Teplý palačinkový suflé dort

Kategorie: Cukrovinky

Složení
palačinky podle vašeho oblíbeného receptu na velikost formy o průměru 20 cm, můžete dokonce o něco menší.	15 ks
1 sklenice = 200 ml.
pro švestkovou omáčku:
švestka (mohou jahody, maliny, rybíz) y atd.)	500 gr.
kukuřičný škrob (lze nahradit 2,5 lžíce mouky)	4 lžíce. l.
voda	1 polévková lžíce. l.
citronová šťáva	1 polévková lžíce. l.
citronová kůra	1/2 lžičky
cukr	1 sklenice
pro krémový krém:
cukr	2/3 šálku
1/2 citronové kůry nakrájené na stuhu + 1/2 citronové šťávy
žloutek	5
škrob (mám kukuřici)	5 lžíce. l. nebo 3 lžíce. l. mouka
* trochu soli
mléko	2 sklenice
vanilka	1 gr.
formu nebo kroužek o průměru 20 cm namažte olejem. dno přikryjte papírem na pečení

Metoda vaření

upečte si své oblíbené palačinky
švestková omáčka:
nakrájejte švestky na kousky. Rozdělil jsem švestku na polovinu. odstranil kost a nastrouhal ji. Vyhodil jsem švestkovou slupku.
smíchejte švestku se šťávou., cukr, kůru a škrob zředěný ve vodě a vložte do hrnce se silným dnem, za stálého míchání duste, dokud omáčka nezhoustne, vychladnout.
krém castard:
ve velké nádobě rozšlehejte žloutky s cukrem do bílé barvy. přidáme prosetý škrob, sůl a dobře promícháme.
vařit mléko.
v malých dávkách, 1/4 naběračky nebo lžíce, přidejte horké mléko do žloutkové směsi za stálého míchání, dokud nedojde mléko.
nalijte výslednou směs do hrnce se silným dnem. přidejte pásku s kůrou a vařte na velmi malém ohni za stálého míchání, dokud nezhoustne, kůru odstraňte, ochlaďte.
vložte 2 palačinky do formy (spodní část je hustší), vymastěte tenkou vrstvou krému, poté tenkou vrstvou omáčky, přikryjte další palačinkou, vymažte smetanou a omáčkou a tak dále, dokud palačinky nedojdou, vrchní část nemastěte, koláč nahoře zakryjte listem papíru na pečení a koláč vložte do vyhřáté trouba.
pečte při 160 "35-40 minutách.
Uvolněte hotový dort z formy, po odříznutí boků posypte horní část dortu cukrem. prášek. okamžitě sloužit.
a některé informace o krémě Castard:
Bez ohledu na to, jak budete používat anglický krém: jako omáčka nebo pečený dezert, jeho hlavními složkami jsou mléko nebo krém s různým obsahem tuku, cukr a vejce. Je zřejmé, že tento dezert nelze nazvat dietním. Můžete zkusit snížit obsah tuku vařením castardu s mlékem a vejci spíše než se smetanou a žloutky, ale takové náhrady jistě ovlivní chuť a konzistenci hotového pokrmu. To platí zejména pro pečený castard.
Castard zahušťuje díky žloutkům: když je směs mírně zahřátá, protein obsažený ve žloutcích částečně koaguluje (koaguluje) a váže jej do krémové emulze. Pokud teplota cedníku stoupne nad určitou teplotu (od 74 do 90 ° C, v závislosti na obsažených přísadách), tenká vrstva ztvrdlých bílkovinných proteinů se rozbije a promění se v hrudky, čímž bude konzistence krému tvrdá, suchá a zrnitá. Pokud budete pokračovat v ohřívání takového krému, hrudky se spojí do pevných sraženin, ze kterých vytéká tekutina, jako z vymačkané houby. V této fázi se castard stočí a ve vodnaté, průhledné syrovátce zůstanou jen vločky vařených vajec.
V každé fázi přípravy anglického krému je třeba přijmout opatření proti srážení bílkovin. Nejprve jsou žloutky pečlivě odděleny od bílkovin; je třeba věnovat zvláštní pozornost tomu, aby se bílkovina "flagellum" nedostala do žloutků. Za druhé se do žloutků důkladně zamíchá cukr, dokud se cukr úplně nerozpustí.Směs by měla být hladká a téměř bílá. Žloutky smíchané s cukrem vydrží vyšší teplotu a získáte příležitost vařit smetanu na přímém ohni bez rizika jejího zkažení. Pomalu nalijte horké mléko (bez pěny!) Do žloutkové směsi a neustále, ale klidně pracujte metličkou nebo dřevěnou lžící. Nešlehejte příliš energicky: na povrchu směsi by se neměly objevovat bubliny, které tvoří hustou pěnu. Poté, co jste nalili horké mléko do žloutků, nalijte směs do hrnce a pomalu a rovnoměrně ji zahřívejte, dokud krém nezhoustne.
Lahodný castard může vyjít, jen když ho od začátku správně zahřejete. Mléko nebo smetana se obvykle zahřívají před přidáním do směsi žloutek-cukr. Zahřátí mléka zrychluje tuhnutí a také rozpouští žloutky a cukr. Je velmi důležité nechat vejce zvyknout si na teplo tak, že do nich pomalu naléváte horké mléko nebo smetanu a směs neustále mícháte. Tento proces se nazývá „kalení“.