Vídeňský máslový preclík

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
Těsto:
mouka	200 g
voda	150 ml
čerstvé droždí	5 g
Těsto:
mouka	200 g
čerstvé droždí	7 g
máslo	30 g
cukr	30 g
vejce	1 ks
sůl	1 lžička
Extrakce:
mouka	100 g
cukr	30 g
Miláček	2 h l
máslo	30 g
olivový olej	1 polévková lžíce
vejce	0,5 ks
vanilkový cukr	1 str
kůra s polovinou citronu
kandované ovoce namočené v rumu	50 g
Povrchová úprava:
mandlové hobliny	30-50 g
práškový cukr	1-2 lžíce

Metoda vaření

Těsto:
1. Rozpustíme droždí ve vodě, spojíme s moukou a dáme kvašení 1,5 - 1,75 hodiny při T 30 stupňů.
Těsto:
1. Rozdrobte droždí se 2 lžičkami cukru (odečtěte z celkového množství těsta).
2. Do hotového těsta přidejte všechny přísady a těsto hněte 3-5 minut.
3. Nechte fermentovat 40-45 minut.
Extrakce:
1. Přidejte všechny přísady do vhodného těsta. Pokud je těsto pevné, nalijte zbývající vejce. Konečná dávka - 5-7 minut. Těsto je velmi elastické, mírně lepivé. Během formování však není nutná žádná další mouka.
Nechte asi hodinu na konečné vzestupu.
Forma preclíky:
Rozdělte těsto na kousky o hmotnosti 150 g. Provlékněte prameny a lehce zatáhněte za konce. Prostrčte konce svazků a připevněte je k horní polovině kroužku. Nechte třicet minut důkazy.
Potřete vajíčkem, posypte mandlemi a pečte při teplotě 200 stupňů do zlatova (asi 20 minut).
Vychladlé praclíky posypeme moučkovým cukrem.

Program vaření:

trouba

Poznámka

Preclíky se získávají s velmi načechranou, mírně vločkovitou drtě, neuvěřitelně voňavou. Ochutnejte, jak se říká, od dětství.
Při pečení v peci silně „rostou“, takže mírně ztratily svůj referenční tvar.
Recept je převzat z Plotnikovovy knihy „350 druhů pekařských výrobků“.
Vařte s láskou a dobrou chutí!