Pšeničný chléb s medem a zrny (v troubě)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničné krupice (mám neloupaný bulgur *)	123 g.
Voda	300 g.
Těsto:
Voda 45C	400-500 g. **
Pšeničná mouka (mám „obecný účel“)	300 g.
Suché instantní droždí (Saf-moment)	8d.
Těsto:
Opara
Pšeničná mouka (mám „obecný účel“)	450 g.
Sůl	12 g.
Zlato měkké	82 g.
Dušené krupice

Metoda vaření

Zalijte krupici vodou (300 g), přiveďte k varu, přikryjte a nechte 30 minut bobtnat. Voda by měla být zcela absorbována do zrn. Ochladit.
Na těsto zahřejte vodu na 45 ° C, přidejte mouku, droždí, míchejte lžící do hladka, zakryjte a nechte 20 minut působit.
** Začal jsem s 400 g. voda, ale v procesu míchání bylo přidáno dalších 100 g. Možná máte méně vody.
Do těsta přidáme sůl, med, lžící lžíme 1-2 minuty.
Přidejte mouku, míchejte na nízké rychlosti v kuchyňském robotu po dobu 2-3 minut. Zakryjte a nechte 30 minut.
Míchejte na střední rychlosti do hladka, 8 minut.
Přidejte dušené drobky, míchejte při nízké rychlosti, dokud se drobky rovnoměrně nerozloží na těsto asi 2 minuty. Nemíchejte, protože zrna poškodí lepek. Těsto je lepkavé, viskózní:
Položte těsto na stůl, naolejované, natáhněte ho do obdélníku, přeložte obálkou (pokud je to nutné, namažte si ruce olejem), vložte do namazané nádoby:
Zakryjte a nechte 30 minut při pokojové teplotě.
Potom složte těsto, vraťte se do nádoby, zakryjte a nechte 50 minut.
Po uplynutí času těsto promíchejte, rozdělte na 2 části. Hněte každou část rukama do obdélníku, stočte ji neuzavřeným válečkem, přitiskněte okraje a vložte švy dolů do forem (každý 1,7 litru). Zakryjte a nechte 50 minut při pokojové teplotě.
Před pečením pokropte vodou.
Vložte do studené trouby. Zapněte 200 ° C a pečte 10-15 minut, poté snižte teplotu na 180 ° C a pečte dalších 10-15 minut, pečte do měkka při 160 ° C. Přesný čas závisí na vaší troubě. Můj celkový čas byl 50 minut.
Ochlaďte na drátěném stojanu na boku.
Velmi aromatický a chutný chléb se sladkou vlhkou strouhankou. Jedl jsem bez čehokoli a nemohl jsem se odtrhnout. Doporučit.

Miska je určena pro

2 bochníky po 740 g.

Poznámka

* Použil jsem tmavě hnědý celozrnný bulgur bez odstraněné horní skořápky (otruby).TADY Ukázal jsem jeho fotku.

Autor doporučuje krupici, mletou z celých zrn měkké pšenice, ne bílou, tradiční pro bílou krupicovou kaši, ale hnědou, s otrubami a klíčky, celozrnnou drcenou na jemnou krupici.
Fotka: 🔗

Na základě receptu od LJ Luda 🔗, se slovy vděčnosti.