Kynuté pečivo v troubě

Kynuté pečivo v troubě

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
pšeničný startér 100%	100 g
voda	150 g
prvotřídní pšeničná mouka	300 g
rostlinný olej	1 polévková lžíce. l.
cukr	1 polévková lžíce. l.
sůl	1 lžička

Metoda vaření

• Vložil jsem startér do misky pekárny a vylil všechnu vodu. Přidávám mouku, abych vytvořil těsto. Zapnu režim „Těsto“. Když je vše dobře promíchané, vypnu to a nechám asi půl hodiny. Potom přidám všechny ostatní přísady a znovu zapnu na hnětení, abych získal měkkou buchtu, program "Těsto" - 1 h.30 min. Hotové těsto rozložím na silikonovou podložku, vytvaruji bochník a nechám 30 minut. na teplém místě. Vložil jsem to do trouby na 40 stupňů. Před pečením udělám příčné řezy, nastříkám to vodou z rozprašovače a vložím na 10 minut do trouby při 250 stupních. Pak po dobu 30 minut. při 180 stupních. Hmotnost hotového bochníku je 550 g.
• 
• 

Podobné recepty

Studentský bochník (Kroutit)

Bramborový bochník (Sonadora)

Mini bochníky s moukou z tvrdé pšenice (Sonadora)

[-vwv-]

-vwv-vítejte na fóru!
Fotografie z galerie přenesena do receptu. Doufám, že jsou na svém místě. Pokud se něco pokazí, řekněte mi, co mám opravit. Titulní fotka ještě nebyla zveřejněna.
Bochník je dobrý!
Doufám, že zatímco se naučíte, jak vložit fotografii, budeme mít ještě pár chleba. Hodně štěstí!

[-vwv-]

-vwv-Vynikající bochník! S iniciativou na fóru ...

Dík!

A je startér čistě kynutý nebo na bázi kvasnic?

Čisté kynutí, přeplněné ze žita do pšenice.

[-vwv-]

Čisté kynutí, přeplněné ze žita do pšenice.

-vwv-, pak, pokud vám to nevadí, dáme tomu odpovídající název. A pak lidé hledají, co upéct na kvásku, ale on je „obyčejný“. Není to obyčejný, je kvásek! Bez gramu droždí. To je to, co potřebujete!

Dobře, pojďme se změnit, jsem začátečník a zatím neznám všechny jemnosti

Můj první kváskový chléb. Pečené na „věčné“ podle vašeho receptu. recept se zvýšil.


Miloval chléb.

Recept je zajímavý.

Rozumím správně, že vykvasíte první těsto po dobu 30 minut, pak hnětete po dobu 1,5 hodiny, formujete a necháte kynout dalších 30 minut?

Budu hnětet těsto v mixéru. Po 1,5 hodině hnětení se jakékoli těsto přehřeje.
Chtěl bych pochopit princip této hodinové hnětení, abych jej přesunul na hnětač.

Další bod není jasný: obvykle kynuté těsto zrání trvá dlouho, několik hodin a pak 30 minut?
A nikdy jsem nedělal kynutí těsta za méně než 1 hodinu, dokonce ani jeden a půl ...

Také: kolikrát překrmujete a jak ho nakrmíte před přípravou těsta?
Jaký je poměr žitné báze k krmení pšenice?

V tomto vašem bochníku vždy dostanete takovou houbovitou drobku s nerovnoměrnou pórovitostí, nebo to záleží na intenzitě hnětení a na době kynutí ??

Rozumím správně, že vykvasíte první těsto po dobu 30 minut, pak hnětete po dobu 1,5 hodiny, formujete a necháte kynout dalších 30 minut?

Pokud vám to nevadí, pak vám odpovím. Program „těsto“ v HP nemíchá 1,5 hodiny. A je tu hnětení a kynutí. Kvasil jsem hodinu. A vzal jsem zralé kynuté těsto, ne startér.

Budu hnětet těsto v mixéru na těsto. Po 1,5 hodině hnětení se jakékoli těsto přehřeje.
Chtěl bych pochopit princip této hodinové hnětení, abych jej přesunul na hnětač.

Hníst. jako obvykle po dobu 10-15 minut.

Také: kolikrát překrmujete a jak ho nakrmíte před přípravou těsta?
Jaký je poměr žitné báze k krmení pšenice?

Začněte krmit tak, jak byste běžně krmili žitným startérem jinou než žitnou moukou. a pšenice
Pokud jsem napsal něco špatně, pak to autor nechte opravit.

V tomto vašem bochníku vždy dostanete takovou houbovitou drobku s nerovnoměrnou pórovitostí, nebo to záleží na intenzitě hnětení a na době kynutí ??

To je pro mě také velmi zajímavé! Snažím se upéct tento „nerovnoměrně porézní“ chléb nebo bochník, ale zatím bez úspěchu. Včera jsem upekl bochník (podle jiného receptu), dvakrát hnětl a celková kyselost byla více než 3,5 hodiny! A pak takové díry nefungovaly!
A dávku jsem neudělal se startérem, ale s těstem! Jediné, co mám, je, že mám vždy jen ruční hnětení, na chléb ještě není vybavení ...

Recept je zajímavý.

Ol, upiekla jsi bochník?

: holka-ano: Peču tento recept. Opravdu rád. Mám žitné kynuté těsto. Na chléb používám 2 pšeničnou mouku. Těsto po hnětení je vhodné po dobu 3 hodin. Chléb nechám 3-4 hodiny v troubě na 30 stupňů.

Dívky, odpusťte mi 50% kvásek z pšenice (na jaře byl vyňat na banánu). Jaké úpravy bych měl provést v tomto receptu. A můžete si někde přečíst, jak přeložit 50% na 100%? Pokusil jsem se upéct tento recept. Ale těsto kyne velmi dlouho, 6-8 hodin. Ale mám rád hotový chléb (pečím ho v pekárně) ve struktuře a chuti (ne kyselé). Ale pocit, že dělám něco špatného, ​​neopouští))) Díky předem všem, kteří odpověděli

[gypsophila]

kde číst, jak přeložit 50% na 100%?

gypsophila„Nyní máte 50 g tekutiny na každých 100 g mouky. Musíte to udělat, abyste získali 100 až 100.
Počítejte s tím, kolik máte k dispozici hotového kvásku, kolik mouky a tekutiny musíte přidat při následném krmení nebo použití.
To znamená, že pokud nyní máte například 150 g své startovací kultury, musíte do ní přidat 50 g tekutiny a získáte 100% hydrataci a poté ji nakrmit poměrem mouky a tekutiny 1: 1, tj. Například přidejte 100 g mouky + 100 g tekutiny. Vypadá to podle hmotnosti, nikoli podle objemu.
Hodně štěstí!

Veru, děkuji za skvělý recept na bílý kváskový chléb! Podle mého chápání to není opravdu bochník, spíše bílý chléb ve tvaru bochníku, ale je to určitě vynikající!
Udělal jsem vše podle receptu a navrhované technologie. Nejprve jsem pochyboval, že po hnětení a kynutí v pekárně v programu „Těsto“ (celkem 1,5 hodiny) bude stačit půlhodina kynutí samotného bochníku po formování, ale nebylo toho opravdu potřeba!
Pečil jsem na horkém plechu, plechu s párou na dně trouby a doslova za prvních 10 minut na 250 se bochník natolik zvedl a zesílil, že všechny pochybnosti okamžitě zmizely!

Barva strouhanky je šedivá, protože moje kvásek je věčný s trojitým krmením pšenice 1 stupeň a z celkové hmotnosti 200 gramů mouky jsem také vzal 1 stupeň. Ale "otvory" jsou naprosto úžasné, kůra je křupavá a chuť nepřekonatelná!
Dík! K tomuto receptu se vrátím více než jednou!

Díky za recept! Všechno fungovalo skvěle!
Tyčinka se po dně trochu zlomila, očividně nebyla úplně rozptýlená. Přestože se zvýšil dvakrát přesně, nebo dokonce více. Ale to nevadí. Hlavní věc je velmi chutná.

Dnes jsem znovu upiekla bochník, tentokrát s mákem. Něco však nešlo podle plánu a těsto se ukázalo jako řídké. Tvarovaný jak jsem mohl, na dálku a upečený. Bochník se v troubě dobře zvedl, tvar rozhodně není stejný, jaký bychom chtěli, ale chutný. Velmi chutné a něžné!