Sebastian Movier bagety

Kolik jsi toho řekl beze mě
Má každý perfektní střihy? A změnila se chuť od toho?

Líbí se mi tvoje bagety.
A tolik toho píšeme, protože TAKÉ bagety se na fóru nenacházejí každý den. Například si už nepamatuji, jak dlouho se snažím takové řezy získat, a téměř jsem se rozhodl, že to nevyjde. A pak najednou vaše bagety. Samozřejmě to oživilo konverzaci, každého to zajímá.
To samozřejmě ovlivňuje VELMI vkus!

Nejchutnější věcí na této bagetě je svěží a roztrhaný okraj střihu.

[Nataša Chuchelka]

Má každý perfektní střihy? A změnila se chuť od toho?
Nataša Chuchelka, dejte slevu na to, že nejsme slavní pekaři. Jak se vejde 7 řezů na 40 cm?

Jen jsem ti chtěl říct, jak udělat lepší řezy. A to ani konkrétně na bagetách, ale obecně. Pokud jste něco neúspěšně řekli - odpusťte mi.
Chuť se samozřejmě nezměnila. Jen přemýšlejte - křivé nebo dokonce. Hlavní věc je vynikající. A vaše jsou podle očekávání velmi krásné, výbušné!

Ne, na metrové bagetě (nebo 70 cm) se provádí 7 řezů, nepamatuji si to přesně, zkrátka na velké ...

[plicník, Sonadora]

plicník, Sonadora, děkuji děvčata!
Natasha, jsme ty A nemysli si, že jsme ti hodili pantofle
Také jsem se velmi dlouho snažil upečet bagetu s takovými řezy. A tohle jsem dokonce dvakrát upiekla, jen abych dosáhla takového řezu. A když se to ukázalo, uvědomil jsem si, že na tom není nic složitého.
Je dobré, že jsme všichni spolu, je mnohem snazší dosáhnout některých výsledků!
Ir, a všechny dívky a chlapci : girl_haha: a přesto trvám na tom, že i dobrý pár hraje důležitou roli. Když to všechno dáte dohromady, uděláte takový výbuch těstu a řezům!

Jsem na vaší větvi, děvčata, dnes jsem koupil severskou mouku, udělala nějaký průlom ve vědomí, teď se bojím, že mi ta domácí nebude vadit, to je nebe a země, chudá peněženka

[Jiří]

Pochopil jsem, že je nutné to dostatečně snížit, pak to stále stojí za to, během této doby se řezy trochu otevřou a pak do trouby.
Nebo ne?

JiříPokud se mě zeptáte, udělám řezy a okamžitě je vložím do trouby.

Jsem na vaší větvi, děvčata, dnes jsem koupil severskou mouku, udělala nějaký průlom ve vědomí, teď se bojím, že mi ta domácí nebude vadit, to je nebe a země, chudá peněženka

Chápu, že je to mnohem dražší. Otázkou pak je, proč?

[vy]

Dobré ráno všem !
Natašo, podívej, jak velký je zájem o tvoje bagety, a už na tebe existuje spousta otázek. Pojďme vstříknout ... Sdělte nám prosím podrobněji které vy Vzal jsem mouku - první i druhou, jak vytváříte páru a co se týče kynutí - jak to děláte? Jen časem nebo nějak zjistíte, že už je toho dost a můžete péct?

[Irishka a všichni]

Irishka a všichni, dobré ráno! Neexistují žádná zvláštní tajemství. Mouka je nejběžnější v nejvyšší třídě, máme „bogumila“. A pára všemi dostupnými prostředky, ale snažím se, aby to bylo co nejvíce.
A pro důkaz Pouze včas. Teplota je nyní stabilní, což je nutné pro kontrolu. Ale vždy tam máte zkušební teplotu

To znamená, že si vezmete ne dva druhy mouky, ale jen jednu, obyčejnou mouku? No, a luštěniny, napsal jsi. Ano?

Ir, úplně mě to zmátlo! Samozřejmě existují 3 typy! Bohumil, manitobu. cizrna (nebo hrášek)

V! Nyní je to jasné! Děkuji !
Omlouvám se, drahá, za nepochopení, ale stejně budu klást otázky, jakmile se objeví.

Chápu, že je to mnohem dražší. Otázkou pak je, proč?

Není to o moc dražší, mouka je dvakrát dražší, máme obvyklých 30 rublů za kg a severských 67 rublů za kg, ale to je v obchodě poblíž „strany“, budu hledat horká místa, možná v metru je to levnější, potom kde je bílkovina 13, nechci dát další do chleba

Dívky, řekněte mi, kdo ví. Poslala svého syna do obchodu na krupici a on přinesl krupici. Co je tohle? Je to krupice z tvrdé pšenice, nebo je to stejná krupice, ze které se peče chléb?

Nataša, tedy poslat chléb, který ještě nebyl uvařený v peci?

Neviděl jsem tvoji otázku hned.Pokusím se to vysvětlit normálně a přístupně, a ne v jednom jazyce, kterému rozumím))).
Chléb se obvykle krájí těsně před vložením do trouby. Krájeli rovnou do trouby. Nejdůležitější je vybrat ten správný okamžik přistání. Chléb rozdělíme tak, aby rostl a zvětšoval objem. Vrcholem kynutí bude, když chléb právě vzrostl na maximum a už nebude růst. Takže tento okamžik nepotřebujeme, je příliš pozdě. Ve skutečnosti to bylo přepsáno. Při jakékoli manipulaci (včetně řezů) se tento obrobek vyfoukne. Nesmíme se do tohoto bodu trochu dostat. Vypadá to, že chléb dobře vyrostl (obvykle 1,5–2krát), našpulený, ale jemně a trochu zatlačte prstem na těsto a díra se pruží a narovná - to je to, co potřebujete. Nakrájíme a dáme do trouby, necháme napařit. „Exploze“ těsta začíná: pára vede velmi dobře teplo (obrobek se rychle zahřívá), nedovoluje okamžitě ochlazení kůry. Chléb se podél řezů dobře a úhledně otevře.

A abychom získali klasickou bagetu, nedosahujeme vrcholu kynutí ještě více než u běžného chleba, který jsem popsal výše. To je jasnější? V tomto případě zvolíme tento nezbytný okamžik, kdy by se stále zvětšoval, ale nebudeme mu ho dávat, ale nakrájíme ho a pošleme do trouby parou. V tomto případě se bageta bude podél řezů dokonale otevírat, ale řezy jí nebudou stačit, protože stále spěchá zevnitř (nedovolili jsme jí moc a v plném rozsahu růst, ale tento „potenciál“ je třeba někam posunout). Proto nejenže otevře řezy, ale také roztrhne kůru vytvořenou mezi okraji řezů a na některých místech po povrchu může stále. Podívejte se, můžete jasně vidět zde: mezi okraji řezů jsou ve středu ještě zlomky těsta:


U mnoha pekárenských výrobků jsou takové slzy vadou (mimochodem, velmi častou), což naznačuje, že výrobek byl podexponován až do správného času kynutí a byl vložen do trouby příliš brzy. Toto je norma pro bagety. Ačkoli tam jsou také bagety s rovnoměrnými a úhledně otevřenými řezy, jako na mé fotografii v příspěvku dříve. Kdo to dělá? Ale klasika - jak napsala Lilya - také s jističi. Doufám, že jsem to napsal jasně.)))

Doufám, že jsem to napsal jasně.)))

https://www.youtube.com/w...edded&v=OI-WstoakmQ#t=380
Video jsem našel u Gashenky, V 6 minutách jasně vidíte, jak provádět řezy.

A tady je další. Zdá se mi, že zde vidíte ještě lépe.

[Natasha]

Natasha, bagety jsou prostě skvělé !!! Super střihy!

[Strašák]

StrašákNatasha! Děkuji mnohokrát! Budu experimentovat, zejména proto, že mám jen jeden bochník, který má sklon k deflaci, když dělám řezy.

Natali06Natasha! Omlouvám se, že jsem zaplavil vaše téma.

[Natali06]

Natasha Natali06!
Dík! Videa jsou úžasná! A ten na začátku. Už jsem je viděl u Gashy, ale teď jsem se díval jinýma očima. Předtím jsem se na to podíval a pomyslel jsem si: jak krásné, ale nedosažitelné ... Francouzi, profesionálové, kam jdeme ... A po vašich bagetách jsem se na to začal dívat jinak.
Zatímco čekám na držáky baget ...

Natali06-Natashenka, PapAnin- Georgy, Lyulyok-Lilia, Chuchelka-Natalka, moc vám děkuji za vědu. Lilia měla pravdu - řezy by měly být provedeny při testu s nedostatečným odstupem. Když jsem dal zralé těsto z chladničky na stůl, jen jsem se těsta dotkl a dostal nádherný řez, vav. Pak jsem vytvořil bagety a nastavil časovač na 50 minut, ale po 40 minutách jsem se staral. si uvědomil, že je příliš pozdě, těsto se zastavilo a bylo naprosto nemožné provádět řezy. Dal jsem to na pečení a bagety rostly a slepily se.
Ale velmi chutné a zejména dnes zabalené v přilnavém filmu, napuštěné, gumové a měkké a aromatické. Báječný. Děkuji vám všem za vědu, teď budu vědět, co a jak dělat. Ztráta vzhledu nezměnila jejich vynikající chuť. Budeme péct, dokud neuspějeme. Díky Natalochce za skvělé bagety.

[Ludo]

Ludo, děkuji za zprávu! Ale opět stejná chyba, řezy byly provedeny dobře, mírně ne napříč. A jaká je váha?

Budeme péct, dokud neuspějeme.

Ale to je můj názor!

A po tvých bagetách jsem se na to začal dívat jinak.
Zatímco čekám na držáky baget ...

irština, pravda se říká, všechno má svůj čas. Proto jsme horší než ti Francouzi!

Natalochko, vážil jsem. Druhá, ale zcela identická s dalšími dvěma, celkem 227 g.

[Lyudonka]

Lyudonka, pokud jde o mě, jsou mírně silné. A neexistuje jednotná tloušťka. A z toho budou škrty odhaleny různými způsoby. A jak dlouho se dostali?
A znovu pro škrty. V tom druhém videu dokonce kreslil tužkou, v níž dělal řezy. A čepel je relativně dutá ve vztahu k bagetě.
Jsem teď tak chytrý a předtím jsem měl také spoustu poruch. Takže, Lyudonko, zkoušej, snaž a pracuj, všechno rozdrtí!

Natalochko! Šíří je to tak špatně na kynáře. a moje tloušťka je vždy stejná a nikdy nedrží pohromadě. Dobře, sběhl jsem dolů a změřil délku bagety - přesně 40 cm.
Vlastně se takový příběh stal těstu - hněl jsem ho a dal jako vždy do ledničky. Museli jsme odjet a těsto čekalo 24 hodin. Perník se rozrostl do obrovských rozměrů. Možná proto se bagety natolik rozrostly, že jsem hrášek drtil v bylinkovém mlýnku, nemáme v prodeji mouku Farina, ale prodáváme krupici zvanou Farina, takže jsem použil krupici. K dispozici je krupice, ale za 1 kg si nemůžete koupit 6-7 dolarů. Vzal jsem obyčejný chléb 4 procenta bílkovin, žádný silnější.
Možná, že krupice tak oteklé bagety, a těsto zrálo v kyselosti na pečení za 30 minut. ne za 50-60 min.
Budu trénovat, dokud nedosáhnu požadovaného výsledku a krásných správných řezů. Peču jednou za 7-10 dní, milujeme chléb, ale jíme málo. Bagety jsou úžasné a můj manžel to miloval. Děkuji, Natalochko, a všem, všem za vědu.
Můj syn byl skvělý chléb, ale minulý rok odešel do jiného světa.

[Lyudonka]

Lyudonka, Upřímnou soustrast...
Lyudochka, pak se jen musíte naučit péct, abyste se před ním nestyděli!
Máte takovou mouku jako špaldu? Nebo je to také drahé?

Natalochko, změřil jsem délku bagety 40 cm a šířku 7 cm.
Děkuji vám za soucit, bolest z takové ztráty nikdy nezmizí.
Alla Pugacheva zpívá - Bůh mi nedovol, abych přežil své děti ...
Pojďme žít a pamatovat si všechny zesnulé.
Díky za vědu.
takhle vypadá nepoužitá bageta.

Natalya, abych byl upřímný, neviděl jsem, možná na internetu, ale nezajímalo mě to, protože o této mouce nic nevím, jak a proč ji používat.

takhle vypadá nepoužitá bageta.

Ne svaté hrnce jsou spáleny. Pojďmě se učit! A bude to krásnější než Francouzi!

Je to tak, ano, ale musím, dědeček mé matky byl stoprocentně francouzský.

Whoa! Nyní rozhodně nemáte kam jít! z naší ponorky!

Budu se od vás učit, pekaři!

Pokud je na něm napsána Farina, je to určitě měkké! Ale to je italský výraz. Tuhá mouka je krupice. Koupím to

/]

Nikdy jsem takového neviděl.
Ve kterém obchodě jste nakupovali? Zajímalo by mě, jestli lze přidat krupici, ale téměř vždy je také z měkké pšenice.

A tenhle?

[Olega_mama]

Olega_mama, obvykle v Prismah, Stockmann existují různé druhy mouky.
Co není k dispozici v Babylonu, ale existují ceny.

No, tady jsem s držákem na bagetu!
A tady je výsledek:
/ 8743b440fa254b68829d7cbc6eab740b]

Už můžeme říci - blíže!
Rozřezal jsem dva a jeden zkroutil.
Díky Nataši za recept a osobní příklad!

[Irishka]

Irishkajaký jsi skvělý chlap! Když mluví o tvrdohlavosti, nejde o nás. Jsme vytrvalí!

Už můžeme říci - blíže!

A podruhé to bude ještě lepší!
A abych byl upřímný, jsem velmi rád, že máte opět bojovou náladu!

Děkuji drahá!
Během této doby jste upekli tolik různých zázraků - nemám čas je následovat! Záložky praskly. Pomalu vstoupím do režimu.
Bagety jsou lahodné, křupavé! A řezy jsou roztrhané, jak by měly. Zkusím to znovu.

Sebastian Movier bagety

Kategorie:
Kvasnicový chléb

myslíte si, že byste neměli hnětet v pekárně?

[zina]

zina, Můžete také zkusit. Pokud máte silikonovou stěrku, musíte pomoci. Protože těsto po autolýze je již vytvořeno a je stále nutné distribuovat zbývající kapalinu.

právě upečené, z nějakého důvodu řezy nefungovaly

🔗

[zina]

zina, velmi pěkné bagety!

z nějakého důvodu škrty nefungovaly

Ale došlo k výbuchu v nich! Na té extrémní bagetě je to jasně vidět.Ale myslím, že jste se báli udělat hlubší řezy?
zina, piekla jsi předtím bagety?

[zina]

zina, piekla jsi předtím bagety?
[/ citát]
ano, začal jsem krájet, těsto sáhlo po čepeli a bál jsem se krájet hlouběji,
pečené bagety poprvé, ale pravděpodobně si je přečtete měsíc na různých fórech, děkuji za vysvětlení a podrobné vysvětlení

[zina]

pečené bagety poprvé

zinapak jen obrovský Výborně! Čtení o bagetách je samozřejmě dobré, ale dokud jimi neprocházíte rukama, necítíte své chyby a vítězství, teprve potom vše vyjde! Ale váš energetický náboj a vaše touha objevovat nové věci jsou se mnou v souladu! Díky za váš neklid!

Zino!
To jsou bagety !!! Souhlasím s každým slovem Natashy. Můžete se naučit, jak dělat řezy, ale ta bageta sama, tak krásně to explodovalo! A barva! Slyšíte, jak to drtí. Sundám si klobouk!
A aby se těsto neprotahovalo, zkuste namazat špičku nože rostlinným olejem, no, nůž by měl být dobře naostřený.
No konečně!

Zino!

A aby se těsto neprotahovalo, zkuste namazat špičku nože rostlinným olejem, no, nůž by měl být dobře naostřený.
No konečně!

Irochka, děkuji za pochvalu a podporu
, řezané čepelí (zasunutou do korku), měli byste se opravdu pokusit mazat olejem,

Hodně štěstí, Zino!
Díky Nataši za úžasný recept!

Sebastian Movier!

To jsou bagety.