Francouzské moderní kynuté těsto (tekuté)

[Moderní kapalný startér Erika Kaisera]

Moderní kapalný startér Erika Kaisera

Francouzské kynuté těsto, tradiční i moderní, začíná jako tekutá směs žitné mouky a vody. Po fermentaci této směsi se z ní vyrábí tradiční hustý startér těsta nebo moderní tekutina.
Kapalná startovací kultura podle Kaiserova receptu se zahajuje v teplé vodě (40 ° C) a fermentuje se při vysokém T (asi 30 ° C).

Recepty pro obě startovací kultury (a mnoho dalších) byly publikovány ve francouzském časopise Les Nouvelles de boulangerie a cukrárna v čísle z března 1996 (č. 49 (1996) Levains et panification)

Můžeme připravit moderní (kapalnou) startovací kulturu podle receptu Erica Kaisera doma.

Potřebujeme: 100 gr. žitná mouka (nejlépe tapety, ale není nutná), 10 gr. slad, voda, pšeničná mouka, nekovová mísa a bylo by dobré s víkem, teploměr je už luxus a 3 dny.

Tak, první den, hned ráno a začít:

Bereme 100 gr. žitná mouka
120 g voda 40 * C
10 gr. slad



Smícháme a získáme hustou hrudku:



Bereme jí 110 gr. přidat 110 gr. zalévejte 40 * C a vidličkou protřepávejte, dokud nezískáte pěnu:



Děláme všechno stejným způsobem a nyní ji pozorně sledujeme. Bude připravená
6 hodin při + 33 * С
12 hodin při + 30 * С
16 hodin při + 27 * C, z nějakého důvodu, po 6 hodinách a při 27 * C, byl můj připraven:



Myslím, že tak rychle. Důvodem je pravděpodobně tapetová mouka. Byl připraven celý cyklus pro stejnou náplň u peelingového.
No, to je vlastně vše, co dělám, abych dostal tekuté francouzské kynuté těsto. Opravdu chci, aby každý, kdo ji chce vychovat, vypadal krásně, aktivně a dlouho a dlouho žil s radostí!
Přehled informací: 🔗

Jak skladovat a krmit startovací kulturu
Uchovávejte startovací kulturu v plastové nebo skleněné nádobě. Vyhněte se dlouhodobému kontaktu s kovem, samozřejmě můžete míchat běžnou lžící nebo vidličkou.
Pokud pečete často, je snazší udržovat startér při pokojové teplotě. Řekněme, že pečete s kváskem jednou týdně, v sobotu. Kynuté těsto můžete samozřejmě udržovat v chladu od soboty do čtvrtka, ale je snazší kynuté těsto udržovat v teple a několikrát ho obnovovat, bude to jen zdravější.
Vůně kvasu, který žije v chladu, bude horší než vůně kvásku, který není ochlazen pod 10 ° C.

Vezměte čistou nádobu a odměřte 5 g kvásku. Přidejte 20 g vody a dobře promíchejte (vidličkou). Přidejte 20 g mouky, dobře promíchejte a přikryjte. Pokud dům není horký (ne více než 20 ° C), pak se možná budete moci dostat pryč od druhého krmení denně.
Podívejte se na chování kvasu. Zralé kynuté těsto nabobtná a probublává. Pokud ho zvednete lžící, roztáhne se, lepkavá vlákna budou viditelná.
Přezrálé kynuté těsto spadne a ztratí svou strukturu, ale nestane se s ním nic špatného a po dalším krmení se vrátí do původního vzhledu a vlastností.
Poměry krmení lze měnit v závislosti na teplotě. Můžete ji krmit v poměru 1: 4: 4, tj. 1 díl kvásku na 4 díly vody a 4 díly mouky.
V chladném dni, pokud má dům 15 stupňů, můžete krmit 1: 3: 3 a dokonce 1: 2: 2.
A pokud je horkých +25, můžete poměr zvýšit alespoň na 1: 5: 5.

Skladování startovací kultury v chladu:
Startovací kultura se neukládá v běžné domácí chladničce, protože tam umřou bakterie mléčného kvašení, jsou tam příliš chladné, protože v běžné chladničce se T drží v oblasti 0-4 ° C.

Poté, co je startovací kultura naplněna vodou a moukou, je udržována po dobu 1-3 hodin při teplotě místnosti (20 až 25 ° C) a poté umístěna na chladné místo (8 až 12 ° C).

Pokud po nakrmení uchováváte startovací kulturu po dobu 1 hodiny při pokojové teplotě, pak ji lze skladovat tři dny při 10 ° C (poté ji znovu nakrmit).
Pokud je startovací kultura uchovávána po naplnění při pokojové teplotě po dobu 3 hodin, může být poté skladována při teplotě 10 ° C po dobu 24 hodin (poté znovu naplněna).

Vyjmeme kvásek z chladného místa (sklep, taška - lednička atd.) A necháme ho hodinu zahřát. Potom nakrmíme.
Kvas, který byl uložen v chladu, promíchejte do těsta až poté, co se zahřeje, nakrmí a zvedne. Jinak riskujeme, že dostanu nekvalitní chléb.

[Otázka:]

Otázka:
Kde můžete uložit francouzské startovací kultury?
Odpovědět:
- v plastových nádobách s otevřeným malým otvorem. A kvásek dýchá a nezvětší se.
- ve skleněné nádobě pokryté víkem s otvory (na konzervování) nebo plátěným ubrouskem.

Otázka:
Je možné začít pěstovat francouzské kynuté těsto běžná žitná mouka?
Odpovědět:
můžete "udělat" Francouzku tím, že začnete s jakýmkoli žitem, ALE pokud je tapeta, pak je lepší ji vzít.

Otázka:
Jaká je nejlepší teplota pro skladování francouzského kvásku?
Odpovědět:
Nejlepší je skladovat startovací kulturu při teplotě ne nižší než 12 *

Otázka:
Může se startér krmit méně často?
Odpovědět:
Aby se kynuté těsto krmilo méně často, například jednou za 2–3 dny, solí se (2 g soli na 100 g čerstvé mouky v dresingu).

Otázka:
Jak obnovit kynutí na pečení?
Odpovědět:
Pokud potřebujete kynuté těsto k pečení a od krmení uplynulo více než 8 hodin, je třeba kynuté těsto osvěžit v následujícím poměru: 100 g kvásku, 50 g mouky, 50 g vody. Po 4 hodinách bude připraven k míchání na těsto nebo těsto.

Otázka:
Jak správně podávat startér?
Odpovědět:
Je nutné dodržet správné poměry čerstvé mouky ke staré mouce v osvěženém kvásku. Čerstvá mouka by měla být nejméně 1,5násobkem množství mouky v kvásku. Pokud například strmé těsto obsahuje 50 g mouky a 25 g vody, nakrmte alespoň 70–400 gramů čerstvé mouky a do strmého těsta přidejte vodu. Pokud krmíte menším množstvím mouky, získá strouhanka chleba myší šedou barvu.

Otázka:
Co dělat s přebytečným kváskem?
Odpovědět:
Nakrmte, použijte k pečení palačinek, palačinek nebo je zlikvidujte.

Otázka:
Jak vypočítat% hydratace startéru?
Odpovědět:
Obsah vlhkosti v kvásku je obsah vody vyjádřený v procentech pečení, to znamená, že mouka a voda, které vstupují do kvásku, se počítají jako hmotnostní procenta, přičemž veškerá mouka se bere jako 100%. To znamená, že v kvasu s obsahem vlhkosti 100%, stejné množství mouky a vody podle hmotnosti. V kvásku s obsahem vlhkosti 80% 4 díly vody a 5 dílů mouky, 150% - 3 díly vody a 2 díly mouky atd.

Post-scratch - Vorosy a odpovědi

[Otázka:]

Otázka:
Jak zjistit, zda je startér připraven k pečení?
Odpovědět:
Vše záleží na tom, co chcete jako výsledek získat.
Chcete-li upéct chléb bez přidání droždí, potřebujete okamžik, kdy se zdvojnásobí.
Pokud po „krmení“ uplynulo více než 8 hodin, je lepší kvásek osvěžit tak, že si mouky a vody vezmete celkem tolik, kolik kvásek váží. Například: 100 gr. kvásek = 50 gr. voda a 50 gr. mouka. Když se zdvojnásobí, můžete péct.
Pokud chcete zlepšit kvalitu droždí, můžete použít velmi mladý kvásek.

Otázka:
Mění se během krmení s jiným poměrem kvásku a nového těsta (řekněme 1: 2 a 1:20) kyselost kvásku, nebo to ovlivňuje pouze dobu kvašení?
Odpovědět:
Chemická měření kyselosti ukazují, že kyselost není ovlivněna. Ale po udržení kvasu v chladničce (při t 5 * C) se kyselost výrazně zvyšuje.

Otázka:
Co je změkčení kvasu a jak to udělat správně?
Odpovědět:
Když je kynuté těsto hotové, musí se pravidelně osvěžovat (také se říká „změkčit“ nebo „nakrmit“) přidáním mouky a vody ve vysokých poměrech. Vezmeme jednu lžíci (gram 5) z aktivního kvásku a silně protřepeme 100 g vody do pěny. Poté přidejte 100 g mouky. Omlazené kynuté těsto je po 2násobném kynutí již opět připraveno k pečení

Otázka:
Co můžete dělat s kvasem, pokud se zvýšil 2-2,5krát?
Odpovědět:
a) lze jej použít (jak na těsto, tak přímo do těsta);
b) je-li zbytek nepoužitého kvásku velký, nemá smysl ho krmit celý, je lepší ho vyhodit a zbytek nakrmit;
c) před odchodem na dva dny k uskladnění při vhodné teplotě je třeba nakrmit velkou část, řekněme 1 až 20, nechat ji hodinu nebo dvě zahřát, aby se proces spustil, a poté ji odeslat k uskladnění.

Otázka:
Jaký druh mouky je lepší ke krmení francouzského kvásku?
Odpovědět:
V mouce 1 a 2 stupně na kynuté těsto je mnohem „chutnější“, zraje na této mouce mnohem rychleji než v té nejvyšší. Pokud potřebujete rychle, je lepší krmit 2. stupeň, pokud potřebujete „zpomalit“, pak nejvyšší.

Otázka:
Může se startér sušit a jak na to?
Odpovědět:
Hlavní věcí je nanést tenkou vrstvu nefermentované startovací kultury na list pergamenu (bude pokračovat v práci během procesu sušení), sušit při pokojové teplotě a nalít výslednou hmotu do nádoby. Nechejte při pokojové teplotě. Pak, pokud je to nutné, přidejte trochu vody, nechte ji trochu nabobtnat, oživte, nakrmte a pak je vše jako obvykle

Otázka:
Je možné nějak využít zbytky při pěstování startovací kultury?
Odpovědět:
V ŽÁDNÉM PŘÍPADĚ!!! Nesmyslně spláchněte do záchodu. Ve stadiu kultivace se nachází pařeniště nejrůznějších bakterií a mikroorganismů. Dosud se nevytvořila stabilní symbióza prospěšných bakterií mléčného kvašení a divokých kvasinek, mezi „našimi“ a „cizími“ lidmi neustále probíhá válka.

Otázka:
Proč by se hladový kvásek neměl dávat do chleba?
Odpovědět:
Hladové kynuté těsto znamená padlé, což znamená, že tam už zuří kyselina octová, takže to dopadne - kyselý chléb.

Otázka:
Co to znamená nakrmit droždí „naprázdno? A proč?“
Odpovědět:
Znamená to krmit startovací kulturu, umožnit jí růst na maximum, odebrat část, nakrmit ji, počkat na nárůst a teprve potom se upečet. To se děje proto, aby se droždí dodala síla a zároveň se zjistilo, jak roste, jak dlouho to trvá. Po ledničce je samozřejmě vhodné kvásek ohřát, nakrmit a až poté poslat na těsto.

Otázka:
Jak dlouho žije francouzské kynuté těsto?
Odpovědět:
V průměru asi 6 měsíců. Poté se uvolní a postupně ztrácí své cenné vlastnosti. Proto se doporučuje pěstovat novou startovací kulturu.

Otázka
Lze kynuté těsto pěstovat bez sladu?
Odpovědět
V tekutém francouzském kvásku je přítomnost sladu povinná.

[Příklady pečení bílého chleba s tímto kváskem.]

Příklady pečení bílého chleba s tímto kváskem.

[Příklady pečení šedého chleba s tímto kváskem.]

Příklady pečení šedého chleba s tímto kváskem.

[Příklady pečení sladkého chleba s tímto kváskem.]

Příklady pečení sladkého chleba s tímto kváskem.

[Co mám dělat dál?]

Dívky, dívám se na vaše výtvory a závidím bílou závist. Zatím mám od Viki pouze žito p / f. Rozhodl jsem se vychovat Francouzku. Včera jsem to řekl. Dnes (za den) musím krmit podle druhého bodu a mám to tak, jak to bylo a je, nezvětšilo se to a voní to velmi dobře, chutné těsto. Tak by to mělo být? Nechal jsem to pod baterií (T = 24-25 g). Otázka: Co mám dělat dál?.

[Rusya]

Rusya , Já sám jsem právě prošel tímto kruhem! Včera jsem upiekla první chléb https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99060.new#new ... Dělejte vše tak, jak je napsáno: krmte se podle plánu. Dříve roste a voní .. Těsto prostě musí ztenčit. Odborníci mě opraví, pokud jsem napsal něco špatně! Hodně štěstí !; D

Děkuji, šel jsem se nakrmit.

[Omela]

Odborníci mě opraví, pokud jsem napsal něco špatně!

Všechno je správně Omela , dík!
Rusya, Hodně štěstí !!!

Znovu mám otázku: můj kvásek je starý tři dny, to znamená, že jsem ho nakrmil a po tolika hodinách by měl být hotový. Mělo by to v této fázi bublat nebo ještě ne? Můj byl tím, čím byl a zůstal, jen stále začal páchnout. Zdá se, že moje kynuté těsto ani tentokrát nevyšlo.

[Rusya]

Rusya , Měl jsem toto: bubliny jsou velké nahoře a malé v celém objemu, zvětšené o 1/3, nebyl žádný nepříjemný zápach .. stál při pokojové teplotě na stole ve skleněné nádobě pod ručníkem.

[Omela]

Omela Faktem je, že tam nejsou vůbec žádné bubliny. A vůbec se nezvyšuje.

[Rusya]

Rusya , Měl jsem to, když byl kvas studený ...

[Lisss]

Lisss , tak jsem to nejprve vložil pod baterii, zkontroloval jsem to teploměrem 24-25 * C a pak to obecně dal na baterii - tam je 35 * C.
Už zhřeším na mouku, je to pro mě příliš dobré. Na víkend půjdu koupit loupané nebo tapety a zkusím to znovu.
Už tu je otázka principu: buď je to já, nebo já jsem jí (kvas).
Každý uspěje a já se zhoršuji.

[Rusya]

Už zhřeším na mouku, je to pro mě příliš dobré.

Rusya
Jste na správné cestě: Experimentoval jsem s krmením vynikající kultury kvásku jinou moukou nejvyšší kvality, ale s jinou kvalitou. Znatelný rozdíl!
Kvůli „špatné“ mouce se kvas cítil horší.
Vyměňte mouku a vše vám vyjde 🔗

[lana7386]

lana7386... Děkuji za podporu. Zkusím to s jinou moukou a odhlásím se.

[lana7386]

lana7386... Děkuji za podporu. Zkusím to s jinou moukou a odhlásím se.

Rusya
🔗

Dívky prošly celým bazarem, nenalezly tapety ani oloupanou pšeničnou mouku. Koupil jsem čistou pšenici ke klíčení. Pokud je rozemletý na mouku, půjde to nakrmit kynuté těsto?

[Rusya]

Rusya „Nejsem velký odborník, a tak jsem okamžitě šel ke znalým lidem, aby se poradili. A oni, nebo spíše ona - Gasha - Náš kváskový marshmallow řekl, že je nejen možné krmit pšenici rozemletou na mouku, ale je to nutné, a bude to pro ni ještě lepší (kvásek). Protože mletá pšenice není rafinovaná, což znamená, že je v ní více lepku a kynuté těsto se bude vyvíjet rychleji. Mám také pšeničné a žitné zrno, takže jsem šel i mlít!

[Omela]

Omela, Děkuji drahá! : - * Dostal jsem vás svými otázkami.

No, tady je další !!! Kdyby nebylo tebe, věděl bych, kam připojit mou pšenici a žito! Hivemind je síla !!

Vezměte si tedy dva. Dal jsem to v neděli, dnes je to už třetí den. Co na to říct? Let je normální! Dnes večer bublala. Ráno jsem krmil a teď se to téměř zdvojnásobilo. Hurá! Je naživu !!!
Dospěl jsem k závěru, že problém byl v prvotřídní pšeničné mouce, k tomu se nehodí. Nyní zbývá jej uložit a upéct na něm chléb.
Dívky, děkuji vám všem za konzultaci.

[Rusya]

Rusya, Gratulujeme!! : květiny: Náš vzal !!! 🔗

Dospěl jsem k závěru, že problém byl v prvotřídní pšeničné mouce, k tomu se nehodí.

Opakovaně získané kynuté těsto v Bogumilu

[taty]

Opakovaně získané kynuté těsto v Bogumilu

Hurá! Je naživu !!!
Dospěl jsem k závěru, že problém byl v prvotřídní pšeničné mouce, k tomu se nehodí.

Připojuji se k replice taty nesouhlasím se závěrem Rusya to kynuté těsto na prvotřídní pšeničné mouce Nefunguje. Ukázalo se to skvěle! Testováno na základě mých vlastních zkušeností Je však zapotřebí mouka s vysokým obsahem bílkovin (10,3 a více!), To znamená vysoká kvalita z tvrdé pšenice
Dokonce i krmení již zralého kvásku vynikající moukou je mnohem více „jako“ kvásek To jsou moje pozorování po dobu dvou let

Lano, já už také pár let pečím kynuté těsto.
Bogumila na Ukrajině je uvedena jako mouka proteinu státního řádu 10.3
Proč o tom píšu, je to jen to, že dívky mohou mít něco špatně
A aby nebyli rozrušení ti, kteří si pšenici nemohou koupit, je možné zkusit vytvořit a udržovat kvásek na prémiové mouce.
Na radu Raisina jsem někdy při dalším krmení přidal na špičku čajové lžičky med. A sůl nepřekáží při přidávání, a když se kvásek stane tekutějším „najednou“, sůl posiluje strukturu
Rus má užitečný výzkum

[taty, lana7386]

taty, lana7386, děvčata, děkuji za vaši účast. Peču s moukou Dnipromlin. Moc se mi to líbí, ale zjevně je lepší vzít si na kvásek další. Pěstoval jsem si kvásek na mleté ​​pšenici, ale pak jsem se rozhodl ho nakrmit moukou a ona mi nařídila dlouho žít. Všechno tedy záleží na mouce.

[Taty a Rusya]

Dívky,Taty a Rusya 🔗
Samozřejmě se všichni alespoň trochu snažíme najít nějakou pravidelnost a sdílet naše zkušenosti s pěstováním kvásku a jeho obsahu! Někomu něco pomůže
Hlavní věc se ukázalo a žilo náš asistent je Sourdough.
Zdá se mi, že i trvanlivost, podmínky skladování, dokonce i šarže mouky takovýco ji dělá odlišný

Koupil jsem Dnipromlin před dvěma lety, mimochodem, těsto z něj bylo tvrdé, což znamená, že se zvýšil lepek, ale letos se říká, že mouka není důležitá
Rusya, co znamená kvas, jak vypadal?
Špatně páchlo - je to jako kyselý nebo aceton (chemický zápach)

Nejprve vůbec nebyla aktivní. Zadruhé byla pokryta šedivou plesnivou kůrou a páchla jako kyselé mléko.
Bál jsem se ji oživit. Vychovám další bakteriální příšery.
Nebudu si pro sebe pěstovat nový startér.

S touto možností jsem se setkal také v Oli-Eliabeli 🔗

„Nejprve musíte připravit kapalný startér od Erika Kaisera:
Zdroj: Eric Kayser. 100% bolest. Paris, Solar, 2006
1) 50 gramů teplé vody rozšlehejte s 50 gramy celozrnné mouky. Necháme pod vlhkou gázou vykysnout po dobu 24 hodin při teplotě 20 - 25 stupňů.
2) 100 g vody rozšleháme se 100 g mouky typu 65 a 20 g cukru. Smíchejte s předchozí směsí. Necháme pod vlhkou gázou vykysnout po dobu 24 hodin při teplotě 20 - 25 stupňů.
3) 100 g vody rozšleháme se 100 g mouky typu 65 a 20 g cukru. Smíchejte s předchozí směsí. Necháme pod vlhkou gázou vykysnout po dobu 24 hodin při teplotě 20 - 25 stupňů.
200 g vody rozšleháme s 200 g mouky typu 65. Smícháme s předchozí směsí. Necháme pod vlhkou gázou vykysnout po dobu 24 hodin při teplotě 20 - 25 stupňů.

Kapalná startovací kultura se uchovává v chladničce po dobu 8 dnů v hermeticky uzavřené nádobě. Po této době to vyžaduje krmení. “
PS ne ...

Holky, ahoj. Na vašem webu jsem nový, i když už delší dobu používám pekárnu, chléb jsem pečil několikrát v troubě, ale nikdy se nedostal na kynuté těsto. Moje otázky budou pravděpodobně velmi vtipné, ale pokusím se ...
1. Chci dát kvásek fr. kapalina. Po první várce počkám 24 hodin, pak je napsáno vzít 110g kvásku, přidat 110g vody a 110g mouky, vše promíchat a přidat do prvního kvásku ???
A tak pokaždé ???
2. Jakmile je startovací kultura úplně připravená, měla by být použita okamžitě? Kolik byste měli nechat? A jak často budete muset potom krmit, pokud stojí při pokojové teplotě?
Nevím, jestli píšu jasně, pokud vás požádám, abyste omluvili konvici

InnaT, vítejte u nás, fermentory!

Zkuste si přečíst téma „Fermenty v Otázkách a odpovědích“, najdete odpovědi na mnoho otázek.

[InnaT.]

1. Po první várce počkám 24 hodin, pak je napsáno vzít 110g kvásku, přidat 110g vody a 110g mouky, vše promíchat a přidat do prvního kvásku ???
A tak pokaždé ???
2. Jakmile je startovací kultura úplně připravená, měla by být použita okamžitě? Kolik byste měli nechat? A jak často budete muset potom krmit, pokud stojí při pokojové teplotě?

InnaT., Vítejte!
1. Po 24 hodinách vezměte 110 gr. z toho, co se stalo, přidejte vodu a mouku a je to. Z čeho bylo vzato těchto 110 gramů. zahodíte to - to je stavební materiál, část z toho půjde do práce a zbytek už není potřeba.
2. Při pokojové teplotě bude mít hlad po dobu 6 - 8 hodin. Nakrmte ji 3-4krát denně, je pro ni lepší najít chladnější místo.

Moc děkuji, to jsem chtěl vědět. Dnes to zkusím

Dívky, kvas se zdá být připraven, co dělat teď ??? Kolik je třeba vzít na pečení a kolik si nechat na později. A pokud to není obtížné, napište, co s tím dále, jakou část a jak to nakrmit a kam je lepší to dát.

[InnaT.]

InnaT. , zatímco Viki není, odpovím. Přijde to opravit.

Dívky, kvas se zdá být připraven, co dělat teď ??? Kolik vzít na pečení

Můžete použít jakékoli množství startovací kultury od 50 do 500 g:

100 g. Farmářský kváskový chléb.

200 g. Jednoduchý černý kváskový chléb

500 g. 100% žito s kváskem žito-kefír

jakou část a jak krmit a kam lépe dát.

Lepší je dát na chladné místo. Ideální teplota je -10 ° C - 12 ° C. Čím teplejší, tím častěji musíte krmit. Například při pokojové teplotě každých 6-8 hodin.

Osobně to chovám v lednici. Pečím každé 3-5 dny. Vyndám, nakrmím. Část z chleba, zbytek zase nakrmím, počkám na aktivitu a v ledničce.

Omela děkuje a jak správně krmit? Kolik brát a kolik přidat? Jak tomu dobře rozumím, po krmení je třeba jej udržovat při pokojové teplotě a poté v chladničce? Když ji vyjímám z chladničky, musím ji nakrmit, počkat, až se zvedne, a použít ji ??? A kdy a kolik musíte oddělit, abyste jej příště mohli dát do chladničky. Omlouvám se za ty nejhloupější otázky, prostě jsem to nikdy neudělal a brzdil jsem naplno

InnaT. , otázky nejsou hloupé - byla to taková věc docela nedávno!

Podívejte se, jak se mám. Mám 150g v ledničce. kvásek. Vyndám to, vezmu 100 g. (Zbytek vyhodím), přidám 100 g. Míchám teplou vodu, 100 g. žito (nebo jiná mouka), přikryjeme ručníkem a necháme 3-4 hodiny (v mé kuchyni je horko). Čerpám z banky v ohrožení. Mělo by se zvýšit alespoň dvakrát.

Když se objevil kvas, vezmu z něj 250 g. a já peču tento chléb, například:

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0

Zbývajících 50 g. Míchám s 50g. teplá voda a 50 g. žitná mouka. Zakryjte ručníkem, nechte hodinu - 1,5. Když se objevily bubliny, zavřel jsem víko s otvory a do chladničky.

Kdy napéct chléb příště. Vyjímám to z ledničky a opakuji celý cyklus

Omela moc děkuji !!! Budu vyřezávat!

[InnaT.]

InnaT. , Hodně štěstí!

Jsem ve vaší kohortě úplně nový.
Pouze získaný HP. Pravda, cílem nebylo pečení, hlavně zaměření na džem a máslo. Ale pokud tam je HP, proč to nepečete sami.
Zkoušel jsem standardní řešení - chléb se ukázal jako dobrý, rychle ho snědli. Nechápal jsem, jestli je chléb dobrý nebo ne.
Pak upiekla „francouzsky“ - není tam žádné máslo, ukázalo se, že je to trochu sypké, 3. den se úplně rozpadá, i když po upečení to bylo vzdušné a krásné.
Čerstvý chléb je obecně špatný pro žaludek a my se snažíme jíst každý den starý chléb.
Zajímaly mě vaše metody - rozhodl jsem se zkusit upéct chléb s kváskem.
Přečetl jsem si všechny vaše otázky a odpovědi. Vše jasné. Cokoli lze udělat podle vašich zkušeností.
A přesto existují dvě otázky:
1. Kde získat slad? Hrabal jsem se po internetu
nalezeno 🔗 Je Rye Malt Ukraine to, co potřebujete?
Nebo je to ve vašem případě něco zvláštního?
2. Lze tento kvásek použít k pečení pšeničného chleba?
A možná mi něco chybělo, kde je místo pro kvas, když jsem položil v podobě HP?
Jaká je objednávka?
Předem děkujeme za vaši pozornost nováčkům.

dovolte mi odpovědět vám bod po bodu

1. Link malt určitě bude. Použil jsem právě toto

2. Francouzské kynuté těsto - ve skutečnosti speciálně pro pšeničný chléb, pěstuje se speciálně pro pečení pšeničného chleba. Už jsme tady a upravujeme to pro žito

3. O pečení v HP si přečtěte tyto Temki
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

Mám HP Mulinex a dal jsem kvas na tekutinu, mouku nahoře.