Žitný lněný chléb s vínem

Žitný lněný chléb s vínem

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Oloupaná žitná mouka	150 g
Celá mletá žitná mouka	50 g
Lněná semínka	50 g
Krupice	25 g
Otruby	1 polévková lžíce. l.
Sůl	1 lžička
Žito kynuté 100% mokré.	100 g
jablečný ocet	0,5 lžičky
Suché bílé víno	0,5 lžičky
Sražené mléko	250 ml
Rostlinný olej	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

• Postup pečení: Vše naložím do kbelíku (v mém HP, nejprve tekutinách), hnětím po dobu 18 minut, ohřívám po dobu 5 minut, nechám to přijít po dobu 3-4 hodin (jak se ukázalo), pak pečieme po dobu 1 hodiny.
• Nepoužívám hotové programy, ale mohu se jim přizpůsobit.
• HP Scarlett IS-525

Miska je určena pro

500 g

Čas na přípravu:

4 h

Program vaření:

Hnětení + pečení

Poznámka

Experimentoval jsem.
Chléb jsem vyrobil malý podle chuti, ale je hustý a těžký. Barva chleba se ukáže být tmavě hnědá, prostě skutečný „černý chléb“. Chléb je podle chuti neutrální, ne kyselý.
Myslím, že kvas měl být zabrán dvakrát tolik.
Perník byl hustě hněten, na konci várky byl maskovaný trojúhelníkem :)
Drobek je hustý a mírně vlhký, nebo tak něco (nemám moc rád suché), dobře upečený.
Udělala jsem to pro svého manžela, jemu se to líbilo.
Kritika, návrhy, rady jsou vítány. Jen se učím

Podobné recepty

Pšeničný lněný chléb s cibulovým kváskem (Tatiana S.)

Žitný chléb s lněnou moukou v pekárně (MariV)

Pšeničný krém s lněnou moukou (MariV)

To není kritika, ale nevím, jak to přesněji nazvat. Nevoní jako Gashův chléb, pečlivě se podívejte na jeho recept ... a nevoní adaptace
Toto je váš originální recept na chléb, v jehož receptu přišlo při hnětení všechno, co vám přišlo pod ruku.
Někdy to poškozuje kvalitu a hnětení a kvalitu a chuť samotného chleba.
Moje reakce je při pohledu na fotografii chleba smíšená. Vždy jsem velmi loajální k jakémukoli autorskému receptu, ale tady jsem nemohl projít, abych nemluvil, promiň

[Správce]

SprávcePrávě jsem poprvé připravil chléb podle Gashova receptu (dobře, až na ten kvásek), pak jsem se rozhodl přidat-odečíst. Může být odkaz na recept odstraněn, aby nebyl zavádějící?
Experimentuji jak s přísadami, tak s kváskem, rozhodl jsem se zveřejnit také recept na kritiku.
Řekněte mi, co přesně na fotografii vám způsobuje pochybnosti?
Sám si myslím, že kynuté těsto mělo být zabráno více, nebo tak něco ... nebo pro mě nebylo dost vyzrálé ..

[Správce]

SprávcePrávě jsem poprvé připravil chléb podle Gashova receptu (dobře, až na ten kvásek), pak jsem se rozhodl přidat-odečíst. Může být odkaz na recept odstraněn, aby nebyl zavádějící?
Experimentuji jak s přísadami, tak s kváskem, rozhodl jsem se zveřejnit také recept na kritiku.
Řekněte mi, co přesně je na fotografii pochybné?
Sám si myslím, že kynuté těsto mělo být zabráno více, nebo tak něco ... nebo pro mě nebylo dost vyzrálé ..

Ano, zdá se mi, že je třeba odstranit spojení s chlebem Gashin, je to úplně jiný chléb.
A otázka není víceméně v kvásku, ale v souboru vzájemně se vylučujících přísad, které by při interakci mohly vyvolat reakci a ovlivnit vzestup těsta, které prakticky nezvýšilo tolik, kolik by bylo možné, vysoká hustota strouhanky, struktura jílovité strouhanky. Pomocí kyselého startéru přidejte více vína a octa ... což může zvýšit kyselost. Pomocí velkého množství žitné mouky přidejte otruby a mouku z lněného semene, čímž získáte hliněnou strouhanku ...
A tak dále...
Doporučuje se nejprve prostudovat vlastnosti ingrediencí, jejich vzájemnou interakci, co mohou nakonec dát, a teprve poté začít pečení Můžete použít sekci „Ingredience na chléb“ https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0
Pokud použijete zpočátku těžké druhy mouky s nízkým obsahem lepku, je vhodné těsto nezhoršovat dalšími přísadami, které nejsou obsaženy v žitné mouce - chléb bude mít mnohem lepší chuť a vzhled, například jako Gasha

Hodně štěstí! Nechtěl jsem urazit, oni sami řekli „debriefing“

[Správce]

Správce, Nemyslím si, že bych se urazil, nepřišel jsem soutěžit a nepředstírám, že jsem vavříny. Pravděpodobně, jako každý nováček, mám touhu po experimentování.
Díky za odkaz, opravdu nemám čas si fórum důkladně prostudovat, takže se ho učím v praxi. Při mé první návštěvě mi váš odkaz na správné koloboky hodně pomohl. A děkuji, že jste si našli čas na psaní!
p. od. Odkaz na Gashina odstranil chléb.

A fotka byla také odstraněna? Nevidím ...

A fotka byla také odstraněna? Nevidím ...

Všechno je na svém místě, včetně fotografie chleba