Dimlyama (uzbecké jídlo)

Dimlyama (uzbecké jídlo)

Kategorie: Zeleninová a ovocná jídla

Kuchyně: uzbek

Složení
Tlustý
maso (telecí) + bazalka
cibule
mrkev
rajče
zelené a červené papriky
česnek
kopr, petržel
brambory
zelí
kyselá zelená jablka
kmín, koriandr - brousit
Černý pepř

Metoda vaření

• dimlyama je dobrá v tom, že vyžaduje minimální pozornost sama o sobě. a výsledkem je neuvěřitelně aromatický, voňavý vývar, perfektně vařená zelenina a maso, jídlo
• maso - mám telecí žebra - vyříznuté z kostí a posypané červenou bazalkou (můžete usušit nebo nasekat čerstvé). necháme pár hodin v ledničce, lépe samozřejmě přes noc. maso bude jemnější a chutnější.
• vzít kotel. množství zeleniny závisí na velikosti kotle. Všechny vrstvy pevně rozložíme a lehce podepřeme dlaněmi.
• Nakrájejte tuk na tenké plátky, vyložte spodní část kotle.
• na sádlo dáme maso marinované bazalkou (bazalkové drobky předem setřeme).
• posypeme masem drceným kmínem a koriandrem.
• pak - vrstva cibule, nakrájená na tenké půlkruhy. Cibuli osolíme polovinou soli.
• cibule - mrkev (podélně rozřezaná na polovinu a poté úhlopříčně na bloky o tloušťce půl centimetru)
• potom plátky rajčat o tloušťce 1 cm
• na rajče - paprika (na 4 kusy) a česnek (3-4 hřebíček)
• pak usneme s vrstvou nasekaných bylin (kopr, petržel), pevně, svazek každého
• na zelené - brambory (na 8 dílů), posypeme černým pepřem
• pak - zelí, ve velkých kusech. sůl se zbývající solí
• v dírách mezi zelím - plátky jablek (pokud jsou malé a je tam místo - celé). nahoře - lusek feferonky.
• pokryj všechny tyhle věci zelnými listy, plné, bez mezer, jako by si nasadili klobouk.
• podívejte se na výsledné umělecké dílo. zavřete víko. uvidíte ho znovu za 3 hodiny 15 minut ...
• zapálili jsme obrovský oheň. silné teplo roztaví tuk, cibule začne produkovat bohatou šťávu, pára stoupá a páří další vrstvy a také začnou vydávat šťávy. hodně se toho nashromáždí na dně kotle a musíte počkat, až se džus vaří. můžete to slyšet, poslouchat. trvalo mi 15 minut od zapálení ohně k varu. neotvírejte víko!
• vařte - snížíme teplotu na minimum a znovu nasloucháme - v pánvi by mělo být tiché předení. je to správné. by měl vařit, ale moc slabý. ale - měl by a nechat 3 hodiny.
• po třech hodinách - otevřete víko, odstraňte listy zelí a užívejte si! neuvěřitelně chutné! a krásné, ano ..

Poznámka

Podíval jsem se na recept od Lilie Nikolenko zde 🔗

samozřejmě mám upravenou verzi, v původním skopovém masu je dzhambul. Zvládl jsem s improvizovanými produkty. ale výsledek byl tím neuvěřitelně potěšen - v nabídce

[Ludik]

Ludik, velmi chutný !! A mám zbrusu nový kotel, který nikdy nebyl zaběhnut. Určitě to zkusím !!

[Lisss]

Lisss A já analogicky vyrábím figurínu, ale mám tam také lilky a cukety .... Trochu jsem to dal v jiném pořadí ... A vařím po vaření v troubě. Velmi chutné!!! Mimochodem, dělám to takhle? https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75169.0

[Málo]

Málo, Sám Bůh vám řekl, abyste zkusili kotel na dimlyamu! alespoň s tamburínou, ale výsledek ..

Fomca, Svetik, jo, vynikající !! a mělo by to být v pohodě s cuketou a lilkem, toto jídlo je "prefab hodgepodge", jo, to, co mě přitahovalo, byla skutečnost, že trouba je velká, 60 litrů, elektrická - zatímco se ohřívá, dokonce i z domova ..Obávám se, že dokud nevložím klimatizaci do kuchyně, budu dál vařit na sporáku celé léto .. No, kvůli tomu nesnesitelnému teplu po dobu 2 měsíců bez pečení !! myslíš, že je snadné vydržet?

A jsem jako blázen, jen poslední dva dny jsem nic nepečil! A na ulici je nesnesitelné teplo !!! Sklizeň zadní strana... velmi spokojeni se zahradou! A pak - hněte a jděte!

A na noc miluju damlyamu v pomalém sporáku .. skaazka, i nahoře to zakryješ zelnými listy, zabalíš ..... ahoj lahodné.

Ahoj všichni! Jídlo je nádherné! Byl v Taškentu, Buchaře a Samarkandu. Mám velmi rád uzbeckou kuchyni a často vařím to, co jsem v Uzbekistánu vyzkoušel. Jméno se vyslovuje různými způsoby a domlama a dymlama a dyamlyama, ale princip je jeden - maso a zelenina. Vařím toto jídlo, když se před zraky všech shromáždí velká společnost, hlavním rysem je, že aniž bychom na konci vaření nalili kapku vody do kotle, nalijeme ji do misek (nebo do misek na salát, jak je to vhodné pro každého) spolu s nejjemnějším masem a neobvykle chutná zelenina, bujón! Je to dáno šťávou z masa a zeleniny. Všichni čelisti prostě spadnou ze skutečnosti, že mísa v kotli je pokryta vrstvou vývaru. Nedávám jablka, ale čím více různých druhů zeleniny, tím lépe: cibule, mrkev, lilek, paprika, cuketa, REPA, REDKA, rajčata, zelí a nikdy nedusím 3 hodiny, zelenina se ukáže jako kaše. Zatímco je maso smažené, rozložil jsem zeleninu po vrstvách, poslední jsem dal brambory (celé nebo nakrájené na polovinu, pokud jsou velké), pepř, koření a protože je zelí hotové, pak sundám kotel z ohně, přidám česnek. Po dobu 20–30 minut se pokrm „dostane“ bez ohně. Dochutím bylinkami již v miskách (kasushki)

[olvina]

olvina, na fotografii dimlyam, po 3 hodinách dusení, jsou baculaté a zároveň velmi jemné

[oliva]

oliva, na fotografii dimlyam, po 3 hodinách dušení, jsou baculaté a zároveň velmi jemné

Báječné! Jídlo je skvělé! A doba vaření, stejně jako název tohoto mistrovského díla, se u každého liší. Děkuji, že jste mi ho připomněli, jinak jsem je úplně přestal hýčkat.

Dívky, vypadá úžasně. Ale tady jsem trochu zmatený řezáním. Je to velmi velké, to znamená, že nechytejte různé druhy zeleniny vidličkou (lžící?). Pokud mrkev, pak jedna mrkev ... Jak to ovlivňuje chuť?

Tanyo, všechno se ukázalo v takovém zeleninovém masovém vývaru, taaako aromatická zelenina a maso jsou navzájem namočené a chuť už není čistá z této zeleniny, ale jakoby se spřátelila se zbytkem a veškerou zeleninou, navzdory tomu, že tvar je zachován, velmi jemný, snadný nakrájíme lžící. tady je zelí v takovém plátku, bál jsem se o to - ne, snadno se odděluje přes listy, něžně. proto jsem pro sebe nashromáždil několik komponentů do lžíce plus kousek masa, ale do vývaru, mmm ... nebylo nic takového, že bys kousal mrkev, nedělej si s tím starosti jako hrubě rozdrobený guláš - je to stále chutné?

[oliva]

oliva, a já mám fotku po 8 hodinách v pomalém sporáku a dělám víc. A nikdy jsem nedostal kaši, veškerá zelenina je celá. ale namočený v šťávě toho druhého, opravdu vždycky jen bez masa.

[olvina]

Báječné! Jídlo je skvělé! A doba vaření, stejně jako název tohoto mistrovského díla, se u každého liší. Děkuji, že jste mi ho připomněli, jinak jsem ho úplně přestal hýčkat.

olvina, jak to chápu, tato dimlyama je jako boršč na Ukrajině! - každá žena v domácnosti má své vlastní a každá má nejchutnější

Našel jsem recept od Lilii Nikolenko, která žije v Taškentu. je známou kulinářskou specialistkou právě kvůli své národní kuchyni. podívejte se na její názvy článků LJ 🔗... na jejím odkazu je mnoho autentických receptů, škoda, že se s námi nedá všechno realizovat

Tanyo, všechno se ukázalo v takovém zeleninovém masovém vývaru, ta voňavá zelenina a maso jsou navzájem namočené a chuť už není čistá z této zeleniny, ale jakoby se spřátelila se zbytkem a veškerou zeleninou, navzdory tomu, že tvar je zachován, velmi jemný, snadný nakrájíme lžící. tady je zelí v takovém plátku, bál jsem se o to - ne, snadno se odděluje přes listy, něžně.proto jsem pro sebe nashromáždil několik komponentů do lžíce plus kousek masa, ale ve vývaru, mmm ... nebylo nic takového, že bys kousal kousek mrkve, nedělej si s tím starosti jako hrubě rozdrobený guláš - je to pořád chutné?

Ludo, díky! Pochopili jste mě velmi správně, přesně toto vysvětlení jsem potřeboval

[oliva]

oliva, a já mám fotku po 8 hodinách v pomalém sporáku a dělám víc. A nikdy jsem nedostal kaši, veškerá zelenina je celá. ale namočený v šťávě toho druhého, opravdu vždycky jen bez masa.

Vařím vrstvu masa v tlakovém hrnci, zatímco je smažený, dělám zeleninu a každá vrstva čeká na další (zatímco ji nakrájíte, uběhne stejný čas), pak ji nechám na mírném ohni hodinu (po zavření) a je to. Samozřejmě, další den, když se vaří, jídlo stále přidává na lahodnosti, ale to je zřídka - vše je uklidněno během prvních 30 minut, pokud je spousta hostů. Pokud vařím předem, změřím asi hodinu, vypnu to a nechám to přes noc na pokoji. Takto se zelenina odšťavňuje a zachovává si svůj tvar a barvu. Líbí se mi to líp. Neříkám, že je to správné, ale učili mě tak v Uzbekistánu. Damlama se lišila vzhledem a produktovou řadou v různých městech (králík, kuře, jehně, telecí + kuře), stejně jako pilaf. Když jsem toto jídlo ochutnal „v původním zdroji“ a naučil se od místních žen v domácnosti, poznal jsem přesně tento způsob přípravy damámy.
Stejně jako koláče, napoleon, boršč, knedlíky atd., Každý si je připravuje po svém. Já - jak učily pohostinné uzbecké ženy.

To je to, co jsme vařili každý druhý den v kotli!
Nedávno jsme žili týden na jezerech, vařili jsme téměř všechno v kotlíku (nový, - byl ztvrdlý a zaběhnutý) a málokdy na roštu.
Dokonce i koláče a rohlíky byly pečeny v kotlíku jako v peci.
Ale nejčastěji dělali (jak se nyní ukázalo) dimlyama! A s jehněčím a kachním, nepopsatelnou lahodností! Sada zeleniny se vznášela, nic se nenaráželo, prostě všechno rozložily na vrstvy bez krájení (kromě masa, maso bylo nakrájeno na velké kusy), vždy se ukázalo jako velmi šťavnaté, bohaté a chutě byly vždy smíšené tak, aby se prsty vášnivě olizovaly!
A jaký zvuk vydal kotel, když jsme jej přeložili do malátnosti, mmm! .. Je to mimo slova, jako by tam byl někdo naživu, kdo spíše hučel. Rozhodli jsme se, že to byla duše kotle, která zpívala

[Arka]

A jaký zvuk vydal kotel, když jsme jej přeložili do malátnosti, hmmm! .. Je to mimo slova, jako by tam byl někdo naživu, kdo spíše hučel. Rozhodli jsme se, že to byla duše kotle, která zpívala

Arka, pokud kotel vrní, pak 100% dimlyama můj domácí kotel, a poté vrní, ale co mohu říci o jezeře !!

Obrázky rozebereme, přivedeme vás rychle

aha, nes to !!! z naší chaty do vaší chaty !!

Bude to fungovat v taginu?

[Lisss]

Lisss, a pokud v karikatuře udělat, jak dlouho?

[Lisss]

Bude to fungovat v taginu?

ale nebudu říkat - nemám tagin ..

Lisss, a pokud v karikatuře udělat, jak dlouho?

Vitalinka, Ani to neřeknu, ale 5 hodin v Panasonicu na dušení, ne méně, myslím .. ale je lepší to udělat na sporáku - výsledek určitě poznáte, jinak v karikatuře dostanu malý dřevěný brambor, pokud ho nejdříve nevysmažím, pak se obávám, že nezkazte dimlyamu

Četl jsem, viděl už dost, ale není tam žádný kotel! Existuje ale multivarek značky 37501 - na celý týden! A dimlyam chce! No, udělal. Možná ne úplně to, co je v kotli, ale ukázalo se to velmi chutné (rodina si pamatuje nové slovo, takže je třeba odpovědět na otázku "Co je na večeři?")
První vrstva byla vyrobena z cibule
🔗
Potom maso - bylo vepřové - solené, pepř (tj. Koření podle chuti)
🔗
Znovu se pokloňte
🔗
Poté mrkev, paprika, rajčata, cuketa - solené a znovu pepř
🔗 🔗 🔗 🔗
Pokryté zelnými listy, brambory na zelí - solené, pepřové, posypané petrželkou a znovu zakryté zelnými listy (z nějakého důvodu se zelí nedostalo do objektivu - bylo to rozptýleno).
🔗
Brambor nevyšel vůbec dřevěný, ale velmi něžný.
Vařil jsem takto: 10 minut - pečení, 1 hodina 30 minut - dušení.
🔗

[Pira]

Pira, ach, jaká krása! velmi dobře, teď budeme vědět, co se stane v multi-Brandiku! děkuji za vynikající zprávu!

Velmi chutné! Díky za recept!
Vařila jsem v pomalém sporáku 1,5 hodiny.

[Lyudochka]

Lyudochka, díky za recept!
Ukázalo se to velmi chutné! Vařila jsem s vepřovými žebry v pomalém sporáku.