J. Hamelman Buns

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
pšeničná mouka	950 g
bezlepkový	50 g
vejce	8-9ks.
voda je studená	96 g
čerstvé droždí	50 g
sůl	22 g
cukr	120 g
máslo	500 g

Metoda vaření

Všechny přísady (olej, voda, droždí, vejce) by měly být studené, přibližně 5 ° C. Protože je těsto hněteno po dlouhou dobu a pomalou rychlostí, dokud se olej zcela neabsorbuje.
Všechny přísady, kromě oleje, se hnětou po dobu 3 minut při 1 rychlosti. Pak dalších 7 při 2 rychlostech, dokud není těsto hladké
Když těsto vypadá hladce, opět snižte rychlost a začněte po malých dávkách přidávat máslo. Míchejte dalších 15 minut při 1 rychlosti (možná to bude muset být více), dokud se máslo v těstě úplně nehněte. Dokud není těsto hladké a hladké.
Poté nechejte 1 hodinu při pokojové teplotě. Do hodiny, po 30 minutách, se těsto jednou roztáhne *. Poté v uzavřené nádobě přeneste do chladničky na 12 hodin. Po 2–3 hodinách těsto rozdrťte.
Po 12 hodinách položte těsto na stůl, rozdělte na kousky, každý po 60 g. Srolujte do kuliček.
Poté prodloužte jeden okraj.
Uprostřed okraje vytvořte otvor, který je silnější
Okraj v něm zabalte tenčí (ukáže se jako bradavka)
Vložte do pekáče na pečení muffinů
Zakryjte fólií a nechte 60 až 90 minut kynout (mám 90)
Před pečením vymastíme žloutkem s mlékem a špetkou cukru (na 1 žloutek -50 ml mléka)
Pečte v troubě předehřáté na 200 ° C po dobu 20-25 minut.
Housky by měly být dobře opálené, jinak se při vyjmutí rozpadnou.

Miska je určena pro

36ks.

Program vaření:

trouba

Poznámka

Zdroj: Kniha J. Hamelmana

Ksyushk @ -Plushk @

Tak krásná.

Natasha„Boshem těsto mísí, že? Do hajzlu nemám nic, kromě mixéru a HP. Nebude to fungovat, že?

Citace: Natali06

(ukáže se to jako bradavka)

A myslel jsem si něco jiného.

Tata

Natusi no, řemeslnice !!! Stáhli jste si Hamelmanovu knihu nebo .... Možná můžete hodit odkaz nebo soubor. Teď čtu Bertina. Dal jsem máslové těsto ...

Natali06