Pšeničné žito

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Těsto:
pšeničná mouka 1. třídy	100 g
voda	100 ml
čerstvé droždí	2 g
Těsto:
prvotřídní pšeničná mouka	200 g
loupaná žitná mouka	50 g
voda	120 ml
čerstvé droždí	5 g
cukr	1 lžička
melasa (med)	1 lžička
sůl	1 lžička
sherry ocet	1 lžička
olivový olej	1-2 h l
sezamová semínka, nigella na kropení

Metoda vaření

1. Těsto:
- Droždí rozpustíme ve vodě, promícháme s moukou a necháme přes noc v chladničce.
2. Těsto:
- rozdrobíme droždí s cukrem a necháme 10 minut.
- přidejte do těsta mouku, vodu a všechny ostatní přísady, kromě soli a oleje (přidejte je na konci dávky). Míchejte 8-10 minut (dokud se nevytvoří měkká, elastická, mírně rozmazaná koule). Nechejte fermentovat 30-40 minut při T 28 stupňů (do zdvojnásobení).
3. Rozdělte hotové těsto na stejné kousky o hmotnosti 65-70 g. Formujte buchty (během formování není potřeba další mouka) a pečte po dobu 45-60 minut. Před pečením rohlíky namažte mlékem a špetkou soli a cukru, nakrájejte a pečte na 180 stupňů.

Miska je určena pro

8 rolí

Program vaření:

trouba

Poznámka

Buchty mají křupavou kůrku a načechranou drobenkou s jemnými póry. Po stlačení drdol snadno obnoví svůj původní tvar. V chuti je mírná žitná kyselost.
V mé rodině se zakořenili, často je připravuji na nedělní snídani.
Zkuste to, možná se vám bude líbit.