Domácí sýr mascarpone

Domácí sýr mascarpone

Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy

Složení
Prodávejte hustý krém	nádoba 500 ml
Citronová šťáva - 1/2 malého citronu.

Metoda vaření

• Stiskněte citronovou šťávu. stačí trochu citronu, jinak bude sýr chutnat trochu kysele.
• Nalijte smetanu do pánve, dejte na oheň (ne silný!), Zahřejte na teplotu 85-90 * C, ale nevarte.
• Postupně přidávejte citronovou šťávu, promíchejte, nechte smetanu vařit asi 10 minut, ale tak, aby se nerozvarila, ale jen „šeptem“ pomalu. vytrvale Míchej.
• Naběračku odstavíme z ohně, necháme směs vychladnout, vložíme na 10-12 hodin do chladničky, dokud nezhoustne a nezraje.
• 
• 
• 

Poznámka

Zcela nedávno a náhodou jsem viděl tuto metodu výroby sýra mascarpone na internetu, a pak jsem narazil na recept z knihy "Salsa z hrušek v mascarpone" a mlékařka přinesla domácí krém - neměl jsem jinou možnost, musel jsem to naléhavě dát dohromady!

Z 500 ml nádoby. krém z těžkého trhu vyrábí asi 360 gramů sýra mascarpone, bílý, hustý a velmi chutný!

Sýr se okamžitě silně zahušťuje a je vhodný pro krájení a zpracování.

Pokud se sýr ukáže být měkčí nebo vodnatější (v závislosti na kvalitě krému), musí se sýrová hmota přenést na síto na plátně, aby přebytečná tekutina (syrovátka) vypadla, bude to trvat dalších 10–12 hodin.

Později jsem tento sýr použil na výrobu dezertů a na krém z mascarpone, kterému se budu věnovat v jiném receptu.

16. dubna 2011.

Dnes jsem se v supermarketu speciálně podíval na balení sýra Mascarpone.

Složení: krém, kyselina citronová, obsah tuku v suchém zbytku 80%, cena nádoby o hmotnosti 150 gramů je od 160 do 250 rublů.

V zásadě jsem s metodou domácího vaření dostal sklenici hotového sýra o hmotnosti 360 gramů za 200 rublů (náklady na smetanu), s výjimkou nákladů na půl citronu))) a obsah tuku v domácí smetaně je také vysoký.

Vařte s potěšením a dobrou chutí!


Hruška a prořezávání salsy v mascarpone krému (Správce)



Mléko: mléko, jogurt, tvaroh, sýr, máslo

Miluji mascarpone. Mohu jen jíst lžící Pouze drahá infekce.
Chci vyzkoušet váš recept. Ale otázka je v domácím krému (((Zajímavé - můžete to vytvořit z tuku v obchodě?

[Správce]

Správce, tj. nenamáhat sérum? Jste právě v lednici a jste připraveni na ráno?

[Správce]

Správce, tj. nenamáhat sérum? Jste právě v lednici a jste připraveni na ráno?

Takže tržní krém je hustý, lžíce stojí za to! A citron funguje jako zahušťovadlo!

Podle okolností pak, pokud je krém tekutý, je hmota tekutá, pak bude možné ho hodit zpět na tenkou látku, přebytečné

[zbyrana]

Nyní je to jasné! Vzhledem k tomu, že si krém často sbírám z domácího mléka, napijeme se a ráno je krém hotový. Lžíce to nestojí za to, i když z třílitrové nádoby mohu odstranit téměř 400 ml krému. Obvykle je používám pro zakysanou smetanu, což se ukázalo jako vynikající domácí, jak říkáme zbyrana, tj. sebraná zakysaná smetana.

[zapomenout]

Zdá se mi, zapomenout krém nezhustne, je nutné vzít ty, které prošly separátorem.

Pokud to budete sbírat sami, pak bude tekutý krém. Dojička je pohání separátorem, brání se, a proto jsou silné.

Možná se budu muset zeptat svého tlumiče na separační krém.

Můžete použít venkovskou zakysanou smetanu? Nebo se to zvlní?

Proč ne?

Udělal jsem z vesnice! Moje kráva žije poblíž Moskvy, přírodní kravské mléko dává každý den dokonce

moc děkuji Admine, za recept ... tak dlouho jsem ho hledal ... az nějakého důvodu jsem narazil na mleté ​​mandle s cukrem ...
Často jsem viděl v kulinářských programech, že se používá, zejména v dezertech ... Díval jsem se do Libanonu, nenašel jsem ho ... Vím, že to moskevská elita moc miluje a je to drahá věc !!! a je tak snadné se připravit a mít vše, co potřebujete, nemusíte ani kupovat !!! celé léto jsem teď převáděl krém na zmrzlinu na mascarpone ...
krém by měl být čerstvý, ne kyselý, že?
a když to tak použijete, tak s čím? nebo k čemu se ještě slouží? to je pro mě nové a ještě jsem to nezkoušel ... a děti to dokážou? a řekněte mi, v jakých receptech jste to použili (dejte mi odkazy), prosím?
předem, moc děkuji

krém by měl být čerstvý, ne kyselý, že?
a když to tak použijete, tak s čím? nebo k čemu další je to? to je pro mě nové a ještě jsem to nezkoušel ... a děti to dokážou? a řekněte mi, v jakých receptech jste to použili (dejte mi odkazy), prosím?
předem, moc děkuji

Samozřejmě, krém by měl být čerstvý, dobře, ne úplně možný čerstvý, ale vysoce kvalitní, ne kyselý (to je zakysaná smetana). Těžký krém, lžíce!

Jak používat?
Zkuste tento můj recept 🔗, velmi chutné!
A na fóru jsou recepty používající sýr mascarpone, proveďte vyhledávací dotaz, receptů je dost

Vařte pro zdraví

[Správce]

Správce-Tanyusha, správně jsem pochopil, použili jste tento recept na výrobu mascarpone ze zakysané smetany?
Mám zakysanou smetanu, 30% ... riskovat nebo ...? Vzpomínám si na riziko a šampaňské ...

[Inna]

Vzpomínám si na riziko a šampaňské ...

V! Z toho musíte začít a pamatovat si

Inna, ze zakysané smetany ne! Pouze z těžké domácí smetany!
Proč může krém selhat? Možná proto, že zakysaná smetana je již fermentovaným mléčným výrobkem? Ano, a zdá se, že zahřívání zakysané smetany na 85 * nefunguje, může to jít ve vločkách.
A krém je čerstvý, můžete ho zahřát a kyselina citrónová krém zahustí, ale nezkroutí se.

Inno, ale toto je moje logika vysvětlování, co a kolik

stojí za to to vyzkoušet ve vařiči mléka ?? Myslím, že je pohodlné tam udržovat teplotu, co říkáš?

Můžete to zkusit všude a analyzovat výsledek

Ale proces je tak rychlý, stačí ohřát zakysanou smetanu!, Která bude rychlejší v pánvi na sporáku (vložte teplotní sondu pro kontrolu a sledování teploty)

[Správce]

Správce, - Tatiana, jak dlouho je tento sýr skladován?

[Správce]

Správce, - Tatiana, jak dlouho je tento sýr skladován?

Jako každý mascarpone nebude ani dlouho skladován - je svěží, nekvašený a bez konzervantů. Možná bude týden ležet v ledničce, dlouho jsem to neukládal, nebylo třeba. Skladování sýra také nevydrží dlouho.

Potvrzuji, je to velmi chutné! Udělal něco podobného pro Tiramisu. Pouze krém byl zakoupen v obchodě a musel jsem jej přecezit přes plátěný ubrousek.

Tatyana, a když si vezmeš krém, který na šlehání - jsou čerstvé a tučné, mohou udělat mascarpone?

Tatyana, a když si vezmeš krém, který na šlehání - jsou čerstvé a tučné, mohou udělat mascarpone?

Krém na šlehání obsahuje konzervační látky a různé prostředky pro vytváření a usnadnění šlehání smetany - proto vypadají „hustě“ a používají se v cukrářských výrobcích na krémy a zdobí dezerty, udržují svůj tvar. Normální krém zakoupený v obchodě nikdy není hustý jako zakysaná smetana.
Skutečně silná smetana je pouze tržní, existuje odstředěná smetana.

Je zřejmé, že je také zbytečné užívat krém zakoupený v obchodě 25-30% kvůli konzervačním látkám. Je škoda, že nemám spolehlivou dojičku, kterou znám, a bojím se vzít si něco od kohokoli na trhu. Nebo je to možné? Recept uvádí, že krém trochu „slyšitelně“ vaří, takže stále podléhá spolehlivému tepelnému ošetření?

a od kohokoli na trhu se bojí něco vzít. Nebo je to možné? Recept uvádí, že krém trochu „slyšitelně“ vaří, takže stále podléhá spolehlivému tepelnému ošetření?

Krém nepodléhá „spolehlivému tepelnému ošetření“, ale trochu se vaří, dokud nezhoustne, a podle technologie musí být horký k vaření citronu.

Myslíte si, že krém s konzervanty z obchodu je lepší a bezpečnější? Jsou „kvalitní“ jen díky tomu, že tam nad střechu nacpali antibiotika a konzervanty! Proč se mléko - zakysaná smetana - smetana uchovává v chladničce měsíce bez ní a nekazí se? Nevěřte mi - zkontroloval jsem to sám! I někde je na fóru fotka. A jste si jisti, že ta antibiotika, která jsou plná mléčných výrobků, jsou přesně to, co potřebujete pro své tělo?

Normální mléčné výrobky lze bezpečně pít zpod krávy - bylo také zkontrolováno, s výjimkou výhody, že nic nebude
A myslíte si, že nápis na štítku lahve (vaku) „vyrobeno z normalizovaného nebo rekonstituovaného mléka“ odpovídá kvalitě mléka? Pojďme tedy zjistit, co je normalizované nebo rekonstituované mléko a výrobky z něj. Nikdy si z takového mléka nekupuji mléko!

Mléčku můžete vždy zkontrolovat na trhu! Chcete-li to provést, požádejte ji o veterinární osvědčení pro mléko a krávu. Taková potvrzení musí být povinná pro dojičku a navíc pro každý den, kdy se mléko prodává !!!! a ne o měsíc nebo rok dopředu. Před odchodem na trh dostanou dojičky takové osvědčení od veterináře, vezmou si k analýze dokumenty pro krávu a mléko z dojení.
A od každé dojičky si můžete vzít trochu ticha na ukázku a pochopit, jaká kvalita a chuť mléka je pro vás osobně vhodnější. A pak se „držte“ drozdů a buďte s ní neustále přátelé.
Například přesně tak si vyberu pro sebe mlékařku, řezníka na trhu a dokonce i stálého pěstitele zeleniny, který mě nikdy nepodvede - protože klam může být jen jednou, pak se k nim nevrátím - a kdo z toho bude horší?

Prostě mě rozpoutáte svými řečmi o kvalitě - to je nejpravděpodobnější z nevědomosti o tom, jaké kvalitní produkty mohou a měly by být.
Naučme se rozumět

Prostě mě rozpoutáte svými řečmi o kvalitě - to je nejpravděpodobnější z nevědomosti o tom, jaké kvalitní produkty mohou a měly by být.

Ale ne, Tatyano, nerozuměl jsi mi úplně správně, nebo jsem nebyl schopen přesněji vyjádřit, co jsem měl na mysli. Nemám žádné iluze o složení mléka zpod krávy a mléka v obchodech a samozřejmě dobře chápu, že normalizované mléko nemůže být z hlediska jeho složení lepší než mléko z vemene její krávy, zvláště pokud je kráva zdravá a stará se o ni čistá žena v domácnosti ... Měl jsem na mysli nedostatek důvěry v čerstvost hotového výrobku uvedeného na trh, spolehlivost čistoty nádobí a ruce prodávajícího. To je vše. Proto jsem psal o tepelném ošetření krému. Mám poměrně zaujatý přístup k výrobkům, které kupujeme z našich rukou a používáme je bez zpracování - nemůžete prát, polévat vroucí vodou, loupat slupku, loupat, vařit, smažit ... Smetana, zakysaná smetana, tvaroh, máslo jsou výrobky z této série, ve kterých bez Při správném skladování se bakterie rychle množí. V obchodech, samozřejmě, Bůh ví, co se někdy stane, ale v mlékárnách existuje alespoň nějaká kontrola během výroby a balení v jednotlivých nádobách a mnoho let beru takové výrobky pouze v jednotlivých obalech, nikdy si nevezmu kyselou smetanu, tvaroh Jen vím, jak se někdy s takovými produkty zabývají „bezohlední“ prodejci přímo v odděleních. Podle povahy své práce jsem musel vidět, co se někdy stane na přepážce „na druhé straně“, která není určena pro oči kupujících. Totéž jsem myslel, když jsem řekl, že lituji, že nemám známou, osvědčenou dojičku, a nějak nemám Viděl jsem takové lidi, aby prodávali své vlastní mléko na trhu, zpravidla je to prostředník, který se zavázal prodávat „vesnické“ mléko, tvaroh ... No, intuitivně cítím, že něco není v pořádku.
Zeptal jsem se na šlehačku, což znamená, že tam může být vhodný obsah tuku, a nějak jsem si v okamžiku kladení otázky nepamatoval, že tam jsou opravdu zbytečné přísady atd.
A určitě zkusím recept, protože krém je vařený (měl jsem si poprvé pečlivě přečíst způsob vaření!), Takže můžete takový krém vzít na trh, pokud je najdu na našich trzích. Viděl jsem zakysanou smetanu, tvaroh, ale smetana se nenarazila ani jednou.

A určitě vyzkouším recept, protože krém je vařený, znamená to, že si můžete takový krém vzít na trh, pokud ho najdu na našich trzích. Viděl jsem zakysanou smetanu, tvaroh, ale smetana se nepotkala ani jednou.

Pro vaše zdraví! SVĚTOVÉ PŘÁTELSTVÍ!

Musíte se zeptat prodejců na smetanu, jsou velmi podobné zakysané smetaně ve sklenicích, existují dvojčata. Nebo požádejte o objednávku, dojičky ne vždy vezmou hotový krém na prodej

[Správce]

SprávceTatiana, děkuji za recept! Všechno fungovalo skvěle! Speciálně jsem nechal trochu smetany na vedlejší kolej, a tak se jejich chuť pro dnešek změnila (velmi nechutná ocel) a „mascarpone“ má jemnou a příjemnou chuť. Dík!

[Natasha]

Natasha, pro vaše zdraví! Nyní bude váš mascarpone zaregistrován doma, musíte si ho vařit sami
Rád bych věděl, že potěšíte chutí

Řekněte mi - stanovené množství citronové šťávy je kolik na lžíce?
Udělal jsem to dvakrát ... poprvé jsem to vyhodil - protože to bylo tak kyselé, že nebylo možné jíst. Podruhé jsem nakrájel kulatý kousek jako na čaj - a přesto to dopadlo příliš kyselě ...
Nebo má být mascapone kyselý? Rodíme ho v obchodě, takže chutná sladce ...
Možná nerozumím?

Citrón: Citronová šťáva - 1/2 malého citronu.

Kolik šťávy se získá z 1/2 malého citronu - to se hodně ukáže - neměřil jsem po lžících.
Chuť je docela normální a ne kyselá.

Krémová silná sklenice 500 ml krém je velmi hustý, přírodní, lžíce je ve sklenici.
S jakým krémem jste si vyrobili sýr? Pokud z obchodu, pak mají mnoho různých přísad, včetně zakysání - možná tato přísada ovlivnila srážení krému.

Zkontrolujte, kolik krému používáte k práci?
Nebo máte velmi specifickou reakci na citronovou šťávu

Mám venkovský krém, krém pro farmáře - 40% (farmáři mají ve zvyku chodit k nám z jihu regionu Ťumeň a nosit mléko). Nemohu říci nic o přísadách ... říkají, že do takového krému nemusíte nic přidávat - kvůli obsahu tuku mohou být skladovány bez konzervačních látek po dobu dvou týdnů v chladničce a ve složení je uveden pouze krém.
Je v nich lžíce ... a je to přesně takové, pokud jde o hustotu jako máslo z ledničky ... proces vytahování krému z plechovky je další práce - musíte ji mírně zahřát, aby se znovu stala tekutou a vylila se. Jsou přivedeny v tekutině a za den v ledničce zahušťují.

Krém 400 500 ml + šťáva z jednoho hrnečku citronu o tloušťce 5 mm. Výsledek je takový:

Teď jsem začal překážet - pod samotným dnem sýra bylo asi lžíce mléka ...
Zkusím to teď strávit? Viděli jste recepty se zakysanou smetanou ... zkuste přidat, abyste odstranili kyselinu a vymačkali?

Ano, krém je tady tak hustý a tlustý, že ho nemusíte míchat!
Pokud jde o mě, jednoduše bych odpařil krém na mírném ohni, abych odstranil přebytečnou tekutinu a sám by se zahustil.
Vím to, když se trhová smetana dusila v pomalém sporáku na šlehání másla

Pokud jde o mě, jen bych krém odpařil na mírném ohni

Vložil jsem to do vařiče mléka na páru ... večer uvidíme výsledek
Díky za radu.

Takže, pane ... odpařil jsem se za půl hodiny, nechejte ji vychladnout, po 20 minutách (ještě teplých) jsem získal následující konzistenci:
🔗
Kapičky visí a neklesají, na samotném sýru z kapiček jsou tuberkulózy ... za 2-3 minuty se vše vyrovná.
Bude stát další hodinu v ledničce až do zítřka ráno.

Můj obecně neměl rád ... velmi, velmi tlustý ... zdá se, že jíte máslo s příchutí citronu a sýra ... ale na Maskapone, na který jejich obchod vůbec nevypadá ...
Budu si muset koupit obyčejný krém ... 20% tuku ...
Možná, když to zkusím ... a ten pošlu místo másla na sušenky ... bude tam citron

No ... nemohu na nic odpovědět

Vařím podle mého vkusu, ne kyselé ani sladké. Tento krémový sýr je základem například pro další pokrmy 🔗

Mně se to obecně nelíbilo ... velmi, velmi mastné ... dojem je, že jíte máslo s příchutí citronu a sýra ... ale na Maskapone, na který jejich obchod vůbec nevypadá ...
Budu si muset koupit obyčejný krém ... 20% tuku ...
Možná, když to zkusím ... a ten pošlu místo másla na sušenky ... bude tam citron

Nepíšeš o procesu zahušťování ... ráno hmota zahuštěná na měkké máslo? Nebo jak?

[DenRassk]

DenRassk, Přidal jsem cukr, když se zdálo, že mám zakysanou smetanu. Následujícího dne mě chuť trochu zklamala, ale o dva dny později, když byl sýr zralý, bylo všechno super! Nyní jsem začal vařit veškerou smetanu z trhu. Ukazuje se mnohem chutnější než bez tepelného zpracování.

ráno hmota zhustla na měkké máslo?

Ano, ukázalo se, že to byla měkká hmota jako měkké máslo ... možná stálo za to nechat ji zrát na chladném místě a nelepit ji do ledničky?
Zpočátku se to ukázalo jako na fotografii autora, po přidání. vroucí - zesílil se ...

Nyní jsem začal vařit veškerou smetanu z trhu.

Mohu to také příště uvarit poprvé ...?
Kromě kysele-tukové chuti tu byla i mírná hořká dochuť ...
Obecně ještě nevím ... možná trochu později to zkusím znovu ... jak utratím to, co jsem již připravil a

Ne příliš svěží krém má hořkou dochuť. Měl jsem štěstí, mlékařka se ukázala jako čestná dáma a doslova přinesla krém pod krávu. Vařím vařič mléka. Velmi spokojen s výsledkem

[v měsíci květnu]

Kromě kysele-tukové chuti tu byla i mírná hořká dochuť ...

Je možné zkontrolovat kvalitu syrové smetany? Čerstvá smetana nikdy nebude příliš hustá, je tak hustá jako zakysaná smetana střední tloušťky, dokonce i trochu tenčí - a za 1-2 dny úplně zhustne, pak do ní můžete dát lžíci. Chuť čerstvé smetany je zcela neutrální, s mírně kyselou notou, mléčnou chutí čerstvé zakysané smetany.

Podívejte se na krém, možná je například něčím rozmazlený.

Hořkou chuť mléka a smetany jsem ochutnal jen jednou v měsíci květnukdyž krávy chodí na pastviny a krmí se čerstvou trávou, a rozkvět některých bylin dává mléku hořkost. A toto mléko se velmi rychle kazí.

Omlouváme se, že v tomto tématu nejsem sovm, ale přesto. Otevřel jsem plechovku zakoupeného Marsapone a chutná hořce. Lze to nějak použít, na pečivo, rohlíky, chléb? Nebo to prostě vyhodit?

Omlouváme se, že v tomto tématu nejsem sovm, ale přesto. Otevřel jsem plechovku zakoupeného Marsapone a chutná hořce. Lze to nějak použít, na pečivo, rohlíky, chléb? Nebo to prostě vyhodit?

Zkontrolujte datum na obalu, datum vypršení platnosti.
Sýr lze snadno použít na těsto, chléb, palačinky, palačinky a další pečivo, aby byly tepelně ošetřeny.

Měl jsem štěstí ... doslova přináší krém zpod krávy

Přinesou nám 1 600 km v hermeticky uzavřených 500 ml sklenicích, pokud si myslíte, že na víčku vytlačilo datum (a stále není co věřit), pak to byly 2 dny od okamžiku zabalení + 1 den doma.

a po 1–2 dnech úplně zesílit

Takže jsem je měl a byly úplně zesílené natolik, že jsem stěží strčil lžíci ... no, prakticky máslo.

Je možné zkontrolovat kvalitu syrové smetany?

Obávám se pouze chuti před použitím.
Až to příště udělám - budu psát o výsledcích.
Děkujeme za účast.

Při nákupu vždy zkontroluji termín. Zvyk je téměř profesionální. Obal je neporušený, nedeformovaný. Výrobky nemohu vyhodit, snažím se je používat alespoň nějak vždy (kromě zpoždění). Pravděpodobně to zkusím v houskách. Dík.

Dobrý večer, Tatiano. Dnes jsem se rozhodl udělat z domu mascarpone. krém ...Udělal jsem všechno jako v receptu. Zahřál krém na 82 stupňů, přidal citronovou šťávu, vařil ji na malé. zahřejte a míchejte metličkou. Ochladil jsem to a poslal do chladničky ... nevím, ale zdá se mi, že ta směs je velmi tekutá ... Tak by to mělo být? Nebo by měla být hned hustota.

Dobré odpoledne!

V mém receptu takto:
Nalijte smetanu do pánve, dejte ji na oheň (ne silný!), Zahřejte ji na teplotu 85-90 * C, ale nevařte ji.
Postupně přidávejte citronovou šťávu, promíchejte, nechte smetanu vařit asi 10 minut, ale tak, aby se nerozvarila, ale jen „šeptem“ pomalu. vytrvale Míchej.
Naběračku odstavíme z ohně, necháme směs vychladnout, dáme na 10-12 hodin do chladničky, dokud nezhoustne a nezraje.

V teplém stavu bude směs kapalná z tepla.
Vložte do chladu, hmota zhoustne a zhustne - tak by to mělo být. Ale začne okamžitě zhoustnout, v kombinaci s citronem

Děkuji ... Krém na farmě ... pravděpodobně s nimi něco není v pořádku ... Nezačal jsem hned hustnout ... i když z nich dělám krém a je to vždy skvělé ... Zkusím od ostatních ..

Označím to záložkou !!! A jak mi to chybělo

Označím to záložkou !!! A jak mi to chybělo

Eeeeeh ... Potřebujete dohnat

Vezmu si to na vaše záložky Nyní zbývá jen trochu - jít ráno na trh pro domácí krém. Jak se vyrobit ??? ospalý já ..

Pro vaše zdraví! Je to velmi chutné a domácí


Hruška a prořezat salsu v mascarpone krému (Správce)