Daugavinya buchty

[Recept na půl tuctu housek]

Daugavinya buchty

Kategorie: Kvasnicový chléb

Kuchyně: lotyšský

Složení
Bavlněná mouka c. z.	1 kg
Mléko, voda (před těstem s vlhkostí 35%)	200 g
Sůl	13 g
Cukr	120 g
Margarín	100 g
Čerstvé droždí	50 g (25 g je dost)
Vejce	150 g
Kardamon	0.05

Metoda vaření

• Bezoparné těsto 1,5–2 hodiny kvašení při 28–32 ° C, dokud kyselost těsta nebude 3,0–3,5 stupně. Zaokrouhlete kousky 80-85 g, položte je těsně na list o velikosti 9,12 nebo 15 kusů, aby se kuličky během pečení nabobtnaly a spojily a během pečení vytvořily klouzačky. Proofing 50-100 min při 35-40 ° C, vlhkost vzduchu 80%. Pečení v páře po dobu 14-25 minut při 180-230 ° C.
• Recept na půl tuctu housek
• 250 g chlebové mouky c. z.
• 3 g suchého droždí (1/2 čajové lžičky)
• 4,3 g soli
• 30 g cukru
• 25 g nehydrogenovaného margarínu
• 50 g mléka
• 38 g vajec (jedno střední vejce)
• 50–150 g vody do velmi měkkého stavu
• 0,01 g kardamonu (rozemlejte půl zrna v třecí misce)
• Smíchejte vodu s mlékem a zahřejte na 35 ° C, přidejte lžičku cukru, promíchejte. Poté přidejte suché droždí, přikryjte a nechte jednu hodinu osamocené. Dále těsto promíchejte, promíchejte, dokud nebude mít dobře vyvinutý lepek, a nechejte hodinu a půl kvasit. Do této doby by měl úplně nabobtnat a zvýšit objem o 5-6krát. Důkladně promíchejte a nechte těsto ještě půl hodiny nebo hodinu kvasit.
• Zvážit zralé těsto a rozdělit na 6 kusů stejné hmotnosti. Vytáhněte okraje každého kusu, abyste vytvořili kouli, a nechte samotnou 5-10 minut. Těsto znovu vtáhněte do těsných kuliček a vložte do formy nebo na plech na pečení, namazaný nelepivým tukem, na kynutí. Mezi kuličkami těsta a stěnami formy by měla být vzdálenost asi 2 cm. Zakryjte a nechejte hodinu a půl stát. Pokvapkejte vodou a pečte 16 minut při 400 ° F.
• Ihned po upečení nechte buchty ve formě po dobu 5-10 minut, nejdéle však, a poté je vyložte na ručník nebo rošt. Spodní kůra a boky budou velmi křupavé a křupavé.
• 
• 

Poznámka

Tyto lahodné buchty jsou pojmenovány po řece Daugava. V Lotyšsku tedy nazývají Západní Dvinu, jednu z velkých řek na světě, která se táhne tisíc kilometrů - od Valday v oblasti Tver, přes Bělorusko a Lotyšsko až k Baltskému moři. Staré fotografie Daugavy a jejích malebných břehů jsou krásné, ale v naší době se toho hodně změnilo: na území Lotyšska byla řeka zablokována třemi přehradami, chystaly se postavit čtvrtou a v roce 2007 praskl ropovod na západ v Bělorusku a do řeky se na území nalilo sto tisíc tun motorové nafty Lotyšsko poté, co znečistilo více než sto kilometrů řeky. Daugava teď není stejná. Přinejmenším recept na krásné daugavské buchty zůstal nezměněn a můžeme ho péct stejně jako předtím.
Recept z mariana-aga

[GruSha]

GruSha, díky za recept! Ukázalo se, že jsou velmi chutné a měkké buchty. Pečeno z 500 g mouky, přidáno 105 g vody. Ukázalo se, že 11 kusů. Je zvláštní, že nikdo tolik receptů nepoužíval. Pečte, nebudete litovat, dosáhne se velmi dobrého výsledku.

[Helena]

Helena, ano, souhlasím - skvělý recept !!! Děkuji za pozornost a pečení. Vynikající výsledek