Zmrzlinový dort "Croccante semifreddo s kávou a čokoládou"

[ŠUŠENKA:]

Zmrzlinový dort "Croccante semifreddo s kávou a čokoládou"

Kategorie: Cukrovinky

Složení
ŠUŠENKA:
vejce	4 věci.
cukr	120 g
mouka	120 g
kukuřičný škrob	25 g
prášek do pečiva	1/2 lžičky
kyselina citronová (prášek)	1/3 lžičky
------------
Impregnace koláčů:
instantní káva (studená)	200 ml
------------
ČOKOLÁDOVÉ DISKY D23cm:
černá hořká čokoláda	350 g
papír na pečení (celkem 7 listů a nakreslete 5 kruhů D23cm)
------------
ŽLUTÁ HMOTNOST:
žloutky	7 ks
cukr	375 g
vanilkový extrakt
------------
ITALSKÁ MERENGA (nebo krémový proteinový krém):
bílkoviny	7 ks
cukr	350 g
horká voda	84 ml
citronová šťáva	10 kapek
------------
KÁVOVÝ KRÉM:
krém 33%	400 ml
instantní káva (potřebujete 100 ml sladké chlazené kávy)	2 lžíce. l.
------------
KRÉM S MASCARPONE (bílý):
krém 33%	600 ml
mascarpone (nebo mírný, neutrální podle chuti)	500 g
------------
PRO DEKORACI:
čokoláda	100 g

Metoda vaření

• Miluji recepty Lucy Montersina. Fascinují mě kulinářské znalosti a zkušenosti, někdy dokonce předjímám zážitek jiných „starých“ cukrářů .....
• Připravte se navíc:
• Předem vyprázdněte mrazničku
• Připravte si formy ø24 a ø27cm
• Pásy z tvrdých pilníků (lze použít papír na pečení) výška 14 cm délka 87 cm
• Šušenka:
• Předehřejte troubu na 200 * C.
• Připravte si formu o průměru 24 cm: spodní a vnitřní stěny namažte olejem a poprášte moukou.
• Vejce šlehejte při teplotě t s cukrem, dokud stabilní vrcholy.
• Samostatně změřte a promíchejte mouku, kukuřičný škrob, kyselinu citrónovou + sódu bikarbónu a postupně prosévejte do hotových šlehaných bílků, špachtlí (mícháním) jemně promíchejte, dokud nevznikne homogenní načechraná hmota.
• Vložte těsto do formy a pečte 30 minut při 180 ° C.
• Připravenost se kontroluje dřevěným párátkem, které dosáhne na dno formy a vyjde úplně suché.
• Vyjměte sušenku z trouby, nožem po stranách formy uvolněte sušenku, vyjměte boky a jemně otočte na rošt. Sušenka by měla vychladnout. Po 2 hodinách by měl být rozdělen na dvě stejné vrstvy. Je velmi dobré, když je každá vrstva vysoká 1,2 cm, ne více.
• Čokoládové disky:
• Rozpusťte čokoládu ve vodní lázni.
• Naneste 70 g čokolády na 5 listů pergamenu s kruhy a rovnoměrně uhlaďte.
• Nyní potřebujete správnou taktiku skládání. To se bude hodit, aby se čokoládové kotouče všechny oddělily bez nečistot a poté vrstvily kávovým krémem. Přeložte na sebe přesně podél obrysu:
• Stojan –– 1. čokoládový kotouč –– 2. čokoládový kotouč - - 3. čokoládový kotouč –– 4. čokoládový kotouč –– pozor! další list pergamenu –– 5. čokoládový disk –– kryt s dalším listem pergamenu –– na malé závaží (talíř). Zašlete vše do mrazničky.
• Žloutková hmota:
• Do malého hrnce dejte žloutky, cukr, vanilku.
• Rozemlete metličkou na bílou pěnu a vložte do vodní lázně.
• Nyní musíte trpělivě a vytrvale pokračovat v bití. Když žloutky budou horké, zvětší se na objemu a později začnou hustnout a vytvoří jasné reliéfní pruhy. Je nutné počkat právě na tento okamžik: žloutky jsou bičovány do správného stavu. Tento proces bude trvat asi 25 minut.
• Zakryjte a odložte na vychladnutí a poté do chladničky.
• Italská pusinka (nebo krém z bílkovin Custard)
• Připravte si malý hrnec se silnými boky a jednou dlouhou rukojetí.
• Vařte sirup na měkké kouli, dokud nevznikne vzorek
• Smíchejte cukr a horkou vodu, míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Dejte na mírný oheň. Nyní začal intenzivní proces odpařování vody….
• V této fázi se můžete rozptýlit a začít bičovat bílé studené ……. Bílé jsou šlehané ...
• ... musíte se vrátit k bublajícímu sirupu. Obsah cukru v sirupu by měl být 90% až 10% vody.Je třeba poznamenat, že po procesu tvorby vlákna se získá měkká koule. Ponořte čajovou lžičku do sirupu a vyjměte. Nit bude vytažena…. Fáze soft ball tedy brzy přijde. Jak definovat tento proces? Velmi snadné: musíte si vzít sirup s lžičkou a dát ho do studené vody na talířku. Sirup okamžitě vychladne a prsty z něj můžete vyválit měkkou kouli. A je to! ... Nyní nalijte připravený horký sirup do šlehaných bílkovin tenkým proudem. Pokračujte v šlehání, dokud se nevytvoří velmi hustá, lesklá pusinka a dokud nevychladne. V této fázi musíte přidat citronovou šťávu. Zakryjte hotovou pusinku a vložte do chladničky. Následně se může na dně nádoby na pusinky vytvořit čirý sirup. V takovém případě ji vypusťte a použijte pouze bílou pusinku.
• Rada: pokud po přidání sirupu dáte šlehací misku do nádoby se studenou vodou, bude váš krém bít rychleji. A přesto je lepší s ním pracovat první 2 hodiny po vaření, jinak zamrzne.
• Kávový krém:
• Zchlazenou smetanu vyšleháme s trochou cukru. V
• Ve velké misce rozšlehejte 2/5 žloutkové hmoty (přibližně 200 g) chlazenou sladkou kávou.
• Opatrně vmíchejte ½ dílu italské pusinky.
• Nakonec přidejte šlehačku a míchejte do hladka.
• V této fázi musíte připravit tvar ø24cm, přikrýt dno pergamenovým papírem.
• Vyjměte čokoládové disky z mrazničky. Papír se velmi dobře uvolňuje z čokolády. Hlavní věc je udělat vše rychleji, protože čokoláda se roztaví. Umístěte první disk na spodní část formy ---- ¼ krém na kávu ---- další disk ..... sendvičujte všechny disky tímto způsobem ... Dokončovací čokoládový disk. Není pokryta krémem. Vložte formulář do mrazničky a počkejte alespoň 3-4 hodiny.
• Bílý krém z mascarpone:
• Zchlazenou smetanu vyšleháme s trochou cukru.
• Ve velké nádobě smíchejte zbývající žloutkovou hmotu a měkkou, homogenní (bez zrn) a kyselou tvarohovou hmotu.
• Přidejte zbývající italskou pusinku a znovu promíchejte, dokud nebude hladká.
• Nakonec přidáme šlehačku.
• Ukázalo se, že svěží, poměrně stabilní krém.
• Shromáždění:
• Musíte si připravit formu o průměru 27 cm.
• Na dně formy je papír na pečení.
• Připravený silný pilník položte podél vnitřních stěn. Jeho povrch dodá stěnám budoucího Semifredda rovnoměrnost a hladkost. Ale vystačíte si s jednoduchým papírem na pečení.
• Na dno ve středu dáme piškotový dort a namočíme kávu.
• Další vrstva je 1,5 cm bílého krému; prostor mezi stěnou dortu je také uzavřen krémem.
• Nyní si dejte čokoládovou kávu z mrazáku. Sloupněte formu a umístěte ji jemně do středu na bílý krém. Naplňte boční otvory a nahoře vrstvou 1,5 cm opět bílým krémem.
• Umístěte druhý vrchol piškotového dortu do středu a namočte kávu na místo.
• Nahoře se zbývajícím bílým krémem.
• Vrch zakryjte čokoládovými lupínky. Vysoký dort - 12cm. Nyní vložte zmrzlinový dort do mrazničky, dokud neztuhne.
• Bude to pohodlnější, pokud ji předem nakrájíte na úzké porce a uložíte do mrazničky. Jelikož se stále jedná o ICE-CREAM CAKE, podávejte porcované kousky nikoli z mrazničky, ale nejdříve je musíte držet po dobu 5-7 minut při pokojové teplotě. Pak můžete plně ocenit kombinaci chutí sušenky, dvou krémů a křupavé čokolády.

Miska je určena pro

1 dort d27cm

Čas na vaření:

dlouhá 5h

Národní kuchyně

Itálie (Luca Montersino)

Poznámka

Tento zmrzlinový dort je dobyvatel všech vrcholů !!! Téměř každou plánovanou dovolenou od své velké rodiny dostávám objednávku na tento studený dezert. A kromě dortu a dalších dezertů dělám toto křupavé mistrovské dílo. Když si blízcí pochutnají na tomto dezertu, nikdo u stolu nemluví - „praskají“ s očima zkroucenýma rozkoší.Dojemný obrázek! Chci poděkovat Galině bagira13782006 (web) za vynikající recept od italského cukráře Luca Montersina. Právě od ní jsem viděl tento recept ... no, pak jsem našel na italském webu spoustu dalších informací.
Tento recept bude velmi oblíbený u těch, kteří mají chuť na sladké. Při provádění dort vyžaduje určité dovednosti. Vyžaduje to trpělivost a čas. Pokud se rozhodnete uvařit tento dezert, pak vám moje rada přijde vhod. Můžete si vybrat různé poměry dortu, v závislosti na velikosti vaší mrazničky. Začal jsem vyrábět dort s ø2 0 a 24 cm, ale protože moje rodina je velká a mrazící, přešel jsem na ø 24 a 27 cm.

Úžasný dort! Tleskám ve stoje!

Arochko, také vzdávám standing ovation! Toto je můj nález, který jsem mnohokrát procvičoval a stále bude a bude!
Dort samozřejmě vyžaduje pozornost ... Ale výsledek je velmi krásný a úžasně lahodný!

[Natasha]

Natasha Sundám si klobouk !!!

[Marish,]

V případě potřeby ... příležitostně vystavím krok za krokem ... takže to bude jasnější!
Marish,oplácet ---

Rád se podělím ... Překvapte své!

nádherný!

Nataša, velmi zajímavý recept, pracný, ale myslím, že to stojí za to. Přesunuto do záložek, určitě to udělám, velmi brzy na to budu mít důvod ... Díky

A krémy neztuhnou, když zmrznou? Ledové krystaly se tam netvoří?
Rád bych to zkusil. Koupím mascarpone na výplatě a hned to udělám

[Feofania, Vilapo Lena, Venka -]

Feofania, Vilapo Lena, Venka - nebudeš litovat.
Venka, dort od mistra ... jaké kousky ledu? Všechno je promyšleno a vyzkoušeno mnoha kulinářskými specialisty .... Ochutnejte ... Podívejte se na své blízké ... zejména na ty, kteří drží dietu ...: lol: Rzhu- nemohu .... ale jedí - nemohou pobyt...

Jaká vynikající věc !!!
„Takový chléb je jen na velké svátky!“ (Vasilisa Krásná)

Odměřte a zvlášť promíchejte mouku, kukuřičný škrob, prášek do pečiva

Kolik prášku do pečiva? A pak ve složení jen o kyselině citronové .... Nebo soda + kyselina citronová a tam je prášek do pečiva?

Natašo, dort je určitě mistrovské dílo! Přidám to do záložek, ale ani se mi nesnívá, že to zopakuji. A tady, na čaj pro vás, bych neodmítl jít, i když každý den!

[AlenaT]

AlenaT ... a velkou dovolenou si můžete domluvit na jakýkoli den, který se vám líbí ...

Sana Jste pozorní .... v zásadě se jedná o totéž, pouze o náhradu .... Opravil jsem chybu!

Merri Kdo ví, možná se natáhneme a ... uvidíme se. Nezklamu lahůdkami a komunikací.

Dort je úžasný! Co může a může být použito k nahrazení kukuřičného škrobu? A pak to nemám, ale chci zkusit dort.

Může být nahrazen bramborovým škrobem

[tasha74]

tasha74, snaží se udělat tento dort hned. Klopýtl jsem přes žloutkovou hmotu. Cítím, že je tu hodně cukru pro tolik žloutků. Už jsem porazil 10 minut za pár, hmotnost nejenže nezvyšuje objem, ale ani cukr se nezačne rozpouštět.
Dívky, které již tento dort připravily, odpovězte prosím. Zvýšil se objem vašich žloutků při vaření v páře?

Pokud nepřijdete pozdě?
Ne, vše je v pořádku s poměrem žloutek-cukr ... je to tak, jak má být ... Možná si budete muset vzít jemný cukr a žloutky při pokojové teplotě ... Všechno se pro mě rozpustilo. V zásadě jsem nechal rozpuštěné žloutky a dlouho je míchal ... to je pro pilné. Hmota se trochu rozjasní, ukáže se skvěleji než v původní podobě ... hladká ... homogenní, jako krém.

Tento "žloutkový krém" dělám často. On a základna pro Tiramisu a zmrzlinu ...

Natasha, mám také otázku. Porazujete žloutky šlehačkou rukama nebo mixérem? Měla by být konzistence jako krém v krému? nebo silnější?

Natashik, jak mi chyběl takový zázrak? Bravo!!!

Natashik, jak mi chyběl takový zázrak? Bravo!!!

A připravujeme to ve školce. Připoj se k nám

Intenzivně to míchám metličkou, můj mixér tak dlouho nevydrží nad párou ... A získá se konzistence pudinku ... Po ochlazení se získá velmi hustá hmota ...

Kde je mateřská škola? Je nutné hledat .... číst ... Díky za pozvání!

Natašo, pozastavil jsem tento případ.
Ne, nic takového jsem nedostal z toho, co jsi napsal. Ano, hmota zesvětlila, ale písek se nerozpustil ani po 35 minutách bití parním mixérem. Je pravda, že jsem nádobu se žloutky občas odstranil z vodní lázně na několik minut. Ale nepřestala bít. Poté byla nádoba opět vrácena do páry. Zatímco pracujete jako mixér, zdá se, že jsou z metly dobré jasné známky. Jednu sekundu bez šlehání a hmota bude hladká. To znamená, že krém si nikdy nezačal udržovat svůj tvar.
Vzala jemný písek. Dokonce i velmi malý. Obvykle máme hrubší písek. Před šleháním vložte žloutky do teplé vody, aby se zahřáli.
Nakonec jsem navíc zvýšil počet žloutků o stejné množství cukru. Šlehal jsem, šlehal a uvědomil jsem si, že hmota se stává silnější, ale cukr, jakoby to byla zrna, u nich zůstal.
Musel jsem přidat jednu lžíci horké vody. Teprve potom hmota trochu zbělela a zrnka cukru, i když se nerozptýlila úplně, se stále cítila méně. Ale oni jsou.
Myslím, že když začnu do masy vstřikovat takovou hmotu, pak z toho nebude nic dobrého. Cukr je stále cítit.

Tady jsou moje fotky se žloutkovou základnou.

Jsou 4 žloutky a 190 g cukru. Ve srovnání se žloutky jsem nemohl tolik míchat cukr metličkou. Mohl jsem míchat pouze pomocí mixéru.
Třetí fotka je, když zasahujete do mixéru. Existuje již 7 žloutků a 190 g cukru. Poslední fotografie se stále točí, ale pouze odstraněna a hmota je okamžitě utažena.



Tyto fotky jsou po ledničce, právě jsem vytáhl a promíchal hmotu.



Jen jsem si myslel, možná jsem vařil žloutky?

První 4 fotografie zapadají do zdání procesu ... konečný výsledek je nepochopitelný ... obecně ... ani nevím, co se pokazilo ... to jsem neměl ... Ukázalo se, že jde o obyčejný hustý krém ...

Vzpomínám si, že jsem měl případy se zrnky nerozpuštěného cukru .... Ale bylo to docela nevýznamné ... Obecně byl vzhled na konci krémový a bělavý.

Mohu vám doporučit, abyste tuto verzi žloutkové základny nepoužívali ... protože to může vést k delaminaci vrstev v dalším procesu.

Dostal jsem nápad nahradit cukr práškem, v tomto případě dojde k solubilizaci rychleji.

Natasha, děkuji. Zítra to zkusím s práškovým cukrem. Samozřejmě jsem nepoužil žloutky s cukrem.

[tasha74]

tasha74
Mám stejnou situaci jako Lyuda s citronovým suflé, cukr ve žloutcích se nerozpustil

[Millefoglie croccanti di semifreddo al caffè]

Dávám recept pro puristy ....
Možná bude někdo schopen správně přeložit tento recept od samotného Luka? I když pro zkušené kuchaře je všechno stejně jasné ...?

Millefoglie croccanti di semifreddo al caffè

Per il semifreddo al caffè:
150 g bazového tiramisu pastorizzata
100 g espressa na kávu
25 g nescafè
175 g meringa italiana
550 g panna montata

Per il semifreddo al mascarpone:
200 g základního tiramisu pastorizzata
130 g meringa italiana
335 g mascarpone
335 g panna montata

Per la finitura:
300 g pan di spagna
200 g copertura al 70% kakaa
100 g bagna al caffè

Per la finitura:
100 g želatiny neutra x minulost.
10 g kávy v chicchi
5 g caffè macinato
150 g panna montata

Per le sfoglie croccanti di cioccolato: stendere il cioccolato temperato allo spessore di 1 millimetro sulla carta da forno, far cristallizzare quindi coppare 5 dischi di un centimetro più piccoli rispetto al diametro della torta finale. Mettere quindi sopra un altro foglio di carta da forno ed una teglia che faccia da peso quindi riporre in frigorifero a cristallizzare completamente.
Per il semifreddo al caffè: sciogliere il nescafè nel caffè espresso bollente quindi unire la base tiramisu pastorizzata, la meringa italiana ed infine alleggerire il tutto con la panna montata. Stratifyre semifreddo al caffè con le sfoglie croccanti di cioccolato e riporre a congelare.
Připravte semifreddo al mascarpone: unire il mascarpone alla base tiramisu pastorizzata, alleggerire il tutto con la meringa e la panna montata. In an anello di acciaio più grande dell'iserimento millefoglie al caffè, appoggiato sopra un foglio di acetato a rilievo, formare uno strato di semifreddo al mascarpone, insertire il semifreddo ghiacciato al caffè e completare l'anello con semro Dokončete infine con il pan di spagna inzuppato con la bagna al caffè.
Congelare il tutto, quindi smodellare dallo stampo e decorare.

Trochu o mé verzi receptu:
Je mi velmi líto, že jsem byl příliš líný na to, abych v pravý čas provedl mistrovskou třídu ... Mám na toto téma nápady ...
Podívám se na fotografii a vidím nedostatky .... Teď bych byl opatrnější, aby impregnace sušenky ... Skvrny nedělají, aby vypadala atraktivněji ... K tomu je třeba pracovat štětcem.

tasha74
Mám stejnou situaci jako Lyuda s citronovým suflé, cukr ve žloutcích se nerozpustil

V suflé můžete také nahradit cukr práškem (teoreticky by měl být prášek menší hmotnosti). Ale v Chiffon Lemon Souffl byla citronová šťáva ... mělo to pomoci rozpustit cukr ... v dortu byl další trik: ve vašem případě došlo k omylu v poměru k želatině.

Kárají. Ukázalo se, že žloutková hmota je podobná jako u Huskyho. Zdá se, že cukr je zředěný, ale hmota není krémová. Cukr vzal nejmenší pravou hnědou. Ve vodní lázni jsem ji bil rukama asi 25 minut (moje ruce téměř spadly). Asi 10 minut po začátku šlehání hmota zvětšila svůj objem a stala se krásnou a nadýchanou, ale nepřestal jsem a pokračoval. Pravděpodobně převařené. Dal jsem to do ledničky.
Italská pusinka vyšla +5. Lahodné, něžné ...
Shromáždil uprostřed zmrzliny.Kávový krém se zasmál. Při pohledu na žloutky - krém se neodlupoval. Ale s čokoládovými disky jsem byl vyčerpaný. 3 se dobře odlepilo od papíru a 2 se sotva odtrhly a trochu se zlomily. Všechno jsem zabalil a nacpal do mrazáku.
Čekám na oběd - dojedu dort.

Viko, tady mám podezření, že v určitém okamžiku už žloutky uvařily. I když jsem tento okamžik neviděl jako ty. Cukr se nevyprodal a nezvýšil objem.

Dívky, musíme tento problém vyřešit ... to není dobré ...
Vika, musel jsem cvičit s práškovým cukrem ... Můžete vařit ve vodní lázni po dobu 5 minut (o tom ...) a výsledek je už tam ... Není nutné si dávat hustý krém: jen to nechte být jednotné, lehká nádhera ... no, žloutky jsou dezinfikovány současně (podle konvenční legendy ...)
Proč to nedokážeš .... Neměl jsem žádné problémy .... i když si myslím, že mít pudr je skvělý nápad na opravu případné chyby !!!!

Natasha, všichni !! Můžete jít dál. Myslím, že jsem dosáhl požadovaného výsledku. Na vaši radu jsem nahradil krystalový cukr práškovým cukrem. Výsledek je úplně jiný.
Na 4 žloutky (66 g) jsem vzal 180 g práškového cukru (prosít)
Po částech jsem za stálého míchání přidal prášek do žloutků. Všechno bylo perfektně promícháno metličkou. Porazil jsem to mixérem ještě před koupelí.
Dal jsem to do lázně a míchal jsem to mixérem po dobu 10 minut.
Nataši, jak to chápu, úkolem je zde zahřát žloutky (pro dezinfekci a odhalení vlastností žloutku) a také rozpustit cukr. Chcete-li získat bílou (téměř) homogenní, zahuštěnou hmotu?
Pokud ano, pak jsem se s úkolem vyrovnal.
Tady je fotka.



Po 10 minutách v páře.



Natašo, vypadá to jako požadovaný výsledek?

To je to, co potřebujete !!!!! Podívej - toto je ukázka !!!!

Dobře, pak jdu dál. Sušenka a disky byly vyrobeny včera. Nyní pusinky, mascarpone krém a kávový krém.

Přeji vám krásný výsledek!
Stále musíme pořídit fotografii: vzhled a konzistence žloutkového základu po ochlazení ... měl by zesílit. Ukážeš to?

ano, samozřejmě. a nejen. Fotografoval jsem předtím, když jsem upekl sušenku a roztavil čokoládové obrázky. Až budu dělat krém, budu pokračovat ve fotografování.

Ó, Ludo, ani nemusím dělat mistrovskou třídu!? Vážím si vaší práce s vděčností a porozuměním!

[Natasha]

Nataši, rozuměla jsem práškovému cukru, ale bohužel jsem ráno nenašla práškový cukr doma. Někdo (mohu dokonce hádat, kdo) zvýšil všechny mé zásoby. Musel jsem vzít cukr.
Lyudochka, jaký krásný krém se ukázal. Příště si vezmu prášek.
Natasha
Díky za recept. Udělal jsem to. Poslal jsem to do mrazáku, aby zmrazil. Zmrazí, urash, ukáže.
Určitě ne mistrovské dílo jako vaše, ale chutné. Krémy jsou velmi chutné a jemné. Sušenka je nesrovnatelná. Malá dcera (jsme s ní doma na pracovní neschopnosti) olízla všechny misky a okusovala sušenku, zatímco jsem sbíral dort.
Místo mascarpone jsem si vzal měkký tvaroh bez tuku. Cukr byl hnědý, což dodávalo smetaně trochu karamelové chuti.
Natasha, máš skvělé recepty.
Dívky dělají dort, není to tak obtížné, jak se na první pohled zdá, a velmi chutné.

🔗
Děkuji Danke Sean, Grace, Ubligadu a Madlob! Sledujte - neprovádějte revize! Neprovádět znovu! Trénujte, vylepšujte a sdílejte mezi sebou ty nejcennější zkušenosti !!! Jsem za to !!! Amen. 🔗

Jsem daleko od mistrovského díla, abych se na to podíval ... je to fér! Ale chuť je nesrovnatelná ...

Nataša, zlatá slova. Jsem také ZA !!! 🔗
Můžete položit další otázku? Jak to řezat horkým nožem?

Například jsem nůž neohříval ... mimochodem, nůž je třeba brát dlouho, mocně ... Krájení krásně je také celá věc ...
1. Je nutné, aby dort dobře stál v mrazáku .... je vyroben ze skutečné zmrzliny ...
2. Pokud existuje mužský pomocník se silnými rukama, bude to super. Ale pokud ne, pak budete muset pracovat nejen rukama, ale také všemi kombinézami ... v tuto chvíli si myslím, že si opravdu chci koupit takový nástroj, který by rovnoměrně rozřezal tuto zmrzlou vrstvu, kterou je velmi obtížné rozřezat na základnu sušenky ... v tuto chvíli musíte vyvíjet tlak na nůž ...rovnoměrně, na celé ploše nože oběma rukama a na celém těle je síla ...
3. Nejprve ... rozdělím dort na polovinu a poté na porce ... opakuji, čím tenčí kousek, tím příjemnější je jíst ..
4. Po každém kusu musíte nůž otřít ...
5. Možná se čokoládové vrstvy posunou ... to není správné ... v takovém případě je třeba poslat zpět ke zmrazení ... Břitva by měla mít rovnoměrné čokoládové pruhy a dortová hmota by měla být monolitická ...

: girl_cray: Natasha, myslím, že to nepřijde k řezání.
Moje zmrzlina nezmrzne. On chodí. Nechal jsem to do rána, ale obávám se, že se nic nezmění. Dort je v mrazáku déle než 4 hodiny.
Kávový krém nebyl tak hustý, ale ani tekutý.
Zde je fotka ochlazeného žloutkového krému.



Tak jsem vyrobil kávový krém.
V části žloutkové hmoty jsem přidal 3 hodiny. Já kávu. Míchá se.
Přidána pusinka. Míchá se.
Přidaný krém. Míchá se.
Tady je krém, který jsem dostal.


Mascarpone krém je silný. Udržuje tvar dobře. Nyní je úplně zmrazený v mrazáku.



A tady je konečný výsledek.
Po 4 hodinách v mrazáku a vyjmutí kroužku.



Co jsi udělal špatně?

Ludo, nesnaž se to rozřezat ... musí se bránit alespoň v noci ... na dort dlouho zapomenout ... marně to celé spěcháš? Minimálně 8 hodin, ať je to jako kámen a uvnitř !!!! Stále musíte fotit ... Pro vzhled musíte dlouho zmrazit !!!!
Jaký máte mrazák?
Mám suché zmrazení ....

Doufám, že jsi neudělal nic hloupého?

Ne, neudělal jsem to. Nechal jsem to přes noc. Ráno budu dělat koláče. Takže ani jeden den nebude stát nedotčený.
V mrazáku mám -18 *. Mám samostatný mrazák.

Natasha, děkuji za vysvětlení
Dort se usadil v mrazáku - ztuhl. Dnes budeme jíst večer.

Tady je moje fotoreportáž.
Kousek není moc krásný - čokoláda sypaná shora. A z nějakého důvodu nebyla káva silně cítit. Příště přidám do kávy krém více kávy. Velmi chutné. Zvláště kávová část.

Hurá!!!! Řezal jsem to !! A já tam sedím. Nečekala, až se trochu roztaví.
Zmrzlinový dort je mimořádně lahodný !!
Natasha, díky !! Díky za recept, díky za tipy.
Chuť je kouzelná. Ale mám spoustu nedostatků. Pokusím se vyjmenovat, co jsem udělal špatně a co příště udělám jinak.
1. Do žloutků použijte moučkový cukr. (jinak nelze žloutky šlehat)
2. Koláč dejte ztuhnout do mrazničky BEZ ODSTRANĚNÍ kroužků po dobu nejméně jednoho dne. (jinak kávový krém nemá čas zamrznout a vyleze i v mrazáku.)
3. Vytvořte čokoládové disky co nejtenčí. (jinak je při krájení za studena obtížné je proříznout)
5. Namočte koláče veškerým sirupem rychlostí. Neukládejte jako někteří. (jinak tam, kde není mokro, je sucho)
6. Namočte rovnoměrněji.
7. Nechte koláč rozmrazit alespoň tucet minut a okamžitě jej nejezte zmrazený. (jinak není možné vybrat kousek lžící)
Ale ... stejně, no, velmi chutné.
A tady je samotný dort.



Všichni se rozběhli poděkovat Nataši !!

Natasha, udělal jsem to Ne všechno fungovalo tak, jak jsem chtěl, ale stojí za to si s tímto dezertem pohrát


Fotografie řezu není příliš dobrá, ale neměl jsem čas dělat nic jiného - zatímco jsem fotografoval, zbytek porcí byl již zmenšen
Kávu jsem nedostal do krémové barvy, ale proč jsem tomu nerozuměl: pardon: Natasha, můžeš mi to říct? Opravdu chci, aby všechno bylo jako v originále. Chuť je lahodná: nyam: Můj řekl, že je to jen mistrovské dílo !!!

Dívky slintají, také chci vyzkoušet dort, mám dvě otázky, nerozuměl jsem čokoládovým kruhům, můžete vytlačit fotografii, pokud někdo má, jak to udělat, a můžete zabalit dort masticem?