Plněná kachna "Julia"

[„Julie a Julia: štěstí v receptu na vaření“]

Plněná kachna "Julia"

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
kachna	1,5 kg
vařený jazyk (malý)	1 ks
libové vepřové maso	0,5 kg
pistácie	50 g
sušené brusinky	100 g
sůl	chuť
koření pro drůbež	1 lžička
čerstvě mletá směs čtyř paprik	0,5 h l
vejce	1 ks
koňak (brandy)	50 ml
těsto na balení:
mouka	500 g
voda	230 ml
máslo	100 g
muškátový oříšek (čerstvě strouhaný)	0,5 h l

Metoda vaření

• „Julie a Julia: štěstí v receptu na vaření“
• rok 2009
• Režisér: Nora Efron
• Hrají: Meryl Streep, Amy Adams, Stanley Tucci, Chris Messina
• 

Čas na vaření:

3-4 hodiny

Program vaření:

trouba

Národní kuchyně

francouzština

Poznámka

Rozhodla jsem se, že tento recept uvedu do života Julií Childovou. Mleté maso se však trochu změnilo podle vkusu rodiny. Kachna byla také řezána trochu jiným způsobem, což umožnilo obejít se bez šití.
Inspiroval mě tímto „kulinářským počinem“ věnovaným slavnému kulinářskému specialistovi, v jehož hlavní roli byla skvělá Meryl Streep.
Vařte s láskou a dobrou chutí!

Super! Jaké chutné jídlo a jak krásné!

Marisha, jsem venku!
Vzal jsem to do záložek, teď vím, co mám vařit na velikonoční stůl!
Kosti by bylo možné získat jen tak obratně ...

Tento film se mi opravdu líbí. A z tvé kachny ... potěšení.

[Kroutit]

Kroutit
To je opravdu kulinářský počin !! Jak skvělý člověk! Sledoval jsem film s potěšením, takže bylo velmi příjemné vidět, jak takový „problémový“ recept přivedl k životu.

[Děvčata drahá]

Děvčata drahá ! VELMI DĚKUJEME za taková laskavá slova

Inusya, všechno určitě vyjde !!!

Marisha, jsi HERO! ukázalo se to velmi pěkně, a mňam, to vidíte hned odtud!

a také jsem sledoval tento film a můj kmen ho natolik inspiroval, že si dokonce koupili knihu od Julie Childové. a použil jsem ho k výrobě coqovan (coq-au-vin). toto je kohout na víně, pokud je to podle nás můj manžel, i když kuře v zásadě nepovažuje za maso, ale tento kokovan jedl, jako bych ho rok nekrmil! bylo to pro mě překvapení ..

Chci říct, že recepty Julie Childové mají opravdu svou váhu ve zlatě, ukázalo se to šíleně chutné!

[Lyudochka, díky!]

Lyudochka, díky! Také miluji její recepty. Často dělám maso v burgundském stylu. A její kniha je dobrá - všechno je velmi jednoduché a srozumitelné, můžete se toho hodně naučit.

[Kroutit]

film je super, recept je super! Meryl Stripp a Kroutit oni vládnou!

toto je prezentace materiálu !!!

[Kroutit]

Kroutit„Vaše kachna je skutečným překvapením a dárkem pro hosty a vy jste kuchařským hrdinou!

[IRR, díky!]

IRR, díky! Podle mého názoru je tento film zdrojem inspirace pro každého, kdo rád vaří.

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 - DÍK

[Marish]

Marish, omráčený !!!! opravdu výkon !!

[miluje]

Podle mého názoru je tento film zdrojem inspirace pro každého, kdo miluje připravit.

A prostě miluje

[Jmelí]

Jmelí-
Dívky, úplně jste mě zahanbil!

IRR - souhlasit.

Přístav! Vedeš si dobře! Jaké jídlo jsem jedl! Bravo!

[Kroutit,]

Kroutit, Úžasný recept i příprava !!!

BRAVO!!!

[Arka, Alexandra]

Arka, Alexandramoji milí děkuji

Marinochka! Vynikající! Výborně!

Nepochybně zajímavá příprava. Ukázalo se to působivě. Děkujeme za podávání tohoto receptu. Rád bych zopakoval, ale nějak se stydím, zdá se mi, že oddělení kostí je zcela problematická záležitost ... Ale vy uspějete! Je to úžasné.

[tasha74]

tasha74, kosti lze odstranit kterémukoli ptákovi. Začněte tímusem, potom křídly podél kloubních šlach atd.
Způsob plnění takto nakrájené drůbeže je ve francouzské kuchyni velmi oblíbený, existuje mnoho velmi zajímavých receptů.

Marine, dnes jsme cvičili s kachnou. Můj manžel koupil dvě roztomilé kachny. Jednu nechali na nedělní večeři a rozhodli se zahájit druhou dnes ... A samozřejmě to trvalo dlouho, poprvé potřebujete hodně trpělivosti ...
Také jsme udělali nějakou práci na našich chybách ... Rozhodl jsem se vám to říct, možná někdo přijde vhod.
Nejprve byla odstraněna kostra (.... hrudní kost, klíční kost a ramenní kosti) .... Poté bylo maso důkladně očištěno od kostí. Náš pták vypadal jako pytel ... A na konci kosti z křídel a nohou (tlapky: 0)) ... nevím, možná jste měli jinou sekvenci? ...
Nakonec to dopadlo bez řezů. Ukázalo se, že to bylo takové obrovské jídlo ... Příště budeme pracovat s náplněmi .... Vzali jsme v úvahu všechny nuance! Děkuji za inspiraci.

A zde mám také zajímavé popisy řezání:

Odstranění prsní kosti
Natáhněte kůži přes krk kachny, obtočte ji kolem spodní části krku a otočte ji naruby. Nyní můžete prsty cítit vidličky prsní kosti. Nůžem proveďte dostatečně hluboký řez, aby byla vidlice zcela odkrytá. Vytáhněte vidličku a uvolněte ji z tkání spojujících ramenní kloub v místě, kde se spojuje s krčními obratli, lopatkou a kostmi křídla.

Uvolnění křídla
Odtáhněte jedno křidélko, abyste odhalili šlachu, která spojuje křidélkovou kost s krčními obratli a lopatkou. Odřízněte šlachu, uvolněte křidélko, ale neoddělujte ho. Totéž proveďte s druhým křídlem.

Uvolnění krčních obratlů z hrudní kosti
Na jedné straně jsou krční obratle spojeny s ramenními kostmi a na druhé straně jsou připojeny k hrudní kosti měkkou chrupavkou. Pomocí nože opatrně uvolněte krční obratle z masa a poté je odtrhněte od hrudníku.

Odstranění krčních obratlů a lopatky
Každý obratel je nyní připojen k lopatce pouze tenkým vazem. Ořízněte maso kolem svazku, abyste ho odkryli. Obě kosti pevně přitáhněte k sobě a držte je za kloub. Pokud se kost zlomí, vyřízněte zbytky nožem. Totéž proveďte s další lopatkou a krčními obratli.

Uvolnění kostní kostry
Maso stáhněte dozadu tak, aby byla odhalena hrudní kost, hřbetní kosti a žebra. Pohybem k nohám opatrně vyřízněte maso z kostí ostrým nožem (pomozte si prsty (viz foto)). Aby nedošlo k poškození kůže ptáka, posuňte nůž směrem k rámu. Tam, kde je zadní kost připevněna chrupavkou, tyto chrupavky nakrájejte, nechte je v dužině ...

Odstranění prsní kosti
Když nůž dosáhne na nohy, vytočte je a odřízněte vaz mezi kostí nohy a stehenní kostí. Neřízněte nohu. Pokračujte v oddělování masa od kostí, dokud nedosáhnete hrudníku. Je spojen s tělem tenkou chrupavkou. Rozřízněte jej a vyjměte hruď.

Odstranění kostry
Nyní je téměř všechno maso bez kostí. Zvedněte kostní kostru a odřízněte kost v blízkosti ocasu a ponechejte na ní tři až čtyři chrupavky. Pokud jsou v mase žebra, ve spodní části kostry je vyřízněte. Všechny kosti byly odstraněny a kachna je připravena k plnění, lepení a dalšímu vaření.

PySy: Myslím, že potřebujeme malý nůž, samozřejmě, velmi ostrý ...

Marine, má Julia v knize podrobný popis odstraňování kostí?

[Natasha]

Natasha, Julia nemá v knize podrobné popisy (alespoň ve verzi, kterou mám). Tam, stejně jako ve filmu, je uveden způsob stříhání řezem a následným šitím. Bylo to poprvé, co jsem to udělal také, a moc se mi to nelíbilo. Nyní dělám téměř to samé jako v citacích, které jste citovali. Jsou z knihy Dobrá kuchyňská rolka?

Právě jsem sledoval část filmu a viděl jsem Julii šit nití .... Avšak v minulém století ... myslel jsem si, že to musí být pro zábavu?
Dobrá kuchyně. Rohlíky, paštiky a galantiny!

[Natasha]

Natasha, možná pro zábavu.

Dobrá kuchyně. Rohlíky, paštiky a galantiny!

A opravdu se mi líbí knihy z této série. Spousta užitečných informací a fotografií krok za krokem.