Moulinex OW 502430. Chléb Borodino

Moulinex OW 502430. Chléb Borodino

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Slad	5 lžíce. l.
Mletý koriandr	2,5 lžičky
Suché droždí	2,5 lžičky
Teplá voda - 30 stupňů	420 ml
Pšeničná mouka	400 g
Žitná mouka	100 g
Miláček	1,5 lžíce. l.
Sůl	1,5 lžičky
Jablečný ocet	2 lžíce. l.
Rostlinný olej	2 lžíce. l.
Celý koriandr	2 lžíce. l.

Metoda vaření

• Vložil jsem přísady do nádoby, dodržuji předepsané pořadí, všechno kromě celých semen koriandru, včetně suchého sladu. Chlébový program Borodino. Po pípnutí jsem přidal 2 lžíce. l. celá zrna koriandru. Po 2 hodinách a 20 minutách byl získán velký bochník aromatického lahodného chleba. Zacházela s nimi s mnoha, každý říká, že je to dávno zapomenutá chuť skutečného "Borodinského". Drobek je elastický, mírně vlhký, nelepí se na nůž. Nemohu s jistotou říci, kolik dní nezůstane zatuchlý, protože v domě nežije déle než 2–3 dny. Díky mému HP a jeho vývojářům!

Miska je určena pro

1000 g

Čas na vaření:

2 hodiny 20 minut

Národní kuchyně

ruština

Poznámka

Vážení uživatelé fóra! Nedávno jsem koupil dlouho očekávaný pekárnu. Nemůžu se jí nabažit! Je hezké, že existuje web věnovaný vašemu oblíbenému tématu. Podařilo se mi seznámit se pouze s částí zde dostupných informací. Viděl jsem obrovské množství receptů na žitný chléb, včetně „Borodinsky“, které svou složitostí a náladovostí zastínily můj skromný, převzatý z knihy „Od borodinského chleba po francouzskou bagetu“. A nejprve jsem se rozhodl, že to nebudu vystavovat výsměchu. Ale pak jsem si myslel, že se ten web jmenuje „Pekárna chleba“, a můj „Borodinský“ je tam pečený a není to žádná polévka a ne kaše, ale chléb! Riskoval jsem tedy ...

Máte pěkný chléb!

Ale to není chléb Borodino, protože obsahuje většinu pšeničné mouky!
Chléb Borodino obsahuje 80% žitné mouky a 15% pšeničné mouky 2. třídy.
A celý recept se neshoduje s borodinským chlebem.
Je to prostě dobrý, krásný sladový pšeničný žitný chléb.

Přenáším váš recept do sekce pšenično-žitného chleba

Právě dnes se mnou tento recept sdíleli. Také jsem dlouho dokázal, že nemůže být Borodino! Jediná věc, s níž souhlasím (což věřím), je, že je to vynikající. Dlouho meditovaný, jaký druh hříchu? Buď tohle, nebo žito bez čehokoli? Zastaveno na našem (žitě bez čehokoli) zkontrolováno. Sidu, čekám ... Nervózní ...

Není příliš důležité, ve které části bude tento recept umístěn. Co se týče tvého tvrzení: „A celý recept se k borodinskému chlebu nehodí.“ Nebudu se hádat, ale dovolte mi říci následující. Četl jsem hodně o Borodinském. Čím víc jsem se dozvěděl, tím víc jsem si uvědomil, že stejně jako neexistují dva stejné recepty na žádné jídlo od dvou různých žen v domácnosti, tak je tomu i u Borodinského. Existuje spousta receptů! Co mají společného? S použitím 2 druhů mouky, přidáním koriandru a fermentovaného sladu. Zbytek jsou všechny variace na toto téma. Nyní o poměru různých druhů mouky. Přidáme více žita, objeví se příjemná kyselost, ale není dostatek vlákniny (je třeba ji přidat!), Snižujeme množství žita, všechno je v pořádku s vlákninou, ale tady není dost kyselosti, zde jsme smíchali jablečný ocet (mimochodem, vlastní výrobou, bez chemie !) s medem. Takto vyvážená chuť, to je vše! Zde si každý může sám vybrat, co mu nejlépe vyhovuje. Když například kupuji domácí spotřebiče, očekávám, že se do její osoby dostane takřka jiná hospodyně. Proto zpracovávám recepty pro HP. Jsem velmi vděčný zpracovatelům knihy pro pekaře, kteří již vytvořili a přizpůsobili některé recepty na pečení chleba v KhP. Protože jsem si koupil své oblíbené HP, přestal jsem chodit do pekáren a teď se těším, až se můj nový chléb upeče! Ještě jedna malá poznámka. Kynuté těsto nebo droždí? Konečným výsledkem produkce jakékoli startovací kultury je produkce kvasinek. A pokud už je někdo pro nás dostal, očistil je od různých nečistot a osušil. Je to špatné? Nezapalujeme plynový sporák třením kamínků o sebe .......... Zatím!

Promiňte, chtěl bych použít celozrnnou žitnou mouku. Jak je to relativně jednoduché žito? Mění se poměr tekutin a kvasinek?

Omlouvám se, chtěl bych použít celozrnnou žitnou mouku. Jak je to relativně jednoduché žito? Mění se poměr tekutin a kvasinek?

Leno, raději si přečtěte o mouce tato sekce... Já sám jsem nepoužil celozrnné žito, obávám se, že vás uvedu v omyl nesprávnými informacemi, omlouvám se.

Ira, zázračný chléb !!!! Jen na mě mrká! Chceš Chci chtít! Ale co je slad? čím to jedí? Obejdete se bez toho? Mám ovesné a pšeničné otruby, koupil jsem je v ruském obchodě. Toto „není z této opery?“

Larissa, slad dodává chlebu barvu a nasládlou chuť, bez toho nemůže být Borodinského chuť.

Máte pěkný chléb!

Ale to není chléb Borodino, protože obsahuje většinu pšeničné mouky!
Chléb Borodino obsahuje 80% žitné mouky a 15% pšeničné mouky 2. třídy.
A celý recept se neshoduje s borodinským chlebem.
Je to prostě dobrý, krásný sladový pšeničný žitný chléb.

Přenáším váš recept do sekce pšenično-žitného chleba

Souhlasím s vámi: chléb je vynikající, ale není to Borodinsky. A jaký druh žitné mouky potřebujete: tapetu, oloupanou nebo naočkovanou?

Nemáme velký výběr žitné mouky, kterou prodáváme, používáme tuto. Mám drsnou.

děkuji za recept! Právě jsem si objednal pekárnu, bude doručena do středy a bude to první chléb, který upeču!

děkuji za recept! Právě jsem si objednal pekárnu, bude doručena do středy a bude to první chléb, který upeču!

No, co upiekli?

: růže: horké! Chléb se ukázal jako chuťově zajímavý, ale trochu těžký strouhanka - odepisuji skutečnost, že droždí nebylo nejúspěšnější, navíc slad nebyl pekař, ale pivo (manžel je sládek). Výsledkem je, že určitě upeču chléb v záložkách!

Ano, droždí je při pečení důležité! Opakujte s čerstvým balíčkem. Pokud jde o pivní slad, nemohu s jistotou říci, ale ječmen se jednoznačně liší od pšenice. Skvělé, váš manžel vaří!

Dnes jsem se rozhodl péct chléb podle tohoto receptu. Toto je můj první "Borodinsky", to znamená chléb s přísadami, jako je med, slad, jablečný ocet atd. V obchodě jsem nenašel slad, vzal jsem suchý kvas, obsahuje slad. Řekněte mi, musíte to dát 2krát více, tedy 10 st. já? Mouka pravděpodobně zmizí méně, která z nich je lepší snížit? Pšenice?
A další otázka: jablečný ocet vzal 6%, půjde to?
P. S. omlouvám se, že existuje tolik otázek

[Merri]

Merri, díky za recept, zkusil jsem trochu chleba, opravdu se mi líbil !!! Pečeme další.
Tady je moje fotoreportáž:

Mírně jsem snížil množství vody a tedy mouky. Bez jakýchkoli změn nemohu. Nemám režim Žitný chléb, tak jsem ho upečel v režimu Pečení.

[Olya]

Olyaomlouvám se, že jsem neměl čas vám pomoci. Jste skvělí, sami jste odvedli skvělou práci!

[Merri]

Merri, příště udělám větší objem, podle receptu

[Olya]

Olya, chléb dlouho nezasychá a dobře se jí, takže si můžete upečet i kilogramovou buchtu.

[Merri]

Merri„jo, dnes je chléb (druhého dne) ještě chutnější.

[Olya]

Olya, Jsem potěšen!

Dnes jsem tento chléb znovu upiekla. Tentokrát velká velikost (960 g). Opravdu rád

[Olya]

Olya,

[Merri]

Merri,, Chtěl bych upéct borodinský chléb podle vašeho receptu, ale v mém KhP nemám režim "borodinský chléb", mám celozrnný chléb ... teď si myslím, že to bude fungovat? Řekni mi, jak dlouho ti to trvá?

[Radiola]

Radiola„Také nemám režim Borodino chleba nebo žitného chleba. Pečil jsem v režimu Pečení. Nejprve je režim Těsto 15–20 minut, poté jej vypněte, nechejte 1 hodinu stát na teplém místě, aby se těsto dvakrát zvedlo, a poté zapněte režim Pečení na 1 hodinu.

[Radiola]

Radiola, Omlouvám se za pozdní odpověď. Nepřítomný týden. Program „Borodinského chleba“ v mém KhP trvá pouze 2 hodiny a 20 minut, včetně hnětení a pečení. Například „Celozrnný chléb“ je o hodinu a půl delší. Dle mého názoru Olya, při nepřítomnosti programu zvolili režim pečení dobře. Hodně štěstí!

[Merri]

Merri, díky za odpověď! Mám kvassový mladinový koncentrát, mohu jej nahradit sladem? Mám základní režim 2h 50min., Myslím, že se pokusím udělat z toho svůj chleba. Prozatím se chci zabývat režimy ... Nedávno mám pekárnu a chtěl bych, abych tak řekl, vypracovat svůj vlastní seznam bezproblémových receptů na chléb))

[Radiola]

RadiolaZdá se mi, že máte naprostou pravdu a hledáte způsob, jak připravit svůj oblíbený chléb pomocí pokusů a omylů!

ale nemám režim „borodinského chleba“, řekněte mi, co dalšího lze použít. existuje režim „francouzská buchta“, doba pečení 2:42

Ale to není chléb Borodino, protože obsahuje většinu pšeničné mouky!
Chléb Borodino obsahuje 80% žitné mouky a 15% pšeničné mouky 2. třídy.
A celý recept se neshoduje s borodinským chlebem.

a Borodinsky se připravuje metodou vaření.
Zajímavé je, že jdete na recept na vinaigrette a dostanete smažené brambory. Vůbec nic.

[Nováček]

Nováček, recepty je třeba číst s porozuměním. Toto je recept z konkrétní knihy pro konkrétní HP. Samozřejmě to nemůže být GOST, protože technologie skutečného Borodinského není jednoduchá. Ale chléb upečený podle tohoto receptu nápadně připomíná chuť chleba Borodino! Technologové pracovali! Pečil jsem to už mnohokrát a vždy mě požádali, abych to znovu a znovu upečel. Někdy si to dokonce objednají!

Dobrý den, je možné nahradit med cukrem a v jakém množství potom přidat?

[Larissa]

Larissa„Je pro mě těžké odpovědět na vaši otázku, protože jsem to nikdy neudělal. Je snadné nahradit med melasou, pokud tam také není, pak, vzhledem k tomu, že med je asi dvakrát těžší než cukr, přidal bych 3-4 lžíce cukru. l. Chléb by měl být mírně sladký.

Dík! Už jsem začal vyrábět záložku na chléb, minul jsem ji a ve sklenici medu riskuji půl lžíce s cukrem, protože jsem podle vašeho receptu pečil vždy úspěšně, i když jen zřídka vždy s medem. Doufám, že teď vše dopadne

[Larissa]

Larissa, jaký je chléb?

Dobré odpoledne, Irino! Dobře snědený, ale nějak nešel ... plochý. Přesto je med nezbytný přesně pro chuť drobky a já jsem také dospěl k závěru, že všechno pečivo je založeno na syrovátce místo na vodě, chápu to perfektně.

[Larissa]

LarissaKdyž je syrovátka, také ji vždy používám místo vody a podmáslí je také dobré.

[podle chuti a vzhledu]

Irochka moc děkuji za takový lahodný recept !!! Nevím, kolikrát to upeču a děkuji !!! chléb není jen lahodný, je to mistrovské dílo !!!!
(jednou pšeničná mouka nestačila - skončila ve špatnou dobu, tak jsem přidal ovesné vločky, teď to dělám - trochu zajímavější)



A přesto - o sporech "Borodinsky" je nebo není ..... pro mě podle chuti a vzhledu silně připomíná „Borodinsky“ a nijak ne pšeničnou žito .... pokud někdo chce, může napařit slad ....