Pšeničný žitný chléb vyrobený z rozptýleného obilí a obilovin

Pšeničný žitný chléb vyrobený z rozptýleného obilí a obilovin

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka	250 g +3 lžíce. l.
Celá žitná mouka	170 g
Rozptýlené obilí a krupice počítaje v to:	90 g
Celé ovesné zrno Pšeničné krupice Ječné krupice	30 g každý
Tvarohové sérum	100 ml
Sůl	8 g
hnědý cukr	25 g
Rostlinný olej (nerafinovaná slunečnice)	3 lžíce. l.
Droždí	1,5 lžičky
Stará zakysaná smetana	90 g
Chlébová směs koření (volitelně)	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

• Namočte obilí a obiloviny vodou a nechte stát 16-18 hodin. Poté vypustíme vodu a tuto hmotu rozbijeme mixérem do stavu tekuté kaše.
• Vložíme všechny výrobky do pekárny a zapneme režim těsta a připravíme těsto.
• Těsto rozložíme na stůl, těsto třikrát složíme do obálky, poté zformujeme do role (jako na bochníku) a dáme do formy, dáme do trouby na 30 ° C, aby se zlepšila kynutí, až zdvojnásobí objem.
• Pečte v troubě při 180 ° C a při zhnědnutí kůry zredukujte na 165 ° C.
• Nahoře namazala chléb olivovým olejem a nechala ho vychladnout pod ručníkem.
• Měkká, vzdušná drobenka s velkými póry a tenká křupavá. Koření dodává chuti chleba trochu pikantnosti. Chutná trochu jako krémový chléb - přítomnost zakysané smetany ovlivňuje.
• Rozměry hotového chleba jsou 40 cm, hmotnost chleba je 935 gramů.
• 
• 
• 
• 
• 

Poznámka

Mezi vývoj vědeckého výzkumného ústavu pekárenského průmyslu patří chléb vyrobený z rozptýleného obilí. Zrno je důkladně očištěno na loupacím stroji, máčeno po dobu 16-18 hodin, poté prochází jakýmsi mlýnkem na maso - dispergátorem, kde jsou mletá celá zrna obsahující skořápky a embrya. Získá se homogenní vlhká hmota, která se použije při přípravě těsta. V takovém chlebu a dietní vláknině a vláknině a vitamíny.

[Správce]

Správce, podle tvého receptu, jsem také upekl chléb z rozptýleného zrna.
S malými změnami. A protože se mi ten chléb opravdu líbil, mám několik otázek, abych vypracoval recept a na konci dostal nejen chutný a zdravý, ale také krásný chléb.

Moje verze:
Pšenice pro klíčení - 95 g v suché formě (umyté, vyhozené plovoucí zrno, bylo jich málo)
(po bobtnání je hmotnost pšenice 163 g)
Pšeničná mouka - 200 g.
Oloupaná žitná mouka - 170 g.
Kefír (nahrazený zakysanou smetanou a syrovátkou) - 220 g.
Olivový olej - 2 lžíce. l.
Sůl - 1,5 lžičky. (6 let)
Hnědý cukr - 25 g.
Čerstvé droždí - 10 g.

Nepoužíval jsem směs koření, rozhodl jsem se vyzkoušet přirozenou chuť chleba.
Míchejte v bavlně, pečte v troubě. Perník byl docela hustý. Rozhodl jsem se příště, že to určitě udělám úplně v x / p v celozrnném režimu. To je pravda, poznámky na cestě.
Během kynutí v troubě už začala chléb praskat. Co myslíš, Správceproč? Málo vody, příliš mnoho droždí? Bylo z vašeho pohledu nahrazení kysané smetany a syrovátky kefírem oprávněné? Nebo je to docela možná volba?
Před pečením jsem potřel vrchní část chleba žloutkem, nevím proč, už to dělat nebudu.
Horní část také mírně poklesla. A u prodavače byla kupole. To jsou moje chyby.
Očekával jsem, že chléb bude mít žitnou chuť, ale chutnal jako celozrnný.
Snížil jsem množství soli o 2 gramy ve srovnání s původním zdrojem, ale marně můžete mít více soli, tedy stejně jako vy, 8 gramů. A příště dám 20 g cukru (o něco méně), no, to je na můj vkus vše.
Vzhled mého chleba není pro mě moc dobrý, ale obsah se mi opravdu líbil! Velmi chutný chléb, jako kdybych ještě něco upeču. A není to tak těžké, hlavní věcí je pamatovat si a namočit zrno včas. Dnes je druhý den chleba, myslím, že je ještě chutnější.
Rád bych, pokud je to možné, obdržel vaše doporučení, Správceco si myslíš, že jsem udělal špatně.
Tady je můj chléb:

Můžete si koupit čisté zrno, namočit ho a rozdrtit?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, stačí koupit obilí, namočit ho a po 16-18 hodinách vypustit a rozdrtit. Udělal jsem to pomocí ponorného mixéru a přidal trochu vody z receptu, abych vytvořil kaši.
Také jsem po 5-6 hodinách (během bobtnání) vyměnil vodu v zrnu, vypustil vodu, která nebyla absorbována, a znovu ji naplnil čerstvou.
Důležitý doplněk: Koupil jsem “pšeničné zrno pro klíčení".

Včera jsem upečel podobný:
Namočte 1 sklenici pšenice na 48 hodin a otočte ji v mlýnku na maso
300 ml. voda
2 lžíce. l. oleje
2,5 lžíce. l. Agrus. džem (bez bobulí)
3 lžíce. mouka
0,5 lžíce. žitná mouka
1,5 lžičky sůl
1,7 lžičky droždí

Dal jsem to na těsto, ukázalo se to super! Rodina je potěšena. To je to, co jsem hledal, nemám rád bílé rohlíky, ale obilí! Teď zkusím recept Admin.