Kulan (Coulant. Receta originál Michel Bras)

[Čokoládové jádro:]

Kulan (Coulant. Receta originál Michel Bras)

Kategorie: Cukrovinky

Složení
ČOKOLÁDOVÉ JÁDRO:
čokoládová poleva (nebo čokoláda)	120 g
voda	60 ml
Vysokoprocentní smetana	200 g
máslo	50 g
instantní káva (nebo extrakt)	15 g
----------------
PŘÍPRAVA FORMÍ NA PEČENÍ
kroužky (samostatné)	6ks
papír na pečení
máslo	80 g
kakaový prášek	50 g
----------------
ŠUŠENKA:
čokoláda	110 g
máslo (změkčené)	50 g
Mandlová moučka	40 g
rýžová mouka	40 g
hustá smetana z rýžové mouky (krémová rýže)	40 g
vejce (žloutky a bílé zvlášť)	2 ks
krystalový cukr	90 g

Metoda vaření

• Příchuť Coulant je založena na mražení polotovaru ze surového mandlového sucharového těsta a zvlášť čokoládové náplně. Během pečení je vnější skořápka upečena a udržuje roztavené vnitřní jádro. Po rozřezání se náplň vylije. Kontrast horké skořápky a teplé čokolády, aromatické sloučeniny jsou nádherné.
• Toto je sám Michel Bras, majitel několika restaurací a ve skutečnosti tento recept:
• Adresujte restauraci Michel Bras, pokud jste v těchto částech - navštivte:
• „Relais Gourmand“ a hotel na venkově
• Route de l'Aubrac
• 12210 Laguiole
• Čím větší jihozápad
• Francie
• Začal jsem s fondány (Fondant au chocolat). To je s největší pravděpodobností bratr kulanu a já jsem se snažil pochopit, proč se všechno pokazilo: náplň uvnitř nebyla tak nalévácí a častěji nebyla vůbec ... upečená. A čokoládová skořápka nechutná stejně jako ve francouzské restauraci. Obecně platí, že košíček je košíček, vůbec ne dort a není luxusem. Pamatoval jsem si ten dezert jako lahodný, barevný, lákavý a lákavý s nalitým čokoládovým jádrem. Letos v létě jsem našel recept na Coulant au chocolat od Michel Bras. Byl to právě tento cukrář, který dezert vynalezl a patentoval v roce 1981. Stejný autor má od okamžiku svého vynálezu několik variant kulanu: čokoládově bílý a poté káva, karamel-malina, meruňka, borůvka.
• Úspěšné hledání! Po upečení a vyzkoušení jsem si uvědomil, že jsem našel dezert, který se určitě usadí v našich restauracích. Vzhledem k tomu, že se podává horká, je skvělým doplňkem kopeček vanilkové zmrzliny.
• Originální recept má hodně přípravy, je to pravda. Ale stojí to za to. Na druhou stranu, pokud jsou polotovary připraveny předem a uloženy v mrazáku, mohou být v libovolném vhodném okamžiku vyjmuty za 20 minut a upečeny lahodný a skutečný dezert. Nebudou lhostejní lidé.
• Čokoládové jádro:
• Rozdrobte čokoládovou polevu a jemně ji rozpusťte ve vodní lázni.
• 
• Přidejte kávový extrakt (instantní kávu), smetanu při pokojové teplotě, změkčené máslo, vodu.
• 
• Míchejte do hladka. Necháme vychladnout a nalijeme do 6 forem. Rozměry: průměr 3,5 cm, výška 4,5 cm. Zmrazit
• 
• Příprava pokrmů na pečení:
• 6 kroužků vysokých 5,5 cm a průměru 4,5 cm
• Několik hodin před pečením se doporučuje vyrobit proužky pergamenového papíru ve formě proužků 7x25 cm. Promažte je kartáčem na obou stranách. Vložte do 6 kruhových forem o průměru 5,5 cm. Posypte dovnitř kakaovým práškem. To je nezbytné pro úspěšné vyjmutí z formy a zachování integrity čokoládové skořápky. Umístěte na plech pokrytý papírem na pečení.
• Šušenka:
• Vařte smetanu z rýžové mouky ve vodě nebo mléce.
• Rozpusťte čokoládu.
• Odstraňte z tepla. Přidejte máslo. Míchejte do hladka. Přidejte směs prosátých mandlí a rýžové mouky. Směs.
• 
• Vložte smetanu z rýžové mouky, žloutky, míchejte do hladka.
• Bílejte zvlášť bílé a cukr, dokud nebudou pevné.
• 
• Přidejte do hmoty, jemně promíchejte špachtlí.
• 
• Montáž:
• Naplňte cukrářský sáček těstem.
• Vložte dno do připravených formulářů. Vložte jádro ze zmrazené čokolády do středu nahoře.
• 
• Vyplňte prostor mezi boky a vrchem těstem pomocí cukrářského sáčku.
• Podle receptury se doporučuje zmrazit připravené polotovary několik hodin. Neudělal jsem to, jen jsem to upečil.
• Pečte při 180 ° C po dobu 20 minut.
• 
• Opatrně vyjměte z formy a přeneste do středu připraveného dezertního talíře. Vyjměte papír. Ozdobte zmrzlinou, karamelem. Ihned podávejte.
• * U tohoto receptu doporučuji použít vysoce kvalitní tmavou čokoládu 70% nebo 66% tmavou čokoládu Valrhona Caraibe na jádro, nebo pro chuť na sladké je lepší použít mléčnou čokoládu.
• * Můžete použít různé formy (dokonce i běžné sklenice, šálky), stačí se držet rovných stěn. A jádro by mělo být provedeno s výpočtem vzdálenosti od stěny šálku ke středu o 1 cm méně.
• Užívat si!

Miska je určena pro

6 porcí

Čas na vaření:

7 hodin

Program vaření:

pekařské produkty

Národní kuchyně

Francie

[Natasha,]

Natasha, váhat, jak krásné a chutné. Nevím, jestli se na to někdy odvážím, ale ukradl jsem recept.

To je skvělé! Jaké představení, to fotografie!

Bůh! jaké pokušení! dík!!!!!!!!!!! ale upřímně řečeno, vezmu samotnou myšlenku do provozu, tj. zjednoduším sušenku

[echeva,]

Díky za pozitivní komentáře.
echeva, hlavní věcí je neodstraňovat mandlovou mouku. Bez toho bude dezert tak chudý. Beru mouku, která není moc jemně mletá. Ořechy jsou vynikající v dezertu. A teď se to snažím dělat s různými výplněmi. Otevírá se tolik možností příchutí.

Kus umění! Jak krásné a jak těžké!

[echeva,]

echeva, hlavní věcí je neodstraňovat mandlovou mouku.

pokud mlíte mandle na mlýnku na kávu, je to mandlová mouka?

Ona je

[Natasha]

Natasha, jak krásné, ale jak chutné !!!
Už jsem tam byl mentálně ... v kavárně s kouskem takového mistrovského díla a letěl do sedmého nebe!
Děkuji za vaše mistrovská díla - tak vynikající!

Vysvětlete, jak vařit rýžový krém a je těsto husté? Zmrazená náplň neklesá, že? I já přemýšlím o možnostech výměny sušenky))

Vařte rýžový krém podle principu a dokud želé není husté.
Fotografie ukazuje tloušťku těsta. Jádro se nepotopí. Musíte však opatrně položit do středu a lehce zatlačit do základní vrstvy, poté budou boční dutiny vyplněny těstem.
Mohu se zeptat? Proč vyměnit sušenku? Druhá osoba o tom už mluví. Co vám nevyhovuje?

Je to pro mě příliš čokoláda. Chci kontrast)

Zajímavý recept.
Vyvstala otázka, zda je možné nahradit mandlovou mouku mletými mandlovými lupínky a rýžovou mouku - mletou rýží?

Umět. Kdysi jsem koupil rýžovou mouku a její kvalita je horší, než jakou bych drtil v mlýnku na kávu. Pak jsem zjistil, že existuje mouka z rýžové mouky. Je jako prášek.

Šel jsem se podívat na recept na rýžový krém. Zjistil jsem toto: Rýžový krém 1 porce - rýžová mouka 65 g - cukr 65 g - vanilkový cukr 10 g - sůl 2 g - rostlinný olej bez zápachu 70 g - voda 400 g. To je ono?

Stačí uvařit krémovou rýžovou „kaši“, velmi malé množství - 40 g.



Tosha, doporučil bych ti, abys se s takovým receptem nepopletl. Spousta manipulace. Mám jednu z možností receptů, je technicky snazší udělat všechno a stejnou čokoládovou chuť. Navrženo v restauraci a oblíbené u hostů.
Kulan. Můžete mít velký průměr 18cm nebo průměr 6cm 6ks.
mléčná čokoláda 145 (může být černá)
máslo 110
vejce 3
cukr 40 (hnědá je lepší)
ořechová mouka (lískové ořechy, mandle) 25
pšeničná mouka 60
sůl 2shp

Trouba na 200 ° C.
Rozpustíme čokoládu + máslo.
Beat vejce + cukr + celá mouka + sůl, kombinovat. Formy vymastíme olejem posypané moukou, dno + vnitřní strany položíme papírem na pečení. Nalijte směs na 2/3 forem. Vařte 190 ° C 5 minut s formami o průměru 6 cm. Tajemství je v pečení. Je nutné zachytit okamžik, kdy se vytvoří strana sušenky, ale střed ještě neměl čas na pečení. Když je hotovo, vrch obvykle vypadá stále mokrý. Po upečení nechejte 2–3 minuty odstát a poté převraťte na talíř, odstraňte kroužek a poté papír.
Doufám, že to bylo užitečné.

Tasha, díky! Tato možnost je pro mě)