Celozrnná focaccia

[lva2410]

Celozrnná focaccia

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Těsto:
Celozrnná mouka	150 g
Mouka bílá	285 g
Vícezrnné vločky (organický 4-Life)	50 ml
Bramborový škrob	1 polévková lžíce. l.
Teplá voda	300 ml
Sůl	1, 5 lžičky
Cukr	1 lžička
Olivový olej	1 polévková lžíce. l.
Lněné semeno, mleté	2 lžíce. l.
Panifarin	1 polévková lžíce. l.
Antonovka strouhaná bez slupky (malá)	2 ks
Povlak:
Horká voda	2 lžíce. l.
Olivový olej	3 lžíce. l.
Kropení:
Čerstvý nasekaný rozmarýn	letáky z 1 pobočky
Hrubá mořská sůl	0,5 lžičky
Provensálské bylinky suché	0,25 lžičky
Plnicí:
Strouhaná mozzarella smíchané se strouhaným parmezánem	200 g 2 lžíce. l.

Metoda vaření

• Čerstvé droždí rozpustíme v teplé vodě s cukrem, přidáme vločky a necháme 10 minut odstát. Pokud jsou droždí suché, nenamáčejte je.
  
• Všechny přísady na těsto dáme do pekárny a těsto promícháme (mám těstový režim s ohřevem po dobu 1 hodiny 30 minut). v tomto procesu musíte sledovat buchtu, těsto je docela lepkavé a měkké, ale buchta by se neměla lepit na stěny.
  
• 
  
• Hotové těsto vložte do velké obdélníkové misky vyložené papírem na pečení.
  
• Těsto rovnoměrně rozetřete rukama potřeným olivovým olejem a nechejte 1 hodinu kynout. Rozmrazil jsem v teplé peci.
  
• Za 15 minut před pečením předehřejte troubu.
  
• 
  
• Focacciu potřete směsí olivového oleje a horké vody, posypte solí a rozmarýnem.
  
• 
  
• Prstem vytvořte drážky v řadách.
  
• 
  
• Pečeme na 180 do zlatova.
  
• Pečil jsem na pizza kameni ohřátém na 240, až na 220.
  
• 
  
• Pak můžete, jak jsem udělal na radu lva2410 , podélně za tepla nakrájíme, posypeme strouhaným sýrem, znovu složíme a pečeme 5-7 minut.
  
• 
  

Poznámka

Princip přípravy tohoto dortu je stejný jako u běžné focaccie, to znamená, že těsto je hněteno, zředěno, je vytvořen obdélníkový tenký koláč, po ověření je potřený olivovým olejem, posypán rozmarýnem a mořskou solí, vytvoříme v něm několik rýh a pošleme ho do trouby.

Ale potřeboval jsem celozrnné těsto a zároveň by mělo být docela nadýchané.

[Alexandra]

Alexandra, a jak to vypadá ochutnat?

[kinski]

kinski ,

Je těžké s něčím srovnávat. Velmi silná vůně rozmarýnu s olivovým olejem, takže chuť je na rozdíl od čehokoli jiného focaccia. Velmi silná kůra podobná pizze, porézní měkká strouhanka a uvnitř jemná vrstva sýra
Moje řekla, že je to ten nejchutnější chléb, který jsem upiekla, a objednala si opakování

Děkujeme)) zkusíme to))

Pokud je u focaccie z bílé mouky velký rozdíl, zapište si jej. Jako diabetik to v zásadě nemohu zkusit.

Pokud je u focaccie z bílé mouky velký rozdíl, zapište si jej. Jako diabetik to v zásadě nemohu zkusit.

Proto jsem chtěl vědět, jak chutná)) Právě jsem se začal zajímat o stravu, kterou jste poradili ... dnes jdeme na ptakopysk na jídlo ... nevím, jak nyní kombinovat pečení s dietou (((
A dnes mám na stole obvyklou focacciu))

Proč, jen pro intenzivní období, je chléb jen nejjednodušší z hrubé mouky s otruby na vodě nebo syrovátce. Samozřejmě chutnější z trouby. V nadpisu je dost receptů. A pak můžete mít trochu olivového oleje a nějaké přísady.

A pokud není celozrnná mouka, lze ji nahradit obyčejnou moukou + otruby?

Ano, můžete - bude to mít také pozitivní vliv na hladinu inzulínu (což je důležité při hubnutí).

Ale chuť celozrnné mouky je výrazně odlišná.

Podívejte se na mé příspěvky o celozrnném chlebu - mají svou vlastní jedinečnou vůni a chuť.

To se projevuje zejména při prodloužené fermentaci - například si prohlédněte moji zkoušku slavných receptů celozrnného chleba Lionela Poliany nebo celozrnnou verzi chleba, která nevyžaduje hnětení (New York, Bread Made in Bed)

Děkuji ... řekněte mi víc, pokud to není obtížné, poměry mouky a otrub (dokud jsem nenašel celé zrno), chci dát newyorské .. je to už dlouho výtisk, musím to udělat ...

Nikdy jsem nedělal bílou mouku s otrubami místo celozrnného, ​​dělal jsem kombinaci bílé, celé a otrub.
Myslím, že když mluvíme o klasickém receptu na focacci, 3 šálky mouky na 1 šálek vody - i více než 1 šálek lze nahradit otrubami. Ale začněme bez extrému: nahraďte čtvrtinu mouky otrubami. Pozorně sledujte kolobok :)

PŘESNĚ chuť bude špatná

Děkuji ... ale ve focaccii by kolobok neměl být moc kolobok)))
hmm ... Mám jen ovesné otruby "Mulin para", pšenici extrudovanou, vlákninu a pšenici křupavou ((((
který z nich se vejde?

Obecně jsem dal 1/4 šálku ovesných otrub a 1/4 šálku žitné mouky ... zítra oznámím výsledek))

Mimochodem, napadlo mě přidat trochu žitné mouky - jen trochu, jinak bude chuť již výrazně žitná

Perník by měl být jako celozrnný chléb, nerovný, hrbolatý, mírně rozmazaný, ale tvarovaný - ne kašovitý

, a kde jsou kvasnice v receptu? nebo ne? něco mě

[SWIFTA]

SWIFTA, díky za upozornění!

Při přepracování do nové formy receptu droždí očividně zmizelo

Zde je další recept na celozrnnou focacciu s rozmarýnem - podle toho potřebujete 10 g čerstvých droždí, myslím, 1 lžičku.
Celozrnná focaccia s rozmarýnem
Recept bohužel nelze upravit.

[Alexandra]

AlexandraMoc děkuji za recept na focacci 🌹 Toto je jeden z nejoblíbenějších receptů na chléb v naší rodině. 🏆

🔗

[Erhan]

Erhan, dobré zdraví pro vás a vaši rodinu!