsí. Nakrájejte poloviny vajec se zápalkami.
Samostatně uvolněte syrové vejce v šálku a ponořte do něj plněná vejce. Poté vařte vejce ve strouhaném sýru, pak znovu ve vejci a strouhance.
Smažte tři minuty ve vroucím oleji. Podáváme se zakysanou smetanou nebo majonézou.

Smažená vejce v rajčatové omáčce se salátem
Složení:
- 4 vejce,
- 2 polévkové lžíce. lžíce pšeničné mouky
- bílkovina z 1 vejce,
- 3 lžíce. lžíce strouhanky,
- tuk pro hluboký tuk,
- zelený salát a salát,
- konzervovaná kukuřice,
- paprikový prášek,
- chili.
Příprava
Vejce oloupejte, převalte do mouky, poté do bílkovin a strouhanky, smažte je, dokud vejce nezhnědnou.
Oloupejte, opláchněte a nahrubo nasekejte obě odrůdy salátu. Nakrájejte rajčata na jemno. Opláchněte papriku, oloupejte a nakrájejte na jemno. Kukuřici osušte, posypte paprikou, dochuťte chilli práškem.
Podávejte na čtyři talíře. Smažená vejce rozkrojte na polovinu a vložte na hlávkový salát a rajčata.
K jídlu se podává pikantní rajčatová omáčka.

Vejce v těstě
Složení:
- 10 vajec,
- 1/2 šálku mouky
- 1/3 šálku mléka
- 2-3 lžíce. lžíce rostlinného oleje,
- sůl podle chuti,
- zelené.
Příprava
Oddělte žloutky dvou syrových vajec od bílků. Přidejte mléko, máslo, žloutky na mouku, rozemlejte solí, dobře promíchejte. Rozšleháme bílé a nalijeme do těsta, posolíme a promícháme. Konzistence těsta by měla připomínat hustou zakysanou smetanu.
Vařte zbývající vejce (8 ks), oloupejte, nakrájejte na polovinu a ponořte do těsta a smažte. Nejlepší je použít ghí jako hluboký tuk.
Smažená vejce položte na misku a ozdobte bylinkami.

[Smažený tvaroh a sýrové pokrmy]

Smažený tvaroh a sýrové pokrmy

Tvarohové klobásy
Složení: 500 g tvarohu, 150 g ovesné mouky, 80 g medu, 2 vejce, 35 g mouky, 100 g zakysané smetany nebo 500 g pečeného mléka.
Příprava
Tvaroh smícháme s vejci, ovesnou moukou, medem. Rolovat výslednou hmotu na stůl ve formě klobásy, nakrájené na kousky, rolovat v mouce.
Smažte v hluboké fritéze po dobu 3-4 minut při 170 ° C.
Podáváme se zakysanou smetanou. Pokud se k jídlu podává pečené mléko, nelijte zakysanou smetanu.

Tvarohové tyčinky
Složení: 100 g tvarohu, 50 g pšeničné mouky, 1 vejce, 50 g vepřového tuku, 1 čajová lžička cukru, 1 polévková lžíce. lžíce zakysané smetany, 10 g sody, sůl.
Příprava
Do strouhaného tvarohu přidáme mouku, vejce, zakysanou smetanu, cukr, sódu, sůl a vše důkladně promícháme.
Hmotu stočíme do vrstvy silné 1 cm, nakrájíme na proužky 10 cm dlouhé a 2 cm široké a smažíme je.
Podáváme s práškovým cukrem.

Tvarohové kuličky
Možnost 1
Složení: 7 balení (250 g) tvarohu, 3 lžíce. lžíce cukru, 3 lžíce. lžíce zakysané smetany, 4 vejce, asi 1 čajová lžička jedlé sody, 1 sklenice mouky.
Příprava
Smíchejte všechny přísady. Těsto by mělo být silné. Z těsta formujte kuličky o velikosti ořechu. Smažte.
Až budete připraveni, můžete je posypat práškovým cukrem.

Možnost 2
Složení: 2 vejce, 2 polévkové lžíce. lžíce krystalového cukru, špetka soli, 250 g tvarohu, 1 lžička jedlé sody, 2-3 lžíce. lžíce mouky, 3-5 jablek.
Příprava
Rozemlejte 2 vejce na 1 polévkovou lžíci. lžíci krystalového cukru a špetku soli, přidejte 250 g tvarohu a 1 čajovou lžičku jedlé sody uhasené octem, přidejte mouku a vypracujte těsto.
Oloupejte jablka, odstraňte jádro a nastrúhejte, přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci krystalového cukru.
Těsto nakrájejte na malé kousky, vyválejte a do středu dejte jablečnou náplň a vytvořte malé kuličky. Smažte jako koblihy na rostlinném oleji (nebo másle nebo ve směsi zeleniny a másla 1: 1).
Podáváme s práškovým cukrem.

Možnost 3
Složení: 500 g tvarohu, 2 vejce, 1 sklenice krystalového cukru, 1,5-2 šálky mouky, 0,5 lžičky hasené sody.
Příprava
Smíchejte všechny přísady do hladka, pokud se ukáže, že jsou tekuté, přidejte mouku. Nalijte rostlinný olej do fritézy (nebo obyčejného širokého kastrolu) tak, aby vrstva byla asi 5-7 cm, zahřejte ji.
Formujte do kuliček o průměru přibližně 3 cm a vložte do másla. Měly by se objevit a nabrat jemnou zlatou barvu.
Odstraňte kuličky, vypusťte olej, dejte na talíř a posypte moučkovým cukrem.

Možnost 4
Složení: 350 g tvarohu, 3 vejce, 100 g mouky, 80 g cukru, 1 kávová lžička sody, hluboký tuk.
Příprava
Všechny přísady dobře promíchejte, pokud se ukáže, že jsou tekuté, přidejte mouku. Z výsledné hmoty vytvarujte kuličky, rozválte do mouky nebo chleba a ponořte do horkého tuku.
Míče jsou hotové, až je dřevěná jehla použitá k jejich propíchnutí suchá. Odstraňte z hlubokého tuku, vypusťte olej.
Kuličky posypeme cukrem nebo práškovým cukrem a podáváme horké.

Palačinky z tvarohu
Složení: 500 g brambor, 250 g tvarohu, 125 g mouky, 80 g cukru, 1 vejce, citronová kůra, hluboký tuk.
Příprava
Brambory napaříme a protlačíme. Přidejte tvaroh, mouku, vejce, trochu soli, cukr, nastrouhanou citronovou kůru.
Srolujte do kuliček a smažte je z obou stran.

Tavené sýrové krokety
Složení: 3 plátky taveného sýra, 2 lžíce. lžíce margarínu, 50 g bílého chleba, 3 lžíce. lžíce škrobu, 1 žloutek, 2 lžíce. lžíce mletých krekrů, muškátový oříšek na špičce nože, podle chuti sůl.
Příprava
Roztavený sýr smíchejte s rozšlehaným margarínem, přidejte namočený a vymačkaný chléb, žloutek a koření.
Hmotu rozdělte lžící na kousky, rozvalte v mleté ​​strouhance a kousky natáhněte na délku.
Smažte 1-2 minuty při 150 ° C

Sýrové kuličky (ve francouzštině)
Složení: 100 g sýra, petržel, sůl, pepř, hluboký tuk.
Příprava
Strouhaný sýr dochuťte solí a pepřem. Vytvořte malé kuličky, obalené v mouce a smažte ve vroucím tuku.
Když se míčky zdvojnásobily, odstraňte je a vyhoďte je přes síto.
Podáváme horké a velkoryse posypeme bylinkami.

Sýrová pochoutka
Složení: 4 bílky, 200 g strouhaného tvrdého sýra, strouhanka, petržel, pepř.
Příprava
Porazte bílé. Smíchejte je se strouhaným sýrem a pepřem. Formujte do kuliček o velikosti vejce, aniž byste příliš stlačovali těsto. Rožte do pečiva, smažte do zlatova.
Podávejte obložené smaženými petrželkami.

Sýrové krokety
Složení: 90 g mouky, 80 g másla, 0,5 l mléka, 150 g tvrdého sýra, 2 vejce, strouhanka.
Příprava
Připravte velmi silnou bílou omáčku - bešamel z másla, mouky, mléka. Přidejte strouhaný sýr a žloutky. Vytvářejte karbanátky o velikosti palce, rohlík ve strouhance, smažte.
Příprava zjednodušené bešamelové omáčky. Rozemlejte lžíci másla ve sklenici mouky, zřeďte 2 šálky mléka, promíchejte. Vaříme zakysanou smetanu, dokud není hustá. Osolte, vložte muškátový oříšek, ochlaďte. Někdy se bešamel zředí 1,5-2 šálky vývaru a 0,5 šálku zakysané smetany.

Smažený sýr

Toto slané občerstvení lze podávat teplé nebo studené. Veškerý tvrdý sýr (švýcarský, ementál) nakrájejte na plátky o tloušťce 2 cm, ponořte do těsta smíchaného s pivem a osmažte na rozpáleném oleji na hluboké pánvi dozlatova.
Umístěte na papír, aby absorboval přebytečný tuk.
Příprava těsta. Míchejte sklenici mouky, 1,5 lžíce olivového oleje, trochu soli, 1 sklenici vody nebo bílého piva nebo zakysanou smetanu, 2 bílé, šlehané do pěny, promíchejte. Do tohoto těsta ponořte kostky sýra a smažte je na rozpáleném oleji nebo na hlubokém tuku.

Smažené sýrové kuličky ve zakysané smetaně
Složení: 450 g paneer, 2 chilli lusky, 3 lžíce. lžíce jemně mleté ​​pšeničné mouky, 1 lusky čerstvé feferonky, jemně nasekané, 1 lžička mletého koriandru, 7 lžiček strouhaného zázvoru, 1 lžíce. lžíce nasekaných listů koriandru, 1 lžička kmínu, 0,25 lžičky asafoetidy, 2,5 lžičky soli, 2 lžíce.lžíce ghí nebo rostlinného oleje, ghí nebo rostlinného oleje na smažení, 150 ml zakysané smetany, 5–6 středních rajčat, 2 lžíce. lžíce strouhaného kokosu, 1 citron.
Příprava
Oloupejte a nakrájejte chilli a čerstvé feferonkové lusky. Míchejte paneer, dokud není měkký a hladký. Přidejte mouku, pepř, lístky koriandru a 1 čajovou lžičku soli. Míchejte znovu, aby byly všechny komponenty dobře kombinovány.
Z kousků této tvarohové hmoty vyvařte kuličky velikosti ořechu. Zahřejte ghí nebo rostlinný olej, dokud nekouří. Přidejte sýrové kuličky a grilujte několik minut, dokud nebudou zlatohnědé a křupavé. Přeneste je do cedníku a vypusťte olej.
Rajčata blanšírujte, oloupejte a roztlačte na pyré. Poté připravte kořenící pastu: rozdrťte v třecí misce nebo rozdrťte kokosový ořech a všechna koření kromě solných a koriandrových listů v mlýnku na kávu.
Zahřejte 2 lžíce. ghí nebo máslo ve středním kastrolu a vaříme asi 1 minutu. Přidejte rajčatový protlak, zakysanou smetanu, lístky koriandru a zbylou sůl a za občasného míchání vařte 10 minut.
Do této omáčky vložte paneerové kuličky 10 minut před podáváním. Každou porci ozdobte plátkem citronu.

Kefírové palačinky
Složení: 1 sklenice kefíru nebo jogurtu, 2 lžíce. lžíce cukru, 0,5 lžičky soli, 0,5 lžičky sody, 1 sklenice mouky.
Příprava
Základem těchto palačinek je kefír nebo jogurt. Pro čtyřčlennou rodinu stačí sklenice. Vložte vejce do kefíru, přidejte cukr a sůl. Porazte vše, přidejte sódu, nalijte mouku, dokud není požadována konzistence - hustá zakysaná smetana.
Teplota pánve musí být zvolena experimentálně - silné palačinky se často nepečou.
Je lepší smažit na velkém množství rostlinného oleje.

[Smažené těstové výrobky]

Smažené těstové výrobky

Chebureks, koláče, koblihy, bílé a mnoho dalších výrobků z těsta se nepečou, ale smaží se na vysoce zahřátém tuku (smažené).
Na tyto výrobky lze použít jakékoli těsto - droždí, nekvašené, listové, krémové, pečivo (připravené s práškem do pečiva, s tvarohem, s bramborami). Kvasinkové těsto je tenčí než na pečené koláče. Je však důležité se zde nemýlit, protože příliš tenké těsto absorbuje hodně tuku, stává se mastným a těžkým.
Aby se tomu zabránilo, do těsta se často přidává alkohol (vodka, koňak, rum nebo čistý alkohol) od 1 čajové lžičky do 2 lžící.

Koláče
Složení: 1 sklenice vody, 8–10 g droždí, 1,5 sklenice mouky, 2–3 lžíce cukru, 3/4 lžíce soli, 50 g másla, 2–3 žloutky.
Příprava
Míchejte droždí v teplé vodě, přidejte mouku, hněte těsto, dejte na 2 hodiny na teplé místo. Když stoupne, přidejte sůl, máslo, žloutky, rozdrcené na cukr, hněte, vyvařte, připravte koláče.
Nechte koláče kynout a poté je na mírném ohni opečte na hlubokém tuku.
Pro mleté ​​maso berou smažené mozky, játra, hovězí maso, raky, tvaroh, ryby, zelí, mrkev, rýži, brambory, houby.

Mozkové nebo mleté ​​masové koláče
Složení:
Na těsto: 1 nebo 2 čajové lžičky droždí, 4 sklenice mouky, 2 vejce nebo 3 žloutky, 50 g másla, 1 sklenice vody nebo mléka, 200 g másla nebo hlubokého tuku, cukr, sůl podle chuti.
Pro mleté ​​mozkové maso: 1 hovězí dřeň, 50 g másla, 0,5 lžíce mouky, špetka drceného muškátového oříšku, pepř, sůl.
Příprava
Jak připravit těsto je popsáno v předchozím receptu „Koláče“.
Mleté maso pro ně z mozku je následující: ponořte mozky do vroucí vody s octem a solí, vařte je, vyjměte, ochlaďte, jemně nakrájejte. Na lžíci oleje osmažte 0,5 lžíce mouky, přidejte mleté ​​maso, přidejte trochu drceného pepře nebo muškátového oříšku, zalijte 2 lžícemi vývaru, promíchejte.

Droždí s mletým hovězím masem
Složení:
Na těsto: 1,25 šálku vody nebo mléka, 2–3 čajové lžičky droždí, 2 vejce, sůl, 50–100 g másla, 4,5 šálku mouky, 1 vejce na mazání těsta.
Pro mleté ​​maso: 400 g hovězího masa, 1 cibule, 50 g oleje, sůl, pepř, kopr, 2-3 tvrdá vejce.
Pro kropení: 3 hrstky zelené petrželky a 0,5 lžičky.lžíce oleje nebo 1 sklenice hlubokého tuku.
Příprava
Připravte těsto podle popisu v receptu na koláče, ale trochu silnější.
Plněné koláče, necháme kynout, namažeme vajíčkem, upečeme; při podávání posypte smaženou zelenou petrželkou (viz recept na smaženou zelenou petrželku).

Cheburekové kavkazští
Možnost l
Složení:
Pro mleté ​​maso: 400 g jehněčího masa.
Na těsto: 3 šálky mouky, 1 vejce, 0,75 šálku vody. 50 g rýže, 100 g jehněčího tuku, 3 lžíce. lžíce jemně nasekané petrželky, soli a pepře podle chuti.
Příprava
Jehněčí dužina a skopové (nejlépe tučné ocasní) tuky spolu s cibulí mleté ​​nebo jemně nasekané nožem. Do mletého masa přidejte sůl, pepř, jemně nasekanou petrželku a za míchání této hmoty špachtlí nalijte 2-3 lžíce. lžíce studené vody.
Mleté maso promíchejte s vařenou studenou rýží. Z pšeničné mouky, vody a vajec s přídavkem soli promíchejte nevařené těsto. Po vyválení těsta na tloušťku 1 mm vyřízněte kruhy o velikosti malého podšálku na čaj.
Na polovinu každého hrnku dejte jehněčí maso, přikryjte druhou polovinou a spojte okraje poté, co je potřete rozšlehaným surovým vejcem.
Smažte v hluboké fritéze po dobu 6-8 minut při 180 ° C.

Možnost 2
Složení:
Na těsto: 4 sklenice mouky, 4 vejce, 1 sklenice čerstvého kefíru, sůl.
Pro mleté ​​maso: 300 g hovězího masa, 300 g jehněčího masa, 300 g vepřového masa, podle chuti sůl, pepř.
Příprava
Po hnětení nezapomeňte do mletého masa přidat vodu, aby byla slabá. Vezměte teplou převařenou vodu.
Vyvařte těsto, dejte jednu lžíci mletého masa, odřízněte kousek másla, dejte mleté ​​maso a přikryjte. Je vhodné odříznout okraj víkem z pánve. Po zastřihnutí projděte prsty po celém okraji, aby se cheburek neotevřel v oleji.
Velikost těstovin by měla být asi polovina dlaně. Smažte ve vroucím rostlinném oleji na pánvi. Olejová vrstva není větší než 3-5 mm, olej by měl kouřit. Normální barva těstovin je hnědá (ne bledá). Při smažení nemůžete pánev zavřít víkem - jinak nebude žádná kůra.
Kromě toho musí být cheburek neustále zaléván olejem.
Olej se při smažení spálí, proto je třeba jej doplnit. Mimochodem, pokud zbývá těsto, můžete ho nakrájet na proužky (jako na kartáč) a smažit na zbývajícím oleji. Ukáže se, že nebude o nic méně chutný než samotné těstoviny.
Ze stanoveného množství těsta a mletého masa se získá velká mísa chebureků pro 5-7 osob.

Možnost 3
Složení:
Na těsto: 1 kg mouky, 1,5 sklenice vody, 2 vejce, 1 čajová lžička soli.
Na náplň: 700 g masa (půl jehněčího s hovězím masem), 500 g cibule, sůl, pepř, 2 lžíce. lžíce mléka nebo vody.
Fritovací tuk.
Příprava
Hněteme nekvašené těsto (podrobnosti viz následující recept), stočíme ho do kuličky, přikryjeme ubrouskem a necháme půl hodiny působit.
Připravte mleté ​​maso. Maso nechte projít mlýnkem na maso, přidejte nakrájenou cibuli, sůl, pepř, mléko nebo vodu, promíchejte.
Těsto rozdělte na 20 - 30 g kousků, stočte je do kuliček, z nichž vyvalejte ploché koláče o tloušťce 2 mm. Na každý dort dáme mleté ​​maso, dort přeložíme na polovinu, okraje sevřeme, aby vznikl dort ve tvaru půlměsíce.
Smažte těstoviny v silnostěnné misce s hranami nejméně 10 cm. Dobře zahřejte (na základě 100 g nalepených těst současně) 400 g vepřového tuku nebo rostlinného oleje. V takovém množství tuku plave a rovnoměrně se zahřívají ze všech stran. Tuk musí být zahříván, dokud se nad ním neobjeví mírně patrný kouř.
Servírujte těstoviny velmi horké.

Možnost 4
Složení:
Na těsto: 1,1 kg mouky, 2 sklenice vody, 2 čajové lžičky soli.
Na náplň: 800 g vykostěného vykostěného jehněčího masa, 4 cibule, sůl, pepř, trochu vody.
Rostlinný olej nebo tuk pro hluboké tuky.
Příprava
Sůl rozpustíme ve vodě. Nalijte mouku na stůl ve sklíčku. Udělejte do ní prohlubeň a postupně tam nalévejte vodu. Míchejte nekvašené těsto. Rozdělte jej na 15–20 částí, kuličky stočte, po 20 minutách kynutí pečte do plochých koláčů o velikosti talířku na čaj.
Na polovinu dáme náplň, dort přeložíme na polovinu a okraje sevřeme, vymastíme vajíčkem.
Smažte v hlubokém kastrolu na přehřátém tuku.

Možnost 5
Složení: 250 g jehněčího masa, 150 g mouky, 70 ml vody + špetka soli.
Příprava
Smíchejte jehněčí maso, nakrájenou cibuli, vejce, trochu soli a pepře. Připravte si těsto, vyválejte ho, nakrájejte na kruhy. Navlhčete každý kruh těsta vodou, umístěte mleté ​​maso do středu a přeložte do půlkruhu. Okraje pevně sevřete prsty.
Smažte na 170 ° C po dobu 8-10 minut.
Nechte olej odtéct a podávejte horký.

Možnost 6
Složení:
Na těsto: 4 sklenice mouky, 2 sklenice vody, 1 čajová lžička soli.
Na náplň: 300 g jehněčího masa, 1–2 stroužky česneku, sůl, černý pepř.
2-3 šálky rostlinného oleje pro hluboké smažení.
Příprava
Mouku uvaříme osolenou vroucí vodou a vymiesíme těsto. Na náplň nakrájejte jehněčí maso (můžete ho přeskočit mlýnkem na maso), opečte na rostlinném oleji, dochuťte jemně nasekaným česnekem, solí a pepřem.
Těsto nakrájejte na kousky, co se týče koláčů, stočte do kuliček, udělejte koláč o tloušťce 2 mm. Na každý položte náplň a okraje sevřete.
Smažte na pekáči nebo v pánvi na rozpáleném rostlinném oleji.

Možnost 7 (s rybami)
Složení:
Na těsto: 2 šálky mouky, 0,5 šálku vody, sůl.
Na náplň: 500 g candáta nebo jiného rybího filé, 2 cibule, sůl, pepř.
Rostlinný olej pro hluboké tuky.
Příprava
Rybí filé a cibuli nechte projít mlýnkem na maso, přidejte sůl, pepř, trochu rybího vývaru nebo vodu a vše dobře promíchejte. Hněteme těsto z mouky, vody a soli, rozdělíme na 40 g kousky, vyválíme tenké koláče.
Vložte mletou rybu doprostřed a sevřete ji ve tvaru půlměsíce.
Smažte na spoustě rostlinného oleje. Podávejte teplé.

Možnost 8 (s rybami)
Složení:
Na těsto: 500 g mouky, 1 neúplná sklenice vody, 1–2 vejce, 0,5 lžičky cukru, sůl.
K plnění; 700 g rybího filé, 3 lžíce. lžíce rostlinného oleje, 2 cibule, černý pepř, sůl.
Rostlinný olej na smažení.
Příprava
Hněteme nekvašené těsto z mouky, vody, vajec, soli, cukru. Vložte rybí filé do mlýnku na maso, přidejte vodu, rostlinný olej a duste. Poté dáme smaženou nakrájenou cibuli, pepř, sůl a dusíme dalších 5-10 minut. Mleté maso ochlaďte. Vyvařte těsto a připravte těstoviny.
Smažte na hluboké pánvi na velkém množství rostlinného oleje.

Bureki - koláče
Složení: 1 sklenice vody, 1 čajová lžička soli, 8-12 g suchých droždí, 500 g mouky.
Příprava
Za starých časů byly tyto koláče plněné masem, pečeným vepřovým tukem a smažené, což připomíná způsob výroby kavkazských paštik.
Hněteme těsto, necháme těsto vykynout, každé dáme 1 polévkovou lžíci. lžíci cukru a slunečnicového nebo hořčičného oleje.
Vyklepněte těsto, promíchejte, nechejte znovu kynout, rozdělte na 18 částí, rozvalte jej na hrnky, vložte náplň, udělejte koláče, nechte kynout, pečte 20 minut v troubě, vymažte kvasem nebo máslem.

Kutaby
Složení: 400 g jehněčího masa, 2 cibule, 2 šálky pšeničné mouky, 60 g granátového jablka, 2 lžíce. lžíce nakrájené zeleniny, 0,5 lžičky skořice, pepře a soli podle chuti.
Příprava
Mouku proosejeme, těsto promícháme s přídavkem soli a vody, vyválíme na tloušťku 1 mm a vykrojíme kruhy o velikosti plechu.
Připravte mleté ​​maso z jehněčí buničiny a přidejte semínka cibule a granátového jablka. Položte mleté ​​maso na kruhy těsta a zabalte je do tvaru půlměsíce.
Smažte v fritéze po dobu 4–6 minut při 170 ° C.

Smažený chrumkavý citron
Složení: 400 g mouky, 2 vejce, 2 lžíce. lžíce cukru, 1 sklenice mléka.
Příprava
Těsto připravte následujícím způsobem: na stůl dejte mouku, rozšlehejte vejce, dejte cukr s citronovou kůrou, 0,5 lžíce másla a přidejte tolik mléka, kolik těsta střední tloušťky vydrží. Míchejte do hladka, přikryjte ručníkem a nechte několik minut působit.
V tuto chvíli zahřejte hluboký tuk.
Těsto vyklopte na tenké plátky a nakrájejte na koláčky libovolného tvaru, ponořte do horkého hlubokého tuku, hnědé, odstraňte na sítu, osušte ubrouskem, přeneste na misku a posypte práškovým cukrem s citronovou kůrou.

Boorzak - knedlíky z těsta (v Tuvan)
Složení: 750 g mouky, 200 g zakysané smetany, 200 g mléka, 1 vejce, 150 g tuku, 80 g cukru, sůl.
Příprava
Nekvašené těsto, zralé 30-40 minut na teplém místě na kynutí, vyválejte na dlouhé bičíky o průměru 2 cm, pak je nakrájejte na rovnoměrné LUMPY o hmotnosti 10–15 g, vytvořte malé kuličky a smažte je dozlatova.
Lze podávat s vývarem nebo použít takto.

Pova (křovina v Tuvan)
Složení: 750 g mouky, 200 g zakysané smetany, 200 ml mléka, 1 vejce, 150 g tuku, 80 g cukru, sůl.
Příprava
Z mouky, zakysané smetany, mléka, vajec, cukru, soli, vypracujte tvrdé těsto a dejte ho na důklad.
Po půl hodině vyválejte těsto na tenké podlouhlé koláče, každý koláč uprostřed nakrájejte, vyklopte lukem a smažte.

Gatlakly - listové těsto (v turkmenštině)
Složení: 150 g pšeničné mouky, 50 ml vody, 30 g másla, 30 g bavlníkového oleje, sůl.
Příprava
Vyvařte strmé těsto, promíchejte jako na nudle, vyválejte plochý koláč o průměru 18 cm, vymažte tukem, aniž byste se dotkli okrajů, pak vyvařte, otočte, vymačkejte konce a vymačkejte hrudku ve formě dortu o velikosti talířku a smažte.

Na oleji smažené těstoviny
Složení: 250 g těstovin, hluboké tuky, petržel, sůl, pepř.
Příprava
Vařte těstoviny ve slané vroucí vodě po dobu 15 minut. Důkladně vypusťte vodu, nechte ji trochu zaschnout a po malých dávkách vhoďte do kouřícího hlubokého tuku.
Nechte to zhnědnout, vyjměte, vypusťte tuk, sůl a pepř.
Podávejte s restovanou petrželkou.

Těstoviny krokety
Složení: 200 g těstovin, 2 žloutky, 2 lžíce strouhaného parmazánu, 2 vejce, hluboký tuk.
Příprava
200 g těstovin rozbijte na kousky 2–3 cm, povařte je v osolené vroucí vodě. Vhoďte cedník a zalijte studenou vodou.
Připravte bešamel, rozšlehejte do 2 žloutků, vložte 2 lžíce strouhaného parmezánu, zahřejte, přidejte těstoviny, promíchejte. Pohodě na talíři.
Nakrájejte na podlouhlé kousky, vyvařte z nich krokety, vložte strouhaný sýr, poté vejce a nastrouhaný zatuchlý chléb.
Smažte na hlubokém tuku 10 minut před podáváním. Ozdobte krokety zelenými rostlinami.

Nudlové krutony
Složení: 400 g nudlí, 1 lžíce mechu, 3 žloutky, 3 lžíce strouhaného domácího sýra.
Příprava
Vařte nudle, vypusťte vodu a bez vychladnutí přeneste na jinou pánev, přidejte máslo, žloutky a strouhaný domácí parmezán (nebo jiný), promíchejte.
Poté vložte nudle mezi dva talíře nebo ploché talíře pod malý lis.
Nakrájejte na šikmé obdélníky, rožte ve strouhance a smažte.

Slavnostní třešně v choux těstě
Složení:
Na choux pečivo: 150 g másla nebo máslového margarínu, 1 sklenici vody, 450 g mouky, 4 vejce a 3 žloutky, špetku soli.
Na náplň: 40 g třešní, 0,25 šálků mletých vlašských ořechů smíchaných se sklenicí rumu nebo brandy.
Příprava
Vařte olej s vodou, přidejte mouku bez odstranění z ohně, promíchejte, odstavte z ohně, po jednom zašlehejte vejce, sůl, dobře promíchejte.
Plech na pečení lehce namažte tukem, na něj položte těsto ve vrstvě půl prstu (vyválené na plechu) nakrájené na 40 čtverců.
Odeberte semena ze 40 velkých třešní, vložte do nich náplň místo semen, třešně naaranžujte do čtverců a rukama bez mouky (pokud se těsto lepí, ruce si namažte rafinovaným rostlinným olejem), kuličky stočte s třešněmi a smažte.
Hotové kuličky za tepla svineme ve směsi cukru a kakaa.

Kinkga (kyrgyzský těstový produkt)
Složení: 100 g pšeničné mouky, 10 g másla, 0,5 čajové lžičky sody, 20 ml rostlinného oleje (v Kyrgyzstánu se obvykle užívá bavlníkové semeno).
Příprava
Vykysněte nekvašené těsto, hnětené máslem a jedlou sodou, na vrstvu o tloušťce 5 mm, nakrájejte na různé postavy a produkty smažte.
Tato cookie se podává na čaj.

[Základy vědy o koblihách]

Základy vědy o koblihách

Koblihy nepochybně patří k nejoblíbenějším domácím výrobkům z droždí nebo jiných druhů těsta. Chcete-li vařit jemné, načechrané koblihy, je třeba si uvědomit, že se všemi svými zásluhami jsou tyto produkty v přípravě docela rozmarné a vyžadují určitou zručnost a přísné splnění určitých požadavků.

Mouka na výrobu koblih musí být vždy teplá a čerstvě prosetá, droždí na těsto musí být odebráno nejčerstvější, s dobrým klíčením, těsto a krájené těsto musí být chráněny před sebemenším ochlazením, zejména před průvanem, a tukem nebo hlubokým tukem, ve kterém se koblihy při smažení volně vznášejí musí být dokonale čisté a dobře vyhřívané. Informace o přehřátí oleje naleznete v části JAK SE VŘÍT, FRITOVAT, PEČET.

Při přípravě koblih byste měli co nejpřesněji sledovat kartu produktů navrhovaných v receptech.

A konečně poslední tip - nenechávejte lahůdku dlouho. Po vyjmutí koblih z tuku by měly být okamžitě konzumovány.

[Moskevské koblihy (1)]

Moskevské koblihy (1)
Složení: 1 kg mouky, 150 g cukru, 70 g margarínu, 500 g vody, 20 g slunečnicového oleje, 200 g moučkového cukru, 2 g mleté ​​skořice, 10 g soli.
Příprava
Připravte si bezoparné těsto slabé konzistence (viz Vaření obyčejného bezoparného kvasnicového těsta), vytvarujte kuličky, položte je švem na plech potažený slunečnicovým olejem a po 10 minutách smažte po dobu 3–5 minut při 160–170 ° C.
Po smažení a odkapání tuku posypeme práškovým cukrem smíchaným se skořicí.

Moskevské koblihy (2)
Složení: 400 g máslového kyselého těsta, 2 lžíce. lžíce práškového cukru na posypání, 2 g vanilkového cukru, 1 litr tuku na hluboký tuk.
Příprava
Připravte si kynuté těsto (viz Vaření kynutého těsta houbovou metodou), zdvojnásobte množství cukru. Těsto rozdělte na kuličky, jako na pečené koláče.
Kuličky necháme 20-25 minut plně kynout a poté smažíme stejným způsobem jako karbanátky.
Hotové koblihy dáme na misku a posypeme práškovým cukrem.

Koblihy s džemem ve starém světě
Složení: 1 sklenice mléka, 10 g droždí, 2 sklenice mouky, sůl, 100 g másla, 0,5 lžičky skořice, 5-6 zrn kardamonu, špetka vanilky, citronová kůra, 2-3 lžíce rumu (nebo silný dezert) víno), 0,5 lžičky soli, jakýkoli džem, mouka na kropení, 1-2 lžíce vodky.
Příprava
5 hodin před obědem promíchejte sklenici mléka s droždím a moukou a odložte ji na teplé místo.
Po 2 hodinách, když těsto vykyne, vyklepejte ho špachtlí, dejte sůl, máslo, skořici, pár zrn kardamonu, špetku vanilky, citronovou kůru, rum, 0,5 lžičky soli. Hněte vše a dejte na teplé místo na 0,5 - 1 hodinu. Vyvařte 2 kulaté vrstvy těsta. Vložte první řady hromady hustého džemu, zakryjte druhou vrstvou, nakrájejte koblihy sklenicí. Posypeme moukou list, necháme koblihy povstat.
Připravte si z husího tuku tlusté sádlo na polovinu s máslem, nalijte 1-2 lžíce vodky (aby byly koblihy sušší). Ponořte do vroucího hlubokého tuku 5-6 koblih najednou, smažte na mírném ohni. Odstraňte koblihy cedníkem a posypte práškovým cukrem a skořicí.
Místo džemu dávali někdy do koblih jablečnou marmeládu (upečte 3 jablka, protřete sítem, dejte 0,25 šálku cukru a za stálého míchání vařte do zahuštění) nebo tvaroh, nasekané třešně, švestky, hrušky, bobule, mleté ​​maso, ryby.

Koblihy se sladkou náplní
Složení:
Na těsto: 1 sklenici mléka, 30-40 g droždí, 1 polévkovou lžíci. lžíce cukru, 50-100 g másla nebo margarínu, 4 žloutky, sůl podle chuti, mletá skořice nebo jiná příchuť podle chuti, 500 g mouky, 2 lžíce. lžíce alkoholu nebo rumu.
Příprava
Pro plnění a smažení koblih: 0,5 šálku hustého džemu bez sirupu, práškového cukru a skořice na kropení koblih, tuk na smažení, 1 polévková lžíce. lžíce vodky na hluboký tuk.
Těsto je připraveno stejným způsobem jako v předchozím receptu. Dobře vykynuté těsto dejte na desku, rozdělte na 2 části a vyválejte vrstvy stejné velikosti. Na jednu rozložte náplň z hustého džemu nebo marmelády (každá po 1 čajové lžičce, aby vyšlo asi 25 koblih), přikryjte druhou vrstvou a koblihy nakrájejte zářezem nebo sklenicí. Je dobré zaslepit hrany a položit na plech poprášený moukou. Umístěte na teplé místo a zvedněte.
Koblihy by měly být smažené co nejrychleji, přičemž se snažte, aby se příliš nezvyšovaly, protože těsto ztratí svou sílu, a koblihy mohou být při smažení tvrdé.
Uvíznutí by mělo být silné. Místo džemu můžete připravit jablkovou marmeládu (viz předchozí recept).
Ponořte 5-6 koblih do horkého tuku, smažte je na mírném ohni (nejprve pod víkem) a opatrně každou koblihu otočte štěrbinovou lžičkou. Tuk by měl vařit rovnoměrně, pak se v něm koblihy smaží, aniž by se spálily.
Vložte bílý papír (ubrousky) na síto a vyjměte na něm hotové koblihy. Posypte je práškovým cukrem, smíchaným s mletou skořicí, pak koblihy přeneste do misky a podávejte horké.
Čím tenčí je těsto, tím chutnější budou koblihy.

Další recept na koblihy
Složení: 500 g tvarohu, 2 vejce, 1 polévková lžíce. lžíce krystalového cukru, 0,5 čajové lžičky sody, 0,5 šálku mouky, hluboký tuk.
Příprava
Smíchejte mouku a vejce, přidejte cukr podle chuti a 0,5 lžičky jedlé sody (pouze bez diapozitivů). Poté přidejte mouku - trochu, aby těsto nebylo strmé. Čím méně mouky, tím nadýchanější koblihy budou.
Z těsta vyvařte klobásu o průměru asi 3 cm a nakrájejte na válce. Každý válec znovu trochu převalíme v mouce.
Smažte ve vroucím rostlinném oleji (nejlépe ve fritéze). Posypeme práškovým cukrem.

Postní palačinky
Složení: 2,5 šálku teplé vody, 4,5 šálku mouky, 2 lžíce droždí, sůl, 1 polévková lžíce. lžíce cukru, citronová kůra, rostlinný olej na smažení.
Příprava
Těsto z těchto ingrediencí dejte, když se zvedne, aniž byste do něj zasahovali lžící, smažte palačinky na olivovém nebo jiném rostlinném oleji.

Palačinky s mozky
Složení:
Na palačinky: 200 g pšeničné mouky, 4 vejce (2 - na chleba), 10 g másla, soli a cukru podle chuti, 250 g mléka, 70 g strouhanky, 2 sklenice hlubokého tuku.
Pro mleté ​​maso: 400 g telecího mozku, 1 cibule, 20 g másla, 1 vejce, 80 g zakysané smetany, podle chuti sůl a pepř.
Příprava
Žloutky smícháme s mlékem, rozpuštěným máslem, cukrem a solí. Nalijte mouku do pánví, postupně zřeďte výslednou směsí a otřete tak, aby nebyly žádné hrudky. Beat bílky, dokud se nevytvoří silná pěna, a jemně je vložte do těsta.
Panvici dobře zahřejte, na vidličku namažte kouskem vepřového sádla, palačinku pečte z jedné a druhé strany.
Hotové palačinky dejte na hluboký talíř obrácený obráceně, poté je rozložte na prkénko, nakrájejte ze všech stran, dávejte tvar čtverců, každý potřete tenkou vrstvou mletého masa, stočte do rolády, rolujte ve vejcích, pak ve strouhance a smažte ve vroucím hlubokém tuku.
Podáváme horké s polévkou.
Pro mleté ​​maso. Mozky vyjmuté z filmů vařte ve slané vroucí vodě, nadrobno nakrájejte, smíchejte se smaženou cibulkou, zakysanou smetanou a vejcem.

Belyashi
Složení:
Na těsto: 3,5 sklenice mouky, 20 g droždí, 1 sklenice mléka nebo vody, 50 g másla, 0,5 lžičky soli.
Na náplň: 500 g jehněčí (nebo hovězí) dužiny, 1 vejce, sůl, pepř, 2–3 cibule, 0,25 šálku vody, 200–250 g tuku na smažení.
Příprava
Připravte si nepárové kynuté těsto (viz Příprava obyčejného nepárového kynutého těsta). Dobře ho promíchejte, stočte do provazu a nakrájejte na 20 stejných částí. Srolujte do kuliček, nechte 3–5 minut odstát a pak vyvalejte na ploché koláče.
Maso a cibuli nechte dvakrát projít mlýnkem na maso, přidejte vodu, vejce, sůl a pepř. Vložte syrové mleté ​​maso do středu dortů, ohněte okraje těsta na mleté ​​maso a dejte produktu tvar tvarohového koláče.
Po 20-30 minutách kynutí smažte na hluboké litinové pánvi na rozpáleném tuku, nejprve na otevřené straně, poté převraťte a smažte do měkka.
Doba smažení 8-10 minut.

Belyashi v kazašštině
Složení:
Na těsto: Z, 25 sklenic mouky, 1 sklenici mléka, 15 g droždí, 1 čajovou lžičku cukru, sůl.
Na náplň: 800 g jehněčího (nebo hovězího masa), 3-4 cibule, 1/3 šálku mléka nebo vody, sůl, pepř.
Rostlinný olej nebo tuk na smažení.
Příprava
Hněte těsto, vložte na teplé místo na 2-3 hodiny.
Buničinu necháme projít mlýnkem na maso, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, sůl, pepř, mléko nebo vodu a promícháme.
Hotové těsto nakrájejte na 60 g, poté stočte do kuliček a stočte do plochých koláčů. Do středu každého položte mleté ​​maso (60-70 g), přitlačte okraje těsta a nechejte střed otevřený.
Smažte velké množství tuku, nejprve otevřenou stranou dolů.

Belyashi na Uralu
Složení:
Na těsto: 4 sklenice mouky, 20 g droždí, 1,5 sklenice mléka nebo vody, 2 cm, lžíce másla, 0,5 lžičky soli.
Na náplň: 500 g vepřového nebo hovězího masa, 700 g čerstvého zelí, 2 cibule, sůl.
Fritovací tuk.
Příprava
Těsto připravte bezoparným způsobem (viz Příprava obyčejného bezoparného kynutého těsta). Pro plnění nechte maso projít mlýnkem na maso spolu s cibulí a zelím. Osolíme a dobře promícháme.
Z těsta vyvařte koláče. Do středu každého položte mleté ​​maso, sbírejte okraje a sevřete, přičemž střed nechejte otevřený.
Smažte na horkém tuku, nejprve otevřete.

Belyashi s rybami
Složení:
Na těsto: 300 g mouky, 10 g másla, 5 g cukru, 10 g droždí, 1 sklenici vody, 1/3 čajové lžičky soli.
Pro plnění: 400 g tresky nebo jiných rybích filé, 80 g cibule, 10 g mouky, 2 lžíce. lžíce rostlinného oleje, sůl, pepř.
Fritovací tuk.
Příprava
Těsto připravte bezoparným způsobem (viz Příprava obyčejného bezoparného kynutého těsta). Na náplň udusíme rybí filé, nakrájenou cibuli podusíme s moukou, poté ji rozdrobíme, přidáme cibuli, sůl, pepř a promícháme.
Vařte a smažte bílé obvyklým způsobem (viz výše).

Belyashi s bramborami
Složení:
Těsto - viz recept Belyasha výše.
Pro plnění: 7-10 brambor, 2 cibule, 4 lžíce. lžíce másla, 2 surová vejce, sůl, pepř.
Příprava
Brambory oloupeme, umyjeme, povaríme a roztlačíme v bramborové kaši, přidáme surová vejce, máslo, restovanou cibuli, sůl, pepř a dobře promícháme. Náplň můžete přeskočit pomocí mlýnku na maso.
Vařte a smažte bílé, jak je popsáno výše.

Smažené koláče
Složení: 2 šálky mouky, 200 g zakysané smetany, 1 vejce, 0,5 lžičky soli.
Příprava
Připravte kysané smetanové listové těsto (viz Nasekané listové těsto na instantní zakysané smetaně) a nakrájejte ho. Na polovinu tortilly dejte mleté ​​maso, druhou polovinu zakryjte a vytvořte koláč ve tvaru půlměsíce. Pevně ​​přitlačte okraje koláče.
Pečlivě vymastěte plech na pečení rostlinným olejem, položte na něj koláče a nechte je po dobu 20-30 minut kynout.
Zatímco se koláče vaří, nalijte hluboký tuk (hovězí sádlo na polovinu s rostlinným olejem nebo kulinářským margarínem) do hrnce s hranami nejméně 8 cm a silným dnem s vrstvou nejméně 5 cm a dobře ho zahřejte. Připravenost tuku lze zkontrolovat přidáním 2–3 kapek vody. Pokud se voda odpaří na povrchu tuku, je připravena; pokud klesne na dno, teplota tuku je nedostatečná a musí být stále zahříván.
Ponořte koláče do ohřátého tuku, osmažte ze všech stran a převraťte dřevěnou špachtlí.
Hotové koláče vyjměte štěrbinovou lžící a vypusťte přebytečný tuk.

Drobnosti
Složení: 1 litr kefíru, 100 g droždí, 3 lžíce. lžíce cukru, 3 lžíce. lžíce slunečnicového oleje, 1 neúplná lžička soli, mouka.
Příprava
Smíchejte všechny přísady a vytvořte ne příliš těsné těsto, výsledné těsto vložte do plastového sáčku a na 30 minut do chladničky. Poté připravte jakoukoli náplň a koláče pečte na hlubokém tuku.
Ukázalo se to velmi rychle a chutně.

Drobivé koláče
Složení: 250 g másla (nebo margarínu), 0,5 šálku škrobu, 2 šálky mouky, 0,5 šálku cukru, 1 vejce, 0,5 čajové lžičky sody hašené octem.
Na náplň: 0,5 kg sušených meruněk, 0,5 šálku cukru, hrst rozinek.
Příprava
Nasekejte máslo (margarín) nožem na zrna s prosátým škrobem a prosívanou moukou. Přidejte cukr, vejce, sódu. Hněteme tuhé těsto, dáme na půl hodiny do mrazničky. Potom vyvařte kulaté koláče, dejte náplň, zavřete loďkou, dejte na vymastený plech, pečte v horké troubě do zlatova, pak posypte práškovým cukrem.
Před pečením povrch koláčů vymažte tukem (žloutek, máslo, sladký čaj).
Náplň: 0,5 kg sušených meruněk, nalijte 0,5 šálku cukru, nalijte trochu teplé vody, vařte na mírném ohni do měkka, pak nakrájejte, přidejte trochu dušené rozinky.

Levashniki
Složení: 400 g mouky, 0,25 šálku vody, 1 vejce, 1 protein, 100 ml brandy, 1 polévková lžíce. lžíce cukru, 1 čajová lžička soli.
Příprava
Vypracujte velmi tuhé těsto. Vyvařte to a nakrájejte jako knedlíky. Na každý kousek těsta položte 0,5 lžičky džemu a okraje sevřete.
Nakrájejte každý levashnik vidličkou a smažte na ghí nebo rafinovaném olivovém oleji.

[Pouchers]

Pouchers
Složení: 3 šálky mouky, 1 šálek vody, 1 polévková lžíce. lžíce ořechového oleje, 1 g soli.
Příprava
Vypracujte tuhé těsto. Tenké vyválejte, vykrajujte koláče, do každého dejte džem, okraje ořízněte dlátem nebo špetkou.
Smažte na pánvi na oleji a nahoře nalijte horký olej, aby nabobtnal.

Příze
Složení: 3 šálky mouky, 3 lžíce. lžíce cukru, 3 lžíce. lžíce másla, 0,5 šálku zakysané smetany, 2 vejce, 0,5 lžičky soli, 0,25 lžičky sody. 2-3 sklenice rostlinného oleje na smažení, 1-2 sklenice medu nebo zakysané smetany.
Příprava
Příze (ze staroruského slovesa „příze“ - smažte na velkém množství tuku, příze viz How to BOOK, FRY, BAKE) těstové výrobky smažené na velkém množství tuku (rostlinný olej, ghí, máslo atd.)
Míchejte mouku, vejce, máslo, sůl, cukr, sódu bikarbónu, dokud nevznikne homogenní těsto poměrně husté konzistence. Nechte to vzdálenost 10-15 minut. Poté na stůl zaprášený moukou rozvařte těsto na tenkou vrstvu o tloušťce 1,5-2 mm, nakrájejte ho pomocí všech prohlubní nebo sklenice a smažte do zlatova na vroucím oleji z obou stran.
Poté pomocí štěrbinové lžíce odstraňte přízi z vroucího oleje, položte na misku pokrytou papírovými ubrousky a osušte.
Chlazená příze se podává na talíři. Med nebo zakysaná smetana se podávají samostatně.

Příze z kynutého těsta
Složení: 2 šálky mouky, 1,5 lžíce. lžíce cukru, 3 vejce, 1 čajová lžička droždí, 2-3 šálky rostlinného oleje na smažení, 3-4 lžíce. lžíce práškového cukru.
Příprava
Smíchejte 1/3 předepsaného množství mouky s vejci rozšlehanými s cukrem, přidejte droždí zředěné trochou vody a nechejte 2–3 hodiny na teplém místě.
Poté přidejte zbytek mouky, dobře promíchejte, dokud nevznikne homogenní těsto, vyválejte na vrstvu tlustou 0,5–1 mm a přízi nakrájejte na proužky, kosočtverce, kruhy atd. Nechte 10-15 minut.
Poté je smažte do zlatova na vroucím oleji z obou stran, pomocí vroubkované lžíce vyjměte z vroucího oleje, vložte na misku pokrytou papírovými ubrousky a osušte.
Vychlazenou přízi posypeme práškovým cukrem.

Puri - indický chléb
Ingredience na 3 porce: 330 g mouky, 3 g jedlé sody, 90 g vody, 45 g rostlinného oleje, sůl.
Příprava
Vymíchejte tvrdé těsto z mouky, vody a sody, jako na nudle; rozválíme na mouku na vrstvu asi 1 mm; nakrájejte ploché koláče se zářezem s podšálkem na čaj nebo trochu méně, smažte, podávejte s kari a jinými indickými pokrmy.
Tyto chlebové placky se používají jako chléb i jako „lžíce“ - hlavní jídlo je nabité kousky puri.
Podávejte dobře k luštěninám - dolu, kádě, mašmě atd.

Shilekli (smažené turkmenské koláče)
Složení: 450 g mouky, 400 g jehněčího masa, 1 cibule, 1 vejce, 100 g živočišných tuků, 20 g másla, pepře, soli.
Příprava
Nekvašené těsto, hnětené s máslem a vejci, rozválíme na tenko a nakrájíme na čtverce (15x15 cm). Vložte mleté ​​maso do středu čtverců, rolujte produkt do trojúhelníku; pevně sevřete okraje.
Před podáváním smažte.
Mleté maso se připravuje následujícím způsobem: dvakrát provlečte skopovou dužinu a cibuli mlýnkem na maso, přidejte vodu, dochuťte solí a pepřem.

Mlází
Možnost 1
Složení: 600 g mouky, 60 g krystalového cukru, 250 g melanže, 10 g droždí, 300 g hlubokého tuku, moučkový cukr.
Příprava
Připravte si těsto z cukru, vajec, malého množství mouky a droždí, po 3 hodinách přidejte mouku a promíchejte těsto jako na nudle. Poté vyvařte tenký (1 mm) kulatý koláč, ve kterém proveďte 6-7 řezů, aniž byste je přivedli k okraji dortu. Vytáhněte nastříhané proužky, počínaje od středu, z jedné strany na druhou, aby se uprostřed vytvořila díra.
Nalijte tuk do úzké hluboké formy nebo kastrolu o průměru 12-13 cm, zahřejte jej, poté produkt spusťte a pomocí tyčinky rozšiřte otvor uprostřed kartáče, aby vypadal jako růže. Nejprve smažte jednu stranu produktu, poté druhou, dokud nebude světle žlutá.
Křovinu vyjmutou z tuku dejte na síto; když tuk odtéká a produkt se ochladí, prosejte na něj moučkový cukr přes plátno a položte na talíř pokrytý papírovým ubrouskem.

Možnost 2
Složení: 2,5 šálku mouky, 3 žloutky, 1 polévková lžíce. lžíce cukru, 2 lžíce. lžíce brandy, 1 polévková lžíce. lžíce smetla, 0,25 lžíce. lžíce soli, 0,5 šálku mléka, 1 šálek rozpuštěného másla.
Příprava
Smíchejte všechny přísady, postupně přidávejte mouku. Hněteme tuhé těsto, vyválíme, nakrájíme na proužky. Ořízněte okraje pásů ze 2 stran nožem. Tento proužek nakrájejte na 3 kusy. Každou část stočte do tuby a uprostřed ji vytlačte. V zásadě není nutné, aby to bylo takový tvar, použijte svou fantazii.
Ponořte do horkého oleje. Smažte až do světle hnědé barvy. Odeberte na papír, posypte práškovým cukrem, přidejte kůru a vanilin.

Možnost 3
Složení: 0,5 šálku mléka, 1 polévková lžíce. lžíce smetany, 3 žloutky, 2 lžíce. lžíce vodky, sůl, 250 g mouky, cukr, skořice.
Příprava
Smíchejte půl sklenice mléka, lžíci smetany, žloutky, 1 lžíci cukru, vodku a sůl. Přidejte mouku.
Těsto rozbalte na tenkou vrstvu. Těsto nakrájejte na obdélníky 10x12 cm, vytvořte podélné štěrbiny a znovu zapojte. Smažte po dobu 3-5 minut při 170 ° C.
Nechte olej odtéct. Posypeme cukrem a skořicí.

Tekutý kartáč
Možnost 1
Složení: 1 šálek mouky, 1 šálek mléka, 2 lžíce. lžíce cukru, 4 vejce, 0,5 šálku práškového cukru.
Příprava
Žloutky rozemlejte na cukr, dokud zrna nezmizí, zřeďte mlékem a nalijte do mouky. Míchejte do hladka a přidejte vyšlehané bílky do silné pěny. Jemně promíchejte.
Vložte těsto do zahřátého tuku tenkým proudem nálevkou v různých směrech ve formě mřížky na 1-2 minuty. Můžete použít formulář.
Hotové křoviny posypeme moučkovým cukrem.

Možnost 2
Složení: 2 šálky pšeničné mouky, 5 lžíce. lžíce jemného cukru nebo práškového cukru, 3 sklenice mléka, 6 vajec, sůl.
Příprava
Připravte si těsto z mouky, mléka, žloutků, cukru a soli a na konec přidejte bílky našlehané do pěny. Těsto by mělo být velmi tekuté a snadno se nalije z hubice konvice nebo hrnečku s hubičkou.
Nasměrujte tenký proud těsta na hluboký tuk tak, abyste získali síťku nebo síťovou kouli z křovin. Po zhnědnutí pomocí štěrbinové lžíce vyjměte kartáč z hlubokého tuku a položte jej na sušící hadřík.
Posypte vychlazenou křovinu moučkovým cukrem. Těsto lze lisovat pomocí nástroje z křovinatého dřeva.

Tartletové cookies
Možnost 1
Ingredience na 400 g sušenek: 160 g mouky, 250 g mléka, 2 vejce, 30 g másla, vanilin, 0,25 čajové lžičky sody bikarbóny, práškový cukr na posypání, tuk na smažení (rostlinný olej).
Příprava
Vejce dobře protřepejte (nejlépe mixérem), přidejte mléko (nebo vodu), vanilin a přidejte mouku prosetou ve směsi se sodou, dobře promíchejte, přidejte rozpuštěné máslo a míchejte, dokud nevznikne homogenní těsto. Po půl hodině můžete začít smažit.
Tuk zahřejte k varu, vložte do něj topnou misku (je třeba ji lépe zahřát), poté ji přeneste do misky s těstem a vložte ji do těsta pouze po okraje horní roviny. Poté znovu přeneste formu s přilepeným těstem na vroucí tuk, po chvíli se těsto oddělí od formy, což naznačuje připravenost.
Odstraňte, vypusťte přebytečný tuk a posypte práškovým cukrem.

Možnost 2
Složení: 1 šálek mouky, 1 vejce, 1 šálek vody, 1 polévková lžíce. lžíce cukru, špetka soli, vanilka (volitelně), špetka sody, 50 g vodky.
Příprava
V misce s vroucím tukem (rostlinný olej) sklopte formu na 4-6 minut. Poté, co se forma zahřeje, ji rychle ponořte do těsta, poté ji ponořte zpět do tuku a mírně s ní zatřepejte, aby se produkt oddělil od formy a volně plaval v tuku. Přes. Po 2–3 minutách, kdy sušenky získají příjemný nažloutlý nádech, si je můžete vybrat z pokrmů.
Vařené sušenky mohou být zdobeny práškovým cukrem. Z 1 sklenice mouky se získá 60-65 kusů.
Pokud se těsto před ponořením do tuku oddělí od formy, není forma dostatečně horká a měla by být stále v tuku.

Smažené křoví s marmeládou
Složení: 2 vejce, 1 šálek mouky, 1 lžíce cukru s citronovou kůrou, 1 šálek mléka, 600 g hlubokého tuku nebo másla, 1/3 šálku marmelády.
Příprava
Připravte těsto ze specifikovaných ingrediencí. Pečeme jako v předchozích receptech.
Před podáváním promažte kartáč marmeládou, složte ve dvojicích, posypte cukrem, podávejte horký.

Kartáč z kukuřičné mouky
Možnost I
Složení: 400 g kukuřičné mouky, 250 g pšeničné mouky, 6 vajec, 75 g krystalového cukru, špetka vanilinu, 10-15 g droždí, 25 ml vody nebo mléka, 50 g práškového cukru, 300 g rostlinného oleje na smažení, sůl.
Příprava
Vejce nebo melanž se smísí se solí a cukrem, přidají se droždí zředěné mlékem nebo vodou, přidá se předem smíchaná kukuřičná a pšeničná mouka a hnětou se.
Vařené tvrdé těsto se nechá 30 minut osamocené a poté se stočí do vrstvy silné 1 mm. Dorty jsou vyříznuty kulatým zářezem, uprostřed jsou provedeny 3-4 rovnoběžné řezy, současně vytvořené proužky, počínaje od středu, jsou taženy z jedné strany na druhou, takže uprostřed je vytvořen otvor, poté smažený.
Po ochlazení posypte hotový kartáč moučkovým cukrem.

Možnost 2
Složení: 100 g kukuřičné mouky, 120 ml vody, 20 g margarínu, sůl.
Příprava
Nalijte kukuřičnou mouku do vroucí osolené vody nebo mléka, dobře promíchejte, poté přidejte margarín a znovu míchejte, dokud nevznikne homogenní těsto.
Jsou svinuty do vrstvy silné 3 mm, nakrájeny na obdélníkové kousky (2x3 cm), umístěny na vymastený plech a pečeny v peci při 160-170 ° C po dobu 25-30 minut.
Hotový kartáč by měl být křehký.

Smažené „uši“
Možnost 1
Složení: 0,5 l zakysané smetany, 1 lžička jedlé sody, 5 vajec, 1 polévková lžíce. lžíce cukru, 3,5-4 šálky mouky.
Příprava
Hněte těsto, aby se vám vymklo z rukou. Ne příliš jemně vyvařte a nakrájejte na malé diamanty (nebo čtverce o rozměrech asi 5x5 cm), do každého diamantu udělejte řez a jeden konec tam otočte.
Ukazuje se to jakousi ušima.
Poté tyto „uši“ osmažte na velkém množství rostlinného oleje.

Možnost 2

Těsto na „uši“ se připravuje stejně jako na nudle. Vyvařte velmi tence, nakrájejte na čtyřúhelníkové kousky, okraje namažte vaječným bílou, na každý kousek dejte lžičku mletého masa nebo hub, okraje trojúhelníků vytvarujte a konce zaslepte.
Smažte je na másle nebo olivovém oleji po dobu 3-5 minut.
Po smažení si dejte vstupní papír a když je suchý, ponořte ho před podáváním do borščové nebo houbové polévky, ale ne dříve, aby nezmokly, takže je lepší je snížit, když už je polévková mísa na stole.

Chak-chak
Složení:
Na těsto: 500 g mouky, 3-4 lžíce. lžíce mléka, 7 lžíce. lžíce másla, 2 kusy cukru, sůl, 1 polévková lžíce. lžíce vodky, 5 vajec.
Pro sirup: 500 g medu, 0,5 lžíce. krystalový cukr, 0,5 šálku máku, 0,5 šálku ořechů.
Pro hluboký tuk: 0,75–1 kg másla (vhodnější je hluboký tuk ze směsi zeleniny a ghí 1: 1).
Příprava
Žloutky rozemleme na cukr a máslo do bílé barvy, osolíme, přidáme zvlášť vyšlehané bílky, mléko, přidáme polovinu mouky, zalijeme vodkou, přidáme zbytek mouky a promícháme tvrdé těsto (v případě potřeby lze množství mouky zvýšit).
Těsto zabalíme do vlhkého ubrousku, necháme 15 minut odpočívat, rozválíme ho na vrstvu o tloušťce 2–3 mm a nakrájíme na proužky o šířce 0,5 cm. Tyto nudle nakrájíme na kousky o délce 2–2,5 cm nebo je rozválíme na bičíky, které také nakrájíme na kousky 1 , 5 cm.
Rozehřejte olej, zahřejte ho a po částech osmažte nakrájené těsto do světle žluté barvy.
Vaření ořechovo-makové směsi: ořechy povařte s vroucí vodou, zbavte slupky, nahrubo nakrájejte a promíchejte s drceným mákem (který se před vařením napařuje 2-3 minuty vroucí vodou).
Příprava medového sirupu: roztavte med v hrnci, přidejte cukr, vařte; sbírejte pěnu a vařte a vyzkoušejte na polotvrdé kouli.
Sirup odstavte z ohně, přidejte smažené těsto a směs ořech-mák, rychle promíchejte a dejte na vymastený plech ve vrstvě 1 cm. Nechte vychladnout a nakrájejte na čtverce.

[50 RECEPTŮ NA DONUTY RŮZNÝCH LIDÍ MALÁ HISTORIE]

50 RECEPTŮ NA DONUTY RŮZNÝCH LIDÍ
MALÁ HISTORIE

Způsob vaření smažených produktů poznali už staří Římané, kteří připravovali takzvané „globulky“ - těstové kuličky, smažené na tuku nebo sádle, potřené medem a posypané mákem.

Ve středověku se v Evropě pečly „krapfeny“ - výrobky ohýbané ve tvaru „S“, podobné moderním koblihám. Později, v 18. století, byla popsána výroba koblih podle přesné receptury s náplní ovoce.

Ve všech koutech Evropy, v Americe, vaří své vlastní koblihy: německé berlínské, tyrolské, rakouské kichly, švýcarské shankely, tirgely, tvarohové koblihy, italské galani, španělské curros, americké koblihy.

Každý zná tradiční koblihu (kulatá zlatá koule) a koblihu (ve formě prstenu). Tradiční ruské koblihy a lívance jsou smažené na spoustě oleje a konzumovány za tepla. Berlínci, „evropské“ koblihy kulatého nebo podlouhlého tvaru, jsou smažené s povinným flipem. Mají jednotnou zlatou barvu na obou stranách a na bočním povrchu mají bílý kruhový proužek. Donuts, americké prstencovité koblihy, jsou smaženy metodou ponoření, což má během smažení za následek zlatohnědý povrch.

Koblihy, stejně jako berlínci, jsou naplněny různými náplněmi (ovocné džemy, máslové a proteinové krémy) a povrch je posypán práškovým cukrem nebo potažen glazurami, různými posypy (ořechy, kokos, nonparels). Koblihy a berlínci se často podávají studené, jako koláče.

1. Mléčné koblihy
Složení:
- pšeničná mouka - 150 g
- krystalový cukr - 150 g
- mléko - 1 l.
- vejce - 8 ks
- citron - 1 ks.
- Sušenky na bílý chléb (strouhané neslazené) - 3 lžíce. l.
- rostlinný olej - pro hluboké tuky
- moučkový cukr - trochu.
Příprava
Vložte miskový cukr do misky, přidejte 4 vejce a 4 žloutky, nastrouhanou citronovou kůru. Dobře promíchejte a lehce rozšlehejte. Měli byste získat homogenní vzduchovou hmotu. Nalijte prosetou mouku do samostatné misky, nalijte 1 litr mléka. Míchejte, aby hmota byla bez hrudek. Poté přidejte předvařenou vaječnou hmotu. Míchat. Nalijte vše do hrnce a duste na mírném ohni, dokud dobře nezhoustne, za stálého míchání dřevěnou lžící. Nyní vložte směs do široké misky s nízkými okraji a vyrovnejte povrch lžící. Ochlaďte to. Řezané na diamanty. Ponořte pastilky do strouhané strouhanky a namočte do předem rozšlehaného bílku (který zůstane). Smažte hodně vroucího rostlinného oleje. Když jsou koblihy zhnědlé, odstraňte je, položte na porézní ubrousky a posypte práškovým cukrem.Podáváme horké.

2. Curl koblihy
Složení:
- pšeničná mouka - 350 g
- suché bílé víno - 1/2 šálku
- vejce - 2 ks
- máslo - 50 g
- krystalový cukr - 70 g
- rostlinný olej - pro hluboké tuky
- moučkový cukr - trochu
- sůl.
Příprava
Nalijte prosetou mouku do misky, přidejte vejce, víno, máslo, cukr a špetku soli. Dobře promíchejte. Nechejte půl hodiny odpočívat. Potom vyvařte těsto na tenká lana dlouhá asi 15 cm, vezměte dvě lana, zkroťte je dohromady a spojte je v kruhu. Hodte kroužky do vroucího rostlinného oleje. Hotové koblihy dáme na porézní ubrousky a posypeme práškovým cukrem. Podáváme horké.

3. Kaštanové koblihy
Složení:
- kaštany (dužina) - 500 g
- mléko - 10 lžíce. l.
- granulovaný cukr - 5 lžíce. l.
- vejce (žloutek) - 5 ks.
- máslo - 50 g
- vanilin - trochu
- moučkový cukr - trochu
- rostlinný olej - pro hluboké tuky.
Příprava
Kaštany umyjte, ostrým nožem proveďte křížový řez ve skořápce. Vařte je ve vodě. Poté vyjměte, vypusťte vodu. Kaštany nakrájejte na polovinu. Lžíci vyjměte buničinu, mírně ji nakrájejte. Vložte dužinu (500 g) do hrnce, přidejte mléko, cukr, žloutky, máslo ve výše uvedených poměrech. Nyní přidejte trochu vanilinu (podle chuti), promíchejte. Umístěte na mírný oheň. Vaříme na mírném ohni za stálého míchání, dokud není směs kompaktní. Ochlaďte to. Sbalte malé kuličky, rozvalte je v mouce a vhoďte do rozpáleného rostlinného oleje. Jakmile jsou zlatohnědé, koblihy odstraňte. Umístěte na porézní utěrky, aby absorbovaly přebytečný olej. Posypeme práškovým cukrem. Podáváme teplé nebo teplé. Doplněk: Než koblihy posypete práškovým cukrem, můžete je trochu posypat koňakem.

4. Dýňové koblihy
Složení:
- dýně (buničina) - 500 g
- mléko - 3/4 šálku
- vejce - 1 ks.
- krystalový cukr - 6 lžíce. l.
- máslo - 50 g
- muškátový oříšek (strouhaný) - trochu
- moučkový cukr - trochu
- rostlinný olej - pro hluboké tuky.
Příprava
Vložte dýně nakrájenou na kostičky do kastrolu, nalijte trochu vody. Vařte do měkka. Poté dýni vyjměte, nechejte projít sítem nebo v mixéru. Nyní připravte bešamel. Vložte máslo do samostatné pánve, přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci mouky, dejte na střední teplotu. O něco později, když je mouka mírně hnědá, postupně za stálého míchání nalijte studené mléko. Udržujte oheň, dokud nezhoustne. Na konci vaření přidejte strouhaný muškátový oříšek. Do bešamelu přidejte vařenou dýňovou dužinu, 1 syrové vejce, 2 lžíce. lžíce mouky a 2 lžíce. lžíce cukru. Dobře promíchejte. Měli byste dostat homogenní hmotu. Vyvalte z něj malé kuličky a vhoďte je do horkého rostlinného oleje. Jakmile jsou zlatohnědé, koblihy odstraňte. Umístěte na porézní utěrky, aby absorbovaly přebytečný olej. Posypeme práškovým cukrem. Podává se teplé i studené.

5. Bulharské koblihy
Složení:
- mouka - 1 kg
- vejce - 3 ks
- kyselé mléko - 2 šálky
- droždí - 10 g
- voda - 1 sklenice
- sůl - 1/2 lžičky.
- slunečnicový olej - 1 sklenice.
Příprava
Nalijte vejce rozšlehanou s mlékem, vodou a droždí (nebo sodou) rozpuštěnými ve vodě na mouku. Vypracujte měkké těsto a nechte ho ležet. Po hodině udělejte druhé hnětení hotového těsta, vyvařte tenkou vrstvu a vyřízněte kulaté koláče šálkem nebo nakreslete kruhy rukou namočenou ve vodě. Smažte na velkém množství oleje do zlatova. Smažené koblihy posypeme moučkovým cukrem a podáváme s marmeládou nebo sýrem feta.

6. Koblihy v sirupu
Složení:
- tvaroh - 150 g
- vejce - 3 ks
- mouka - 1 sklenice
- cukr - 1,5 šálku
- vanilin - 2 sáčky
- jedlá soda - 1 lžička.
- voda - 3 sklenice
- slunečnicový olej - 1 sklenice
- sirup podle chuti.
Příprava
Vejce a tvaroh dobře rozšlehejte, postupně přidávejte mouku a sódu. Ozdobte kuličky lžící a smažte je na silně zahřátém oleji.Nechte koblihy vychladnout a poté je přelijte sirupem z vody, cukru a vanilinu.

7. Koblihy s ořechovo-citronovou náplní
Složení:
- mouka - 6 sklenic
- droždí - 100 g
- krystalový cukr - 3/4 šálku
- mléko - 2 sklenice
- vejce (žloutek) - 4 ks.
- vejce - 4 ks
- máslo, kukuřice nebo slunečnicový olej - 6 lžíce. l.
- ghí - 100 g
- šťáva z 1 citronu
- koňak - 2 polévkové lžíce. l.
- rostlinný olej (na smažení) - 1 kg
pro kropení:
- moučkový cukr - 1 sklenice
- prášek vanilkového cukru - 1 sáček
K plnění:
- vlašské ořechy - 400 g
- citrony - 2-3 ks
- krystalový cukr - 1,5 šálku.
Příprava
Dali kynuté těsto, 200 g mouky a tolik mléka, kolik je nutné k získání těsta podobné hustoty jako zakysaná smetana. Dali těsto na teplé místo, aby se zvedlo. Žloutky, vejce a cukr se rozemele na nadýchanou hmotu, přidají se mléko, citronová šťáva, vanilkový cukr, sůl, vhodné těsto a metla se dobře promíchá; poté přidejte mouku a hněte těsto, postupně přidávejte rozpuštěný tuk. Těsto hněte, dokud se na něm neobjeví bubliny, a nemělo by být příliš silné. Těsto dejte na 20 minut na teplé místo, aby trochu přišlo, a pak ihned nakrájejte koblihy. Za tímto účelem vyválejte polovinu těsta na desce posypanou moukou na vrstvu o tloušťce 2 cm a na vrstvě vyznačte prohlubeň. Do středu každého hrnku dejte 1/2 lžíce náplně.
Z druhé vrstvy těsta vyválené na jiné desce vyřízněte kruhy se stejným zářezem a zakryjte každý z označených kruhů první vrstvy a ujistěte se, že náplň je uprostřed. Prsty přitlačte na okraje kruhů a zářezy vyřízněte koblihy. Jsou rozloženy v určité vzdálenosti od sebe a je jim umožněno přijít.
V hrnci zahřejte tuk a opatrně do něj ponořte koblihy (měly by volně plavat). Když je jedna strana koblih opečená, opatrně je otočte na druhou. Hotové koblihy jsou vyloženy na desku a posypané práškovým cukrem smíchaným s vanilkovým cukrem. Skvělé koblihy lze skládat na sebe.
Náplň: nakrájejte citrony na kruhy, vyjměte semínka, vložte porcelánovou maltu a rozdrťte s cukrem; pak pokračujte v drcení a postupně přidávejte ořechy procházející mlýnkem na maso, abyste získali hustou hmotu.

8. Bramborové koblihy se švestkami
Složení:
- brambory - 500 g
- mouka - 1 sklenice
- vejce - 2 ks
- sušené švestky - 200 g
- cukr a sůl podle chuti.
Příprava
Vařte brambory a projděte mlýnkem na maso, přidejte 1 vejce, mouku, sůl, cukr a vše promíchejte. Napařené švestky nakrájejte na jemno. Z bramborové hmoty připravte tortilly, dejte na ně sušené švestky a udělejte kulaté koblihy. Porazte druhé vejce. Ponořte koblihy do rozšlehaného vejce, rozvalte je ve strouhance a restujte ve vroucím rostlinném oleji. Podáváme horké koblihy se zakysanou smetanou, studené koblihy - posypeme moučkovým cukrem.

9. Mrkvové koblihy
Složení:
- mouka - 1 kg
- mrkev - 1 kg
- mléko - 2 sklenice
- vejce - 4 ks
- cukr - 300 g
- olej - 200 g
- šafrán - 1 g
- sůl - 10 g
- droždí - 15 g
- kůra ze 2 mandarinek
- rostlinný olej - 0,5 l.
Příprava
Mrkev umyjte, vařte, oloupejte, najemno nastrúhejte a rozdělte na dvě části. Do jedné poloviny nalijte mléko, vložte droždí, vejce, mouku, promíchejte, těsto silně rozšlehejte, dejte na 3 hodiny na teplé místo, nechejte kynout. Do kynutého těsta dejte cukr, ohřáté máslo, šafrán, 20 minut energicky šlehejte, poté přidejte zbývající mouku a hněte, dokud těsto nezačne zaostávat za rukama a pokrmy. Nechte ho znovu vstát. Připravte náplň z druhé poloviny strouhané mrkve: do mrkve vložte cukr, máslo, kůru se dvěma mandarinkami, promíchejte a vařte na mírném ohni po dobu půl hodiny, ochlaďte.
Hotové těsto rozdělte na kousky (každý po 50 g), každý kousek rozvalte, dejte na něj lžičku náplně, pevně ho sevřete, stočte do kulaté kuličky, nechte trochu kynout. Poté koblih ponořte do velmi horkého tuku (rostlinný olej, vepřové sádlo atd.) A celý jej opečte. Vezměte nádobí, abyste na něm mohli smažit 8–10 koblih najednou.Vyjměte koblihy štěrbinovou lžící, vypusťte tuk, posypte cukrem a uchovávejte v uzavřené nádobě, aby byla zachována svěžest.

10. Koblihy "s koňakem"
Složení:
- droždí - 40 g
- cukr - 4 lžíce. l.
- teplá voda - 1,5 šálku
- mouka - 4 sklenice
- vejce (žloutek) - 4 ks.
- slunečnicový olej - 4 lžíce. l.
- citronová kůra (jemně nastrouhaná)
- koňak - 2 polévkové lžíce. l.
- vanilkový cukr - 1 sáček
- moučkový cukr - na kropení
- džem - pro plnění.
Příprava
Rozpusťte droždí ve sklenici. Do stejné sklenice přidejte 1 lžíci cukru, 2 lžíce teplé vody. Nechejte působit 10-12 minut. V tuto chvíli prosévejte mouku přes síto. Nalijte zředěné droždí do středu prosívané mouky. Přidejte tam zbývající přísady, promíchejte husté těsto, které se nelepí na ruce. Nahoře posypeme moukou, přikryjeme ručníkem, necháme 1 hodinu. Pracovní povrch posypeme moukou.

[11. Jahodovo-sýrová směs na lívance]

11. Jahodovo-sýrová směs na lívance
Složení:
- tavený sýr - 250 g
- jahody - 2 sklenice
- moučkový cukr - 1 polévková lžíce. l.
- oranžový koncentrát - 1 polévková lžíce. l.
Příprava
Smíchejte všechny ingredience v kuchyňském robotu (použijte příslušenství s kovovou čepelí). Směs seškrábněte z boků šálku plastovou špachtlí a míchejte do hladka. Podávejte na čerstvě upečené lívance. Ozdobte nasekanými bobulemi nebo jahodovým džemem.

12. Oranžové koblihy
Složení:
- margarín - 50 g
- cukr - 1/2 šálku
- pomerančová kůra (strouhaná) - 1 polévková lžíce. l.
- vejce - 2 ks
- pomerančový džus - 3 lžíce. l.
- mouka - 2 sklenice
- prášek (na pečení) - 2 lžičky.
- rostlinný olej - na smažení
- džem.
Příprava
Hněteme těsto a ve vroucím oleji orestujeme koblihy.

13. Sefardské koblihy
Složení:
- droždí - 75 g
- teplá voda - 1/4 šálku
- vařené mléko - 3/4 šálku
- mouka - 5 sklenic
- cukr - 3/4 šálku
- sůl - 1/2 lžičky.
- vejce - 3 ks
- rozpuštěné máslo - 1 sklenice
K plnění:
- mák - 2 sklenice
- mléko - 1 sklenice
- zlato - 3/4 šálku
- citronová kůra (strouhaná) - 1 lžička.
- rozinky - 1/2 šálku.
Příprava
Zvláštností těchto koblih je jejich malá velikost a skutečnost, že se podávají v sirupu.

Příprava náplně:
Plnicí mák zapařte vroucí vodou, poté ho rozdrťte nebo rozemlejte v třecí misce. Zkombinujte s mlékem a medem a za častého míchání duste, dokud nezhoustne. Přidejte kůru, opařené rozinky a promíchejte. Chladnička.

Těsto:
Rozpusťte droždí v teplé vodě a nalijte do mléka. Přidejte sklenici mouky, cukru, soli. Přidejte vždy jedno vejce a směs pokaždé rozšlehejte. Pokračujte v míchání másla. Nalijte zbytek mouky a hněte těsto, několik minut ho hněte, poté vložte do misky, přikryjte ručníkem a nechejte na teplém místě. Těsto by mělo zdvojnásobit objem. Těsto položte na pomúčenou desku a promíchejte po dobu 5 minut. Těsto rozdělte na polovinu, každý kousek vyvalejte na tloušťku asi 0,5 cm, vyřízněte kruhy a čtverce, dejte na každou náplň a vytvarujte trojúhelníkové placičky. Umístěte karbanátky na vymastený plech a nechte je kynout, dokud se nezdvojnásobí. Potřete šlehačkou a pečte na středním ohni po dobu 25 minut, dokud nezhnědne.

14. Vídeňské koblihy
Složení:
pro zkoušku:
- mouka - 4,5 šálků
- suché droždí - 1 polévková lžíce. l.
- krystalový cukr - 1 sklenice
- teplá voda - 100 ml
- mléko - 1/2 šálku
- máslo - 200 g
- sůl - 1 lžička.
- vejce - 1 ks.
- vejce (žloutek) - 2 ks.
- kůra z jednoho citronu (strouhaná)
- jahodový džem - 5-6 lžíce. l.
Příprava
Rozpusťte suché droždí v polovině šálku teplé vody s jednou dezertní lžičkou krystalového cukru. Stojte na horkém místě po dobu 10 minut a nechte je vstát. Vařte mléko, přidejte dvě třetiny másla a polovinu krystalového cukru a za stálého míchání rozpusťte. Počkejte, až bude tato směs teplá, a přidejte do ní vzkříšené droždí. Naproti tomu na stojanu uprostřed otevřete otvor v mouce a soli, přidejte droždí, rozšlehaná vejce a žloutky a nastrouhanou citronovou kůru a promíchejte.Dejte těstu tvar koule a přikryjte ji nahoře položením na teplé místo k vykysnutí asi na 35-40 minut. Poté těsto 10 minut promíchejte, dokud nezíská pružný tvar, a vyválejte ho ve tvaru obdélníku o tloušťce půl centimetru. Po vyrovnání hran nožem rozdělte na 16 čtverců. Uprostřed těchto čtverců dejte džem. Zatlačte na okraje a tvarujte je do malých svazků.
Rozpusťte zbývající máslo a ponořte každý z rohlíků do tohoto másla, vytvarujte je do kulatého tvaru nebo, pokud jsou k dispozici, uspořádejte do malých plechovek. Nalijte zbývající máslo na rohlíky a zakryjte je nahoře a nechte 15 minut stát.
Pečte asi 30 minut v troubě vyhřáté na 180 ° C.
Poté vyjměte koblihy z trouby a posypte povrch zbývajícím krystalovým cukrem nebo ozdobte marmeládou.

15. Donuts Fun Tvore
Složení:
- tvaroh - 400-500 g
- vejce - 4 ks
- cukr - 2 lžíce. l.
- soda - 1/2 lžičky.
- sůl - 1/2 lžičky.
- mouka - 1,5-2 šálky
- máslo - 200 g
Příprava
Čerstvý nízkotučný tvaroh rozemlejte s vejci, přidejte cukr, sůl a postupně přidávejte mouku a vypracujte elastické těsto. Tvarujte těsto na malé kuličky a smažte je ve vroucím oleji do zlatova. Hotové koblihy posypeme práškovým cukrem.

16. Bramborové koblihy
Složení:
- brambory (vařené) - 600 g
- vejce - 2 ks
- zakysaná smetana - 2 lžíce. l.
- mouka - 100 g
- droždí - 10 g
- pepř - podle chuti
- olej - na smažení
- sůl.
Příprava
Brambory necháme projít mlýnkem na maso, přidáme zředěné droždí, sůl, pepř, vejce, zakysanou smetanu a mouku, vypracujeme těsto, tvarujeme malé kuličky a smažíme na oleji. Podávejte horké s čerstvým zeleninovým salátem.

17. Pohankové koblihy s česnekem
Složení:
- pohanková mouka - 800 g
- droždí - 1/2 šálku
- česnek - 2 hlavy
- olej - 1 polévková lžíce. l.
Příprava
Vezměte 800 g pohankové mouky, 1/2 lžíce. husté droždí, promíchejte a položte na teplé místo, aby se zvedly. Vytvořte koblihy, vařte ve vroucí vodě. Když přijdou, nasaďte síto. Rozemlejte 2 hlavy česneku s 1 lžící oleje v třecí misce, dejte koblihy na misku a zalijte omáčkou.

18. Tvarohové koblihy
Složení:
- tvaroh (mastný suchý) - 250 g
- vejce - 1-2 ks
- cukr - 1 polévková lžíce. l.
- prášek do pečiva (na těsto) - 1 špetka
- sůl - podle chuti
- krupice - 1 polévková lžíce. l.
- mouka - 3 lžíce. l.
- vanilin - na špičce nože
- slunečnicový olej (rafinovaný) - pro hluboký tuk
- moučkový cukr (na poprášení).
Příprava
Mlít tvaroh s práškem do pečiva, cukrem, solí, vejcem a vanilkou. Poté přidejte krupici a polovinu mouky, promíchejte a tvarujte malé koblihy. Obalované v mouce a máčené ve vroucím oleji. Jakmile jsou koblihy zhnědlé, vyjměte je štěrbinovou lžící, vypusťte přebytečný olej a posypte práškovým cukrem.

19. Koblihy se švestkami
Složení:
pro zkoušku:
- mouka - 1 sklenice
- cukr - 1 lžička.
- sůl - 1/4 lžičky.
- teplé mléko - 1 sklenice
- jablečný džus nebo voda
- olivový olej - 2 lžíce. l.
- vejce - 2 ks
K plnění:
- švestky - 250-300 g
- cukr - 1 polévková lžíce. l.
- rum nebo citronová šťáva - 1 polévková lžíce. l.
Kromě:
- tuk - na smažení
- cukr
- skořice.
Příprava
Do misky prosejte mouku, nalijte tekutinu smíchanou se žloutky, příchutěmi a rostlinným olejem, promíchejte homogenní těsto, přikryjte a nechte 20 - 30 minut odstát, aby mouka bobtnala. Z bílků vyšleháme silnou pěnu a před smažením vmícháme do těsta.
Opláchněte švestky, osušte, nakrájejte na polovinu a vyjměte semínka. Poloviny švestek posypeme rumem nebo citronovou šťávou, posypeme cukrem a necháme odstát.
Tuk zahřejte, na dřevěnou špejli navlékněte 3-4 poloviny švestek, ponořte do těsta a osmažte na tuku. Nechte tuk odtéct, vmíchejte do něj směs cukru a skořice.

20. Koblihy s růžovým sirupem (Baamieh)
Složení:
- mouka - 1/2 šálku
- voda - 1 sklenice
- vejce - 3 ks
- cukr - 1 sklenice
- máslo - 4-5 lžíce. l.
- růžová voda - 2-3 lžíce. l.
- olej na smažení
Příprava
V kastrolu smíchejte sklenici vody, másla, 1–2 lžíce cukru, přiveďte vodu k varu, poté oheň snižte a obsah kastrolu promíchejte, aby se olej rozpustil. Hrnec odstavte z ohně a za občasného míchání přidejte mouku. Těsto promíchejte dřevěnou lžící. Hořte a znovu zahřejte, aby těsto zhoustlo a začalo zpoza boků a dna pánve. Těsto vyjměte z pánve z tepla, mírně ochlaďte, poté za intenzivního míchání přidejte vejce. Těsto by mělo být pružné a hladké.
Zahřejte olej v hrnci s těžkým dnem. Těsto namáčejte po malých částech (kuličky o průměru 3 cm) do rozpáleného oleje a smažte z obou stran.
Zkombinujte cukr, růžovou vodu se sklenicí vody, zapalte, aby voda vřela a sirup zhoustl. Rozložte koblihy, přikryjte sirupem, nechte asi 5 minut, pak podávejte.

[21. Koblihy s ananasem]

21. Koblihy s ananasem
Složení:
pro zkoušku:
- vejce - 3 ks
- mouka - 200 g
- pivo - 200 g
- cukr - 50 g
- prášek do pečiva (prášek do pečiva) - 15 g
- sůl - na špičce nože
- rostlinný olej (pro hluboké tuky) - 600 ml
K plnění:
- konzervovaný nebo čerstvý ananas - 400 g.
Příprava
K přípravě základního těsta je nutné smíchat všechny přísady do konzistence zakysané smetany. Ponořte kousky ananasu do těsta a ponořte do vroucího oleje. Smažte, dokud nebude příjemně zlatavě hnědá, a natřete ji na papírový ručník, aby absorboval přebytečný tuk.
Poté, co jsou koblihy hotové, položí se na misku a posype se práškovým cukrem.

22. Banánové koblihy
Složení:
pro zkoušku:
- cukr (hnědý cukr) - 3 lžíce. l.
- minerální voda - 1/2 sklenice
- 1 lžička suché droždí - 1 lžička.
- rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.
- mouka - 3,5 šálků
- banán - 1 ks.
- sůl
- kari - 1/2 lžičky.
- rostlinný olej pro hluboké tuky
- sušené brusinky nebo rozinky bez pecek - 50 g.
Příprava
Droždí rozpustíme v teplé vodě s cukrem. Rozmačkejte banán vidličkou a šlehejte mixérem do hladka. Přidejte tekuté přísady, které jsou vyrobeny z banánu, soli, mouky, a promíchejte těsto. Nechejte hodinu a půl na teplém místě. Vytvořte koblihy a vložte ze středu 3-4 bobule. Smažte do zlatova. V průměru se koblihy zvýšily o 1,5krát. Ponořte teplé koblihy do cukru.

23. Bramborové koblihy bez droždí
Složení:
- brambory - 4 ks.
- mouka - 1/2 šálku
- tuk - 1 polévková lžíce. l.
- sůl, vanilkový cukr - podle chuti
- vejce - 1 ks.
Příprava
Oloupejte a nastrouhejte brambory vařené v šupce. Nalijte 1 sklenici vody do kastrolu, přidejte tuk, sůl a zapálte. Když voda zovře, vylijte veškerou mouku, několik minut pečlivě promíchejte nad ohněm a poté nechte vychladnout. Poté přidejte bramborovou kaši a vejce. Míchejte do hladka a po lžících přidejte horký rostlinný olej, smažte z obou stran. Podáváme s cukrem, zakysanou smetanou, máslem, smetanou.

24. Čokoládové kokosové koblihy
Složení:
- suché droždí - 1 sáček
- teplá voda - 1 sklenice
- sůl - 1 lžička.
- cukr - 1/4 šálku
- vejce - 1 ks.
- citronový extrakt - 1/2 lžičky.
- mouka - 5 sklenic
- máslo - 1/4 šálku
- rostlinný olej - na smažení
- polosladká čokoláda (rozpuštěná) - 2 sklenice
- strouhaný kokos - 1/4 šálku.
Příprava
Rozpusťte droždí v samostatné misce v polovině vody. Ve zbývající vodě rozpusťte sůl a cukr v jiné misce. Postupně přidávejte vejce a citronový extrakt, mouku a máslo.
Hněteme těsto asi 8 minut. Nechejte 30 minut kynout. Těsto rozšlehejte, abyste uvolnili vzduch a zastavili fermentaci. Nechejte 10 minut kynout. Vykrajovátkem vyřízněte kruhy o průměru 7,5 cm. Koblihy přeneste na lehce moukou vysypaný plech. Umístěte na teplé a uzavřené místo po dobu 30 minut.
Olej zahřejte na 180 stupňů. Fry koblihy. Ochladit. Ponořte koblihy na jedné straně do rozpuštěné čokolády. Posypeme nastrouhaným kokosem.

25. Speciální koblihy s náplní
Složení:
pro zkoušku:
- mouka - 500 g
- cukr - 30 g
- mléko - 400 g
- droždí - 15 g
- vejce (žloutek) - 1 ks.
- sůl - podle chuti
K plnění:
- čerstvý tvaroh - 350 g
- zakysaná smetana - 50 g
- vejce (žloutek) - 1 ks.
- kopr - 15 g
- sůl.
Příprava
Připravte těsto obvyklým způsobem a poté těsto středně konzistenční (jako na koblihy). Těsto položte na teplé místo, aby se zvedlo. Vyvařte těsto, které se dostalo na vrstvu o tloušťce 2 cm, vodorovně ho rozkrojte na polovinu.Na spodní vrstvu položte tvarohovou náplň a zakryjte druhou vrstvou.
Poté nakrájejte kulaté koblihy se sklenicí a dejte je na teplé místo na 25-30 minut.
Fry koblihy ve velkém množství tuku.
Připravte náplň smícháním všech ingrediencí.

26. Koblihy s čokoládou
Složení:
pro zkoušku:
- mouka - 250 g
- cukr - 30 g
- vejce - 3 ks
- mléko - 200 g
- droždí - 10 g
- sůl
pro kropení:
- strouhaná čokoláda
- moučkový cukr.
Příprava
Mouku smíchejte s droždím, cukrem, žloutky a solí rozpuštěnou v teplém mléce. Dobře promíchejte dřevěnou lžící, dokud se v těstě neobjeví vzduchové bubliny. Poté přidejte bílky rozšlehané do silné pěny a vložte na 30 minut na teplé místo.
Odpovídající těsto vyklopte na pomúčenou desku na prst o tloušťce 1 cm. Sklenici vyřízněte kulaté koláče a vložte zpět na 30 minut. na teplé místo. Fry koblihy ve velkém množství tuku.
Hotové koblihy posypeme směsí nastrouhané čokolády a práškového cukru.

27. Koblihy ze zakysané smetany
Složení:
- mouka - 500 g
- droždí - 25 g
- mléko - trochu
- vejce (žloutek) - 4 ks.
- cukr - 1/2 lžičky.
- sůl - podle chuti
- máslo
- zakysaná smetana - 100 g
- vanilkový cukr - podle chuti.
Příprava
Hněteme těsto z mouky, droždí a mléčného mléka ze žloutků a zakysané smetany, rozválíme na vrstvu silnou 1 cm a odložíme na 1,5 hodiny. Poté sklenicí nakrájejte kulaté koláče a osmažte je na rozpáleném tuku.
Hotové výrobky posypeme moučkovým cukrem.

28. Koblihy
Složení:
- mouka - 1,5 šálku
- cukr - 2 lžíce. l.
- máslo - 1 polévková lžíce. l.
- vejce - 1 ks.
- mléko - 1/2 šálku
- jedlá soda - 1/2 lžičky.
- tuk (na smažení) - 100 g.
Příprava
Nalijte sódu a mletou skořici do mouky, promíchejte a prosejte. Důkladně rozemlejte cukr, máslo a vejce, zřeďte mlékem a postupně přidávejte mouku, těsto promíchejte. Hotové těsto vyválejte na tloušťku 1/2 cm a vykrajujte sklenicí nebo zářezem kruhy. Odstraňte střed s menším zářezem z každého kruhu, čímž těstu dáte kruhový tvar. Koblihy by měly být smažené na horkém tuku. Hotové koblihy posypeme moučkovým cukrem.

29. Bramborové koblihy s masem
Složení:
- vejce - 2 ks
- brambory - 500 g
- hovězí maso
- sůl
- pepř - podle chuti
- mouka - 5-6 lžíce. l.
Příprava
Brambory uvaříme jako u bramborové kaše. Vařte hovězí maso. Brambory necháme projít mlýnem na maso a dáme mouku, vejce. Vše promíchejte. Vyrobte kulaté koule a vhoďte je do kotle s olejem.

30. Tvarohové koblihy
Složení:
- suchý tvaroh - 250 g
- vejce - 2 ks
- krystalový cukr - 2,5 lžíce. l
- mouka - 4-5 lžíce. l.
- soda - 1/2 lžičky.
Příprava
Vejce rozšlehejte s krystalovým cukrem, přidejte tvaroh, mouku, sódu (uhaste octem). Všechny součásti důkladně obruste. Vezměte výslednou hmotu čajovou lžičkou a převeďte mouku, vhoďte do vroucího slunečnicového oleje.

31. Koblihy s ovocnou náplní
Složení:
- mléko - 1 sklenice
- mouka - 400 g
- droždí - 25 g
- máslo - 45 g
- cukr - 45 g
- vejce - 1-2 ks
- džem - 100 g
- sůl - podle chuti
- Tlustý
- moučkový cukr.
Příprava
Připravíme kynuté těsto houbovým nebo neparním způsobem. Hotové těsto se rozválí ve vrstvě 1 cm a kruhy se vyříznou sklenicí. Do středu hrnku dáme hustý džem, okraj namažeme rozšlehaným vejcem. Nahoře je položen druhý kruh těsta, okraj je přitlačen ke spodnímu kruhu. Koblihy se nechají stát a smažené do zlatova. Hotové posypeme práškovým cukrem a podáváme.

32. Polské mučení nebo koblihy
Složení:
- voda - 2 sklenice
- ghí - 1,5 lžíce. l.
- sůl - 1/2 lžičky.
- cukr - 1 polévková lžíce. l.
- mouka - 2 sklenice
- vejce - 4 ks
- husí tuk - na smažení.
Příprava
Nalijte vodu do hrnce, dejte olej, sůl, cukr, zapalte a přiveďte k varu. Ihned přidejte mouku, dobře promíchejte dřevěnou lžící, za stálého míchání trochu povařte na mírném ohni. Sejměte z tepla a lehce ochlaďte, poté do těsta postupně vtlačujte 4 vejce za stálého míchání, dokud nedosáhnete homogenní konzistence. V hrnci zahřejte husí tuk. Vezměte těsto s dezertní lžící, poté, co jste ho namočili do tuku, a ponořte ho do hlubokého tuku. Když jsou lívance opečené, dejte je na síto uschnout, posypte skořicí nebo vanilkovým cukrem.

33. Smažené koblihy s masovou náplní
Složení:
- mleté ​​maso - 250 g
- rýžová mouka - 1 sklenice
- divoký česnek (jemně nasekaný) - 5 g
- sezamový olej - 1 lžička.
- sójová omáčka - 1 lžička.
- glutamát sodný - 1/4 lžičky.
- sůl - podle chuti
- rostlinný olej (hluboký tuk)
- pšeničná mouka - 1/2 šálku.
Příprava
Do mletého masa přidejte sójovou omáčku, glutamát sodný, divoký česnek, sezamový olej, 4 sklenice vody, sůl a dobře promíchejte. Smíchejte pšeničnou mouku s rýžovou moukou, přidejte 2 šálky horké vody, sůl a promíchejte na homogenní těsto. Nechte působit 30 minut. Těsto stočte do dlouhého válečku a nakrájejte na kousky o hmotnosti 25 g. Vyválejte ploché koláče, do středu každého plochého koláče vložte připravené mleté ​​maso a okraje sevřete tak, aby vznikl tvar koule. Smažte koblihy na oleji zahřátém na 180 ° C do zlatova.

34. Čokoládové koblihy s ořechy
Složení:
- kakaový prášek - 1 polévková lžíce. l.
- mouka (s práškem do pečiva) - 3 sklenice
- cukr - 1 sklenice
- mléko - 180 ml
- vejce - 2 ks
- kuchyňský olej - 2 lžíce. l.
- sůl - 1 lžička.
- soda - 1 lžička.
- polosladká čokoláda - 60 g
- vlašské ořechy - 1/2 šálku.
Příprava
Smíchejte cukr, kakao a polovinu mouky, přidejte zbytek přísad, poté postupně přidávejte zbývající mouku a vypracujte těsto. Vložte ji na hodinu do chladničky. Poté jej stočte do vrstvy silné 6 mm. Nakrájejte na 24 obdélníků. Zahřejte olej na 180 stupňů a smažte koblihy a během smažení je otočte pouze jednou. Položte na papírový ručník, abyste odstranili mastnotu, a posypte krystalovým cukrem.

[35. Chouxové pečivo koblihy se sýrem]

35. Chouxové pečivo koblihy se sýrem
Složení:
- mouka - 200 g
- máslo - 100 g
- strouhaný sýr - 200 g
- vejce - 4 ks
- vejce (žloutky) - 3 ks.
- voda - 250 g
na pečení:
- máslo (ghí) - 200 g
pro kropení:
- strouhaný sýr - 100 g.
Příprava
Vařte vodu a máslo, přidejte veškerou mouku najednou a vařte na mírném ohni za stálého míchání, dokud těsto nezhustne a nezačne zaostávat za pánví. Těsto mírně ochlaďte a vtřete do něj 4 vejce a 3 žloutky; nepřetržitě třením, přidejte strouhaný sýr, dobře promíchejte. Vezměte hotové těsto s lžičkou a ponořte do vroucího oleje. Jakmile jsou koblihy velmi oteklé, prasknou a objeví se na nich rudá kůra, vyjměte je, osušte na papíře a vložte do strouhaného sýra. Podávejte koblihy v hluboké váze jako předkrm pro koktejly a víno.

36. Koblihy s rozinkami
Složení:
- mouka - 1/4 šálku
- voda - 1 sklenice
- máslo - 100 g
- cukr - 3 lžíce. l.
- vejce - 4 ks
- rozinky - 1/2 šálku
- sůl - 1 špetka
- moučkový cukr - na kropení
- rostlinný olej - pro smažení.
Příprava
Ve vodní lázni rozpustíme máslo, přidáme veškerou mouku, za stáleho míchání přidáme vodu a za občasného míchání znovu zapálíme, dokud se těsto nepřestane lepit po stranách pánve. Po odstavení přidejte po jednom vejce do horkého těsta a dobře promíchejte. Za stálého míchání přidejte promyté rozinky a znovu důkladně promíchejte. Těsto zakryjte a vložte na 20 minut na teplé místo. V hlubokém kastrolu zahřejte olej a smažte koblihy, dokud nejsou dvojnásobné a lehce hnědé. Hotové koblihy položte na papírové ubrousky, aby se olej vstřebal, poté přeneste do misky a posypte práškovým cukrem. Podávejte teplé.

37. Koblihy na Silvestra
Složení:
- mouka - 500 g
- mléko - 400-500 ml
- droždí - 30 g
- skořice - 100 g
- rozinky - 100 g
- kandované ovoce - 50 g
- vlašské ořechy nebo mandle (drcené) - 50 g
- kyselá jablka 2-3 ks.
- vejce - 1 ks.
- sůl - 1 lžička.
- rostlinný olej - 1-1,5 l
- moučkový cukr - na poprášení.
Příprava
Mouku a sůl prosejte přes síto do misky. Zahřejte 100 ml mléka na 40 g. C a rozpustíme v něm droždí. Do mouky udělejte studnu, nalijte do ní droždí a vše promíchejte dřevěnou lžící. Poté přidejte vejce a trochu zbytku mléka (stejná teplota +40). Těsto šlehejte dřevěnou lžící, dokud nebude elastické a na povrchu se nevytvoří bubliny. Potom nechte těsto chvíli na pokoji. Umyjte a osušte skořici a rozinky.Nakrájejte kandované ovoce, ořechy a jablka na malé kousky. Přidejte všechny přísady do těsta, důkladně promíchejte a nechte kynout, zakryjte vlhkým hadříkem a nechejte 1 hodinu na teplém místě.
Olej zahřívejte, dokud se neobjeví namodralý opar. Vytvořte těstové kuličky a vhoďte je do másla. Po 5 minutách, když zhnědnou, jsou koblihy hotové. Vyjměte je a položte na papír, aby z nich vypustil veškerý zbývající olej. Když mírně vychladnou, posypeme je práškovým nebo krystalovým cukrem. Koblihy jsou chutné i další den.

38. Kreolské koblihy
Složení:
- sladká paprika - 1 ks.
- feferonka (pod) - 2 ks.
- rajčata (malá) - 150 g
- česnek - 2 hřebíček
- olivy - 4 lžíce. l.
- krevety - 100 g
- petržel - podle chuti
- vejce - 2 ks
- mouka - 60 g
- mléko - 250 g
- sůl, pepř - podle chuti.
Příprava
Nakrájejte sladké a pálivé papriky na tenké proužky. Nakrájejte rajčata na plátky. Oloupejte česnek, odstraňte semínka z oliv. Umyjte krevety a vyhoďte je do cedníku. Jemně nasekejte petržel. Oddělte bílé od žloutků, bílé rozšlehejte. Pomocí mixéru promíchejte homogenní těsto ze žloutků s moukou, 1 špetkou soli a mlékem. Do těsta zamíchejte připravenou zeleninu, krevety a petržel. Dochutíme solí, pepřem a pečeme 4 koblihy na rozpáleném tuku.

39. Varšavské koblihy
Složení:
- mouka - 500 g
- mléko - 1/3 šálku
- vejce (žloutky) - 8 ks.
- krém - 1/4 l
- droždí - 60 g
- cukr - 90 g
- vanilka - podle chuti
- rozpuštěné máslo - 150 g
- moučkový cukr
- alkohol - 1 sklenice
- sůl - 1/3 lžičky.
Příprava
Nejprve připravíme houbové těsto z droždí, 100 g mouky, 1 polévkovou lžíci. l cukru a mléka. Když těsto přijde, přidáme do něj 400 g mouky, žloutky, rozdrcené 80 g cukru, mírně teplý (pouze ohřátý, ale nevařený) krém, rozdrcená a prosetá vanilka přes síto, rozpuštěné teplé máslo, sůl a sklenice alkoholu. Můžete také přidat citronovou kůru, nastrouhanou na jemném struhadle. Opatrně hněte těsto rukama, dokud nezůstane za rukama a stěnami nádobí. Mělo by to vypadat ne příliš chladné, lesklé a pružné. Když těsto zvedne, vezměte lžící část asi 40 g, vytvořte do rukou malé kruhy, do středu dejte 1/2 lžičky náplně, okraje přilepte. Vytvořte kuličky a položte šev stranou dolů na pomoučenou ubrousku. Připravené koblihy zakryjte čistým ubrouskem.
Když se přibližně zdvojnásobí, jemně z nich mouku setřete peřím nebo kartáčem a smažte po dávkách v přehřáté sádle v nízkém širokém kastrolu, aby volně plavaly. Když jsou koblihy zespodu hnědé, jemně je otočte. Opatrně vyjměte hotové koblihy, zbavte je tuku a ještě teplé je hojně posypte práškovým cukrem smíchaným s vanilkou.

40. Koblihy s krevetami
Složení:
- krevety - 500 g
- smažený chléb - 2 plátky
- studený kuřecí vývar - 4 lžíce. l.
- vodní kaštan - 6 ks.
- vejce - 2 ks
- sůl - 1 lžička.
- zázvor (jemně nasekaný) - 1/2 lžičky.
- mouka - 2 lžíce. l.
- olej (pro hluboký tuk) - 1 litr.
Příprava
Rozmrazte krevety. Odřízněte kůru z chleba, nakrájejte na malé kousky a namočte do vývaru. Nasekejte vodní kaštan. Oddělte bílou od žloutku. Krevety, vodní kaštany, žloutek a mouku smíchejte do hladka. Přidejte rozšlehaný vaječný bílek a stočte do kuliček velikosti ořechu. Olej zahřejte na 180 ° C a koblihy smažte 4-6 minut. Koblihy jsou dobře podávané se salátem s pomeranči nebo houbami.

41. Snack koblihy s mletým masem (I)
Složení:
pro zkoušku:
- mléko - 1/2 šálku
- droždí - 30 g
- máslo - 50 g
- mouka - 2 sklenice
- vejce (žloutek) - 2 ks.
pro mleté ​​maso:
- hovězí maso - 200 g
- hovězí tuk - 100 g
- cibule - 1 ks.
- sůl a pepř na dochucení.
Příprava
Příprava mletého masa: Nakrájejte velmi jemně nebo mletou hovězí dužinu spolu s hovězím tukem a cibulí. Složte do hrnce, přidejte 2-3 lžíce. lžíce vývaru a přikryté dusíme asi půl hodiny.Poté dochutíme solí a pepřem a nasekáme co nejjemněji. Krájení a smažení koblih: Nakrájejte malé koblihy z vařeného a dobře kvašeného kvasnicového těsta spíše slabé konzistence a mletého masa. Smažte je z obou stran na sádle nebo rozpuštěném hovězím tuku a podávejte horké k průhledným vývarům. Stejné koblihy lze připravit plněné houbami nebo mozky a podávat se zeleninovými vývary.

42. Snack koblihy s mletým masem (II)
Složení:
pro zkoušku:
- mléko - 1 sklenice
- máslo - 200 g
- vejce (žloutek) - 4 ks.
- mletá skořice - 1 lžička.
- mouka - 500 g
- alkohol nebo silná vodka - 1 polévková lžíce. l.
- droždí - 30-40 g
pro mleté ​​maso:
- hovězí maso - 400 g
- hovězí tuk - 100 g
- cibule - 1 ks.
- sůl a pepř na dochucení.
Příprava
Příprava mletého masa: Nakrájejte velmi jemně nebo mletou hovězí dužinu spolu s hovězím tukem a cibulí. Složte do hrnce, přidejte 2-3 lžíce. lžíce vývaru a přikryté dusíme asi půl hodiny. Poté dochutíme solí a pepřem a nasekáme co nejjemněji. Krájení a smažení koblih: Nakrájejte malé koblihy z vařeného a dobře kvašeného kvasnicového těsta spíše slabé konzistence a mletého masa. Smažte je z obou stran na sádle nebo rozpuštěném hovězím tuku a podávejte horké k průhledným vývarům. Stejné koblihy lze připravit plněné houbami nebo mozky a podávat se zeleninovými vývary.

43. Medové koblihy
Složení:
- med - 200 g
- vejce - 2 ks
- granulovaný cukr - 2 lžíce. l.
- rostlinný olej - pro hluboké tuky
- olivový olej - trochu
- mouka - trochu.
Příprava
Nalijte krystalový cukr do mísy, přidejte vejce, dobře zašlehejte metličkou. Přidejte trochu olivového oleje a mouku na pevné, ale ne tvrdé těsto. Z tohoto těsta připravte tenké prameny. Poté je nakrájejte na fazole. Vhoďte všechny fazole do vroucího rostlinného oleje, dokud nezhnědnou ze všech stran, a poté je položte na porézní ubrousky. Mezitím zahřejte med na mírném ohni. Poté do medu přidejte opečené mini koblihy. Míchat. Vše položte na mramorovou desku mírně navlhčenou vodou, vytvarujte medovou hmotu do kruhu. Když prsten dobře ztvrdne, přeneste jej na talíř a podávejte.

44. Apple Donuts
Složení:
- pšeničná mouka - 250 g
- jablka - 3 ks
- 1 vejce
- mléko - trochu
- rostlinný olej - pro hluboké tuky
- krystalový cukr - trochu
- sůl.
Příprava
Nalijte prosetou mouku do mísy, přidejte vejce, špetku soli a trochu vody a mléka (ve stejném poměru), abyste vytvořili těsto. Oloupejte jablka, jádro a semínka. Nakrájejte na tenké klíny a poté na malé kousky. Přidejte do misky těsta, promíchejte. Nechejte asi 1 hodinu stát. Lžící namočte těsto v malých porcích do vroucího rostlinného oleje, dokud koblihy nejsou ze všech stran hnědé. Hotové koblihy dáme na porézní ubrousky a posypeme práškovým cukrem. Podáváme horké.

45. Rýžové koblihy
Složení:
- rýže - 100 g
- pšeničná mouka - 50 g
- mléko - 1/2 l
- koňak nebo brandy - 1 sklenice
- vejce - 3 ks
- citron - 1 ks.
- máslo - 25 g
- krystalový cukr - 20 g
- rostlinný olej - pro hluboké tuky
- moučkový cukr - trochu
- sůl.
Příprava
Vařte rýži v mléce. Uprostřed vaření přidejte máslo, cukr, špetku soli a trochu strouhané citronové kůry. Když je rýže hotová, vložte ji do misky a ochlaďte. Poté přidejte koňak, 3 žloutky a mouku. Důkladně promíchejte. Nechejte 10-15 minut „odpočívat“, poté přidejte rozšlehaný bílek. Míchat. Poté pomocí lžíce připravte malé kuličky a vhoďte do vroucího oleje, který jste předem uvařili. Hotové koblihy dáme na porézní ubrousky a posypeme práškovým cukrem. Podáváme horké.

46. ​​Sufganiyot
Složení:
- droždí (suché) - 1 polévková lžíce. l.
- cukr - 4 lžíce. l.
- mléko (teplé) nebo voda - 3/4 šálku
- mouka - 2,5 šálků
- sůl - 1 špetka
- skořice - 1 lžička.
- vejce - 2 ks
- máslo (ghí) nebo margarín - 2 lžíce. l.
- meruňkový nebo jahodový džem - podle chuti
- rostlinný olej (na smažení)
- moučkový cukr - podle chuti.
Příprava
Smíchejte droždí, 2 lžíce cukru a mléko (vodu). Umístěte na teplé místo na 10-15 minut, aby droždí vzrostlo. Oddělte žloutky od bílků.
Mouku proosejeme a promícháme se zbývajícím cukrem, solí, skořicí, žloutky a droždí. Hněte těsto, dokud z něj nebude možné vytvarovat kouli. Rozpusťte máslo (margarín) a přidejte do těsta. Hněte ještě trochu, aby se máslo úplně rozpustilo v těstě. Zakryjte ručníkem a nechte přes noc v chladničce. Vyvařte těsto o tloušťce 1/2 cm a pomocí sklenice (průměr 5 cm) vyřízněte z těsta 24 kruhů. Umístěte 1/2 čajové lžičky každého džemu do středu 12 kruhů. Zakryjte 12 šálků džemu zbývajícími 12. Slepý kolem okrajů. Vejce potřete. Umístěte na teplé místo po dobu 30 minut. Zahřejte rostlinný olej v hrnci nebo hlubokém tuku. Olej by měl vřít a mělo by tam být dost, aby se v něm volně vznášely koblihy. Umístěte koblihy na 5 minut do horkého oleje. Vyčkejte, dokud na obou stranách nezhnědnou (v případě potřeby je obraťte). Blot hotové koblihy s papírovými ručníky. Posypeme práškovým cukrem.
Hebrejské slovo „sufganiya“ pochází z řečtiny „sufgan“ - „nafouklý, smažený“.

47. Koblihy z mléčného kaštanu
Složení:
- kaštanová mouka - 150 g
- pšeničná mouka - 100 g
- mléko - 1 sklenice
- krystalový cukr - 80 g
- vejce - 1 ks.
- rozinky (vypeckované) - 50 g
- pivovarské kvasnice - 10 g
- vanilin - trochu
- arašídové máslo - pro hluboké smažení
- moučkový cukr - trochu
- sůl.
Příprava
Nalijte polovinu mléka do sklenice, mírně zahřejte a přidejte droždí. Přidejte špetku soli, promíchejte. Necháme 10-15 minut kysnout. Nalijte do misky kaštanovou a pšeničnou mouku, přidejte vanilin, lehce rozšlehané vejce a krystalový cukr. Míchejte, nalijte mléko s droždím. Znovu dobře promíchejte dřevěnou lžící, poté nalijte zbývající mléko, přidejte rozinky. Míchat. Zakryjte bavlněným ubrouskem a nechejte 1 hodinu na teplém místě kvasit. Poté pomocí lžíce připravte malé kuličky a promíchejte je najednou do vroucího arašídového másla, asi 6-7 minut. Koblihy by měly být zcela pokryty olejem (můžete je držet lžící). Hotové koblihy dáme na porézní ubrousky a posypeme práškovým cukrem. Podáváme horké.

48. Tofu a Okara koblihy
Složení:
- pšeničná mouka - 1/2 šálku
- tofu - 500 g
- okara - 200 g
- vejce - 1 ks.
- cukr - 2 lžíce. l.
- sůl a práškový cukr - podle chuti
- rostlinný olej na smažení - 150 ml
Příprava
Smíchejte tofu, okaru s vaječným žloutkem až do pěnivé hmoty, poté přidejte mouku, sůl podle chuti a předem vyšlehaný protein do studené pěny. Po navlhčení rukou vodou vytvořte z masy malé kuličky, obalené moukou a smažte ve vroucím rostlinném oleji. Při podávání posypeme moučkovým cukrem.

49. Koblihy „jo-jo“
Složení:
- mouka - 450 g
- cukr - 350 g
- med - 120 g
- pivovarské kvasnice - 30 g
- strouhaná pomerančová kůra - 20 g
- vejce - 2 ks
- pomerančový džus - 50 g
- citron - 1 ks.
- rostlinný olej.
Příprava
Smíchejte vejce, 50 g rostlinného oleje, pomerančový džus, polovinu strouhané kůry a 60 g cukru. Porazte vše, abyste získali homogenní hmotu. Přidejte mouku smíchanou s pivovarskými kvasnicemi a dobře promíchejte. Těsto zakryjte ručníkem a nechejte 1 hodinu stát. Příprava sirupu. Do malého hrnce dejte cukr, nalijte 450 g vody a citronovou šťávu. Přiveďte k varu, udržujte v ohni, aby se rozpustil cukr, a vařte 15 minut. Přidejte med, zbývající pomerančovou kůru a pokračujte v vaření na mírném ohni po dobu 5 minut. Odstraňte z tepla.Těsto rozdělte na 10 kuliček, vytvarujte je z kruhu a smažte je ve vroucím rostlinném oleji do zlatova. Nechejte rostlinný olej odtéct, popíchejte vidličkou a nalijte na sirup.

50. Koblihy - koblihy v americkém stylu
Složení:
- tuk - 2 lžičky.
- cukr - 1 sklenice
- vejce - 1 ks.
- mouka - 250 g
- droždí - 2 lžičky.
- muškátový oříšek (strouhaný) - 1/2 lžičky.
- mléko - 1/2 šálku
- skořice - 1 lžička.
Příprava
Smíchejte tuk s polovinou stanoveného množství cukru, přidejte vejce, mouku. Droždí, sůl a muškátový oříšek. Postupně nalijte mléko a těsto promíchejte. Míchejte, dokud nezačne zaostávat za deskou, a pak ji stočte do vrstvy silné po prstech. Z těsta vyřízněte talířkem velké kruhy a uprostřed každé sklenice vyřízněte otvor. Pečte na velmi horkém tuku. Hotové palačinky dáme na pergamenový papír a na vrch posypeme zbytkem cukru smíchaným se skořicí.

[Liku - krásná chytrá dívka]

Teď si myslím, jak Liku - krásná chytrá dívka 🔗 přesvědčit ji, aby odpojila recept od recenzí v jednom tématu - jeden režim receptu, když se objeví recenze. Navíc, pokud je negativní ... ani nevím, jak Liku 🔗 přesvědčit...

Začnu takhle. Lika 🔗 !!! Silena a já bude se chovat dobře !!! Osobně tady ani nezaplavím !!! V!!!

[Sponka do vlasů]

podporuji Sponka do vlasů
Sponka do vlasů V příběhu o vaření je nutné uvést dobu, po kterou je produkt připraven (ne syrový). Jedná se o vepřové maso v těstíčku.

Lepší je uvést. Také musím nezapomenout na tento čas ...

[Hrušky]

Tady jsou moje koblihy:



Recept byl převzat z Hrušky Tento

Pouze já jsem byl zmaten moukou. Byli uvnitř trochu těsní. Příště si vezmu méně mouky ...

Tady jsem divoké zvíře!

Dundukov nápad -

Stručně řečeno, jedná se o smažená vejce se smaženou cibulkou a omáčkou ...

Příprava omáčky (cituji Dunduka):
Za tímto účelem smíchejte dvě lžíce cukru se třemi lžícemi sójové omáčky a šťávu z půlky citronu. Nalijte výslednou směs do vhodné naběračky a trochu ji podusíme na mírném ohni, aby se cukr úplně rozpustil. Poté odeberte vzorek a v případě potřeby přidejte trochu citronové šťávy nebo sójové omáčky, aby omáčka chutnala slaně-kysele-sladce.
Hranolky - ne moc dobré. Bolestivě tvrdá kůra. Ale já jsem měl rád smaženou cibuli s omáčkou k pískání prasete!

A hranolky vypadají takto: