Bochník ze tří mouček

[Příprava těsta]

Bochník ze tří mouček

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Těsto:
lisované droždí	10 g
loupaná pšeničná mouka Belovodye	80 g
pšeničná mouka c. z.	120 g
voda	200 ml
Těsto:
pšeničná mouka	100 g
Žitná mouka	100 g
sůl	1 hod l.
cukr	1 polévková lžíce. l.
slad	1 lžička
voda	70 ml
rostlinný olej	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

• Příprava těsta:
  
• Droždí jsem zředil v teplé vodě, přidal mouku a dal těsto na 6 hodin při pokojové teplotě.
  
• Těsto:
  
• V CP prosévala 100 g pšeničné mouky. sek., 100 g žitné mouky, nalité 1 hodinu. l soli, 1 polévková lžíce. l cukru, 1 lžička sladu. Přidal jsem všechno těsto a 70 ml vody.
  
• Hnětl jsem těsto na „bezlepkový“ program, na konci dávky jsem přidal 1 polévkovou lžíci. já r. m. Hnětení trvalo 15 minut, poté kynutí 1 hodinu.
  
• Poté vypnula HP, vytáhla těsto a znovu ho hnětala rukama, srolovala do kuličky a vložila do kastrolu, dříve namazaného r. m, kde těsto rostlo další 1 hodinu. Těsto bylo docela lepivé, ale snažil jsem se, kdykoli to bylo možné, nepřidávat mouku při hnětení.
  
• Když se zdvojnásobil, vytáhl jsem těsto, vytvořil jsem 2 bochníky a udělal na nich šikmé řezy. Přikryla a nechala máčet dalších 40 minut, dokud se nezdvojnásobily.
  
• Posypané moukou, posypané vodou a zapečené.
  
• Pečil jsem v horké troubě prvních 10 minut při teplotě 230 gramů, poté jsem teplotu snížil na 200 gramů. Pečení trvalo 25 minut .. Několikrát jsem nastříkal stěny trouby a bochníků vodou.
  
• Chlazený na roštu.
  

Miska je určena pro

2 bochníky po 300 g

Program vaření:

Domácí pekárna Panasonik SD-255

Poznámka

Kůrka je křupavá, drobenka je dobře upečená.