Žitno-pšeničný chléb s kefírem nebo nálev kombuchy se švestkami (v pekárně)

Žitno-pšeničný chléb s kefírem nebo nálev kombuchy se švestkami (v pekárně)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Oloupaná žitná mouka	250 g
Pšeničná mouka nejvyšší kvality	150 g
Pšeničné otruby	2 lžíce. l.
Lisované droždí	10 g
Voda	100 ml
Infuze kefíru nebo kombuchy	150 ml
Miláček	1 lžička
Sůl	1,5 lžičky
Lněný olej	2 lžíce. l.
Dusené sušené švestky	6 ks

Metoda vaření

• Žitnou mouku rozpusťte studenou vodou a mírně zahřejte (nevarte).
• Nalijte kefír do kbelíku. Přidejte droždí, pak otruby, pšeničnou mouku, zředěnou žitnou mouku, med, sůl a sušené švestky.
• Vložte knedlíky na program, přidejte potřebné ingredience za míchání.
• Vypněte a zapněte žitný program.
• Chléb je lehký a příjemně nakyslý.

Podobné recepty

Pšeničný chléb na kefíru se sýrem (pekárna) (Andreevna)

Celozrnný chléb s kefírem s voštinou, bylinkami a rýžovými nudlemi (Bolshoi_IL)

Chléb s kefírem v pekárně (Lola)

Prosím, řekněte mi, jak dlouhý je režim žita ve vašem sporáku?

[Gael]

Gael.
Mám Panas SD 255, zdá se, že je žito 3,5 hodiny. Je to možné i na „dietním“ programu - tento program se mi opravdu líbí; Nedával jsem to jen proto, že už bylo pozdě, chléb by byl upečen až v 1 hodinu ráno, a nechtěl jsem ho dát se zpožděním.

[MariV,]

MariV, dík

Pro zdraví a radost v domě!

Včera jsem vyrobil dvojitý, jen jsem úplně nahradil kefír 3denní infuzí kombuchy.
Nevšiml jsem si velkého rozdílu v chuti, drobenka je jen poréznější.

Dnes jsem podle tohoto receptu upiekla chléb. Moje mouka neměla dostatek tekutiny, musel jsem přidat dalších 60 ml kefíru. Chléb jsem ještě nezkoušel.

A můžete nahradit nejvyšší pšeničnou mouku celozrnnou moukou, už to někdo vyzkoušel?

[naivní]

naivní, Vyměnil jsem prvotřídní mouku za mouku první třídy a chléb se ukázal být těžký, nízký. Celozrnná nebo celozrnná mouka poskytne ještě těžší chléb, existuje šance, že se nezvedne a nepeče, v receptu je více než 60% žitné mouky.

A sušené švestky nedávají drobku vysokou vlhkost?

[Nováček]

Nováček, nedává.

a také se zeptám - nakrájíte švestky nebo je dáte celé? V jaké formě se objevuje v chlebu?

[Nováček]

Nováček, poloviny.

Vložte knedlíky na program, přidejte potřebné ingredience za míchání.

Jaké jsou zbývající ingredience - voda a olej? To znamená, že se z kapaliny stane mouka? Jak dosáhnete takové rovnoměrné distribuce sušených švestek na drobečku? Buď jsem zmatený v hromadě, nebo se úplně rozpustím

[Nováček]

NováčekPožadovanými přísadami jsou mouka nebo tekutina, která vytvoří pevnou buchtu. Pokud jde o rovnoměrné rozložení sušených švestek - no, nevím, jak to děláte, v hromadě nebo úplně je všechno rozmazané

[Olga]

Olga, omlouvám se za hloupou otázku, proč musíte smíchat žitnou mouku s vodou a zahřát ji, co to dává? když jen usneš, nedostaneš chléb?

Bude to fungovat.

Když se mouka zředí studenou vodou a poté se mírně zahřeje, ukáže se to jako vaření a výrobky s touto infuzí se zdají být mírně krémové a jemnější v chuti.
Studna. rozdíl je jako mezi chouxovým pečivem a jen moukou.

[Olga]

Olga, díky, nejspíš jsem z lenosti, zkusím to uvařit lépe, abych se neodchýlil od receptu)))

Na fóru je spousta receptů na chleby s infuzemi, podívejte se.


Chléb 65 * (na vaření Tang-Zhong) s kváskem a kvasnicemi v HP Panasonic SD-255 (MariV)



tady je pšeničný, typ "vařený chléb", stále existuje.

[Olga]

OlgaJak můžete zředit 250 g žitné mouky 100 ml vody? Dostal jsem drobku, je to správné, nebo jsem něčemu nerozuměl? Nalil jsem tuto drobenku takovou, jaká je, všechno se zdálo hnětené, přidal jsem jen tři lžíce vody, těsto se ukázalo být v pohodě, zapnul jsem program „žito“, sedím tady a čekám. Bojím se, pokazený nebo ne)))

P. S. z rozpaků, že recept říká "zředit žitnou mouku vodou", takže by to neměly být drobky, jako moje? Nebo je nutné neředit veškerou mouku? V receptu o tom nic nenasvědčuje. Prosím, osvíťte hloupého)))

[Larro]

LarroLarissa, ano, správně jste si všimli - samozřejmě, ne celý objem žitné mouky. Na 100 ml vody stačí 50-70 g mouky.

[Olga]

OlgaUpekl jsem ti chléb, zdálo se, že se to ukázalo být méně normální, jen se ukázalo, že je to docela těsné a nízké, ale drobenka je dobrá, s jemnými póry, pečená a dokonce s normální střechou. Pouze moje sušené švestky se silně drtí, kousky jako ty nejsou viditelné v drobe, je cítit pouze chuť. Příště to zkusím dát na konec dávky. Obecně je nutné na chybách pracovat. Děkuji, velmi chutný chléb, ještě něco upeču.

Pro zdraví a radost v domě!

Dlouho jsem něco nepiekla .... tohle bude první po velmi dlouhé přestávce! Navíc jsem po velmi dlouhé odmlce oživil svoji houbu!