"Ořechový" dort s jablky

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
Šušenka:
Pšeničná mouka	70 g
Škrob	30 g
Cukr	120 g
Máslo (roztavené)	30 g
Ořechy (mleté pražené)	25 g
Vejce	4 věci.
Krém:
Cukr	80 g
Olej	100 g
Mléko	50 ml
Ořechy (mleté, pražené)	25 g
Vanilka	napůl pod
Calvados	1 polévková lžíce. l.
Plnicí:
Velká jablka	2 ks
Máslo	20 g
hnědý cukr	25 g
Mouka	2 lžičky
Zázvor, skořice	špetkou
Žloutky	2 ks
Glazura:
Citronová šťáva	1-2 lžíce. l.
Calvados	1 polévková lžíce. l.
Práškový cukr	100 g

Metoda vaření

Recept jsem viděl v Chadeyčině LJ, opravdu miluji její recepty a rozhodl jsem se ho upéct. Dort splnil všechna očekávání a další. Středně šťavnatý s voňavým krémem a kyselou vrstvou, se šálkem čaje, dort vytváří pravou podzimní náladu.
Pečil jsem přesně podle receptu, ale nemám rád třešničku na dortech, tak jsem jen uvařil 1,5 porce krému a zakryl jsem tím dort. Calvados byl nahrazen koňakem.
Předehřejte troubu na 200 ° C, vezměte 20 cm formu, vymažte ji olejem a posypte moukou (já jsem pečil sušenku v pomalém sporáku po dobu 50 minut v režimu „pečení“).
Šušenka:
Vyšleháme žloutky a polovinu cukru, dokud nebudou pevné a bílé.
Vyšleháme bílé. Když metla zanechá jasnou stopu, přidejte zbývající cukr a šlehejte, dokud nebude pevná a lesklá.
Kombinujte bílé a žloutky.
Přidejte prosetou mouku se škrobem, ořechy a promíchejte. Lžíce těsta od okraje a položte jej do středu misky. Míchejte jemně, ale důkladně a energicky.
Nyní jemně nalijte olej od okraje.
Zamíchejte a přeneste do formy. Pokud se obáváte, že se sušenka usadí, nemastěte stěny.
Pečte při 20 ° C po dobu 30-35 minut. Ochlaďte to.
Krém:
U sirupu smíchejte žloutky s mlékem, přidejte cukr (já jsem použil cukr naplněný vanilkovými lusky, stačí přidat jádro lusku nebo vanilkový extrakt) a dejte na mírný oheň. Za stálého míchání přiveďte směs k varu a vařte 2–3 minuty, dokud nezhoustne.
Změkněte změkčené máslo, dokud se nerozsvítí. Na lžíci postupně přidávejte COOL sirup. Je poměrně hustý a měl by mít stejnou teplotu jako olej.
Když přidáte sirup, nalijte kalvados a rozšlehejte. Přidejte ořechy, ještě trochu rozšlehejte - krém je hotový.
Plnicí:
Nalijte mouku na suchou pánev a za stáleho třepání smažte, dokud nebude krémová a ořechová. Nechte to stranou.
Jablka nakrájejte na malé kousky.
Na pánvi rozpusťte máslo, přidejte cukr, přidejte jablka, koření a smažte na středním ohni, dokud jablka nejsou vařená a tekutina nezhustne.
Nyní můžete přidat opečenou mouku, dobře promíchat - náplň je hotová. Ochlaďte ji.
Shromáždění:
Sušenku nakrájejte na tři kousky. Vložte jablka na spodní koláč, zakryjte.
Koláč namažte polovinou krému, přikryjte třetím koláčem a boky potřete zbývajícím krémem.
Glazura:
Všechny ingredience velmi důkladně zkombinujte, mírně zahřejte a vylejte na koláč. Dávejte pozor, aby se na krém nedostala poleva.
Opečte ořechy na ozdobu a nakrájejte je najemno. Posypeme je po stranách dortu a horním okraji.
Pro dekoraci jablečného čipu nakrájejte jablko co nejtenčí.
Mikrovlnná trouba s maximálním výkonem po dobu 3-4 minut (nebo více, čipy by měly vyschnout). Nebo v troubě při nízké teplotě.
Posypeme skořicí na hranolky a ozdobíme dort.