Žitný chléb s medem (pekárna)

Kategorie: Speciální chléb

Kuchyně: ruština

Složení
Žitná mouka	425 g
Malt Red	50 g
Mletý kmín	40 g
Anýz	5 g
Agram	50 g
Panifarin	25 g
Droždí	5 g
Pšeničná mouka, prémiová	125 g
Sůl	7,5 g
Rostlinný olej	1 polévková lžíce. l.
Miláček	2 lžíce. l.
Voda	620 ml

Metoda vaření

A tak jsem se rozhodl napsat, jak dostanu chléb. Navíc psát ne již po faktu, z paměti, ale přímo v procesu výroby chleba.
Co je inspirováno a co je bráno jako základ. Na jedné straně je to Laralaramův recept na Karelský chléb
Těsto:
Čajové lístky - vše
Žitná mouka -325 g
Panifarin 25 g
Kvasinky 5 g
Studená voda 250 ml.
Smícháme mouku, panifarin a droždí a zvlášť - čajové lístky se studenou vodou. Studená voda vyrovná teplotu vaření a poté můžete obě směsi smíchat. Nádobu s těstem zakryju igelitovou fólií, na několik míst ji popíchnu nožem a podle teploty ji pošlu na nejteplejší místo po dobu 1,5 - 3 hodin. Můj kastrol byl prakticky v objetí s radiátorem ústředního topení.
Těsto:
Pšeničná mouka, prvotřídní - 125 g
Sůl - 7,5 g
Rostlinný olej (vzal jsem olivový olej) - 1 polévková lžíce. l.
Med - 1 polévková lžíce. l. srdečně
Voda - 70 ml (objem lze zvýšit až na 100 ml)
Lněná semínka, sezamová semínka atd. - podle chuti
Do těsta přidejte směs mouky se solí, medem a olejem zředěným ve vodě. Tuto operaci lze provést již v pekárně, přičemž ingredience dávejte v pořadí uvedeném v pokynech.
Nemám speciální program na pečení žita a chleba Borodino (HP bread maker de Longhi BDM1200.S) a použil jsem režim INTEGRALE, je to na pečení celozrnných chlebů, takže první várka začíná po půl hodině (během níž dojde k předehřátí). Kromě toho jsem přes výstup bochníku chleba o hmotnosti 750 g - 1 kg naprogramoval HP jako u chleba o hmotnosti 1,2 kg.
Po 30 minutách od výsadby v kontejneru začala první várka, která ještě nějakou dobu zůstane, aby zůstala blízko a udržovala uši na temeni hlavy a čekala, až zvukový signál naplní semena. Pokryl jsem pár hrstů sezamových a lněných semen - nepotřebujeme víc.
Celý program trvá 3 hodiny 45 minut, ale tentokrát chleba nikdy nebylo dost. Proto ho musíte péct asi 40 minut.

Miska je určena pro

1200 g

Čas na vaření:

9,5 h

Program vaření:

na celozrnnou mouku + troubu

Nagira

Weidana, s iniciativou, drahá

Lahodný, pravděpodobně chléb
9,5 hodiny je ANO! Výborně!

Mohu vložit pět kopeck, ale co tam je - jeden kopeck? Na uši - na temeno hlavy, na zvukový signál - lze okamžitě položit malá semínka: ani lněná, ani sezamová semínka nerozdrtí míchadla

A také přidejte, pzhlsta, do ingrediencí, které droždí používáte - suché nebo lisované.

A o chuti chleba, pliz

Weidana

Děkuji Nagire za vřelé přivítání
A pro náznak semínek taky - zvykl jsem si „sbírat“ velikonoční dort, lněný se sezamovými semínky a opravdu menší než rozinky s kandovaným ovocem budou

Kvasinky používaly suchý Saf-moment, protože podle mých odhadů mělo být lisované asi 1-2 gramy a já jsem neviděl tak malá balení v prodeji

Nagira, všechno je s chutí komplikované, koneckonců, chtěl jsem dostat Riga chleba na výstupu, takže kmín zababahala 2 lžíce. l., ale bohužel, ani chutí, ani strukturou drobky, můj chléb vůbec nebyl jako Riga.
Ukázalo se to s bohatou žitnou chutí, možná je to jeho nejpřesnější definice.
V zásadě, pokud kmín nahradíte koriandrem (mletým a semenem), získáte obyčejného Borodina. A pokud vyměníte červený slad za bílý, narodí se obyvatel Rigy.Tím si samozřejmě nemohu být absolutně jistý, ale zdá se, že moje předpoklady jsou velmi reálné, zbývá jen podporovat teorii praxí

Ano, zapomněl jsem komentovat hlavní fotku: z chleba trčí nůž. Fotografoval jsem to čerstvě upečené, horké - hosté se snažili tiše z něj odlomit kousky, musel jsem to tak krájet.

Nagira

Ahoj, Weidana, Byl jsem zaneprázdněn přípravami na cukrovinky

Citace: Weidana

Kvasinky používaly suchý Saf-moment, protože podle mých odhadů mělo být lisované asi 1-2 gramy a já jsem neviděl tak malé balíčky v prodeji

Pokud nejde o překlep, opravím to: 1 gram suchých droždí se rovná 3-4 gramům lisu, tj. Podle vašeho receptu potřebujete 5 x 3 (4) = 15 (20) g, i když ne Viděl jsem jen 100 gramů, .. ale stály jen 10 rublů ...

Abych byl upřímný, nepamatuji si chuť Rigy, zkusil jsem různé žito, ale protože můj oblíbený je Borodinsky, všechny ostatní se nějak spojily: guvernér (Samara, bochník krbu), Karelian, boyar, někteří další ... Pamatuji si přesně jen o Roshchinsky - Líbilo se mi to kvůli nasáklým zrnům žito-pšenice: já sám jsem nikdy neuspěl, nevím, jak dosáhnou toho, že zrna na povrchu bochníku nevyschnou na kámen ...)

A neviděl jsem nůž v chlebu

Šťastné experimenty!